酸辣粉怎么做？

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小的时候，吃过一种非常便宜，但又会让我们这个年龄段的小孩子，乐此不疲的一种的小零食，酸梅粉，很小的一个小袋子，有一个类似火炬造型的塑料小勺，舀出少许，放入嘴里，刺激味蕾的同时，吃过一次就会爱上这种零食，这是我们这个年龄段的小伙伴，童年时最喜欢的零食；

也是从这时开始，我懵懵懂懂的理解了一件事情，酸是非常开胃的；

夏夜的傍晚，梧桐树下的煎饺摊是我最喜欢的小吃，醋也是我吃锅贴饺子时必不可少的调味料，慢慢的，我长大了一些，可以吃辣了，煎饺蘸料里除了放醋和姜蒜末之外，我还会放很多的辣椒，入口的那种刺激，让人回味无穷；

后来，武汉的小吃店有专门销售酸辣粉的门店，但我却不太喜欢，太酸太辣让我的肠胃完全适应不了，吃过几次之后，因为肚子里的火烧火燎，最终我放弃了；

再后来，我变成了一位美食领域的创作者，在给大家分享各种美食食谱的时候，我也有意尝试在家制作酸辣粉给我媳妇吃，她无比的喜欢；

要掌握一碗好吃的酸辣粉的精髓，红薯粉是必不可少的，而且还是那种细圆的红薯粉最为合适，炸的非常酥脆的豌豆或者是花生米也是必不可少，调制酸汤也非常的简单，一般家里都有，姜末蒜泥、香菜、猪油、陈醋、酱油、食盐、白砂糖、味精、辣椒油或者是油泼辣子，搅拌均匀后淋入热汤，可以是武汉人喜欢的排骨汤，也可以是煮沸了的清水，然后放入泡发后煮熟的红薯粉，搅拌均匀后一碗家庭版的、美味的酸辣粉就做好了；

我媳妇喜欢吃，经常做我得出了一点小小的心得，其实也不用这么麻烦，只需从超市购买一些红薯粉、油泼辣子和陈醋就行，这里最主要的是要购买一份夫妻肺片，这样就构成了一份非常美味的酸辣粉；

夫妻肺片的调料汁，加上高汤和陈醋、油泼辣子，然后自己放入姜末蒜泥和香葱，将煮熟的红薯粉放入就行，而且夫妻肺片中还有花生米，就这样一碗好吃的酸辣粉就做成了；

今天看到题主的这道问答题：酸辣粉怎么做？让我想到了在家给我媳妇制作酸辣粉的过往，这样的一碗酸辣粉，比我们在街头巷尾的门店里购买的还要丰盛一些，而我这个不太喜欢吃酸辣粉的人，可以盛一碗米饭，夫妻肺片也是非常下饭的，两好合一好；

针对题主的疑问，下文，我也来给大家接单的介绍一下酸辣粉的制作过程，当然这里会有一些我自己的心得，可能不那么正宗，但却非常的美味，我大致上是这样制作的：

1、想吃酸辣粉就必须要购买红薯粉，菜市场当然是有卖的，但我不太会分辨，也懒得去分辨，最简单的办法就是直接去超市购买，可能不是品质最好的、也可能价格不是最便宜的，但至少买的安心；

2、红薯粉买回家之后，泡发还是有点小窍门的，热水温水都是可以用来直接泡发的，但所需要的时间不一定相同，热水大约是3-5分钟，泡的时间过久，红薯粉煮熟之后，容易软烂掉，如果是用温水泡发，10分钟就可以了；

3、当然也可以直接用冷水浸泡，但这个需要的时间太久，而且现在家家户户都有热水器，用热水器直接放出温水，泡发红薯粉是最简单的方式；

4、辣椒油超市里有销售的、油泼辣子也是有整瓶销售的，我更喜欢购买油泼辣子，主要原因在于，油泼辣子本身就是一道菜，对于陕西人来说，油泼辣子拌面也是非常美味的，所以，我在家制作酸辣粉，最喜欢食用油泼辣子；

5、还有最重要的一种调味料就是醋，超市里有香醋、陈醋、白醋等，我使用过香醋和陈醋，依据我媳妇的口味，陈醋还是会更加好一些，大家也可以在家制作酸辣粉时分别试试；

6、准备姜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、食盐、白砂糖、酱油、陈醋、猪油和一勺油泼辣子，搅拌均匀备用；

