大刀羊肉如何做?

大刀羊肉如何做?

桃妹来解答。

如果觉得我的回答对您有所帮助,请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送,谢谢!

大刀羊肉的做法多了。桃妹就是问下你是咋整啊,是要卖啊还是自己吃呢?如果你自己吃就纯羊肉,多一点肉,准备点肉皮就可以了。当然如果你是回民的话当我没说,你全肉都行。

其实大刀肉,北方很多地方都叫垛子肉哈,有垛子牛肉,垛子羊肉,桃妹还吃过垛子马肉。但是其实都是万变不离其宗,肉连汤卤,放入猪皮熬化增加胶质,最后再放点鱼胶粉一类放到容器里压一夜就成了,很简单。但是片下来加馍或者蒜泥拌了吃还是非常过瘾的。桃妹原先也挺喜欢吃这口的,后来接触到了一点内幕,就咋敢吃了。下面就来说说这个自家吃的怎么做的吧。

第一步:羊肉的处理和配料准备。

  • 选用羊腱子肉,去掉筋膜,筋膜影响压制的,一定要去干净。然后切成比较大的块。

  • 加盐,胡椒粉,料酒,葱段,姜片,五香粉抓匀后盖上保鲜膜腌制12个小时。外面那种比较红的里面都是加了硝的,咱们自己家吃个毛线的硝,颜色没那么好看又咋样,好吃不就行了。

  • 猪皮一张下清水锅,加姜片,料酒焯水,捞出后趁热刮去内层肥油后切成细丝。再用清水加少许碱面彻底清洗一下,漂清。

  • 鱼胶粉少许,葱姜蒜片准备好。

第二步:准备卤汤。

  • 需要注意的是如果你的羊肉质量非常好,比如内蒙,新疆,宁夏的天然无膻味的羊肉,那就只需要正常的配料就行了。

  • 如果你的羊膻味比较大,那就准备一点山柰,白芷,白蔻,香叶,花椒,草果就可以了。这几种香料去膻提香效果比较好,而且颜色比较浅,不发黑,出来更好看。

  • 锅内放少许水,先下香料追开后过滤。然后加入清水,煮过的香料,姜片,葱段,盐大火烧开后转小火熬15分钟香料味出来就可以了。

第三步:卤羊肉。

  • 腌好的羊肉下清水锅焯水后捞出冲洗干净。

  • 将羊肉和猪皮丝放入卤汤中大火烧开后撇去浮沫,转小火炖40-50分钟后焖2个小时。所以卤汤不要做的太多,否则汤汁就不粘稠了。

  • 将羊肉连汤倒入容器中,加入鱼胶粉搅拌均匀后用木板盖住,上面再压重物压紧,一般第二天就凝固了。

第四步:大刀羊肉。

  • 用大刀斜着片成薄片,别往里面切,那样就不好看了。

  • 片成大薄片的羊肉加蒜泥,辣椒,少许料水,盐,味精,葱香菜,搅拌均匀后可以直接下酒。也可以夹烧饼吃,非常的过瘾。

分类:美食