如何在家自制番茄酱？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道好吃美味的番茄酱，讲究的应该是“原汁原味”为主，“增香调味”为辅！很多人总是喜欢在制作番茄酱的时候加入很多香料或者配料去增香增味，结果导致做出来的番茄酱吃着都没有什么番茄味，虽然说这样的番茄酱闻着是特别的香，但是这样的“番茄酱”您觉得还叫番茄酱吗？

“番茄酱”——最早是在19世纪由中国人发明制作，主要是以番茄为主食材，搭配适量的辅料一同打碎打浆制作而成，因为其色泽鲜红诱人、口感酸甜鲜香，搭配不同食材一同食用还能起着增加食欲的效果而备受大众喜爱，目前也算是21世纪的一道新型“调味品”，在各大商场市场都有售卖，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【“番茄酱”——家庭正确自制做法】——特点：色泽鲜红诱人、口感酸甜可口、原汁原味、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜番茄4个

【配料】：柠檬半个、冰糖40克

【调料】：水、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理番茄”：先将买回来的新鲜番茄去蒂，用清水冲洗一遍并沥干水分，然后用菜刀在番茄底部画上十字刀，切口不用切深，微微切入即可，重复至所有番茄都画上十字刀即可。

第二步“番茄焯水”：起锅烧水，水开后将切好的所有番茄放入锅内，用开水焯水烫上10秒，然后即可捞出全部去皮，这样焯水后去皮非常的利索，而且番茄还能定型，更加方便切块，最重要的是切的时候还不浪费汁水，非常方便。

第三步“去皮打碎”：将所有番茄去皮以后，用刀切成小块，放入料理机（或破壁机）内进行打碎，先开慢档搅开，然后开快档打碎打成番茄泥。

第四步“加水打糊”：打成泥以后，往番茄泥内加入25毫升的清水，继续开快档搅打均匀即可备用。

第五步“下锅煮开”：起锅，将打好的番茄糊倒入锅内，开小火进行慢慢加热，同时用锅铲慢慢翻拌，至番茄糊煮热煮开。

第六步“下糖化开”：加入冰糖40克（或白砂糖，但是冰糖效果更好），继续用锅铲不停按压搅拌至冰糖完全化开，这个过程需要一定的耐心和细心。

第七步“加柠檬汁”：搅拌至冰糖完全化开融化以后，将半个柠檬拿过来，用手挤少许的柠檬汁进去，并用锅铲快速拌匀，此时可以用锅铲挑一点尝尝，觉得酸度不够可以继续加入一点柠檬汁，直到酸甜合口即可进入下一步。

第八步“加盐出锅”：保持小火，往锅内加入少许的食盐，并用锅铲继续快速搅拌搅匀，一直煮至番茄糊内水分较低，煮至粘稠即可关火出锅装罐。

出品图：这样一道酸甜可口、原汁原味、营养简单的番茄酱就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要先把番茄画上十字刀再焯水？

答：..........因为这样可以更快的将番茄煮制定型，方便更好的给番茄去皮锁水。

原理：番茄如果直接下锅焯水，那么温度是比较难进入番茄内的，如果先将番茄画十字刀再焯水，热水可以直接进入到番茄内部，所以番茄可以更快的煮制定型，当然也不能焯水太久，不然番茄的营养都会煮进水里浪费掉，焯水10秒左右即可捞出去皮，这样不但去皮很快，而且定型后的番茄也不会因为切块而流失更多番茄汁水。

2、为什么要将番茄先慢档打碎，然后才快档打糊？

答：..........因为只有这样打才能把番茄打的更加细腻，而且料理机的杯壁上不至于太难看。

原理：如果将番茄块加入料理机后直接开快档搅打，那么番茄块会被打成各种小碎块而满天飞，虽然料理机是盖着的，但是整个料理机杯壁上会非常的难看，导致无法看到内部番茄打制状态，并且直接这样将番茄打碎也打得不会很均匀，这样的番茄糊如果直接进行烧热做酱，那么口感就会不细腻，不好吃。