7、锅中放入热油，少许的肉末，炒熟，并且需要炒散后盛出；

8、如果没有排骨汤或者鸡汤那就准备少许煮沸了的清水，当然如果有排骨汤，那这碗酸辣粉会更加美味；

9、高汤在锅中煮沸之后，放入我们泡发好的红薯粉，放入豆腐泡和少许的青菜，煮熟之后，捞出，盛入我们刚刚调制调味料的碗中，最后将肉末放入碗中，撒上花生米或者是豌豆、香菜，一碗家庭版的酸辣粉就制作完成了；

写到最后，还想啰嗦几句，酸辣粉怎么做？看似一道很简单的酸辣粉，其实，在家庭厨房制作的时候，可以变化很多的花样，当然只要用心，这碗酸辣粉也可以更加美味；

比如，可以使用夫妻肺片中的调料汁来调味、可以购买少许的新鲜基围虾来增加鲜味和食材的丰富性，可以使用一般红薯粉、土豆粉，让一碗普通的酸辣粉吃出两种口感；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

酸辣粉怎么做？

还记得小时候外婆给我做的酸辣粉，颜色鲜亮，味道浓郁、酸辣可口，现在想起都忍不住的流口水。今天我就把这道重庆第一粉的做法分享给大家！我不敢说是最正宗的，但口味绝对地道，燃爆你的味蕾，这是家的味道！

所需食材：红薯粉条、小青菜、辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、盐、味精、鸡粉、白糖、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、豆油、东古酱油。

制作方法：1.把小青菜和香菜摘洗干净，花生米压碎，葱姜蒜切片。

2.锅中加水放入红薯粉煮熟后用水冲凉，小青菜焯水冲凉，把红薯粉和小青菜放入一个大碗中。

3.锅中加油放入少许豆瓣酱，小火煸至出红油。

4.放入一半的葱姜蒜炒香，放入适量的水，加入少于盐、味精、鸡粉、白糖在加适量的东古酱油调一下颜色。烧开后加入适量的醋倒入碗中。

5.碗中均匀的撒上辣椒面和压好的花生碎和少许花椒粉。

6.锅中加油放入葱姜蒜片，待葱姜蒜炸干，油温八成热，把油浇到辣椒面上，撒上香菜叶即可。

一道爽口的酸辣粉就做好了！了解更多美食咨询请关注罗小厨！谢谢你这么美还关注我！

酸辣粉怎么做？

我还蛮爱吃酸辣粉的，酸酸辣辣的，够Q弹，够味，吃着够畅快。以前家附近有家重庆人开的小店酸辣粉做得非常好，我时常光顾，后来老板离开武汉了，那家店子几经易主，口味做得和从家都没法相提并论了，不得已，馋那口的时侯，就只能自己在家动手做了。

酸辣粉怎么做才好吃？

我觉得调味是一个关键，还有另一个关键就是粉条的质量。做酸辣粉一般都是用圆形的红薯粉，这个一般都是外面买，不同品牌不同厂家出产的红薯粉口感相差真的很大，挑一款你喜欢的用吧。我用的是一个朋友家小作坊自制的，每年我都会弄一堆屯着，那一口就顺我心。

红薯粉准备好，提前用温水泡软。然后准备一口大锅，烧一锅开水，等水彻底沸腾后，把泡好的红薯粉放进去煮熟，一熟就用滤勺马上捞出锅，泡进凉水中，让它迅速过凉，也让粉条更劲道。以上这些都是准备工作～

再来，用蒜泥，盐，生抽，醋，花椒粉，白糖，辣椒油，芝麻油，熟芝麻和葱末一起调个红油味汁。

然后把前面准备好的红薯粉装进大碗里。

取口小奶锅，放一碗高汤，这个高汤最好是鸡汤大骨汤之类，平常家里炖老火汤我都会单独留点汤出来煮面煮粉啥的，如果你没有的话，用清水＋浓汤宝调一份吧，等汤煮开倒进装有红薯粉的大碗中，然后淋上红油味汁。

