油饼怎样做又酥又软？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

在武汉，常见的油饼有两种，我都非常喜欢，一种是，一口大锅，炸出一张很大的圆形油饼，用刀切成四份，每一份都类似扇形。另外一种，是单个的、小一点的圆形油饼，炸好的成品是一个个的，在我看来这两种式样的油饼，在味道上没有什么太大的区别；

吃热干面的时候，除了搭配油条、面窝，我也喜欢油饼，单独将油饼作为早餐的机会非常少，唯独有一次去吃十九中附近的油饼包烧麦，他家的油饼吃到第一口时就让我惊讶，他家的做法在我看来比较稀奇，为了增加油饼的口感，店家在销售的时候，往往会将油饼炸的非常的酥脆鼓泡，剪开油饼，放入蒸好的烧麦，食客吃的时候，首先入口的是油饼，咸淡合适，口感既有酥脆的部分，又有柔软有肉的部分，想必就是题主所说的又酥又软，吃过之后让人记忆犹新，应该属于我吃过的最好吃的油饼，现在想起都会流口水，先给大家看看油饼的庐山真面目；

油饼怎样做又酥又软？

油饼属于面食，想要做到油酥又软，最重要的步骤就是和面，油饼我没有在家做过，不过我做过炸油条，想必和面的方法不会有太大差别，虽然对于油饼的做法，我真属于纸上谈兵，不过，大家还是要具备一些理论知识的，我也只能厚着脸皮，给大家说说我的做法；

1、250克中筋面粉，打入鸡蛋一个、放入少许的白砂糖，放入我们事前激活过的酵母水；

2、加入酵母水之后，用筷子将碗中的面粉搅拌成絮状，虽然这时放入少许可食用的小苏打和食盐，会降低酵母的活跃程度，但是为了酥脆的口感，有时需要做出适当的妥协；

3、用奶粉冲一杯牛奶，放置一会，大约40-50度的温度，不烫嘴的时候，分多次代替清水，加入面粉之中，将面絮揉搓至光滑的面团之后盖上保鲜膜，放入环境温度在30多度的蒸锅中，发酵30-40分钟，发酵至两倍大即可；

4、发酵好面团之后，在家中的菜板上抹上色拉油，将面团揉搓至长条形，之后分割成一个个的小剂子，之后将小剂子揉搓成圆球状，用掌心按压，擀成不是太薄的面饼；

5、锅中放入大量的色拉油，加热至7成热的油温，也就是油锅中放入一根筷子，筷子周边有小气泡时，就说明油温合适，放入我们刚刚擀好的油饼生坯，快速翻动，让油饼均匀受热，炸至两面色泽金黄后即可捞出；

写到最后，还想啰嗦几句，刚刚我媳妇进屋看见我在写油饼的做法，我说：最近在家待的时间太久，想吃油饼了，我媳妇说，做油饼比做油条稍微简单一些，和面的方法大同小异，我们可以试试，不过聊到最后，我媳妇自豪的说，油条都在家做了，放心，在家做油饼也不会差到哪里去；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您在家是如何炸油饼的？大家也可以给我们多提意见，说说在家炸油饼的方法有没有不合适的地方？在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

怎样做又香又软的油饼？

炸油饼这样做，蓬松酥脆，比普通油饼更香，还健康！每天清晨，最能激发能量的可能不是心中的小宇宙，而是一顿可口的早餐。早餐可以很简单，但绝对不能凑合。早餐的种类很多，但作为北方人，我喜欢的还是我们的中式早餐，吃着舒服且满足！

最爱的中式早餐中，炸油饼算是其中一个，搭配着一碗粥或是豆腐脑亦或是豆浆，都是我心中完美早餐的模样。以前为了省事，经常买油饼吃。后来自己尝试着炸了几次之后，效果真不赖，所以就一直都自己做。看似很复杂，其实真正操作起来你会发现并没有想象中那么费事，最主要的是吃着安心。

今天炸的这个油饼同样蓬松酥脆，但做法和以往稍有不同，和面的时候多加了一样食材，炸出的油饼比普通油饼更香，真的是端上桌就抢光的节奏。下面就和您分享我的做法，学会了您可以做给家人尝尝哦。

所需食材：

面粉300克，酵母3克，白糖1勺，盐2克，鸡蛋1个，香葱碎适量，温水适量

做法：

1.面粉中加入盐，酵母，白糖，鸡蛋和香葱碎，先用筷子搅一搅，把鸡蛋打散活面，再用温水和成稍软的面团，发酵至两倍大。放了香葱碎后炸出的油饼更香哦。

2.案板上抹油，取出一块面团，用手抹成薄饼的形状，用刀在中间划两个口儿。

3.锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。

4.中火炸至两面金黄即可。火一定不要太大，那样会外表熟了里面还是生的。

怎样做又香又软的油饼？

家常饼是咱们北方的传统美食，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养物质，各个家庭都会把它作为主食。

