虾酱怎么做最好吃？
虾酱非常鲜美，可以当成一种调料来使用，也可以当做一种食材来用，我一般用虾酱炒鸡蛋或者炒时蔬，下面给大家分享一下我在家怎么用虾酱和四季豆配合做出好吃的下饭菜的。
材料
四季豆600g 虾酱200g 鸡蛋5个 红辣椒4个
葱花适量 油25g 水适量
制作过程
1、四季豆是现在的应季时蔬，当天吃当天买，把买回来的四季豆清洗干净，切成小碎段，葱切小段，红辣椒切成小碎段备用；
2、把虾酱倒入碗里，打入鸡蛋，搅拌均匀备用；
3、热锅凉油，油热后倒入切好的红辣椒和葱花，进行爆香，香味出来之后，把切好的四季豆倒入锅里进行翻炒，翻炒均匀后倒入少量的水，盖上锅盖焖上5分钟；
4、四季豆炒至透明状，油亮油亮的时候，倒入拌有虾酱的鸡蛋液，一面定型后，再翻面，翻炒至虾酱鸡蛋都熟了即可；
5、出锅装盘，配上一碗米饭，香喷喷的，绝对是不错的下饭菜，因为这道菜不知不觉又多吃了一碗饭，减肥计划又搁浅了。
四季豆一定要选择那种嫩嫩的，没有豆子的为好，因为虾酱本身就比较咸，所以这道菜我就没有另外再放盐了，如果是自己口味比较重，可以适量加上一点盐。
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虾酱怎么做最好吃？
虾酱是沿海常见的美食，也是海边人家必备的调味品。以前海边人家都会把新鲜的小鱼虾，经过腌制发酵，制成美味的虾酱保存食用。
虾酱的品种，一般按照所用虾的部位不同，以及品种的不同分成好几种。常见的一般就是如下几种:
- 蜢虾酱
- 虾头酱
- 虾酱
虾头因为里面含有虾子，所以制作的虾酱颜色红润，看上去特别漂亮，也是非常鲜美的。基本上现在卖的虾酱，大多是虾头酱。
虾酱一般都是一些不具备商品价值，个头太小的小虾。那么只能整个腌制、发酵制作成虾酱。常见的就是一种小黑头虾制作的虾酱，这种虾酱也是非常美味的。
虾酱怎么做好吃
海边人家吃虾酱，一般也就三种方式:
- 加葱姜、鸡蛋搅拌后，上锅蒸制，然后蘸食各种生菜或主食
- 虾酱和鸡蛋一起煎制，这个比较下饭
- 虾酱炖豆腐食用，或者做为调料去制作一些带有渔家风味的菜品
介绍两道比较常见的虾酱吃法
一，【虾酱煎蛋】
【主料】鸡蛋，虾酱
【配料】葱花或蒜苗
【调料】料酒
【做法】
- 把虾酱倒入大碗中，打入鸡蛋、加料酒后搅拌均匀。切点小葱段或蒜苗段，加入碗中拌均。
- 锅中入油，油热后把鸡蛋倒入锅中，一面定型后轻推锅底，防止粘锅。炒制鸡蛋凝固成熟，即可盛出食用。
因为虾酱本身都比较咸，所以不需要加盐和其它调味料，加点料酒和鸡蛋一起搅拌，可以使炒出来的鸡蛋更加蓬松。
【特点】
鲜香味美，虾酱放的多的时候，可以做为蘸酱来食用，喜欢吃鸡蛋就放点虾酱当菜食用。
二，【虾酱炖豆腐】
【主料】老豆腐一块，虾酱
【配料】葱姜蒜
【调料】料酒，一品鲜酱油，水淀粉，盐
【做法】
- 豆腐切成大小均匀的块，入沸水锅中焯烫一下，锅中加点盐让豆腐入一点底味。
- 锅中入油爆香葱姜蒜，下虾酱小火炒至虾酱出味、起泡，烹入料酒后添汤。
- 把焯烫后的豆腐入锅，淋点一品鲜酱油调一下颜色，大火烧开后转小火炖至汤浓。淋水淀粉勾芡出锅即可。
- 炒虾酱要小火慢炒，把虾酱的味道炒出来，炒至虾酱起泡分散后，加入料酒烹锅后添汤。
- 炖豆腐的汤汁要多加一些，最好和豆腐一平，这样可以把虾酱的味道炖进去。
- 勾芡时要分次勾芡，这样可以让芡汁把虾酱和豆腐紧紧的包裹在一起，吃起来比较有滋味。
虾酱染红了豆腐，豆腐在芡汁的包裹下，吸收了虾酱独有的鲜，特别美味而又简单易做的家常菜。
挑选虾酱小窍门:
- 闻:以前虾酱都有一股令人讨厌的臭味，现在因为发酵工艺先进，已经没有什么异味了，所以选择虾酱还是选择无异味的为好。
- 看:好的虾酱都是颜色泛红，一般大多为桃红色，如果颜色发黑，那么质量肯定存疑。还有就是罐装虾酱一般表面会有一层虾油，这个是非常美味的。因为好的虾酱会出油，油会浮在表面。没有虾油的虾酱，一般质量都不咋地。
- 尝:如果品尝虾酱没有渣滓，不牙碜的为好的虾酱。因为现在虾酱的制作工艺水平已经很高，杂质都会过滤出去。所以带有虾皮或牙碜的虾酱，基本都不是好虾酱。
虾酱怎么做最好吃？
虾酱是我国沿海地区以及东南亚一些国家常用的调味料。上好的虾酱颜色呈酱紫色，粘稠状，气味鲜香，无腥味。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏，味道较虾酱更浓郁。
