对于炒蛋来说，油可是主要灵魂辅助；而不加一滴油也能做出嫩滑好吃的炒蛋，这就是濒临失传的传统老菜“水炒蛋”，也叫“软炒蛋”，一个字“嫩”。

即便是水炒，依旧无腥杂之味，口感也是鲜嫩软滑，蛋液凝而不固，入口即化，透着淡淡海米香的感觉，充斥着鼻香，舌尖，方能沁人心脾。

据说水炒蛋是苦日子里，买不起油，才尝试着做出来的，但是对于现在的我们来说，面对各种添加物，工业化肥等的污染，“水炒蛋”是真的健康有营养。

这道菜似炒似煮，半菜半汤的水炒鸡蛋，最主要的就是水与蛋液的比例，放多放少都会影响整道菜的品质；

其次便是掌握火候，因为未过油，使得整道菜少了几分油腻感。

有汤的鲜美，也有菜的软嫩，即使没有油的热能，蛋液也可以在水的高温下膨胀起来，吃过这道菜的人少之又少，学会了就可以在家人面前展露一手。

跟着我做水炒蛋，告别一看就会、一做就废、一尝就崩溃的边缘。

准备食材

主材：鸡蛋3个

辅材：水、葱花

调料：盐、白胡椒粉

做法细节

• ①小葱清洗干净，切成葱花；
• ②3颗鸡蛋敲碎打烂到碗里，加入少许食用盐，搅拌均匀；
• ③锅中加入刚好盖住锅底的水，与蛋液形成1：1的比例，烧开，撒点胡椒粉在水里可去蛋腥增味；
• ④慢慢倒入打散的蛋液，等待蛋液凝固；
• ⑤轻轻运用锅铲，翻动，划散，炒至水分收干，撒上葱花即可。

水炒蛋做法总结

虽说油炒是香的来源，但热量却翻了好久倍，是不利于减脂瘦身的。以水代油，水多不易成型，水少容易干老。

蛋液里加盐，水里可以加少许胡椒粉。保持小火翻炒，若是不翻动是不行的，容易粘锅糊底。水炒蛋又不要仅限于水和蛋，可以加点虾仁葱花等。

当您亲自下厨做水炒蛋后，可能以后都会很少用油炒蛋了，因为水炒鸡蛋是真的可以助您减肥一臂之力。

水炒鸡蛋也是宝宝和老人最佳的辅食，您也赶紧试试看吧。

水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

当今的年轻一辈，有吃过这道菜的人少之又少，确实是即将失传的传统老菜。（遗憾啊！）

水炒蛋顾名思义用水炒的蛋，不用放油，成品鲜嫩无比，鸡蛋凝而不固，入口即化，带着淡淡海米香味，葱花的清香。简直是丝滑般的享受，适合想减肥瘦身的女性食用，或者是小孩子健康食谱的首选，也是老人易消化高营养的美食。

水炒蛋做法的精髓在于水和蛋的比例，水多了则变成了鸡蛋汤，水少了则鸡蛋不滑嫩。可能大家还是有疑惑，用水能炒吗？是怎么个炒法？放心，只要掌握了比例，您就能在家人朋友前小露一手了。

水炒蛋做法

1、海米适量，用热水浸泡三分钟，沥干水分剁碎。香菇同样泡发，切成碎丁。火腿切碎，小葱切碎，把全部辅料切好备用。

2、准备鸡蛋4个，磕入碗中，倒入海米、香菇、火腿。放少许盐，充分搅拌均匀。

3、最关键的一步到了，架锅起火倒入清水，注意不用放食用油。那么水要放多少呢？这个决定了菜品的成败。记住鸡蛋跟水的比例是2：1。

接着要等水充分烧开了，一定要水冒大泡才行，这时才能倒入鸡蛋液。之后用锅铲轻轻的转圈推动，你会发现鸡蛋液慢慢的凝固了，不像刚开始倒入那样水水的。继续顺时推动，随着水分的挥发，鸡蛋液渐渐成型，形似豆腐脑状。关火，盛出装盘，撒上葱花，滴入几点芝麻油，大功告成！

水炒蛋特色之处：首先不用油炒，其次在水炒时，鸡蛋吸收海米的鲜味，香菇沁人香气，火腿的香美，充足的水分，全部融合为一体，造就了水炒蛋滑嫩鲜香。再者色泽缤纷，看着食欲大增。

