凉拌苦菊做法是什么？

大家好，我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾，共享唇齿香。凉拌苦菊属于夏季一道开胃凉拌菜，苦菊属于菊科中的一种植物，本身脆嫩，因此，用它做出的凉拌菜清新爽口，具有开胃健脾的功效。

苦菊，顾名思义，其味甘中略带一点苦，因此，在如何保证苦菊爽脆口感的同时去掉其苦味成为这道美味制作的关键点。在制作凉拌苦菊的时候，我喜欢用到一种食材，那就是馓子（san zi），馓子是一种用面粉做成的油炸食品，其外观色泽黄亮、干脆爽口、味道略甜，特别适合与苦菊搭配，两者搭配呈菜后，馓子吸足了料汁的味道，口感脆嫩，还可掩盖掉苦菊的苦味。

下面，小瑞就为大家分享下凉拌苦菊的做法：

凉拌苦菊：清新爽口、开胃健脾

【食材】：苦菊250g，红辣椒两个；

【辅料】：馓子100g；

【调料】：食盐、陈醋、白糖、生抽、蚝油、香油、芝麻油

▼美食步骤：

第一步：清洗苦菊。先将市场买来的苦菊掰成小叶段，然后清洗一次后，放入食盐水中浸泡半个小时，之后用手搓洗几次，尤其是根茎部的泥土，控干水分后备用；

第二步：食材辅料混合。将红辣椒清洗干净，去掉其中的种子，然后切成细长丝；馓子掰成小段，大约10cm长，然后将苦菊、辣椒丝、馓子一起放入碗内；

第三步：调配碗汁。另取一碗，放入适量食盐，一匙陈醋、两匙生抽、适量白糖以及蚝油，最后再淋入几滴香油及芝麻油，用筷子搅拌均匀后备用；

第四步：凉拌苦菊成型。将调配好的碗汁倒入盛有苦菊、辣椒丝、馓子的碗内，然后用筷子搅拌均匀，搅拌的时候要注意朝向一个方向，因为，馓子干酥，容易断裂，需要小心用力。搅拌完成后，即可食用。

凉拌苦菊之“疑难解惑”

（1）苦菊为什么不需要焯水？

答：凉拌苦菊这道美味追求的是清新爽口，也就是需要保持苦菊脆嫩的口感，苦菊本身嫩绿清新，因此，无需焯水。相反，焯水后不但让苦菊失去爽脆的口感，还容易使其内部的营养物质流失。未焯水的苦菊虽然口味中带着一点苦味，但使用调料汁、馓子搭配后，可以掩盖掉其苦味。

（2）凉拌苦菊中为什么没有使用大蒜、辣椒油、花椒油等调味品？

答：凉拌苦菊追求的就是尽量保持原汁原味，大蒜、辣椒油、花椒油等属于辛辣刺激性调味品，若凉拌苦菊使用这些调味后，将会大大掩盖掉苦菊的清香味，体现不出苦菊的酸、甜口味。

（3）凉拌苦菊中为什么还要放入芝麻油？

答：芝麻油可以起到提香的作用，使用后，一方面可以抑制苦菊一部分的苦涩味；另一方面芝麻油可以使暗淡无光的苦菊表面变得油亮，并且芝麻油可让其他调料汁易附着在苦菊上，增香提味。

凉拌苦菊之“技术小Tips”

1. 清洗完一次后的苦菊需要再放入食盐水中浸泡半个小时，因为苦菊不需要焯水，因此前面就需要将苦菊处理干净，食盐水可以杀掉苦菊内的细菌；

2. 若没有馓子，凉拌苦菊还可以使用花生米替代，由于花生米外表坚硬，不易吸收料汁，因此，其味道要略逊于馓子；

3. 苦菊洗净后一定要控干水分，否则容易稀释料汁，使味道变淡。

我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结

凉拌苦菊怎么做？

苦菊是一种常见的蔬菜，味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菊有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菊最营养的吃法就是生吃凉拌，下面把凉拌苦菊的做法分享给大家。

食材准备：苦菊、蒜、小米椒；

1、苦菊切掉根部，用水冲洗干净，再用盐水泡十分钟，（苦菊放进淡盐水中浸泡，能除去一定农药残留）；

2、蒜用菜刀拍扁切末、小米椒切末备用；

3、碗里加入适量陈醋、糖、盐、生抽搅匀（调味料可根据自己口味喜好添加哦）；

4、苦菊泡好后用凉开水冲洗干净，沥干水分备用（不要用生水，因为是直接吃的，自来水中含有很多微生物和细菌)；

5、将苦菊放在大一点的容器里，加入蒜末小米椒；

6、将调制好的汁子浇在上面，滴两滴香油搅拌均匀稍微腌制一会；

7、盛出装盘即可，凉拌苦菊就做好了，我每隔一段时间就会给家人做一次，这道菜营养健康还好吃不贵，2块钱就能做一大盘，而且常吃有益健康。喜欢这个凉拌苦菊的朋友按照上面的做法试试吧。

凉拌苦菊怎么做？

食材

苦菊200g 麻油 盐 油炸花生米 大蒜 香醋 生抽 鸡精 糖

步骤

1 把苦菊洗干净准备好，还有花生米备用。

2 取大蒜去皮，切成蒜米。

3 苦菊摘洗干净，切成段放在盘中。

4 取适量油炸花生米碾碎加入蒜米。

5 然后加入香醋、生抽、盐、糖、鸡精，麻油搅拌均匀成料汁。

6 最后将调好的料汁浇撒在苦菊上即可。

朋友们，过年好！感谢您对农地圈一如既往的支持与关注。

问答运营：东方花雪