虾仁：口味清淡并且容易消化。同时吃虾还非常的补钙，虾仁是低脂肪高蛋白的食物。所以不管是哪个年龄段的人都可以常吃一些虾仁，尤其是小朋友和老年朋友们更加适合。当然，对虾过敏的人就除外啦。

现在很多人买到虾仁，喜欢用来炒鸡蛋。可是每次鸡蛋炒出来不够嫩不够鲜味不够好吃。其实，要想把鸡蛋炒的鲜嫩又好吃，你只需要往鸡蛋液里面加上一点点的它，就能炒出鲜香、细嫩、好吃的鸡蛋块啦。一道简单的快手美食【鸡蛋炒虾仁】送给大家。

【鸡蛋炒虾仁】

准备食材：二两的大虾仁、三个新鲜的土鸡蛋、两颗葱、一小块姜、少量胡椒粉、少量料酒、少量淀粉、适量盐、适量的食用油。

烹饪做法：

• 1、把小葱洗净切成葱花放好备用。姜洗净切丝放好备用。
• 2、先将把鸡蛋液打到碗里，加入少量的盐进行搅拌，在充分的打散鸡蛋液，然后滴上少量的清水搅动均匀。
• 3、接着虾仁清洗干净，然后进行调味，往虾仁里加入少量的料酒、少量的胡椒粉、少量的淀粉抓匀，放上一会儿。
• 4、把锅烧热，放入适量的食用油，烧热之后就把虾仁下锅里炒断生。
• 5、鸡蛋液滑入锅里，锅里的油要稍微的大一些哈，这样炒出来的鸡蛋会更泡更嫩哈。
• 6、鸡蛋定型后，炒散成鸡蛋小块。然后加入一点点的盐，撒上葱花炒匀。出锅装盘即可。

小贴士：

• 1、虾仁里放料酒、胡椒粉、淀粉等一些调味料，既可以让炒出来的虾仁吃起来更加的滑口细嫩，还能很好的去除虾仁的腥味。
• 2、鸡蛋液里加一点“清水”就可以让鸡蛋炒出来又鲜又嫩，味道好。这个小妙招屡试不爽。
• 3、炒这个菜，油稍微大一些，炒出来的鸡蛋块会更好吃一些。

这道简单的快手家常菜【鸡蛋炒虾仁】，就可以做出鲜香、嫩滑、美味的菜肴。听说吃虾仁还可以壮阳养肾，让你雄风依旧。

您喜欢这道【鸡蛋炒虾仁】吗？有什么好的建议可以留言分享哈。

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鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？

鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？

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鸡蛋炒虾仁，在我家，属于不是很常见的家常菜，一般都是在家宴或者是亲朋好友来访时，才会考虑，至于原因嘛？让我想想......

置身其中，完全想不到这是为什么？但家中又确确实实的吃的少，所以电话去菜市场买菜的老婆，说：我突然想到一个问题，你说为什么我们家不怎么喜欢吃虾仁？鸡蛋炒虾仁难道不好吃吗？买菜的时候，好像完全忘记有虾仁这种食材一样，你说怪不怪？

老婆在电话那头，听到我的疑问，大声的笑来起来，说：你个傻子，鸡蛋炒虾仁，口味这么清淡，你想想，爸妈怎么会喜欢？爸妈每次买小龙虾，那次不是要求你做麻辣虾球，原因就是这么简单，爸妈口味重，不喜欢吃清淡的食材，所以你家就吃的少，和价格没有关系；

听老婆这么一说，还真是，虽难鸡蛋炒虾仁，味道鲜美、虾肉爽滑，营养丰富，但口味非常清淡，每次做青椒炒鸡蛋，爸妈都不怎么爱吃，何况是鸡蛋炒虾仁；

快到中午的时候，出门买菜的老婆和老妈回家了，老婆说，老妈听说你想吃虾仁，就去超市买了一袋冰冻的虾仁，今晚就做个虾仁炒鸡蛋吧，幸福来得这么突然，让我有点措手不及，鸡蛋炒虾仁做的次数少，立马找出图书馆借来的美食菜谱，原来这道美味的菜肴在制作的时候，还有如下几个问题需要注意：

