为什么新疆人做羊肉好吃，是怎么做的？

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前几天练车，经过一处地铁站，有一家小店，主营烤羊肉串，从店面的装饰来开是一家新疆人开的烤羊肉串的小店，傍晚时分一天的练习结束后，再次经过这家小店，已是人山人海，吃羊肉串的食客大多都是年轻人，烤羊肉串的新疆小伙一边烤着串，一边听着他们本民族的歌曲，给我的感觉，他好像想家了；

练车的时光过得很快，每天清晨我都会经过这家小店，小店关着门，傍晚时分小店才开始营业，每天都从这家小店路过，羊肉串的香味让人陶醉，小店的人很多，想必这家的羊肉串非常的美味，可惜我媳妇不喜欢吃羊肉，所以，只能作罢；

坐在回家的地铁上，给我媳妇说起多年前，在火车上的遭遇，那年我还在读大学，一年的暑假，寝室的同学自发组织去西安旅游，当年我们都是学生，经费有限，只能买硬座，从武昌站上车，从下午的16点一直要坐到第二天的清晨5点左右；

那趟列出不是始发站，而是从武昌站路过，上车之后，我们一行人看着整列车厢的少数民族同胞，我们开始胆怯了；

从火车的终点站、少数民族同胞的着装等几个特征来分析，我们断定这一整列车厢的旅客，大多都是新疆人，几乎没有汉人，除了我们几个以外；

为什么心生胆怯，主要是他们看我们的眼神，充满好奇，我自己的感受是这样的，好想是动物园的小动物，被游客观摩一样；

另外，整列车厢充满了少数民族的味道，心生胆怯的原因，好想我们几个身处异国他乡，坐在座位上不知所措，当列车开动之后，我们一致决定去找列车长，补卧铺，然后我们几个血气方刚的小伙子，狼狈的逃离了这节车厢；

晚上在餐车吃的晚饭，吃饭的时候，我们互相调侃，为什么要逃离？

最后我们得出结论，我们几个就是没有见过世面，心生胆怯而已，其实他们非常的友好，是我们自己的内心出了问题；

说完我的故事，坐在地铁上，我媳妇问我，这和你喜欢的羊肉串有什么关系？

我说：不要以貌取人，就好比当年我在火车上遇到一整列少数民族同胞一样，在没有融入那个环境之前，内心就选择了逃离；

你不喜欢吃羊肉串，但不能如我当年似的，还是要多多尝试，实践之后，才能知道，自己是不是真的不喜欢；

今天看到题主的这道问道题：为什么新疆人做羊肉好吃，是怎么做的？让我想到了多年前的往事，因为我也是个吃货，曾经也有过类似的困惑，那我也来给大家说说我的看法：

1、为什么新疆人做的羊肉好吃？先从食材开始说起，举个简单的例子吧，我媳妇喜欢吃青椒干子炒肉丝，肉丝的口感是越嫩越好，在超市买肉的时候，我购买过最普通的后腿肉，也买过里脊肉、梅条肉，从价格上进行区分，梅条肉最贵，里脊肉次之，但是不得不说，用里脊肉制作的青椒炒肉丝，肉丝的口感确实要上很多，当然除了食材的好坏之外，烹饪手法也很重要；

2、题主询问：为什么新疆人做羊肉好吃？从我个人的经验来进行分析，在内陆地区，大家吃羊肉串的时候，大多是在学校门口的小店或者是自己小区附近的烧烤摊开始喜欢上烤串的，这些店铺的老板，大多是本地人，虽然他们烤的也非常美味，但是，同新疆人烤制的羊肉串进行对比之后，立马就能分出好坏，特别是羊肉脂肪经过碳火烤制后散发出来的那种脂肪的香味；

3、新疆人做的羊肉串好吃，这是大家的共识，除了羊肉的品质好以外，我认为他们挑选的调味料也是非常的正宗，就好比我自己，每当夏天来临的时候，去超市购买酸梅汤，我都知道买什么牌子的才是最美味的，而新疆人，他们是从小吃烤肉长大的，对于孜然、辣椒面等调味料，他们一定有特殊的挑选方法，类似，我刚刚举例挑选酸梅汤一般；

4、除了新疆地区，在全国各地都有新疆人在内陆地区靠烤羊肉串为生，我曾经阅读过一些新疆当地的风土人情，他们那边是没有烤羊肉串这种美食的，而是统一叫做烤肉，因为民族的特殊性，羊肉在新疆，就好比我们吃猪肉一般，我们对猪肉的好坏和烹调方法有多了解，就能佐证他们多羊肉的好坏和吃法有多了解，所以，他们烤的羊肉串好吃是正常发挥而已；