3、为什么说加入冰糖会比白砂糖更好呢？

答：..........因为冰糖比白糖的纯度更高，效果更好。

原理：冰糖和白糖其实都是用的蔗糖制作而成，但是冰糖是用的白砂糖为原料，经过高温熔化加上低温结晶浓缩制作而成的晶体，其浓度相比白糖更高，蔗糖成分含量超过99.9%，所以用更加纯蔗糖成分的冰糖制作番茄酱效果就会更好。

4、为什么还要加入柠檬汁？

答：..........这样做其实不只是表面上大家认为的增加酸味，这样做还有更加重要的作用。

原理：柠檬汁本身是酸性的，所以加入柠檬汁确实可以给番茄酱增加酸味，达到酸甜可口的效果，但是加入柠檬汁更为主要的效果是因为它是纯天然的“防腐剂”！可以增加番茄酱的保质期和口感。

5、为什么还要加入食盐？

答：..........这个问题问的很好，其实这一步是很多人都没有做的一步。

原理：食盐本身密度很高，并且有一定的杀菌能力，所以在番茄酱内加入适量的食盐不但可以二次延长番茄酱的保存时间，还可以让番茄酱的口感更加具有层次感，当然食盐只用加入一小勺，可不能加太多，不然味道就会适得其反了。

》小提示：在打番茄泥时，多加入一点水其实主要是为了让番茄酱在小火煮制过程中不容易过早糊掉。

结语

其实番茄酱只是一道非常简单的“食品增味料”，我们不需要给它赋予太多的“鲜味和增味”！因为它本身的“原汁原味”，就是一种很好的“特色调味”！您觉得呢？

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

西红柿如何做成番茄酱？

番茄中含有大量的营养物质，包括维生素、矿物质等许多人体所需的营养元素，由于番茄的营养价值高，且味道十分诱人，因此是人们日常生活中常见的食物之一。而以番茄为原料制成的番茄酱，则深受许多人的青睐。尤其是在很多的快餐店中，人们吃薯条炸鸡等，都会喜欢蘸上番茄酱来吃。那么如何在家自制番茄酱呢，接下来我就为大家讲一讲制作方法。

首先要选择合适的番茄，以肉头厚的番茄为最佳。洗净之后，先用开水烫过，然后剥皮，放在钢精锅中，在这里一定要注意，不能放在铁锅中，因为番茄的酸性强，用铁锅做成的番茄酱非常容易会变成黑色。

第二，将放在锅中的番茄加热，等待番茄中含有的水分溢出。等溢出之后，用炒菜用的铲子将番茄捣烂，然后取出来，放在干净的纱布中，将番茄内的籽去掉，再放回锅内加热。

第三，等到番茄在锅内煮的浓缩至原来体型的三分之一，并成为了糊状的时候，可以按照个人的口味喜好，加入适当数量的糖或者盐等调料，并进行搅拌。

第四，搅拌均匀后，趁热装进大小适中的盛器中，例如瓷缸或者大口的玻璃瓶，倒完后马上盖上盖子，并将口子密封，再将其放入开水锅中进行隔水煮，煮大约半个小时左右即可取出。这样做出来的番茄酱可以长时间的保存。如果是现做现吃的话，就不需要密封盒隔水煮了，直接和其他菜肴一起食用就好了。

（GSJ）

西红柿如何做成番茄酱？

自制番茄酱不仅美味，健康，还会有卓越的成就感：

步骤1

番茄，洗净，画十字花刀

步骤2

热水浸泡下，就可以方便剥掉外皮

步骤3

用料理机打成番茄汁泥

步骤4

加入柠檬汁，搅拌

步骤5

再加入白糖，白糖的量可以根据个人喜好，喜欢酸就少加点

步骤6

放入面包机，启动花式果酱功能

步骤7

功能结束，就可以装起来了；如果觉得比较稀薄，可以再启动一次果酱功能

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西红柿如何做成番茄酱？

番茄酱这个东西，品牌繁多，在大小超市都有出售。那么，我们为什么还要在家自己制作呢？答案很简单，是我们怕了那些说不上名字的各种防腐剂、添加剂。自己做的干净卫生，又不是太费力，何乐而不为呢。