1、身体发热或者是有炎症的时候、或者是对虾过敏、皮肤出疹，千万不要食用；

2、虽难是冷冻的虾仁，最好也检查一下虾背上是否有虾线，用牙签横着从虾背上挑出即可，如果嫌麻烦，那就干脆当做不知道有虾线这件事情，免得吃的时候糟心；

3、炒虾仁的时候，最好不好炒锅1分钟，时间久了虾肉就会变老，最合适的状态是将虾仁炒至变色即可；

4、炒制虾仁的时候，最好用蛋清、料酒、淀粉上浆后再进行炒制，这样做会让虾仁更加滑嫩；

5、鸡蛋打入碗中，可以放入几滴白酒，这样炒好的鸡蛋不腥而且还很松软，也可以加入一点水淀粉；

6、先炒虾仁，炒至变色后盛出，之后再炒鸡蛋，不要等到鸡蛋全熟的时候放入炒过的虾仁，最佳的时机是，蛋液边沿开始凝固，鸡蛋能够在锅中滑动的时候，就可以放入炒过的虾仁，最好使用不粘锅；

鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？

鸡蛋炒虾仁，味道鲜美、虾肉爽滑，营养丰富，但口味非常清淡，下面我们给大家简单的介绍一下，鸡蛋炒虾仁的做法：

1、冷冻的虾仁，冰块融化后，在清水处冲洗干净，去除虾线后，放入一勺的料酒、一点点的食盐、小半勺生抽；

2、放入1小勺的干淀粉、一点点蛋清，用手抓匀后，给虾仁上浆，见下图；

3、上过浆的虾仁，放在盘中静置3-5分钟，之后就可以下锅炒制了；

4、锅中放入少量的色拉油，微微加热，放入我们刚刚上过浆的虾仁，见下图；

5、虾仁入锅，快速滑散，炒至变色后即可捞出，炒制时间太久，虾仁就不会有滑嫩的口感；

6、3个鸡蛋，打入碗中，我习惯放一点点水淀粉、一点食盐，搅拌均匀即可；

7、锅中再次放入少量的色拉油，待油温有点高的时候，放入搅拌均匀的蛋液，但蛋液边沿凝固的时候，就可以放入我们刚刚炒好的虾仁了；

8、虾仁入锅，转小火，让没有凝固的蛋液包裹虾仁，炒至蛋液同虾仁一起凝固后，就可以快速滑散，之后关火，余温使蛋液完全熟透后，即可盛出装盘，一盘鲜美嫩滑的鸡蛋炒虾仁就做好了；

鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？

写到最后还想啰嗦几句，虽难那晚给自己做了一盘鸡蛋炒虾仁，感觉确实清淡，虽难清楚的知道很有营养，但我真吃不习惯，不过在吃饭的时候，老婆说的那句话，还是蛮有道理的，这道鸡蛋炒虾仁，比较适合老人和孩子食用，经常吃虾可以强身健体；

您喜欢吃鸡蛋炒虾仁吗？鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？大家可以在评论区给我们留言，聊聊大家的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？

桃妹来解答。

鸡蛋炒虾仁在全国沿海地区都有分布，桃妹曾经在辽宁，山东，上海，福建，广东都吃到过这道菜。虽然各地的做法和配料略有不同，但基本的路数是一样的。

这道菜想要做的好吃，虾仁的处理特别关键。一般不太会做饭的人，就把虾仁加点盐胡椒粉，料酒，生粉什么的腌吧腌吧就算了。

如果这样做的话，你还吃个毛线的鸡蛋炒虾仁？不嫌丢人了吗？虾仁是一种很奇怪的食材，别的带鲜味的食材都是遇鲜更鲜，但只有虾仁是遇鲜则腥。所以碰上鸡蛋这种食材，虾仁会不自觉的散发出一股海腥味。

