羊肉串的〈起源来历〉，你可知晓？

羊肉串就是用铁签串起来的烤肉，属于烧烤类美食。一种起源于中东，后来流传至南亚及地中海地区，后至全世界的料理。

羊肉串在中国，或称烤串儿、串烧，有着悠久的历史，最早追溯常乐汉代。烤串的流行是1980年左右从新疆传播到中国各地的，羊肉串作为最常见的烤串品种常被作为烤串的代名词，咱们最常见就是撸串儿。由于各地、各民族的饮食习惯不同，烤串在中国各地区之间的风格也有所不同。

烤串的方式种类多样化

烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。

常用炭火烧烤所用工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 市面上常见的炭有：易燃碳、木炭、机制炭三种。

①易燃烧烤炭：表面有一层易燃层，优点：比起普通木炭要容易引燃，缺点：是较贵。

②普通木炭：优点：是便宜，缺点：是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。

③机制烧烤炭：是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。市面上很多专业烧烤店都选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。

羊肉串的人如何选择挑选精品

小绵羊或小山羊的纯羊后腿。小山羊好烤，肉嫩，简单，一般都是用小山羊肉的。

新疆全是用的绵羊的特点是味道中，肉块比较大，做起来麻烦一点，烤的工夫要求的厉害。作为半个新疆人，我还是比较喜欢绵羊烤串。

羊肉串的切法

把肉切形成大拇指那个么大的肉块，插在竹签上时一块瘦的一块肥的，这样烤的肥的不会腻，瘦的不会太柴。

下面咱们来试着做，烤羊肉串　

准备新鲜食材

【主料】羊后腿肉500克，羊油500克

【辅料】孜然面5克、辣椒面5克、1.5千克的香料水、水量为250克、精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义十三香20克、圆葱粒250克、白酒50克

做法步骤详解

㈠选料

羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，异味重，所以大部分人喜食绵羊。在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精，肥瘦相宜。

㈡腌制

选用羊后腿肉5千克，羊油500克，分别改刀成2.5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1千克到1.5千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克，味精45克，鸡精25克，王守义十三香20克，圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘；

顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘；顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘。

㈢穿制

取铁签一根，左手拿肉平放，将铁签从肉的背面穿入，正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面传出，尽可能将肉穿的平整，厚薄均匀。

㈣调味

将羊肉串放在无明火上烤制3分钟左右，边烤边翻至羊肉出油后，撒上孜然面5克，辣椒面5克即可！

羊肉的营养价值

①羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

②羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。‘

③羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

多吃羊肉的食用效果

⑴温补脾胃

用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

⑵温补肝肾

用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

⑶产后血虚

补血温经用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

⑷保护胃黏膜

羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

⑸补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

如何去除羊肉膻味

羊肉有一种十分特殊的膻味，这种膻味是由多种因素形成的，特别是与羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节等有关。据研究，羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不饱和脂肪酸、挥发性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此种脂肪酸在山羊肉中含量明显地高于绵羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一条件下的膻味大于绵羊和绵羊肉。

羊肉膻味可以采用下列方法除去

（1）当归除膻羊肉与当归、生姜炖服，既可以去掉膻味，又可以起到滋补作用。

（2）竹叶除膻将羊肉先洗净，切成大块，冷水入锅。接着放入适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉，加盖炖20分钟，膻味自除。（3）茶叶除膻煮羊肉时加入少许茉莉花茶，煮熟后将茶叶除掉，即可脱去羊肉膻味，且羊肉清香可口，别具风味。

（4）杏仁除膻煮羊肉时放入少许杏仁、橘皮、红枣，不仅味美无膻，而且还可顺气开胃、大补气血，成为老人、病人理想的滋补品。

（5）百里香除膻百里香俗名地椒椒，多见于陕北黄土高原上，生于荒坡草地，我国陕西、甘肃、青海、山西、河北、内蒙古等省均有，为中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊经常采食，其肉、奶清香、不膻。全草可药用，还可用作香料、调料，煮羊肉时放入少许，膻味可除。

【总结如下】

羊肉的禁忌，不可以和以下食物同吃

①羊肉不可与西瓜、荞麦、乳酪一起吃，西瓜、荞麦、乳酪性寒，羊肉大热，功能相反。不宜一同食；

②不可以和竹笋一起吃，会引起腹痛、中毒；不可以和南瓜一起吃，会引起胸闷腹胀、脚气、黄疸等病症；

③吃完羊肉不可以马上饮茶，容易引发便秘；

④羊肉也不可以和栗子一起吃，两者都不易消化，容易引起消化不良；

⑤也不可以和梨一起吃，会造成消化不良，引起腹胀腹痛。

如何让羊肉串吃起来更嫩？

让吃货大程子来告诉你如何让羊肉串吃起来更嫩的方法。

羊肉串是新疆维吾尔族特有的吃肉方式，因其色泽焦黄油亮、味道微辣鲜香、口感鲜嫩和其独特的做法，风靡全国。尤其是在炎热的夏季，约上三五好友，来一把羊肉串，再来几瓶冰镇啤酒，别提有多滋润了。

但作为我们普通人，一年也烤不了几次肉，偶你做一次，不是烤的发柴、发干发硬，就是烤不出外边烧烤摊那种特有的味道。那么作为非专业人士，怎么才能烤出软嫩多汁又好吃的羊肉串呢？

