蒸鸡蛋糕向鸡蛋里加入凉水还是开水？
1、打蛋液时，动作要轻要慢。将鸡蛋磕到碗里，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，这样蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
2、蒸鸡蛋羹，用水很关键。打蛋液时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。注意不要用凉水，因为用凉水蒸出的蛋羹比较硬；也不要用开水，用开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花。加水量也要注意，蛋和水的比例一般在1：2或1：3为宜。
3、等蒸锅里的水开后再放蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹最好用中火或文火，一般开锅后蒸8分钟为宜。蒸蛋羹时，给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样，可以避免出现表面已呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况发生。
4、酱油、盐、葱花等调料应在蛋羹蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变胜，蒸出的蛋羹不够鲜嫩。想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇末等。最后，还要提醒妈妈们：吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更利于蛋白质的吸收。
蒸鸡蛋糕向鸡蛋里加入凉水还是开水？
你好，我是美食头条号“魔多厨房”的作者，也是两个孩子的妈妈，很高兴回答这个问题，因为我经常做蒸鸡蛋羹。
题主说的蒸鸡蛋糕就是我们常说的蒸蛋羹，鲜嫩顺滑，很适合孩子食用，大部分的孩子也都喜欢吃鸡蛋羹，很多妈妈都喜欢给孩子做。想要蒸出鲜嫩的鸡蛋羹需要加入和鸡蛋等量的水，放开水还是放凉水，还是放温水呢？我的答案是：都可以！因为这三种我都试过，也都做的很成功。不过大部分我都是用温水蒸的鸡蛋羹，
分享一下我做鸡蛋羹的方法吧。希望对题主有帮助。
下面是我最近蒸鸡蛋羹的图片，方法是一样的，不过现在拍的图好看多了，也换了漂亮的碗。
蒸鸡蛋糕向鸡蛋里加入凉水还是开水？
感谢邀请，蒸鸡蛋很简单，其实用冷水和温热水都可以蒸好，如果您是家庭制作的吃，我建议您用温水蒸，温水蒸的鸡蛋容易凝结，而且喝起来特别的嫩，下面我教您做一碗肉沫鸡蛋糕，您家人和小孩肯定都喜欢吃！
食材：鸡蛋两个、肉沫100克、淀粉10克，食用油、姜末、料酒、胡椒、食盐、香油适量。
做法：
1.先把鸡蛋打均匀，多打一会，尽量把鸡蛋打的特别松散。
2.蛋液中加入食盐、胡椒进行搅拌均匀。
3.冷水和温水中和，然后加入到蛋液中，蛋液与水的比例是1：1.6左右是最好的。
4.上入蒸锅，冷锅的时候就可以放进去蒸制，大概蒸制15分钟左右即可。
5.锅底给油，5层热，下入肉沫和姜末进行炒制，知道炒香后，加入料酒和所有的调料，然后进行勾芡，最后浇到蒸好的鸡蛋上即可。
6.最后撒上葱花、香油即可上桌，非常的香，喝起来嫩滑无比。
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蒸鸡蛋用温水蒸是最好的，也是蒸的最好最嫩的，建议大家用温水蒸，冷水非要特别大的蒸汽才可以，热水蒸的不好喝。最后蒸好的鸡蛋，加入适量的肉沫，味道会更加的好，还更能补充孩子们的营养。
蒸鸡蛋糕向鸡蛋里加入凉水还是开水？
壹周君认为这是一道送分题，答案既不是开水，也不是冷水，是温开水。所有的美食中，蒸鸡蛋是壹周君认为最简单却也最美味的一种，就算是十指不沾阳春的懒人宅一族，也能自己动手做出一碗美美的鸡蛋羹。
肤如凝脂，吹弹可破，是对一碗完美鸡蛋羹的最好的致敬。如果要达到这种境界，就要注意放水的量和温度，比如温水，还有和鸡蛋的比例，应该是1:2左右，这样蒸出来蛋羹，没有气泡，光滑平整。
壹周君小时候，有一段时间非常喜欢吃鸡蛋羹，每次放学回家，如果餐桌上放着一碗鸡蛋羹，黄灿灿，嫩滑滑，就着一碗白米饭，把鸡蛋羹舀到饭碗里，用大块的鸡蛋羹包裹着米饭，顺滑柔软，鲜美无敌。
其实，壹周君最喜欢怎么吃鸡蛋羹呢？当然是单纯地喝呗，当汤喝，一碗舀尽，口里还留有余香，意犹未尽，恨不得再来一碗。特别是冬天的早晨，喝一碗热气腾腾的鸡蛋羹出门，全身暖洋洋的，不惧严寒。
在家蒸鸡蛋羹，如果想蒸熟后平滑如镜，可以把鸡蛋打散，放入一点点盐，然后用筷子搅拌均匀，倒入温开水，再搅拌，最好能过滤一下，过滤后的鸡蛋液去除了杂质，再等蒸锅的水来了以后放入蒸熟，蒸鸡蛋的时候，要定个时间，不然容易老或者太嫩。如果想鸡蛋羹更具奶香，可以把水换成牛奶，那就牛奶鸡蛋羹，简直就是绝佳的下午茶呀。水灵灵，入口即化，味道不要太好了。
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