一般人在制作的时候总是放点料酒去腥，但是虾仁在高温状态上碰到酒会导致虾肉变老变柴，口感不好。所以这招也是不可取的。

呐，以上桃妹说的都是家常鸡蛋炒虾仁中最常碰到的错误。那么这道菜具体该怎么做才比较完美呢？

桃妹私房版鸡蛋炒虾仁的做法。

• 虾仁的处理太关键了。一定要活虾现剥虾仁。现在二十七八块钱一斤的白虾就可以，当然你要有钱的话直接上基围虾，桃妹也没意见。
• 处理好的虾仁，先别忙着码味。一定要在流动的清水中反复的冲洗，这一步非常关键，他决定了成菜有没有腥味。
• 一般来说要浸泡冲洗10分钟左右。有的同学可能会疑惑，那不是把鲜味都冲掉了吗？放心，虾仁不是你想象的那么脆弱。
• 把虾仁控干水分之后，加入盐，胡椒粉，花雕酒，生粉顺着一个方向不停的搅打，当虾仁上劲之后，直接放到冷冻室里面急冻15分钟，或放在冷藏室里面40分钟左右。这样的虾仁炒出来才够弹牙脆爽。
• 干锅烧热，放入多一点色拉油。此时可以马上把虾仁下锅泡油。虾仁变色马上捞出恐龙蛋用。这一步千万不要犹豫，一犹豫虾仁失水过多，就会老了。
• 过留底油，把三个鸡蛋加少许盐打匀。把油烧到大热之后关火，再把蛋液沿锅边倒入锅中。不停的转动锅，让蛋液在锅中流动。此时可以重新开中火，把凝固的蛋液铲起翻面，稍微煎一下即可出锅。
• 其实鸡蛋现在只有九成熟，但是内部的温度可以把鸡蛋彻底的能输，这样煎出来的鸡蛋非常嫩滑爽口。
• 其实说白了就是控制火候。开始的时候，油要热火要小，到后来油冷了火就要加大，这样才能煎出来合格的鸡蛋。其实这道鸡蛋本身就可以单独成菜，称之为黄埔千层蛋。
• 锅里留少许底油，先下少许姜末炒香。同时放入鸡蛋和虾仁，翻炒几铲即可出锅。

这样一到比较讲究的虾仁炒鸡蛋就算做好了，宝宝们可以试一下，看看好不好吃，这道菜唯一浪费的就是水资源，冲洗虾仁会浪费很多水。但是为了虾仁完美的口感，桃妹自己觉得还是蛮划算的。

再说，冲洗虾仁的水别倒，冲厕所不就行了吗？这样也不算浪费了，你说是吧？

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点参加关注，谢谢您的支持！

鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？

这是一道风险度很高的家常菜式。看着简单，其实不然，主要原因在于食材特性。鸡蛋和虾仁都很鲜很鲜，稍不注意，就会越过“鲜”的界限，鲜过了头，逼出了腥味。鸡蛋的腥味是鸡屎味，虾仁的腥味是烂鱼味。

所以一般的厨师不会随意把这两个食材凑在一起成菜。需要提鲜的菜式，只给鸡蛋或虾仁足够，两者放到一起成菜，搞不好就有画蛇添足之嫌，风险还比较大。

当然这道菜做好就是家常菜里的最鲜，值得一做，只是不可常做，否则再吃其他菜就少了味觉。

根据上述的食材原理，这道菜做起来就简单了。新鲜虾仁凉水泡一会，捞起沥干明水。鸡蛋打成糊，葱花，盐，其他一概不要。花生油热锅起烟，下虾仁爆炒变色，淋入鸡蛋糊，给盐和葱花，待蛋糊凝固后翻炒，一分钟的样子关火起锅。

这道菜的关键，大火爆炒，两样食材都里面断生为限，外面和热锅接触的部分会过火出腥味，靠葱花压住。这样吃着正好，鲜味保持住了，腥味还来不及出来。

鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃？

为什么广东茶餐厅的鸡蛋炒虾仁能炒得那么鲜嫩好吃？我来带大家解锁！

鸡蛋炒虾仁也叫做滑蛋炒虾仁，这可是一道粤菜系中的传统特色名菜，在广东、香港、澳门的茶餐厅都特别久盛不衰，相信吃过的朋友都会点赞，都会为鲜、嫩、滑的口感叫好，这也是这道菜能深受欢迎的主要原因。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

