怎样做好羊肉陷的饺子呢？

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前几天团购了2袋面粉，做特价购买的，非常划算，2公斤才10元钱，因此就开启了我家春季的面食之旅，这几天频繁的制作过一些面食，比如奶香小馒头、酸奶排包、菠萝包等，主要是做给家中的父母吃，虽说在制作过程中，要使用到鸡蛋、奶粉、酵母、白砂糖等配料，但性价比还是非常的高，除了是自己手工制作的以外，最让人期待的还是自家烤箱制作出来的美味，深得父母喜爱；

今天一大早，老妈就对我说，前段时间，小区内好多爹爹婆婆都在家中包饺子，那个时间段的猪肉比较贵，加上又是疫情期间，大家都很焦虑，所以，我们家当时就没有赶那个热闹，现在情况好转了，武汉解封了，凭绿码也可以出门买菜了，你给我们从超市购买了好几袋大白菜的速冻饺子，三两天我和你爸就吃完了，还是挺贵的，要不你今天去超市，买些肉馅回来，在家自己包饺子，除了好吃以外还比购买的速冻饺子价格便宜；

老妈的建议，让我们小夫妻立马就行动起来了，骑着电动车去超市购买肉馅，出门时老爸嘱咐我们，如果羊肉便宜就买点羊肉回来包饺子；

说起羊肉馅的饺子，我觉得最好吃的应该是羊肉大葱馅的，说起具体的制作方法，我倒是有几点经验可以分享给大家：

1、饺子皮，对于我们南方人来说，在超市直接购买比自己在家擀，来的更加便捷，虽说不同超市销售的饺子皮口感略有不同，但如果是经常购买，自然也就会有个大致了解；

2、购买的羊肉选择的是肋骨下面的肉，同超市的工作人员沟通好，最好买到那种有肥有瘦的；

3、但是，在实际的购买过程中，羊肉的瘦肉过多，为了能够达到完美的七分瘦三分肥，我还加入少许的五花肉，最后，比列才刚刚好；

4、麻烦超市的工作人员给我们搅拌成了羊肉末、还购买了一些大葱；

5、回家后首先准备一碗花椒水，这是羊肉大葱馅饺子好吃的关键，主要的作用是去膻提香、滋润肉馅；

6、花椒水的具体做法非常简单，小碗中放入少许的花椒粒，放入大半碗开水，浸泡至碗中的开水变凉，之后一碗花椒水就做好了，使用前需要用过滤网勺过滤一下，将花椒粒都过滤出来；

7、将搅拌好的羊肉末放入大碗中，用筷子顺着一个方向搅拌碗中的肉馅，搅拌的过程中分多次少量的加入我们刚刚准备好的花椒水，搅拌至碗中的羊肉末不在吸收水分；

8、开始调味，放入适量的食盐、生抽、搅拌均匀后，让肉馅静置10-15分钟；

9、将购买回来的大葱清洗干净，切成小段，如果家中有料理机，可以将切成小段的大葱放入其中，将大葱搅碎，如果没有料理机，那就只能辛苦一下，手工切成葱碎；

10、将我们刚刚搅碎了的大葱放入羊肉馅中，放入适量的五香粉，淋上沸腾的热油，再次顺着同一个方向，用筷子搅拌多搅拌一会，最后试试羊肉馅的咸淡，做到这里，羊肉大葱馅就调好了；

11、最后就是手工包饺子，这个没有什么可说的，孰能生巧，如果你是新手，那就只能慢慢来，多包几次，也就熟练了；

12、现包现吃的饺子，需要沸水下锅煮，饺子入锅用锅铲轻推防止粘锅，然后盖上锅盖，沸腾后加入清水，反复三次，一锅美味的羊肉大葱馅饺子就做好了；

13、如果是像我家这样，包好之后，放入冰箱进行冷冻保存，下次从冰箱拿出后最好是凉水下锅煮饺子，这样能够让冷冻的饺子有个吸收水分的过程，这样煮好的饺子口感也是最好的；

