大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香，我的想法是：蚂蚁上树是一道经典的川菜，“树”代表着粉条；“蚂蚁”代表着肉末，肉末呢可以是猪肉或者牛肉。这道菜最大的特色是吸足汤汁的粉条，裹着香香的肉末，配一碗白白的米饭，微辣又带着点麻香，简直让人欲罢不能。好了，话不多说，下面就分享一下蚂蚁上树的正宗做法，让您对这道菜爱不释手。

* *【食材准备】* *

【主料】猪肉、粉条；

【调料】葱、姜、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、白糖、花椒油、耗油；

* *【美食步骤】* *

① 将市场买回来的猪肉先浸泡2个小时，除去血水，然后将其剁成细末放入盆中，然后将葱姜切末，一起放入（不喜欢吃姜的可以不放）；

② 将粉条提前泡发，最好用凉水泡一晚上，这样烹饪的粉条才能软烂；

③ 炒锅放少许油，转中小火，烧至五成热，下入肉末、姜末，煸炒两分钟左右；接着下入郫县豆瓣酱，转小火，慢慢煸炒出红油，接着放入适量的生抽和老抽上色，煸炒几下，倒入适量热水，开大火，加点白糖；

④ 烧开后加入粉条，转中火继续烧制四分钟左右直至汤汁浓稠，出锅前放入葱末，同时加一点耗油和花椒油，一道蚂蚁上树变制作完成。

* *【味蕾激发】* *

1）这道菜要想好吃，粉条与肉末必须充分融合，粉条要软烂，因此粉条提前泡发一晚至关重要；

2）肉末要剁的越细越好，这样才能充分挂在粉条上；

3）这道菜没有放盐，因为郫县豆瓣酱、生抽都有咸味，若品尝后感觉咸味不够，下次做的时候可以放入适量盐（每个人的口味不一样）；

4）耗油一定要出锅前加，营养即不会流失还可以提鲜（个人不太喜欢味精、鸡精，若喜欢，出锅前也可以放点），葱末最后放不仅可以解腻、丰富口感，还可以起到点缀之功。

我是沂蒙小瑞，一个来自沂蒙山村的90后美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香，如果我的回答对您比较有帮助，可以点个赞或给个关注哦，每天都会分享美食做法与技巧，再次感谢您的耐心阅读，希望寻觅美食成为您生活的乐趣！

蚂蚁上树怎么做？

蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。蚂蚁上树的材料和制作过程也很简单，跟着教程你也可以轻松完成。

成品特色：色泽红亮、肉末酥香、粉丝柔软入味、味道鲜美微辣。

食材：肉末适量、粉丝两把、姜蒜适量、香葱适量、脾县豆瓣酱适量，盐适量。

制作步骤：

1、粉丝用冷水泡软捞出，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

2、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎。

5、加入清水，倒入粉丝，水量最低以没过粉丝为宜，喜欢吃软一点的可适当多加点水。

6、大火煮开转小火焖煮，待粉丝软糯，汤汁收干时关火装盘，撒上葱花即可。

小贴士

1，猪肉选择肥瘦相间的五花肉做原料最美味；

2，粉丝以绿豆粉丝，红薯粉丝、粉条最佳；

3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，或自家酿制的更好；

4，可根据个人口味添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒、香菜等调味品。

蚂蚁上树怎么做？

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——蚂蚁上树的具体做法是什么？

蚂蚁上树是一道很受欢迎的家常菜，粉丝晶莹剔透，肉沫星星点点盘踞在粉丝上，口感特点是粉丝劲道顺滑，肉沫粒粒干香，口味香辣，特别下饭，低成本做出高大上菜肴，蚂蚁上树算一个经典。

下面咖啡跟大家分享这道菜肴的制作，希望你们喜欢，有什么问题请写在评论区，咖啡会一一解答。

菜谱分享：【蚂蚁上树】

【食材清单】

龙口粉丝2把，肉沫150克，四川豆瓣酱1大汤匙，小葱1根，青红椒各1小段，姜1块，蒜4瓣，油适量

碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，糖和白胡椒粉少许

——开始制作——

1、粉丝温水泡20分钟捞出沥干水份，葱姜蒜切末，小葱切葱花，青红椒切粒，豆瓣酱剁碎，碗汁兑好。

2、炒锅热锅入油，小火煸香葱姜蒜，入豆瓣酱炒出红油，加入肉沫炒至变色，加入碗汁翻炒均匀。

3、加入适量开水，入粉丝，用筷子划散。

4、盖上锅盖中火焖5分钟，入青红椒碎，开大火收汁。

装盘，葱花点缀，吸饱了酱汁的粉丝晶莹剔透，顺滑劲道，香辣开胃，炒得浓香的肉沫盘踞在粉丝上，星星点点，这真是蚂蚁上树呢，妥妥的下饭神器。

蚂蚁上树制作之小Tips：

1、粉丝用温水泡发，既要发透，用手可掐断，又不能发过，发过最后炖煮的时候会碎掉，没有根根分明，晶莹剔透的效果。

2、豆瓣酱、生抽和老抽都有咸味，不需另外加盐。

3、收汁不需太干，留些许汤汁，滋味更佳。

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