“猪肝”看似简单的食材，往往在没有技巧性的点拨，就是做不出来那个脆嫩软香滑的味道，总是口感老硬，腥臊味重。

猪肝又是营养丰富的食材，主要含有大量铁元素，所以中医一直认为猪肝是个好东西，算得上是一种中药材。

看过《湘西剿匪记》吧，而“土匪猪肝”这道从名字意义上就已经霸气侧漏。

再从味道来说，口味香辣鲜嫩，做法与故事情节，保留了原味与朴实，映衬的更有特色意义，仅仅尝这一道菜，未出锅，香味飘远，便可领会湘西的本土风味。

而四川的“爆炒猪肝”，属于家常味，很多人喜欢用泡姜泡椒来提味，加点花椒入麻，加点豆瓣酱，小火炒出来油光红亮。

川味“爆炒猪肝”，通常辅材便是泡椒，蒜苗，青红椒等等，炒的时候加入调好酱汁，便是嫩滑嫩滑的美味。

吃猪肝注意事项

猪肝好吃是不假，但买回去可千万别直接就做，因为猪肝属于猪体毒物中转站，各类有毒代谢物与混入食料中的多种有毒物质，都会聚集在肝脏中。

并被“肝功能”自然解毒、排泄，随后过滤运送至肾脏，从小便中排出。所以很多人都知道，猪的尿液是有毒排泄物。

倘若肝未能排净或下降释放有毒物质，那么这些有毒物质便会残留在肝脏的血液里，分散于“肝血窦”中，它可能诱发各类常见的重大疾病。

猪肝解毒方法

①咱们买回猪肝后，需要用清水冲洗，这个水一定要没过全部猪肝，浸泡1-2小时消除残血与排毒。

②若是很着急食用，猪肝切的时候剔除白色筋膜，再切成柳叶薄片，放入大碗中，加入少许细盐，随后倒入啤酒抓洗，去腥骚与去血水排毒。啤酒抓洗后，再换一盆清水抓洗，捞出挤干水分即可。

准备食材

• 主材：猪肝

• 辅材：啤酒，青红椒各1个，葱白，姜蒜，小米辣1个，泡椒，食用油，蛋清

• 调料：盐，鸡精，白糖，胡椒粉，红薯淀粉，料酒，生抽，老抽，酱油，陈醋

猪肝香嫩秘诀

爆炒猪肝，讲究一个“嫩”字，而这个嫩的秘诀便是腌制方法。

猪肝经过血水处理后，挤干水分装入大碗。随后撒入少许盐，胡椒粉，鸡精，蛋清，啤酒，一点点红薯淀粉，用手抓匀。抓匀后的猪肝带有一层薄薄的浆。

最后再加入一点点食用油，再次抓匀，腌制10分钟左右即可爆炒。

爆炒猪肝

①葱白、大蒜、泡姜切沫，泡椒切马耳朵，可混装备用。青红椒切丝条或切块状都行；

②锅烧热，倒入较多的食用油，待油冒烟就倒入猪肝进行快速滑炒20秒。随后猪肝用漏勺捞出，沥干油分备用；

③另开锅倒入油，油热倒入葱姜蒜小米辣爆香。再倒入青红椒继续翻炒，紧接着倒入猪肝，不断翻炒，倒入少许料酒，转中小火几下。撒入少许白糖，蚝油，生抽，酱油等调料进行调味，翻炒均匀；

④最后出锅前再加点陈醋（可不加），再来一勺芝麻香油，翻炒均匀即可出锅装盘，趁热吃正好。

总结一下，你就知道

除了腌制方法让猪肝更加嫩滑和去腥骚之外，还有便是猪肝一定要切得薄，滑油后再炒辅料。猪肝的薄便是刀功，大中小火运用起来便是火候。

湘西“土匪猪肝”，川味“爆炒猪肝”，两者从做法上来说，区别不是很大，还有一种不过油，过水煮的是熘肝尖吃法。

我还是觉得四川口味更出众，毕竟我是个四川人。麻辣与泡椒味，才是川菜特色。

猪肝怎么做才最好吃？

猪肝要做的好吃，必须除去腥腻味道，怎么做看下面的吧。

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝买回来要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好。

因为，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥水备用。（这一步是猪肝表面清爽无渣的关键）

煮水，下姜片，一定要在旁边看着，一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功。

将泡好煮好的猪肝切片后放在碗中，先放少许料酒搅匀，再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩。再放淀粉反复抓，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；当淀粉吃到猪肝片里，表面又湿了的时候，再放淀粉再抓，直到猪肝片表面不再渗出水分为止。

葱头切成大块备用；备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片。

锅中放一些油，烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开，一定要后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金黄色时，入一汤匙生抽翻炒均匀上色，加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱，再加入配菜翻炒几下，根据口味加点盐，最后放蒜片和一小勺醋，关火，再翻炒几下出锅。很重要的一点，蒜和醋入锅后，一定马上关火，否则蒜香和醋鲜就没有了。

爱吃什么味道的加爱吃的调料，要切的极其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打汤，想吃什么就来做什么吧！

猪肝怎么做才最好吃？

很高兴回答这个问题，作为重庆人，又是专业厨师，我想说的是，猪肝，在川渝地区是大多数人爱吃的美食，做法多样，好多人做的都比较好吃，比如泡椒的，小炒的，麻辣，水煮的，鱼香的，今天我就说泡椒的，想要猪肝好吃，选择猪肝很重要，必须当天新鲜猪肝，颜色发黑不要，猪肝洗净切片，用凉水洗一遍，把水空干，加几滴白酒，盐少许，味精，胡椒粉生抽少许，拌匀，然后加入适当淀粉，在加入少许净油，配料用白芹，蒜苗，青红辣椒，把配料切好备用，把猪肝滑油备用，锅里加入菜籽油猪油，把花椒辣椒，炒香，加入泡椒泡姜，炒制，然后调味，料酒，米醋少许，可以不加，味精生抽胡椒粉，然后加入猪肝快火炒制，最后加入蒜苗出锅，