第一步：选料。烤羊肉串必须选用小尾寒羊肉来做。要用小羊，不能用老羊，也不能用绵羊，绵羊肉质纤维粗，不如山羊肉细腻好吃。小龄羊羔肉，最好是羊后腿肉或者是羊脖子肉，肥瘦比为1：4最佳，因为这样的肉质鲜嫩多汁又清香。

提示：肉一定要选择新鲜羊肉，不能用冷冻肉，否则吃起来没有肉香味。另外烤羊肉串选择肥瘦相间的，这样烤内吃起来香，但不油腻，软嫩多汁。

第二步：腌制。要想烤肉鲜嫩多汁是要提前腌制的。新鲜羊肉切成拇指一般大小，放入盆中，加入洋葱碎和适量的蛋清、葱、姜、胡椒粉（还有一种用洋葱、盐、耗油、蜂蜜等调料腌制的，也不错）搅拌均匀，腌制30-50分钟即可。

提示：在腌制前，先要将羊肉过一下冷水，自然晾干。然后用天然的食材去腥。加入洋葱的目的就是去羊膻味，加入加鸡蛋清，羊肉吃起来会更嫩。加入葱、姜、胡椒粉是用来提味的。另外，无论你用啥腌肉，始终要记住，调出的腌料不要太咸了，否则肉本身所含的水分在初期就会流失，导致烤出的羊肉发干发硬。

第三步：穿串。穿肉串也是很讲究的。一根签子可以穿4-5块羊肉丁（肉丁大小一般1.2厘米左右，因为太小肉内汁液不易保留，太大则需要加长烤制时间），并且每串至少要有一块肥油。这样，在烤制的过程中，肥油因高温而溢出，会裹在其他瘦肉上，因高温产生焦香，同时也保护了肉的内部水份，使烤出的肉串更加鲜嫩。

提示：穿串用的签字有铁的也有红柳枝的，但最好用红柳枝，因为它有木头的特殊香味，和羊肉一起烤，能去膻提香。穿串的长度也很关键，一般肉串的长度略小于炉子的宽度即可，过短两头容易烤糊，过长就放不下了。

第四步：烤制。烤串也是有学问的。烤炉中的炭火用木炭和机制炭均可，但用木炭最好，当炭彻底烧透、没有明火且炭体发白的时侯，正是烤肉的好时机。将肉串放在烤炉上，先烤一面，当肉变成淡淡的焦黄色时，反过来再烤另一面，这中间不加调料，当两面都烤成淡焦黄时，在烤制的同时，分次加入辣椒面、盐、放孜然，味道一下就出来了。烤的时间不要太长，想吃老点的烤肉可以多烤一会。

提示：你也可以试试另一种方法：将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮，就可以烤另一面了。 翻面后再洒上盐、辣椒面、孜然。 待整 个肉串焦黄且油光泛亮时，将肉串儿打散，相互摩擦一下，轻轻磕掉烤糊的辣椒和孜然就OK啦。

要想烤出鲜嫩多汁的羊肉串，还需要要注意以下几点：

1、孜然不要买孜然粉，那样烤出的味道发苦，并且味道单一，没有层次感。一定要用半粒，这样的不苦，烤的时候也不易烤糊，而且配上羊肉吃起来非常有层次感。

2、辣椒的选择可根据个人喜好而定，但不要买辣椒粉，而要买粗粉或者是极粗粉，否则会发苦。

3、加盐的时机。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐，加盐太早，会使肉中水分被逼出来，等肉熟时，水分也干了，肉也就变干了。

4、刷油的问题。如果你选的羊肉是瘦一些的肉，就要在肉刚被烤热时，刷点色拉油或者羊油，这样就可以弥补羊油过少而出现肉易发柴的问题，但刷油量不宜过多。

5、自己烤羊肉串时最好不要用嫩肉粉等一些添加剂，这个你懂得哟！

好了，口感鲜嫩多汁、酥脆，味道鲜美的烤肉就做好了，快来品尝吧！记得吃烤串，一定要乘热吃，肉串吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴，吃起来才软嫩多汁。

怎么样，按吃货大程子的做法，保证你烤出的羊肉串又香又嫩，觉得这个烤法不错的话请关注我，大程子带你一起做美食。

如何让羊肉串吃起来更嫩？

肉串的烤法和腌制都有秘诀哦。先来看看我这边的的办法。

一.肉的选择和大小

1.羊肉不能太瘦。每一串一定要有带点脂肪的肉块。

2.肉块尽量差不多大小切成方的。两厘米左右的肉块。

二.外焦里嫩的秘诀

1.将洋葱切成小块儿。

2.倒入牛奶，牛奶与肉1:2的比例。

3.充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱30分钟左右，时间不要太长。

4.五六块肉串一串，太长了不好入口。

5.将羊肉串排放在烤炉上一串紧挨着一串，然后均匀的撒上盐，辣椒面，孜然。（要先撒盐，否则你就看不见撒了多少盐了。）用明火或铁板烤出来的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味。

6.不要着急翻面。抽出其中一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻面了。

7.翻面时尽可能将烤过的一面向上，四五串一把，手腕空中旋转180度。

8.然后再均匀的撒上盐，辣椒面，孜然。

9.焦黄且油光泛亮了时，将肉串打散相互擦抹，然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。

好啦，可以开吃了，一定要趁热吃，滋滋的，还冒着小油泡时就得下嘴。

喜欢的可以试试哦，欢迎探讨！