市面上的瓶装辣椒酱，好吃是好吃，但是你有没有想过，为啥久放不坏？

对于咱们这种四川爱吃辣，又吃不得很辣的家庭来说，这种自制辣椒酱配方，可自我调控辣度，控制无添加成分，保证每一样食材的新鲜程度，卫生问题。

所以我现在家里的辣椒酱，都是亲力亲为，正所谓我不入厨房，谁入厨房。

这款《蒜蓉洋葱苹果西红柿辣酱》的方子是真的好吃，微辣略带一丝酸甜，口感蛮不错的，值得收藏一试。

这方子，可不是我祖传，走南闯北这么多年，还不得偷学点，别人家的祖传秘方，那就白混了，嘿嘿，百吃不厌。

食材准备

• 主材：红辣椒1公斤

• 辅材：大蒜100g、洋葱1个、西红柿1个、苹果1个

• 调料：白糖、白醋、细盐、黄豆豆瓣酱（均是100g）、鸡精少许

做法心得

①食材准备齐全，就着手开始制作。首先将红辣椒用绞肉机搅碎，若是吃不得辣，可选择柿子椒，去籽去蒂把，清洗干净，沥干水分再上绞肉机，否则水分过多；

②大蒜用菜刀拍碎剥皮，洋葱去皮，苹果去皮，全部用绞肉机搅碎，需要单个单个搅碎，先不要混合。西红柿可用热水烫一下去皮，随后剁碎；

③炒锅备好，辣椒碎，豆瓣酱，苹果渣，西红柿渣，酿造白醋，白糖，细盐混合后，开大火煮沸，期间稍微翻炒一下，随后转入小火不停的翻炒5分钟，防止糊锅和部分没有均匀受热和熟；

④待水分蒸发差不多，辣椒酱浓稠时，停火，等待锅中冷却后还有一点余热，才加入蒜蓉，洋葱末，鸡精少许，拌匀后，舀进你精心准备的玻璃罐中；

⑤玻璃罐封口可用保鲜膜盖一层，防止与空气长时间接触变质，可放进冰箱冷藏，随吃随用，食材量看自己，可一月一次，或者一季度做一次。

总结一下，你就知道

所有的步骤，都未提及加水和油，莫不可随意更改配方，否则辣椒酱会变质，毕竟咱们这个自制辣椒酱，并没有添加任何防腐剂，添加物，可是纯天然无添加的。

不过所有的食材，量的多少，可以随自己心意。还有一点那就是白醋必须是酿造白醋，100g细盐可能会有点咸，可适当调整，盐也不能太少。

细盐可防止食物久放不变质，豆瓣酱是必须放的，味道更好，选择黄豆豆瓣酱就可以，郫县豆瓣酱也可以。

鸡精这个东西很多人说不好，这个嘛，随自己心情和认知吧，反正不放，味道总是差那么一丢丢，并无大碍。

按照这个方子，放冰箱冷藏，至少可存放一年左右。算得上辣中带点酸甜，好不好吃，只有您亲自动手做了才知道。

好吃的辣椒酱怎么做？

蒜蓉辣椒酱

辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

自制辣椒酱

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。

简制辣椒酱

5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两

注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种

步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。

步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

最后，吃。

1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透

2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦

3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

好吃的辣椒酱怎么做？

在我们东北这边，每年都做一些这种西红柿辣椒酱，很下饭的，而且做菜的时候也能用上，那酸爽，真叫给力。

【西红柿辣椒酱】

食材：西红柿，土辣椒，最好挑选红色的适量，苹果1个，大蒜一头。

调料：豆瓣酱适量，如果能买到豆豉酱也可，白酒适量，盐少许，糖适量。

步骤：

1、辣椒洗净后，晾干水分，然后切碎块。

2、辣椒、西红柿和苹果，剁碎，如果有搅拌机或者料理机更好。

3、往辣椒泥中加入豆瓣酱、盐、糖以及白酒，搅拌。

4、将调好味的辣椒泥放在裹上蒸30分钟，晾凉后，倒入切碎的大蒜，搅拌。

5、做好的辣椒酱放入干净的小盒子或者是瓶子里密封放入冰箱中保存。

随时可以拿出来吃，清爽的感觉无与伦比。