皮黄肉白，肥嫩鲜美的白斩鸡，我的方法也许你一学就会，光看成品白切鸡，你就知道没白看，看完记得收藏哦 ；白斩鸡，又名白切鸡，是中国特色菜；

白斩鸡的评价：形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

白斩鸡的历史由来

白斩鸡又叫白切鸡，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名；白斩鸡是冷盘，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

最初始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”；又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

白斩鸡/白切鸡的做法

若是在农村，可以自己家里养一些三黄鸡，白斩鸡为什么非要是三黄鸡？

三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤百也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，度皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。

一定要是嫩鸡，可以做白斩鸡；所以正宗的白斩鸡一定要用三黄鸡，充分保留了鸡原本的鲜甜；正如美食家所说：“食材好、食才好”。因为原料新鲜，不需要多高厨艺也能做得很好吃。

准备食材比例

主 材：土鸡半只

辅 材：香葱50g、姜片10g、料酒10毫升、盐适量、冰袋（冰块）适量

做法步骤详解

第一步：三黄鸡半个，我选用的是带有翅膀的部分，仔细清理干净，葱切成段，姜切成片使用；（冰箱里冷冻好冰块（冰袋））后面需要用到；

第二步：锅内加入凉清水，用大火煮开，放入葱姜，放入半只鸡，适量料酒、盐；

第三步：盖上锅盖，转入中小火，煮8～10分钟左右(期间用筷子把鸡翻个身) 时间到熄火，不要开盖！不要开盖！不要开盖！让鸡在锅中继续焖20-30分钟左右；

第四步：掐好时间，时间一到，将鸡取出；

第五步：用冷水过一下，放入最开始冰冻的冰袋（我用纯净水和事先冷冻好的冰袋）浸泡5分钟左右，这样做的目的在于（鸡皮滑韧、鸡肉紧致）；

第六步：没有蘸料的白斩鸡是没有灵魂的，所以咱们开始调制蘸料；五勺原味鸡汤，生抽2勺，老抽1勺；（剩余的鸡汤可以烫一些蔬菜吃，非常的鲜美）。

第七步：一勺白糖，加入姜末，葱花调匀，再倒入适量麻油；

第八步：冷却的鸡肉捞出，切成块；

第九步：配上白斩鸡灵魂蘸汁，堪称最完美正宗的白斩鸡；

很多人想学白切鸡切法

第一刀要把鸡的脖子切掉，然后取一部分放在盘底；

第二刀是把屁股切下来，然后对着中间切下去；

第三刀是从鸡翅两边下刀；第四刀是横刀批割，从大腿开始切割；

第五刀把鸡身切成薄片；

第六刀把刚刚切下的鸡腿竖着劈开，切成小块的；

第七刀就是把中翅，翅根均匀的切成块状的；

第八刀就是把鸡头切成两半。然后再上面刷一层油就可以了。

白斩鸡/白切鸡做法总结

㊀、据说，鸡骨头斩出来带点血丝，说明刚才的火候正好，鸡肉皮脆肉嫩。

㊁、正宗的白切鸡一定要用新鲜宰杀的嫩鸡，冰冻冷藏的鸡是绝对不可以的；在家我们就用刚宰杀的三黄鸡和罗斯鸡就可以了，价格便宜又实惠。

㊂、鸡入锅煮8～10分钟左右，中间需要翻身，最后让鸡在锅中继续焖20-30分钟左右，焖的时间千万不要揭开盖子；

㊃、鸡肉起锅后，用冷水冲刷一遍，在加入冰袋一起浸泡五分钟，这样做的目的在于（鸡皮滑韧、鸡肉紧致）；

我是今日头条美食作者【美食美佳】，欢迎关注我，每日分享创新，简单的美食做法和独特讲解哦。记得收藏，白斩鸡做法。

怎么做白斩鸡最好吃？

白斩鸡

一、原料

主料：嫩母鸡一只重约750克。

配料：姜50克、葱50克。

调料：精盐5克、花生油60克。

二、制法

主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。

过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。

锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。

锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。

最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。

上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。

三、特点

皮嫩油滑，鸡味清香

怎么做白斩鸡最好吃？

白斩鸡是两广地区非常出名的家常菜，除广东之外，在广西省各地家庭都非常流行，各大酒店、酒楼、排挡都是明档必备的一道菜，正所谓“无鸡不成宴”。

正宗白斩鸡是粤菜中比较普通的一道菜，但是想要把普通的菜做好做正宗，需要注意很多细节，如选料、白卤水调制、烹饪方法、烹饪时间、成熟后的处理、蘸料的调制等。

好了开始！不拐弯子说正事。（XXXX）里面是细节、重点、干货。

粤式正宗白斩鸡

准备主原料:

湛江鸡1只（广东白切鸡第一注重选鸡，湛江鸡又名三黄鸡，被称为“广东三大名鸡”之首，所以首选湛江鸡。其二名清远鸡、胡须鸡也都可以选用）。冰水。

准备大料:

香叶3片、甘草4片、草果1个、豆蔻6个、干沙姜3片（以上大料用于制作浸鸡的白卤水）、黄枙子1个（天然的黄色素，用于白卤水调制颜色，使白斩鸡更加金黄油亮。黄枙子本身带有一点苦味，所以不建议直接放入白卤水中煮，可以将黄枙子拍裂开后，用开水冲拌开，就跟冲茶叶一样，等一会水就变金黄了，隔渣把黄枙子水倒入白卤水中即可）。

准备蘸料原料:

姜（切碎，然后用刀背剁，剁得越棉越好）、葱白（切细葱花）花生油、盐。（广东人吃白斩鸡注重鸡的原味，所以主要都是用姜葱蓉汁搭配白斩鸡。当然还有沙姜汁也是白斩鸡的一种蘸料）

做法:

1. 先调制白卤水。锅中烧水放入能淹过一整只鸡的水量，放2片姜，2条小葱、香叶、甘草、草果、豆蔻、干沙姜入锅煮香，后倒入滤好的黄枙子即可。
2. 湛江鸡清洗干净，放入烧开的白卤水中（细节重点！用手一直抓鸡头不放，垂直将鸡放入白卤水里泡到脖子处，左右晃动10来秒，然后提起来排空胸腔内的卤水，此动作重复3次。目的是让鸡在浸泡过程中内外受热均匀加速成熟。以前我的老师傅说这招叫“凤凰三点头”）。
3. 动作重复3次后，然后松开鸡头将一整只鸡浸泡在白卤水中，再次烧开白卤水，不用完全沸腾，（大概控制在95°左右），关火，盖上锅盖浸泡约30-40分钟（根据鸡的大小自己掌握）。
4. 做蘸料，锅中加入花生油（烧至花生油冒一点白烟即可），将准备好的姜葱蓉原料放入碗中，淋入烧好的花生油（注意安全！），加盐调味（根据和个人口味）。
5. 30-40分钟后待鸡熟了，将鸡捞出（用筷子插入鸡大腿，看看流出的汁水是否有血色，如果有就是没熟，需要在开点火泡一下）。
6. 泡入冰水（目的是为了让鸡快速快速冷却，鸡皮脆爽，鸡肉爽嫩）。
7. 斩鸡装盘，搭配姜葱蓉汁，上菜。

总结:

正宗白切鸡，第一注重选鸡，第二注重浸泡手法，第三注重蘸料。外观色泽金黄油亮，口感皮脆肉滑，骨头微微带血。