水汆丸子怎么做更好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。丸子的烹饪手法一般分为油炸和水汆，前者炸出的丸子金黄酥脆、美味诱人，但因为属于油炸食品，其内部的油脂含量较高；相反，水汆丸子的烹饪手法不需要使用热油，他是经过热水煮制而熟，因此，这样做出的丸子外表圆润光滑，口感鲜嫩，尤其是丸子汤汁清澈透明，回味无穷。

·什么是水汆？有何特点？

要想做出软嫩鲜香的水汆丸子，除了需要注意丸子的制作外，还需了解、掌握水汆这种烹饪方式的特点，这样才能做出水汆菜肴的美味。

①水汆是指在水沸腾的时候将食材放入，稍微滚动下即成的烹饪手法，通常时间较短，出锅快，且一般选择新鲜水嫩、无异味的食材；

②注重成汤品质。经水汆后的汤汁一般呈现两种效果，一种是清澈晶莹，煮制时汤汁微沸即可，比如清汤鱼丸；一种是浓稠奶白，煮制时一般需要大火炖煮，使食材中的营养物质尽可能的融入汤中，比如奶汤鲫鱼；

③味道以清淡、鲜嫩为主。水汆前的食材选择与处理就注定了成菜后的味道以清淡、鲜嫩为主，注重异味的去除，比如葱姜的使用，去腥增鲜。

以上就是水汆烹饪手法的特点，因此，水汆丸子出锅后以鲜香美味、清澈晶莹为主要特点。

下面，小瑞就为大家分享下水汆丸子的做法：

水汆丸子：圆润光滑、口感鲜嫩、清澈透明

【食材】：猪肉250g；

【辅料】：青萝卜100g、香菜10g；

【调料】：生姜、葱花、食用油、食盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉、十三香适量；

▼美食步骤：

第一步：【和馅】首先将猪肉清洗干净，去掉表面的筋络，然后切成肉丁，加入适量的姜末一起剁成肉泥，放入干净的碗内，同时加入适量的食盐、料酒以及鸡蛋清，用筷子沿着一个方向搅拌，当肉馅变得粘稠，再分多次加入适量的清水，让肉馅变得水嫩，最后再加入适量的湿淀粉，让馅料粘稠拉丝即可；（-注意:添加清水时要少量、分多次，每次加完水都要快速搅拌，直到水被肉馅“吃掉”，当肉馅变得水嫩光滑有弹性时即可停止加水）

第二步：【葱姜爆锅】锅内放入适量的食用油，烧制六七成热时下入切好的葱丝、姜末爆炒，接着倒入适量的热水，瞬间激发出葱香味，然后转大火，将汤汁烧制沸腾，转中小火，让锅内保持微微沸即可；（-注意：这步不需要爆锅直接锅内放入热水烧开也是可以的，但爆锅后汤汁更加鲜香浓郁，非常适合边吃丸子边喝汤）

第三步：【丸子汆制】首先将和好的肉馅放入左手中，让肉馅从大拇指和食指中间挤出，直径大约1.5厘米，然后右手拿一勺子，贴着拇指将丸子刮下放入提前煮沸的汤汁中，按此步骤，将所有的馅料都制成丸子下入锅内，最后加入适量的食盐，同时加入切好的青萝卜丝；（-注意：用勺子刮丸子之前，最好先将勺子蘸下清水，防止丸子粘连在勺子上，破坏丸子的形状，并让其松散）

第四步：【出锅】当锅内水再次沸腾且丸子都漂浮在表面时即可关火，取一干净的碗，首先将丸子捞出放入，接着捞出萝卜丝，最后碗内倒入适量汤汁，加入适量的胡椒粉和香油调味，撒上香菜碎，搅拌均匀，一碗鲜香美味的水汆丸子就做好了。（-注意：胡椒粉、香油、香菜碎等调味料也可等关火后直接放入锅内，搅拌均匀后再盛入碗内）

水汆丸子之“疑难解惑”

（1）为什么做出的丸子都散掉了？

答：水汆丸子成菜后丸子应保持完整无破损，表面圆润光滑，如果在汆制的过程，丸子却松散垮掉，无法保持原型，主要原因在于馅料，可以从以下几个方面分析：

①搅拌馅料时的方向不一致。搅拌的目的除了让所有的馅料均匀地混合在一起外，还要让馅料“吃上劲”，也就是平常所说的拉丝，因此，搅拌时需要按照一个方向进行，切勿一会正方向，一会反方向，这样会破坏掉馅料的粘性，导致馅料松散无法成型；

②湿淀粉加入量过少。因受热后的糊化作用，淀粉可以增加粘性，防止丸子在锅内煮制时变得松垮，和馅加入的淀粉要用湿淀粉，因为干淀粉会吸走馅料内的一部分水分，让馅料变硬，馅料变硬后也将缺乏粘性，无法成团；

③猪肉选择的太瘦。在选择猪肉时一定要选择肥瘦相间的，比例最好控制在三分肥七分瘦，因为肥肉要比瘦肉的粘性大，这样在剁成肉泥的时候，馅料的整体粘性要比纯瘦肉的好，且适量的肥肉还能使汆制后的丸子更香。

