天冷了，又到了吃涮羊肉的时候。羊肉本身属于温热性食材，加上在肉类中属于比较鲜美的，因此一直受到人们的喜爱，尤其是冬天的涮羊肉和夏天的烤羊肉串，如果在这两个季节没有吃过这两种以羊肉为主的美食，那么对于很多人来说都是一种遗憾。

羊肉的烹调方法有很多，炖、煮、烹、炒、扒、烧这些烹调技法都能在羊肉上得到很好的发挥，不过要想吃出羊肉那原始的鲜味，以及品尝优质产区的羊肉，那么非炖煮莫属。

羊肉的味道跟羊的饲养方式、养殖环境和羊的品种有很大关系，像中国知名产区的羊肉，基本都有一个共同的特点:就是都是自然放养和吃百草长大的。这样的羊肉自然要比人工育肥的味道要鲜美，因此在烹调上就无需复杂的加工工艺。

北方人吃羊肉，尤其是产羊的牧区吃羊肉，基本都习惯于蘸食韭菜花酱。羊肉在烹煮的过程中几乎不加其它调料，就是简单的一点盐，利用韭菜花酱的咸鲜味道来给羊肉提味，这种吃法保留了羊肉原始的鲜味和香味，因此韭菜花酱也堪称羊肉的好伴侣。

为啥羊肉蘸韭菜花好吃

一，韭菜花酱的制作

韭菜花可以说是内蒙草原上的特产，每年的七月韭菜开花时把韭菜花采集起来清洗干净，用绞肉机或磨加盐磨烂以后储存起来，这样可以保存一年都不坏。

韭菜花腌制以后其中的硫化物释放出来，会产生一股特有的咸香味道，用韭菜花搭配腐乳和麻酱调制蘸料是北方人涮火锅的传统蘸料。

韭菜盒酱还是北方人吃豆腐脑时必不可少的调味料，一碗豆腐脑里加入韭菜花酱调味，会有一股特殊的香味，这股香味特别的刺激味蕾。

二，羊肉为何蘸韭菜花酱好吃

①.羊肉蘸韭菜花酱是一种传统:产羊的牧区一般树木都很少，主要是沙葱和野韭菜等一些草本植物，羊就是吃这些百草长大的，韭菜花对于牧民来说可以很好的保存，而且也是维生素和纤维素的重要来源，以牛羊肉为主食的地方，一般都缺少绿色蔬菜，韭菜花酱正好可以弥补叶绿素的不足，搭配羊肉吃可以起到解腻清口和助消化的作用。

②.韭菜是一味很好的调味料:炒菜时大家基本都会用上葱姜蒜，但是羊肉这种温热性食材是不适合使用姜蒜的，因此民间有“牛不韭，羊不姜”的说法，但是羊肉在烹制过程中也需要去腥增香，韭菜花的味道正好可以掩盖住羊肉的腥膻味道从而增加羊肉的鲜味。

③.羊肉的烹调方法:虽然羊肉的烹调方法很多，但是最能吃出本味的就是白水煮，牧民吃羊都是大块的水煮然后蘸食调味料，主要原因就是牧区气候恶劣，大块煮可以保持羊肉的温度，然后用小刀割着吃，这时候就要蘸食一些有味道的蘸料，其中韭菜花就是很好的选择。羊肉在牧区基本都是选用白水煮的方法，除了制作简单以外，还便于煮好的羊肉保存，因为加了太多调味料的羊肉下顿吃很可能出现串味，白水大块煮可以久放不损失羊肉的本味，这时候蘸料的作用就显得特别重要。

结语:

羊肉蘸韭菜花食用是北方人的传统吃法，主要还是跟北方的物产有关，而且羊肉主要是吃其本身的鲜味，韭菜花的咸和香并不是那么浓烈，不仅可以解腻还不至于掩盖住羊肉的鲜味，这也是为何羊肉蘸韭菜花好吃的原因。

为啥羊肉蘸韭菜花好吃？

首先声明一点，不是内蒙人，但在内蒙企业工作了好些年，去过很多内蒙的城市，之前真的没见过蘸 韭菜花的。

在北京昌平有一个狼部落，不知道是不是网红开的，去吃也没见过韭菜花。内蒙好多地方都有蒙古大 营饭店，印象里也没有韭菜花，好像是近几年直播兴起，吃播开始蘸韭菜花的。

我上大学的时候，我的下铺，是内蒙锡林郭勒盟多伦的。我和他关系一直不错，去过多伦县，吃的当 地比较正宗的手把肉，烤羊腿，喝奶茶，焖面，烧卖羊杂汤等等。去的多伦湖，意思是七个湖泊，环境很美丽，野外烧烤。工作以后，和我合租的那个男生， 老家是赤峰的，他父母从老家给我们带过来的手把肉，什么都没蘸，吃起来真叫一个好吃，我觉得就 放了些盐，油可能是羊肉本身的油，就用塑料袋，装了满满的一大袋，吃的真香。

还有两个同事是通辽的，正宗的蒙古族，说蒙语，名字也很有意思，黄乌尔嘎喜，去他们那早晨起来 就是一个大盆，里面都是羊肉棒骨，弄个小刀就开始自己割着吃。

到呼市才知道，好家伙，内蒙人吃早餐，真的是比任何城市都隆重，早餐的丰盛程度，堪比别的地方 晚宴了，早晨也有喝酒的。

回到正题，不是因为羊肉蘸韭菜花好吃，是因为主播需要卖韭菜花，他才去蘸韭菜花，内蒙幅员辽阔 ，但是土特产都是围绕牛羊肉衍生出来的系列产品，酒之类的。天然的韭菜花，漫山遍野都是，可以 说是最丰富的资源了，而且加工成本极低，利润可观，所以大家就看到了，羊肉开始蘸韭菜花了，说 白了就是为了带货。

最后补充一点，大家如果身边有内蒙的人，真的值得大家深交，我遇到上百个内蒙人，每个朋友都是 那样的实在，一点歪歪心思都没有。因为干销售，长年接触各类客户，每个地方都有好人有不好的人 ，但是内蒙的朋友我必须给点个

赞，够意思！

为啥羊肉蘸韭菜花好吃？

针对蘸韭菜花的回答，因蒙古族为游牧民族，对绿色蔬菜可望不可级，本身不种植，早些年运输也不方便，野韭菜，沙葱 黄花都是大自然馈赠。而牧区放牧的羊本身吃百草加每日运动所生成的羊肉，肉质非常好，不需要用调料掩盖其腥膻味道，加之牧区对饮食方面比较粗犷，手把肉块比较大，咸淡不到位，这就出现了盐渍韭菜花的身影，而本草注解更好的解释了羊肉与韭菜韭菜花韭菜籽的搭配效果，这就是男主播吃羊肉蘸韭花大行其道的原因，而女主播鲜见