如今年轻人因工作压力大，没时间学习厨艺，很少有自己动手制作的，上了岁数的人，生活条件越来越好，也不会自找麻烦动手操作了。越来越多的人选择外购，或是主食厨房购买。花点钱，图个省事。

今天与好友们一起分享我家的家常饼制作方法。希望能帮助到想学习烙家常饼的人。请关注幸运无比乐享生活，我会与大家分享更多的家常菜美食的做法。多多交流，多多探讨，共同提高厨艺，为最在乎的家人做饭。

烙饼请记住：窍门主要就是和面，也就是说，和不好面，就不能烙好饼。

原料：

普通粉

温水

调料：

植物油

盐(或者花椒粉、椒盐)

制作过程：

1、和家常饼一定要用温水，不烫手的水温就行。边倒水边用筷子搅拌，直到没有干粉，面一定要软，越软越好。

2、和好面，盖上保鲜膜，饧面时间越长越好，我曾经与卖烙饼的人交流过，她们都是头天晚上和好面的。

3、面饧好后，面案板上多放一些干面粉，揪块面团，擀成薄厚均匀长圆形状。均匀的撒上盐，倒上适量的油。

4、从一边卷起，成圆柱体长条状。(这步因忘记拍照，就用这个图替代一下吧，大家能看明白就好)

5、把饼卷好后，饧几分钟再擀成圆饼状。用擀面杖要轻轻擀开擀圆。

6、平底锅烧热后，把饼坯放入，中小火烙至一面定型，盖上锅盖，翻面再烙。这步锅中一定不用刷油哦。

7、当饼烙成两面呈金黄色时，即熟了。

8、在饼的两面刷上油，出锅。

小贴士：在烙饼的过程中，要经常的拿起饼进行摔打，可烙出的饼多层分明。

烙家常饼有个小口诀：一转，(饼在锅中定型后，要用手转一转它，为让它均匀受热)

二翻，(两次翻饼)

三折腾(摔打烙饼起层次)。

怎样做又香又软的油饼？

谢谢邀请，

我们做的老传统发面油饼，我的家乡每年过年，大家全部做，油饼，麻花，腊月十五人们开始做，邻居们凑起，一家一家做，做的油饼外酥内嫩，特别好吃，这是我过年亲手做的。

油饼要软，和面关健。

一，油饼所需原材料，

1，500面粉，白糖少许，白芝麻3克，核桃仁5克，花生5克，3样东西炒熟，擀面，菜籽油10克，

2，把老发面泡软，把泡的水倒了，再往盆中加入2斤热水，把干面慢慢加入，搅成糊状，放在热地方，等发的2倍大的体积。

3.准备好面粉，用热水一边倒水，用手慢慢和面，把面拌成絮状，加入核桃仁，花生，芝麻，菜籽油，白糖。

4.在往面加入发面引子，揉匀，放到热处，静置2个小时。

5，等面发大了，碗里放上3克食用碱，用热水化开，到入发面中，揉匀，闻一下有没有酸味，有酸味再加一点，要么把面用刀切开，面上洞小，说明碱合适。

6.面揉好分成大小一致的剂子，擀薄，中间用刀切两下，锅内到入菜籽油，等油七成热，下油饼，

7.火要小一点，一面炸黄翻一下，再炸另一面，炸至两面金黄，

8，又软又好吃油饼好了，凉冰，放入坛子中，盖上盖子，想吃拿出来特别软。

我是水晶色的美食，做家常面20年。 自己对吃的特别挑剔，每一道食材必须做到色香味俱全。如有喜欢我的文章，请点赞转发。

怎样做又香又软的油饼？

一般在早餐市上回看到很多不同的早餐小吃，清淡的，油腻的，稀的，稠的都有，不管是那种，都是人们选择之一，其中油饼看似不起眼，是配豆腐脑或者豆浆、胡辣汤的最佳伴侣！那怎样才能做出外脆里嫩的油饼呢？西安唯典小吃培训中心的老师傅是这样传授步骤的！感兴趣的你也开始试试吧！

注意切记：

1.做烙饼千万不要用高筋面粉，操作不当，饼虽好看，但口感不好，发死。做葱油饼用普二粉较好。

2.做葱油饼要松软适口很简单，就是要多拧多醒后才烙。

多拧：擀好面皮，先略抹一层掺了动物油和棕油的花生油，撒上花椒粉、精盐，卷起，拧成麻花状团团，压扁，再擀成面皮，此刻不刷油，但用用油略爆香的葱花，撒上，再卷起……又擀面皮，刷油，卷起……擀成成品状，放置醒剂子。

记住用包布覆盖。十分钟后入锅烙制。保证你做的饼又香又软。要高档些的，是在第二遍后加点鸡蛋，风味又会有很大提高

虽然这些技巧是需要积累的，不过注意的事项不要犯错就没问题，西安唯典小吃培训中心的配方也是多年经验的积累，希望可以帮到更多喜欢美食的食客们。如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。