写到最后，还想啰嗦几句，大家看到这里肯定会有这样的疑问，羊肉、猪肉、大葱的具体分量没有说清楚，下面我们给大家简单的介绍一下相关食材：

1、羊肉大约一斤三两左右；

2、搭配半斤的猪肉，这里的猪肉是用来协调羊肉的肥瘦比列的，大约的比例是7份瘦肉搭配三分肥肉，所以，依据购买的实际情况，如果瘦肉多我们就适量添加好像的五花肉，反之就加入适量的猪瘦肉；

3、大葱大约需要4-5颗；

4、如果用是面粉擀制饺子皮，大约需要600-700克面粉；

5、如果是购买饺子皮，可以分两次购买，第一天购买个3斤，看实际的情况，第二天再去补一些饺子皮；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说一说您在家是如何制作羊肉馅饺子的，分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

羊肉饺子怎么调馅？

羊肉饺子馅儿与猪肉馅儿做法基本一致，但是与猪肉不同的是，羊肉要去除羊膻味，这个步骤和猪肉馅儿有所不同。羊肉可以配大葱馅儿，芹菜馅儿，胡萝卜馅儿，个个好吃！

老王仅以羊肉胡萝卜馅儿饺子为例，说说该馅儿的拌制方法。

一，选择羊的肋排肉。羊肉最好是现场买剔割的肋排肉，肋排肉比较嫩，做饺子口感也好，羊肉肋排肥瘦都需要，精肉少有，一定要搭配肥羊肉，如果没有，可以增加少许五花肉，进行两肉混合，目的增加油脂。

二，花椒水的添加。羊肉肋排肉切成小块后，如同猪肉馅儿剁法一样，剁成肉糜，想要好吃建议不要图省事使用绞肉机。剁成肉糜后羊肉，用热水浸泡成浅红色花椒水，分次打在羊肉上，在进行剁馅儿，让花椒水充分融入肉糜中，这一步是去除和消解羊肉的羊膻味。

三、胡萝卜馅儿的制作。红胡萝卜和羊肉是绝配，非常具有伊斯兰饮食风情。胡萝卜去皮切片后，放入锅中焯水断生，捞出冷凉后，切成颗粒状再继续细细的剁碎成末。

四、调味品的添加。羊肉馅儿剁好，花椒水添加后，加入大葱碎，姜末，料酒，生抽，鸡精，少许食盐，蚝油，五香粉，先行拌匀，静置一会。胡萝卜是甜性，可不放入白砂糖提味。

五，胡萝卜加入搅拌。切好的胡萝卜末倒进羊肉馅，加入适量食盐进行搅拌，沿着一个方向搅拌，不能左三圈，右三圈，如果羊肉水分干，可以加入适量清水，仍旧向着一个方向搅拌，羊肉胡萝卜馅儿要达到有汁液润泽，有析出的效果最佳，羊肉和胡萝卜真正融为一体，不分彼此。

羊肉胡萝卜，配比按你的口感选择，一般1比1的比例，或菜肉2比1的比例。羊肉馅儿饺子，与其它肉馅儿不同的就是花椒水的加入，这也是去膻味，提味的关键步骤，其它等同猪肉馅儿饺子的拌馅方法。值得一提的是大葱末要适量多添加，对羊肉馅儿饺子最终口感也很关键。

羊肉饺子怎么调馅？

羊肉是一种极其鲜美鲜嫩的肉类，我觉得现在汉字中的“鲜”由“鱼”跟“羊”组合而成实在是太贴切了。但是羊肉自身也有不足之处，比如羊肉有别于猪和牛的独特腥膻味，也正是因此所以牛肉干、猪肉脯等制品很常见，但是唯独羊肉干不多见，做馅包饺子好像也同样如此。

