妈妈！西红柿炒鸡蛋，是先放西红柿，还是先放鸡蛋？为什么我炒蛋会变成一锅汤水，或者炒糊了？到底需要怎么做才能做出正宗的西红柿炒鸡蛋，西红柿与鸡蛋，菜色分明，色泽鲜艳，味道更好呢？

下面跟着《美食美佳》一起来分析如何做西红柿炒鸡蛋吧！

导读：西红柿炒鸡蛋怎么做

——自己做了那么多年的西红柿炒鸡蛋，觉得是自己唯一上得了台面的拿手菜，吃起来并没什么毛病。

——按道理来说饭店的家常菜不应该比家里做的好吃，因为饭店的食材都是最便宜的，除了调味料放的多点之外，别无特色。

而自己选择的食材新鲜，做法也是按照自己口味来做的，就是没有人家饭店好吃。

——但看到大师傅的做法后，我一直以为这道菜看似简单，实则是需要下功夫的菜。其实 只需要掌握西红柿与鸡蛋的先后顺序，那么，你真的出师了。

——西红柿与鸡蛋的结合，百吃不厌，也是想学厨的新手的第一道菜品，也可以说是一道“国民菜”，没有任何一个人没有吃过它的，世界在大，也大大不过一盘西红柿炒鸡蛋。

实践做法详解

西红柿炒鸡蛋，是先放西红柿还是先放鸡蛋？《美食美佳》给出您明确的答案“两种食材分开炒至，最后合并”。

——西红柿炒鸡蛋的黄金比例在于两颗鸡蛋，咱们配两个中等大小的西红柿。西红柿少了，炒蛋吃起来味道不足不是那么回事，油腻、干涩，还容易炒糊。西红柿多了，汤汁太多，吃起来蛋香味不够，容易成西红柿汤汁。

一、食材准备

• 主材：土鸡蛋2颗、西红柿2个
• 辅材：青椒、小葱
• 调料：细盐、糖、料酒、番茄酱

二、食材选择

• 不要选这样的西红柿：西红柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鲜红而且纤维细腻，加热半天还不烂的绝对不好吃，青红青红的不要选。
• 最好的西红柿：其外表色泽鲜红，皮薄肉多籽少，蒂部坚硬小巧，口感不水，酸甜可口。

• 鸡蛋选择：一般选择新鲜的土鸡蛋，外壳光滑，偶尔有一点脏东西，煮出来的鸡蛋口感香醇，蛋白厚，蛋黄细腻。其实洋鸡蛋的营养价值和土鸡蛋差不多，只不过是人心里作用罢了。

三、做法序幕

挑选食材—处理食材—炒鸡蛋—鸡蛋起锅—炒西红柿—下炒好鸡蛋—放入调味料—起锅装盘

四、食材处理

• ①、西红柿去掉蒂结，表皮切十字花刀；

• ②、锅中倒入清水，烧开，将十字花刀处理过的西红柿放进去滚上一圈，烫一下，表皮就很容易脱落。

• ③、食材清洗干净，青椒切块，西红柿去皮切块，小葱切末。

④、两颗鸡蛋去壳打入碗中，加一滴料酒，少许糖、盐混合搅散均匀。糖和盐的作用会让鸡蛋下油锅后更蓬松。

五、做法详解过程

• ①、炒菜锅放入食用油，烧热，将鸡蛋液倒入，鸡蛋遇热油会迅速蓬松。咱们用筷子轻轻搅拌，使其成鸡蛋碎块状，七分熟即可。没有了鸡蛋液腥味，然后将鸡蛋盛出备用。

• ②、继续国内加入食用油烧热，将西红柿块放入翻炒，用铲子按压西红柿，放入糖、盐，可以让番茄更快出汁。想让西红柿味道更浓郁，可以适当加入番茄酱一起炒。

• ③、西红柿炒软后，放入葱花；

• ④、继续放入鸡蛋块，一起翻炒均匀，用铲子切成大小差不多的块，放入青椒翻炒片刻，关火；

• ⑤、盛出装盘即可。

西红柿炒鸡蛋答疑解惑

• 1、为什么西红柿要去皮，和皮吃它不香吗？
• 答：西红柿表皮不好吃，往往吃起来还需要吐皮，不去皮就失去了口感。去皮的西红柿更容易炒出汁水，但要适可而止，不能炒的太碎，西红柿完全变成了汁水。
• 2、西红柿原本就有酸甜，为什么还要加糖？
• 答：现在的西红柿没有了以前的好吃，原味，口感略差，所以需要加一些细糖调味。

《美食美佳》总结

西红柿炒鸡蛋人人都会做，也是新手起步的菜品之一，做的好不好吃是一回事，还有到底先放西红柿还是鸡蛋的问题一直困扰着大家。看完之后，大家应该也懂了吧。

完美的西红柿炒鸡蛋，外观是盈红的西红柿，鹅黄的蛋黄，泛着点点葱香。

西红柿和鸡蛋，有黄金比例，是不要整错了。

葱花和青椒，是不能省略的，加入后，会有一定的清香，从气味上就已经得了分，再说放了细砂糖的口感，更为出色，酸甜可口。

看到这里，您对西红柿炒鸡蛋是不是有了新的认知？可在留言区与大家一同探讨！

好啦！以上就是我对西红柿炒鸡蛋的个人见解！

我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！

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西红柿炒蛋怎么做？

西红柿炒鸡蛋，是许多家庭中一道普通的大众菜肴。简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大家喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。它热量不是很高，有利于减肥的人食用。