5、为什么烤的好吃？我不太想展开来长篇大论的去研究，笼统的介绍一下我自己的看法，除了羊肉的品质以外、再就是烹饪方法、调味料的选择，还有，他们从小吃到大的对羊肉的那种熟悉；

6、说完为什么特别好吃之后，再来给大家简单的说说新疆人做羊肉好吃，都是怎么做的？在我这个食客眼中，羊肉最好的做法就是烧烤，其实还有很多其他的方法，这篇问答我只介绍我最喜欢那一部分，还望大家多多包容；

7、新疆本地的羊肉，是羊肉串好吃的最大原因，大多选择后腿肉或者肋条肉，去掉筋膜，这样烤制后才会口感软嫩；

8、羊肉在烤制之前，都是放在洋葱和花椒水里浸泡，达到出去膻味的目的，而且这样处理之后，羊肉的口感会更加软嫩；

9、腌制的过程，除了去除膻味，也是让羊肉腌制入味的过程，经过这样的处理之后，在碳火上烤制的时候，只需要撒孜然和辣椒粉；

10、经过观察，我发现新疆人烤制的羊肉串，每一串都是肥瘦叠加，碳火烤制的时候，脂肪经过高温析出，除了香味诱人，还能滋润其他的瘦肉部分，让其更加的美味；

写到最后，还想啰嗦几句，烤羊肉串只能从我观察到的理论方面给大家说说我的一些浅薄的看法，具体实践的时候，大家可以去图书馆借阅几本有关新疆美食方面的食谱，以及有关风土人情的一些地方书籍，想必会对大家的具体实践起到事半功倍的作用；

新疆人的烤羊肉串确实非常美味，但我还是建议大家，如果有机会去去新疆当地，在当地体会一下美味的新疆烤肉之后，再同我们这座城市里的烤羊肉串进行对比，这样才会更加准确一下，因为，我们吃过本地之后，舌尖才会留下记忆，大脑才会有更多的标准；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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为什么新疆人做羊肉好吃，是怎么做的呢？

首先是新疆的羊肉大部分是食草，自由散养。肉质相对纯正。

新疆的烤肉一般都是早晨宰杀的羊，基本上烤肉不需要味制，烤制过程中加盐、加辣椒面、孜然等，保持羊肉的本味。

煮羊肉时，大块羊肉，大块羊排用清水煮制，煮熟后放盐，放调料，加入大块土豆、胡萝卜，制作完成后，加入圆葱碎片（皮牙子）。味道纯正。

也有提前味制，把羊肉串放入馕坑里，闷烤，味道也很好。叫做馕坑肉。

新疆制作的羊羔肉也很好吃，制作过程不加任何调料，吃的时候，沾盐和孜然吃就可以了！

全国还有很多地方，羊肉品质也不错。大部分是散养，吃新鲜草，不喂饲料。

为什么？现在的猪肉、鸡、鸭、鹅不如以前的好吃，大部分是喂饲料。圈养，很少活动，出栏周期很短。过去，一头猪基本上都养两年以上，喂包谷等，适时放出。

很早以前，在乌鲁木齐体育馆，有很多烤羊肉串的，宰好的整只羊挂在钩子上，肉非常新鲜。烤出的羊肉串入口很香。那时，买十个羊肉串，一个馕，六元钱。吃的很实惠。

实际上，新疆有很多美食。

拉条子拌面，南疆和北疆的做法稍有差别。南疆拌面，炒菜里加汤，用茶盘盛装，北疆拌面，炒菜汤汁少，用碗或者盘子盛装。

手抓饭，当时以乌鲁木齐黄河路五一市场17号抓饭比较有名。

羊羔肉以五一市场1、3号比较有名。

大盘鸡以乌鲁木齐新民路比较有名。

馕坑肉以乌鲁木齐二道桥子比较出名。

烤羊肉串、羊肝串、腰子串，体育馆比较有名。

晚间冷库与二经路、三经路直至黄河路的夜市，美食百家争艳，是有名的小吃街。

还有很多名吃，诸如，馕包肉、大盘肚、特制羊蹄、羊肉薄皮包子、烤包子、奶茶、马肉等。

岁月流转，新疆变化很大，二道桥子大巴扎发生了翻天覆地的变化。

新疆是我流连忘返的地方！

期待故地重游。美食尽收囊中。