在饺子的世界里虽然各方“割据称雄”，但是肉馅饺子中还是猪肉馅最为常见，牛肉馅饺子在我印象中蒸饺偏多，而羊肉饺子好像相对就更少了。

我们分析大概有以下这么几个原因“禁锢”了羊肉成为美味饺子馅的道路：

1. 首先还是我们自古就相对少有用羊肉做饺子馅的习惯，毕竟在很早以前羊肉的金贵比牛肉可不输，要吃羊肉只有皇族贵胄才可以（《国语》有记述：“天子食太牢、牛羊豕三牲俱全、诸侯食牛、卿食羊、大夫食豕、士食鱼炙、庶人食菜。”）。就算到了后来，普通人家一年也难得见一次羊肉啊，估计就算弄到了羊肉也未必舍得给剁碎了做馅吃吧。
2. 其次羊肉含有较多的油脂，所以口感才那么的鲜嫩丰腴，但是也正因为如此，羊肉馅的饺子只要温度慢慢降下来，那么油脂就会开始凝结，让馅料中的汁水凝固住，口感变差吃起来也会容易腻得慌。
3. 最后就是羊肉带有相比较猪肉和牛肉来说更奇特的腥膻味，只有极其喜爱羊肉的人可能会如痴如醉吧，但是对于更多一些人来说羊的这个特殊味道处理不好是很难接受的，而做饺子馅要解决这个问题就比羊肉炖菜、炒菜要难一些了，毕竟可操作的空间小了。

所以既然人们现在算是吃得上、也吃得起羊肉了，所以第一条“禁锢”就自然解除了。而第二条其实也不难解决，只要羊肉馅饺子尽量都趁热吃就完事了嘛。所以做好羊肉馅饺子的重点就在于怎么解决第三个问题，也就是说如何在获得羊肉鲜嫩滋味的同时，又能去除、遮蔽住羊肉过于浓重独特的腥膻味。

那么这个问题就简单明了多了，我们可以从①羊肉本身、②配菜选择和③调料搭配上分别来进行：

①羊肉最好是肥瘦比例2:8到3:7左右，肉太瘦了就不香了，更重要的是羊肉一定要新鲜为好，个人感觉肉差了是怎么都弄不好吃了，部位我比较喜欢颈肉或者后腿上面肥瘦相间没有筋的部分。

②配菜的选择我比较倾向于羊肉大葱、羊肉芹菜、羊肉洋葱、羊肉萝卜这样的搭配，这些自身就带有特殊风味的配菜可以中和瓦解羊肉的腥膻和油腻，跟羊肉算是良配。

③调料的搭配其实比较常规，就是一般的生抽、料酒、盐、糖、味精之类的，但是有一样东西几乎是我们家做羊肉馅一定会用的，那就是花椒水。干花椒先用清水快速漂洗一下表面灰尘浮渣，然后以热水浸泡一段时间或者煮一下，放凉后得到带有浓郁花椒香气的花椒水，在用来给羊肉馅进一步去腥增香的同时，还可以添加一些水分，让羊肉馅口感更鲜嫩多汁。

到此题目基本就已经解决了，那么我们还是来简单说说制作过程吧。

——羊肉大葱馅饺子——

【准备材料】：羊肉1斤、大葱3棵、生姜30克、生抽、盐、糖、香油、干花椒、热水和一点点十三香。

【制作步骤】：

1. 花椒过一下凉水去灰尘，捞出后以热水浸泡或者锅中加水煮一下花椒，然后放置一边晾凉备用；
2. 等花椒水降温的时间来和面制皮，面粉差不多600克左右，分次加水大约320毫升和成面团，这个过程需要点时间和耐心，饺子皮的面不能太硬了；
3. 面团和好之后放置一边，给羊肉把可能有的筋膜剔除干净，然后羊肉切丁、一点生姜切碎加进去剁馅，大葱尽量取葱白部分多的切碎，剁好的羊肉馅跟葱混合；
4. 在馅料中加盐6到8克、生抽2到3匙左右、糖1克、香油适量加入再捏一点点十三香加进去，最后就是一边搅拌馅料一边分次慢慢将我们准备好的花椒水加进去，一定要充分搅打，让馅料把花椒水“吃”进去；
5. 最后就是包饺子、煮饺子就没什么可多说了，点水煮沸3次，饺子飘起来基本就熟透了。煮饺子的时候水里可以加点盐、滴几滴油以防止粘连，吃饺子的蘸料就因人而异了，不过羊肉馅饺子的蘸料还是要有点醋才觉得比较好吃。

那么以上就是这次关于羊肉馅饺子的内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

也欢迎有吃饺子的行家评论分享一下，你有哪些制作美味羊肉馅饺子的秘诀，你觉得跟羊肉馅的最佳搭配是什么呢？

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