茄子煲这种家常小菜其实是很好做的。家里面只要有一个小砂锅，再搭配一些配菜，就完全可以做的和饭店一样喷香扑鼻，堪称下饭神菜。

问题是什么？就是茄子特别能吃油，所以茄子堡这道菜虽然口味好，但热量也是非常得高。个人推荐一个礼拜吃个一两次就足够了，否则对身体没有什么好处。

至于配菜，广东人喜欢拿咸鱼头或者梅干鱼来做茄子煲，潮汕会用五花肉，豆腐，小海鲜，搭配虾酱鱼露一起来煲茄子。到了江浙这边，茄子会放一些粉丝肉末竹笋等一起来煲。

所以茄子煲的配菜全凭自己喜欢，总之你喜欢吃什么就放什么。茄子属于本身没有特殊味道的蔬菜，和谁搭都可以，就好像蔬菜中的谦谦君子一样。而且他们的做法都是大同小异的。

咸鱼茄子煲。

• 茄子无油不香。做茄子菜一定要舍得放油。咸鱼首先用清水浸泡，去掉一部分盐分，然后控干水分切成大颗粒待用。
• 把茄子去皮切条。起油锅，油温6成热时把茄子下锅炸透。注意炸茄子，油温一定要高。否则茄子会吸油，整道菜会非常油腻。
• 锅留底油，炒香姜蒜末。这时把咸鱼下锅彻底煎香，一定要炒到咸鱼粒有焦褐感，发干才可以。盛出来后把油滤掉不要。煎咸鱼的油又咸又腥，别舍不得丢。
• 准备二两五花肉末。下锅炒成颗粒。此时再放入适量姜蒜末炒香。再把咸鱼粒下锅，继续炒香。
• 加入炸好的茄子，适量生抽，胡椒粉，白糖，柱候酱调味，翻炒均匀后倒入开水。大火烧开小火煲个5分钟，加适量水淀粉，大火勾芡。
• 倒入砂锅里撒一些蒜末，葱花，青红椒碎。微火加热一起上桌。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

茄子煲怎么做？

茄子煲如果用农家茄子最好不过了。

传统茄子煲是先将茄子用油炸好再和着各种肉馅一起焖好，而我妈做的咸鱼茄子煲不炸不煮，简单不上火还超好吃超级下饭。

我家一年到头都备有马鲛鱼罐头，只是因为随时想做茄子煲都可以。

咸鱼茄子煲

紫茄子 3条

咸鱼肉 2大块

香菇 4颗

猪肉碎 50克

香葱 2棵

蒜头 3个

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

鱼露 1汤匙

盐 适量

茄子剪蒂洗净外皮，放蒸笼蒸十分钟，装盘备用。

咸鱼肉剁碎，装碗备用。

猪肉碎加入生抽，蚝油，盐，拌匀备用。

热锅下油，放蒜末爆香，加入肉馅翻炒至金黄色，将蒸熟的茄子撕成条状半截切断，入锅，洒入葱花，淋上鱼露，盖上盖焖三分钟，香喷喷的茄子煲就做好了，咸香入味，超级下饭哦。

茄子煲怎么做？

茄子煲是一道美味私房菜，味道可口，营养价值高，制作简单。是冬季养生食谱的必备菜。

它是生活中很常见的食材，营养价值丰富口感香甜很多人都爱吃。茄子的烹饪方法有很多，最常见的就是烤茄子或者拿来红烧、炒肉吃，不同的做法都有他不同的特色。茄子煲的家常做法，待客倍有面子，一起来看看吧。

【食材】：长条茄子 3-4根：梅香咸鱼 60-80g、香葱 1根、姜 几片、蒜粒 5粒、蚝油 适量、生抽 适量、盐 适量、糖 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、玉米淀粉 适量

1、梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉。

2、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。

3、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。

3、炸好的咸鱼粒，炸好的茄子，滤油备用。

4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉。倒入砂锅里，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。尽量用砂锅，味道会更棒！

【小贴士】

①：茄子最好炸过一下再煲，这样做出来的茄子煲更香。

②：可以根据自己口味，决定放不放咸鱼，我个人爱吃，所以我做的时候放了点。

③：家里有砂锅，最好用砂锅煲，没有用铁锅，都可以，只是砂锅做出来更好吃。

④：茄子要泡水，是为了不让茄子变黑，泡过水的茄子没那么吸油。

⑤：放糖的目的是为了减少咸鱼的咸味，毕竟咸鱼还是很咸的。

茄子煲是一道很受大众喜欢的美食，做法简单，大家学会了吗？如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。