（2）汆制前如何判断丸子是否能保持成型不散？

答：丸子汆制过程如果散掉，将导致锅内的汤汁浑浊，从而破坏了整道菜肴的美味，无法挽救，如果在汆制前先判断下丸子是否能保持完整，将会大大降低此事件发生的概率，我们可用一碗清水来判断，方法是：

将整好形的丸子放入一碗清水中，如果丸子上没有肉粒脱落，则说明丸子的整体粘性还不错，相反，若有肉粒脱落，说明丸子粘性不够，在沸水中汆制时，丸子肯定会破裂。此时，我们需继续完善馅料，可以继续搅拌，使其打上劲，增加其韧性；也可再加入适量的湿淀粉，搅拌均匀后增加其粘性。

（3）制作水汆丸子时为什么还要放入萝卜丝？

答：前面也说过，水汆丸子这道美味追求的是清淡、鲜嫩，出锅后整道菜肴散发着一股淡淡的清香，丸子吃起来不油不腻，汤汁鲜香有味，因此，青萝卜最适合搭配这道水汆丸子，青萝卜本身的清香以及吸油性，都会让汤汁保持着鲜嫩。如果不喜欢食用青萝卜，也可以放入其他喜欢的蔬菜，比如冬瓜、小白菜等都是可以的。

水汆丸子之“技术小Tips”

1.除了猪肉可以做水汆丸子外，鸡肉、羊肉、牛肉等也是可以的，但是也要选择肥瘦相间的，最好是新鲜且未经过长时间冷冻的，防止有异味；

2.为了让水汆丸子吃起来更有味道，除了和馅时加入适量的食盐外，在煮制的时候也需要放入适量的食盐，因此，一定要控制好用量，防止过咸；

3.和馅时打入一个鸡蛋清，一方面可以保持馅料的水嫩，防止脱水；另一方面鸡蛋清还可以增加馅料的韧性，让其保持适当的粘性；

4.丸子在汆制的过程，由于肉馅的原因，表面会有少量的浮沫出现，此时，应尽快撇去，防止粘在丸子上，影响最终的口味；

5.汆制丸子时，不要一次性下入过量，这样容易粘连在一起，应根据锅内的水量控制丸子的加入量，丸子漂浮后，应有适当的空隙。

总结

水汆丸子的制作虽然看起来比较简单，但是还需要多加注意一些小细节，比如馅料的处理、汤汁的调味等等，这样才能使出锅的丸子保持成型不散，且味道鲜美，让人回味无穷。

我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结

水汆丸子怎么做最好吃？

我们家做水汆丸子最好吃的是我爷爷，后来我爷爷腿脚不利索把做汆丸子的手艺教给了我妈妈，前些日子我则是通过视频从我妈妈哪里学了汆丸子的做法。

汆丸子的好吃之处在于，因为经过了反复搅拌上劲儿，肉丸吃起来特别弹压有嚼劲儿，而随着粉粉的肉丸滑下过，原本寡淡无味的白水瞬间变得鲜味四溢，每次烧汆丸子我都是抢着喝汤的哪一个。

汆丸子要想好吃首先肉馅一定要自己手工剁。肉我喜欢用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家冲洗干净后，先切小丁，然后轮开胳膊细细剁成颗粒均匀的肉馅。干净卫生不说，自己剁的肉馅因为经过多角度的翻拌和捶打黏性更好，下锅后不会一煮就散，更耐煮，煮好的汤色也更为清亮。

主料：

猪前腿肉1斤，冬瓜399g，大葱1根，老姜1小块，香菜1小把，绿豆粉丝1小把，盐1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，玉米淀粉2大勺，水适量。

做法：

1.冬瓜洗净去皮瓤后切1.5厘米左右的厚片，香菜洗净小段，老姜和大葱剁成末。

2.猪前腿肉去皮清洗干净，想要好切可以先放冰箱冷冻至有硬心，然后切成半厘米左右的丁，最后细细剁成有粘性的肉馅。取一大点的料理盆，加入剁好的肉馅、葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺盐，在打一个鸡蛋进去。用筷子顺着一个方向搅拌，至肉馅上劲儿就可以了。

3.戴上一次性手套，手套上沾一点点食用油，取10g左右的肉馅，左右手来回摔打个十来下，然后团成肉圆状。

4.汤锅内加入足量的水，水开后转最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上后，下冬瓜片和提前泡好的绿豆粉丝，盖上锅盖继续中小火煮至冬瓜完全熟透。出锅前调入香菜末和适量的白胡椒粉，汤色更鲜美。

水汆丸子怎么做最好吃？

我第一次吃水汆丸子是大伯做的，大概都20年前了，太好吃了，印象太深，至今难忘。

后来长大后，跟大伯学了做法，也能常常自己做着吃。

做法是这样的：

选肥瘦相间的肉，一定要自己剁成肉泥，用机器搅的不好吃。而且为什么要加肥肉，因为纯瘦肉吃起来会有点柴。

肉剁好之后加姜末、蛋清、盐、一点点生粉，沿着一个方向打，打上劲儿。

锅里煮水，等水开后，就可以把肉泥打成的丸子下锅了。

锅里可以加小青菜、粉丝、香菜，最后一定要撒胡椒粉。

也可以跟冬瓜炖一起吃。也很好吃。

味道特别鲜。

（图片来源于网络）