西红柿炒鸡蛋应该是很多人学会的第一道菜，从小到大，这道菜已经做了无数遍了吧，可能每个人的做法都有点不同，有人放糖有人不放，有人会把西红柿剥皮有人不剥等等，不管怎么样,做出自己喜欢吃的口味就好，下面把这道西红柿炒鸡蛋的做法分享给大家，供参考。

食材准备：西红柿、鸡蛋、葱、蒜

西红柿洗净切块、鸡蛋打入碗里加入适量盐打散搅匀、葱洗净切末、蒜切片

锅里倒油烧8成热倒入打好的鸡蛋翻炒

鸡蛋炒散炒熟后盛出备用

锅里倒入适量油，烧6成热后先倒入蒜、适量葱末、再倒入切好的西红柿翻炒

待西红柿变软加入炒好的鸡蛋

加入适量糖和盐翻炒均匀即可出锅装盘，撒上葱末点缀

香喷喷的西红柿炒鸡蛋就做好了

西红柿炒鸡蛋用来吃米饭，拌面都是不错的美味哦~ 喜欢的话记得关注 西安美食达人圈 哦~

西红柿炒蛋怎么做？

番茄和鸡蛋是绝对的黄金搭档，由这两味食材搭配的菜肴可谓数不胜数，特别是番茄炒蛋更是人人都耳熟能详。不过，纸上谈兵大部分人都会，真正做起来，很多人都有种理想很丰满，现实很骨感的挫败感。其实越是简单家常的菜，有时候越难做出理想中的美味。

　　失败的地方无非几点：要么鸡蛋炒得外表焦硬，口感太老，要么就是炒得色泽发黑或发焦，感觉吃着没水分。还有就是，打得鸡蛋挺多，炒出来后就那么一星点儿，让人想不通那么多蛋都跑哪儿去了。

　　其实以上的所有问题，解决方法都一样：掌握窍门。接下来就同大家分享做家常番茄炒蛋漂亮又好吃的做法和技巧。另外，还用图文结合的方式教大家怎么切番茄不会流汁。掌握了这些小窍门之后，大家就能轻轻松松做出漂亮又营养的番茄炒蛋了。

　　家常番茄炒蛋的图文做法教程：

　　1.将鸡蛋去壳磕入碗中，添加淀粉水1--2汤匙，料酒几滴，将蛋液搅打均匀;炒锅烧热后滑油倒出，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，将鸡蛋炒至七成熟起锅。

　　2.番茄洗净后去蒂切片，就着锅内的余油，将番茄块下锅翻炒几下，依次调入糖、盐、番茄酱，炒至番茄汁渗出。

　　3.将鸡蛋回锅与番茄块翻炒均匀，浇上少许生抽调味。

　　4.将起锅前撒上小葱末兜炒两下，熄火盛盘。

　　成品图：

　　家常番茄炒蛋的做法小技巧：

　　一、切番茄不流汁，小窍门一学你就会!

　　先来看下错误切法：随意一刀切。很可能一刀见籽粒，切破番茄瓤囊的后果，就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精华所在，茄汁的流失也即意味着营养素的流失，还会增加煮妇的工作量，得赶紧清洗汁液横流的案板。

　　接下来是正确切法：

　　1、食材界里番茄其实是很“美貌”的，细细欣赏一番过后，让我们换个角度，看看“美人”不为人知的背后，如右下图箭头标示部分，以蒂结为圆心的一道道凹痕。

　　2、相信聪明如你，一看就知道是顺着凹下去的部位下刀吧!

　　3、这一定是你想要的结果啦!左面、右面、侧面，瓤囊紧锁，番茄的籽粒、茄汁包裹在“保护膜”里，丝毫无损，懒煮妇们又省下收拾案板的气力，该偷着乐啦。

　　二、怎么炒鸡蛋既金黄漂亮又松软香浓的小窍门：

　　炒鸡蛋易出现问题大致为外表焦硬，颜色太深发黑，质地不嫩发干。所以，想要炒出色泽黄亮松软滑嫩的鸡蛋要注意以下三点：

　　1、蛋液里加入少量水淀粉和料酒，去腥提鲜的同时，可使鸡蛋更松软。

　　2、炒锅烧热后滑油，使油均匀地布满锅内壁，再注油炒鸡蛋，可避免鸡蛋色泽发黑发暗;

　　3.往锅里下蛋液的时候，用绕圈的方式使其平铺再快速搅动，蛋液受热均匀起锅时间便可缩短，炒出来的鸡蛋自然油润不易质地焦硬、发干。

　　家常番茄炒蛋的图文做法过程，以及如何做最漂亮又最有营养的方法就是这些。还在为自己做的番茄炒蛋总是不理想而发愁吗?那就快快掌握小窍门，马上来做出自己最满意的一道番茄炒蛋吧。