1、番茄去皮

把西红柿洗干净，顶部切十字，十字部位朝下放入刚烧开的热水中浸泡，准备脱皮。

浸泡时间为5-10分钟。水一定要热，否则很难脱皮。

西红柿脱皮，我见过最彪悍的办法是直接一切两半，拿起其中一半，在奶酪刨丝器上擦擦擦，擦到手里只剩下西红柿皮。效率好高。

热水充分浸泡以后，西红柿的皮轻轻一揭就掉了。很过瘾！

2、番茄切块

去蒂。切小块。切小块这个部分大概是做番茄酱（全程都在说西红柿，一到酱就说番茄酱，感觉略微奇怪）最需要人工的步骤。切的越小，酱越细腻。

3、准备调味料

图片上有三头大蒜，是为了拍照好看。实际两头就够了。

混合香料中包含了迷迭香，罗勒，鼠尾草等各种意式香草。如果手头只有其中一种，也是可以的。罗勒和西红柿尤其是天造地设的一对。干香草味道比新鲜的更浓郁，不要放过量。一般做一锅酱，最多不要超过一汤匙，否则喧宾夺主。

除了图片上的食材以为，我们还需要橄榄油。从食物下手美容养颜维护身材，比什么都强。

大蒜、香料、盐和黑胡椒。

4、炒制

蒜可以切成末或者片。个人感觉切末更能和酱的质感和谐相处。橄榄油不要烧太热，否则蒜很容易糊掉，一糊掉就发苦，酱就毁了。

一般都是在橄榄油还是冷的时候就加蒜。加蒜的同时加入盐和黑胡椒。盐的加入可以进一步防止蒜炒糊。黑胡椒在油加温的过程中自身的香味被进一步激活。

香料也在这一步放入。这就是整个番茄酱的基底了。整个过程都要不温不火，以上哪个东西炒糊了都非常影响口感。

当蒜末的边缘开始变成金黄色的时候，把西红柿倒入。

西红柿倒入以后，火调大，直到西红柿开始沸腾，转小火，盖锅盖。期间不用加水，西红柿自身的水分就够了。

熬的目的就是把多余的水分蒸发掉，剩下的都是红彤彤的精华。我这次熬制的过程大概1.5-2个小时。不时的去看一看搅一搅。搅一搅的时候，顺便用勺子底部把西红柿碎块按压的更碎，这才有酱的风范。

做酱要用厚底锅，底儿太薄的锅非常容易糊。

熬成这样的时候，基本就可以了。如果你想要更加细腻的口感，可以用料理机打碎。

5、存放

存放在密闭容器中冷藏。

或者罐装

饿了吗！回家试着去做一做，

明天一早就可以刷面包吃啦！

西红柿如何做成番茄酱？

原料：新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个。

做法：

1、准备一锅热水（60度左右

即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。

——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。

5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

关于用糖的问题

1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。

2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。

3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。

——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！！

4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。

1、如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。

而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。

2、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。

3、此外，之前有筒子分享：糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了，下次一定试试！！

关于熬酱的工具

1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。

2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句。

关于果酱的保存

1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。

2、容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。

3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右，关火之后盖好盖儿，将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。

关于洗锅的问题

煮果酱的锅别忙着洗哈，还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢，倒点水进去，搅一搅，煮开。

为啥？洗锅么？

水开了，丢一个绿茶包，还有几片柠檬进去，继续煮2-3分钟，欧了！！好喝滴水果味儿绿茶耶——这“洗锅水”在咖啡馆喝得好几十呢！！