我在天津、山东、广东都买过虾酱，总体上个人认为，广东沿海地区的虾酱是最地道的，成品也更细滑，广东讲话：幼滑。他们把“细”称为“幼”，想想也挺生动。
上次去澳门，在官也街附近见到了做虾酱的小作坊，已经做好的虾酱放在一个个大缸里，在阳光下暴晒，想来是持续让其发酵的一个工序吧，遗憾的是之前的工艺没有得见，估计人家也是不让看制作过程的吧。拍照我都是偷拍的，在这说句抱歉啦。
相对来说，我认为天津的虾酱最差，反正我买到的都是相对颗粒较粗的，颜色更深，味道上也更咸。不知道是不是和加工工艺以及虾的选择有关。
我第一次吃虾酱的菜是N多年前，在一家泰国餐厅，吃的是虾酱炒空心菜，一发不可收拾，自此爱上了虾酱。
对于虾酱，很多人觉得他和臭豆腐是同类，见了躲还来不及。我肯定不认同他们的观点，就如同榴莲一样，爱的人真爱，不爱的人老远就会避之不及。但我极其愿意和他们一起用餐，至少点了虾酱的菜没人和我抢食。
虾酱作为主配料，可烹制的菜肴很多，像我更说的虾酱炒空心菜，还有虾酱炒鲜鱿、虾酱焖豆腐，最常见的自然就是虾酱炒鸡蛋了。
在所有的虾酱菜肴里，我最近真真的是爱上一道菜——虾酱蒸五花肉。这道菜也是刚学来的，前几个月去了趟阳江，去闸坡玩了一圈，午饭时间朋友定了当地著名的“泥焗鸡”，谁想到，慕名来吃鸡的，竟然被店家无意间的一道配菜——虾酱蒸五花肉抢了风头。当然，鸡也好吃的没话说，只是同行十几人，评选最受欢迎的菜的时候，虾酱蒸五花肉名列第一，鸡只能屈居次席了。
当时我就问老板，这个菜是怎么做的，他很大方地就告诉我了该如何烹制，回京后第一时间在家试验了一把，非常成功，后来的几次家宴也必有这道菜，至今没有人说不好吃的。但这里我也有请提示一下，的确有人不喜欢虾酱的味道，烹制之前还是让身边的人周知一下比较好。
说了这么多，我就来分享一下虾酱蒸五花肉的做法，喜欢你能喜欢。啰嗦一句，虾酱建议买李锦记的幼滑虾酱。真不是给它做广告，是真的好，味道纯正，咸度适中，关键是一点没有腥味。
所需食材：五花肉
所需调味料：虾酱、盐、鸡粉、糖、蚝油、植物油、姜、花雕酒、香葱、生粉
烹制方法：
1、姜去皮切细丝，香葱切葱花，备用。
2、取一个大碗，将五花肉略冻后，切薄片。冻的目的是使肉更好切。
3、略冻，切好五花肉片基本上肉也全部自然化开了。下面咱们要腌制五花肉。
4、建议先尝一下虾酱的咸度。在腌制的过程中才好根据自己的口味下其他调味料。
5、建议半斤五花肉放入2茶匙虾酱，盐、鸡粉、糖和蚝油略放一点即可，盐甚至都可以不放。料酒一茶匙也就够了。将以上调味料和五花肉混合在一起，用手抓匀，同时把切好的姜丝一同伴入，最后放半茶匙生粉，继续顺一个方向搅拌均匀。
6、找一个可以将拌好的五花肉基本平铺的盘子，把腌制好的肉放进去，放进去之前，用一点植物油抹在盘子上，目的是不使五花肉和盘子粘连。盖上保鲜膜腌制20分钟。
7、蒸锅烧开水，水开后，将腌好的五花肉直接放入蒸锅，盖盖子，蒸15分钟左右，保鲜膜不用撕去，用筷子在上面扎几个洞即可。
8、15分钟后，起锅，撒上葱花即可上桌大快朵颐啦。
虾酱怎么做最好吃？
虾酱鸭丁窝窝
都说杂粮对身体有益，怎么吃才能又美味又营养呢，这款杂粮窝窝，经过粗粮细作，一改传统窝窝头生硬、干涩的口味。反而有种糯糯的、淡淡的甜滋味，很劲道，有嚼头，口感刚刚好，搭配上微辣鲜香的虾酱炒鸭丁，更是美味、营养合二为一地得到兼顾。
杂粮窝窝的做法：
材料：面粉300克、玉米面50克、黑米面50克、酵母4克
做法：1、取150克面粉与玉米面混合，加酵母2克，用温水和成面团，取150克面粉与黑米面混合，加酵母2克，用温水和成面团，将两种面团放置温暖处，发酵至两倍大
2、取一小块面团揉成窝头状，注意将窝头底部的孔留得稍大些，放入蒸锅中，用大火蒸15分钟备用
虾酱鸭丁的做法：
材料：虾酱30克、鸭脯肉300克、青椒1个、红椒1个、香葱2根、干辣椒碎5克
调料：料酒、白胡椒粉
做法：1、鸭脯肉、青红椒、香葱洗净，分别切丁
2、锅中放少许油，然后放入鸭肉末煸炒，使鸭肉中的油脂浸出，烹入料酒
3、再放入虾酱、干辣椒碎炒香
4、放入青红椒和香葱，翻炒均匀，调入白胡椒粉即可出锅
厨房小语：1、虾酱含盐分大，很咸，不用再放盐了
2、也可在超市买冷冻的杂粮窝窝，回来加热后直接食用
责编：刘伟
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