佘小厨（完）

水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

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多年前，那时的我还在一家公司上班，每天的午餐时间，都会同一位比较要好的同事一起去吃午餐，吃饭的路上我们都会闲聊，闲聊的话题总离不开美食，因为他和一样都是吃货，所以我们每天不是讨论哪里的牛肉面好吃、就是互相分享在家如何下厨房？

一天的中午，同事问我用水可以炒鸡蛋你相信吗？他说是在一本杂志上看到用水炒鸡蛋的做法，前两天双休的时候，他在家试过了，但没有成功，我带着怀疑的态度说：水能炒鸡蛋吗？是不是真的？

我的那位吃货同事，一本正经的是说：水炒蛋，炒出的鸡蛋软嫩、入口即化、凝而不固，软嫩清香，做法也非常简单，将3个鸡蛋打入碗中，放入少许的食盐和姜末、葱花，用筷子搅拌均匀，开火后炒锅中不用放油，直接按照平时放色拉油的分量，放入2-3倍的清水，可以放入一些切成末的腊肠，增加其香味和鲜味，待锅中的清水沸腾后，将搅打均匀的蛋液缓慢的倒入锅中，不要用锅铲去翻动，稍等一会，锅中的蛋液就会膨胀起来，这时就可以稍微翻炒几下，待锅中的蛋液全部凝固之后滑散，味道鲜美的水炒蛋就做好了；

我看着那位同事，说，这个很简单，就是将炒鸡蛋的油换成稍微多一点的水即可，今晚我回家试试，看是否能够成功？

从那天之后，我偶尔就会在做鸡蛋的时候，用水来炒，我家老爸老妈，年纪大了，我期望他们尽量少吃油腻的食物，所以我隔三差五在家炒个青椒炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋的时候，鸡蛋我都会选择用水来炒；

水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

水炒蛋好吃吗？由于在清水中加入腊肠等提鲜的食材，用水炒好的鸡蛋入口确实很轻，很嫩，有点软糯，我觉得特别适合我家的老人和孩子，今天看到题主的这道问答题，那我也就将我在家如何做水炒蛋的过程给大家分享一下，做的好坏，还望大家多多包容，具体的步骤如下：

1、3个鸡蛋打入碗中，我没有放葱花和姜末，直接先用筷子将碗中的鸡蛋搅拌均匀，之后放入1勺的食盐，再次用筷子将碗中的蛋液搅打一会；

2、爸妈喜欢吃腊香肠，我将小半根腊香肠切成丁放入碗中待用，锅中放入少量的清水，比平时放入的色拉油的量多一点的状态，放入我刚刚切好的腊肠丁，大火煮沸；

3、大火煮沸锅中的清水，让锅中的水多沸腾一会；

4、缓慢的倒入刚刚搅打均匀的蛋液，蛋液全部入锅后，如果您给的水太多，就会是蛋花的状态，但是水刚刚好的时候，蛋液入锅后，就再也看不到清水，只有慢慢凝固的鸡蛋液；

5、蛋液入锅，不要用锅铲去搅动，慢慢的锅中的蛋液就会开始膨胀和凝固；

6、当大多数蛋液凝固之后，就可以用锅中缓缓的去推动，然后将全部凝固的蛋液滑散，软嫩清香的水炒蛋就做好了，之后盛出，接下来您可以搭配青椒或者其他食材，给家人做一盘健康美味的水炒蛋；

水炒蛋是即将失传的传统老菜，怎么做才好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，水炒蛋看似很难，因为那是超出我们习以为常的炒菜习惯，如果您在家做水炒蛋的时候，您这样来思考这件事情，将炒鸡蛋的油换成稍微多一点的水，您这样想，不用想的很复杂，我相信您在家也能做出入口即化、凝而不固，软嫩清香的水炒蛋的；

初次在家做水炒蛋，我建议大家用不粘锅，这样成功的几率会高很多，我直接就是用不粘锅做的，用水炒好的鸡蛋，吃的时候，也可以淋上少许香油，这样的口味会更好；

我做的是家常菜，而且是用的不粘锅，我用水确实将鸡蛋炒好了，我自认为这就是水炒蛋，大家可以在评论区给我们留言，分享您的观点，让我们一起学习和进步，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！