有人会问，为什么这个鸡蛋能炒到那么嫩，那么滑？是不是加了什么添加剂之类的东西呢？其实不然，正常的手法，只不过在火候上的把控恰到好处，来来来，下面我带大家解锁一下这茶餐厅的鸡蛋炒虾仁是如何炒得那么滑嫩的。

鸡蛋炒虾仁的做法：

【主料】：鸡蛋5个、虾仁100克。

【配料】：水淀粉20克（10克生粉+10克水搅拌均匀即为水淀粉）、小葱2根。

【调料】：盐4克、白糖2克、白胡椒粉2克、花生油。

【准备工作】：

1、把虾仁清洗干净后轻轻地把水分挤干些，然后放入碗中，加入2克食用盐，1克白糖和1克白胡椒粉后用手充分抓拌均匀，让虾仁能充分入味，再淋入20克花生油后抓匀，加油的目的是让虾仁和虾仁之间不会相互粘连，也可以锁住味道不流失，花生油也可以带有一种花生的香味。

2、把鸡蛋打入一个碗中，然后用筷子或者打蛋器把蛋液挑起来打，把蛋白和蛋黄搅打均匀，把空气打进蛋液中去，打好后再用滤筛把打好的蛋液过滤一下，把没打散的蛋白过滤出来不要。

3、小葱清洗干净后切成葱花备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加油，油温4成热时改成小火，接着就可以把腌制好的虾仁倒入锅内，把虾仁煎熟煎香，虾仁下锅后要多搅动，让虾仁受热更均匀，虾仁是一种很容易就熟的食材，所以虾仁下锅后大概有2分钟左右就应该可以全熟，就可以捞出控油，把虾仁摊开自然冷却。

2、蛋液中加入2克盐，1克白糖，20克水淀粉，加水淀粉到蛋液中去可以让鸡蛋更滑嫩，更有粘性，再把一半的葱花也加进去，然后充分搅拌均匀，让加进去的调料和蛋液完全融合。

3、大火把锅烧至冒烟，然后加入1勺油，让油滋润一下锅壁后再倒出，接着再重新加入一勺油进去，这样操作炒鸡蛋的时候就不会出现粘锅的现象了。

4、锅内加油后马上就可以把蛋液倒进锅内，记住！蛋液下锅的时候油温一定不能太高，所以蛋液下锅后就先关火，用余温让蛋液定型，等蛋液定型后就开最小火，然后用铲子把定型的蛋液往上翻，让没定型的蛋液流入锅底继续定型。

5、一直重复这样的动作，等全部蛋液都定型后就差不多有8成熟左右了，这时就可以先关火，再把剩下的一半葱花倒入锅内，稍微翻动几下，利用锅内的余热让蛋液完全凝固熟透即可出锅装盘。

技术问题，个人建议：

1、我们在调制水淀粉的时候尽量调浓一些，意思就是生粉可以多一些，水可以少一些，这样可以让炒出来的鸡蛋更蓬松更爽滑一些，这里的生粉一般是指马铃薯淀粉，没有马铃薯淀粉的话可以用玉米淀粉代替。

2、要想虾仁的口感也更滑嫩的话，在腌制的时候可以加上少量的蛋清和生粉上浆，这样出来的效果就更好了。

3、先把虾仁过油，这样就不需要去考虑虾仁有没有熟的问题，这样只要蛋液凝固就可以出锅，就能做到嫩滑。

4、一般茶餐厅的鸡蛋只会炒到9成熟左右，装盘后还有余温的作用，等端到客人桌上时就刚好全熟，这样的做法吃起来能不滑嫩吗？

5、还有的会在蛋液中加少许的牛奶，丰富鸡蛋的营养和口感。

6、如果用来盖饭的话一般有3个鸡蛋，60克虾仁就足够。

结语：

看似简单，却是很考验你对火候的把控，这也是作为一个厨者最基本的考验，现在好了，你只要按我说的步骤来，一样可以轻松实现哦！

看到这里，相信你也对于鸡蛋炒虾仁怎么炒才能鲜嫩又好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！