最后是点精之笔了，一定配点酥香黄豆，油炸花生米，以及榨菜末哈，没啥，就一个香字。当然，对于香菜控来说，再有点香菜就更美了～

好了，以上，一碗好吃的酸辣粉就做好了，希望你喜欢！

酸辣粉怎么做？

本期导读：怎么在家自制酸辣粉呢？过程复杂吗？

酸辣粉是流行于四川重庆一带非常有名的小吃。它的主料是红薯粉，这种粉分为“水粉”和“干粉”。水粉是用红薯面粉现调现做的湿粉条，干粉是加工好的干粉条。

酸辣粉的制作并不复杂，将粉条放在滚烫的汤水中烫熟后用酱汁调味拌匀，有类似拌面的做法。汤汁油润，麻辣咸香，特别是酸辣的口感让人食之开胃，粉条绵软，润滑有弹性，混合着酱汁的油香越吃越有味。整道酸辣粉集“麻、辣、酸、咸、香”五味于一体，凸显四川人喜欢麻辣的特点。

》》其实说到酸辣粉，它的历史较为悠久，最早可以追溯到三国时期。

相传，刘备，关羽，张飞三人在“桃园结义”，桃园的主人为他们准备了红苕粉，汤粉中配有老坛酸菜，红糖，尖椒，黄莲等配料，有酸、甜、辣、苦多种口味，象征三兄弟同甘共苦的结义精神。

后来这道美食被流传继承，经过后来人的传承和改进，才形成今天的酸辣粉。如今的酸辣粉已广泛分布全国各地，但是最地道的还属四川重庆。

》》如果要做好一道酸辣粉，整道汤要做出”麻、辣、酸“的口味，红薯粉还要保证爽滑劲道，制作过程就需要掌握方法和技巧。

首先：红薯粉要先泡再煮，控制好泡和煮的时间。

其次：要突出酸辣的口感，醋和辣味调料要多，配比要把控好。一般用醋和辣味调料的比例保证在1:1。

下面进入制作时间，为大家分享一道【家常酸辣粉】的做法，欢迎大家学习收藏。

---【家常酸辣粉】---

【主料】细红薯粉1把

【配料】香葱2根，嫩姜1块，蒜瓣2粒，香菜2根，花椒，熟花生米适量

【调料】香醋，辣椒油，白糖，生抽，油各适量

---开始制作---

（1）香葱洗净切段，将葱叶和葱白分开；嫩姜去皮切成薄片再切成细丝；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗净备用。

（2）准备一只碗，加2勺生抽，4勺香醋，4勺辣椒油，1勺白糖搅匀调成酱汁；再准备一只碗，加大半碗温水，下入红薯粉，泡10-15分钟左右，将粉条充分泡软即可，捞出沥干水分。（注意：沥干水分是必要的，防止红薯粉再次发胀，吃起来不劲道）

（3）净锅烧干锅中水分，加2勺油，油温烧至6成（有冒烟的情况）。下入10粒花椒油炸一次，有香味渗出即刻捞出，花椒丢掉。顺势将葱白、蒜泥、姜丝下锅煸炒出香味。

（注意：油的量要多一些，做出的花椒油才有麻辣感）

（4）香料炒好后，加两碗开水，大火烧开。将泡好的红薯粉下锅，敞锅煮，边煮边观察红薯粉的状态，发现无白芯比较通透的时候即可关火。

（5）在碗的底部撒一层葱花，趁热将红薯粉捞出装碗，加入酱汁，最后舀出一些滚烫的汤水浇汁，在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可。酸辣粉就制作完成，要趁热吃才有味。

【成品】当酸辣粉做好后，一股刺鼻的酸辣味沁人心脾。虽然有点呛人，但是非常的开胃。红薯粉油亮透明，覆盖了一层红油，看似油腻却非常的香，吃起来特别爽滑筋道，有嚼劲。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）你泡红薯粉用的是温开水，可以用滚开水吗？

很多人泡红薯粉不知道用哪一种水，凉水、温水还是开水？其实泡红薯粉最好用温开水，水温比较接近粉面发酵的温度，温度最适宜，用在泡红薯粉也是一样，吸水比较快，容易发胀，可以在较短的时间内将红薯粉泡发，而且泡好的红薯粉品质最好，一般水温在40-50度之间最佳。

用滚开水泡红薯粉，红薯粉会迅速的变软，表层的一层淀粉会快速膨胀发泡，生成似粉浆的状态。这个时候就不好判断里层的白芯是否被泡软。看似被泡软，其实根本就没有泡起来。因为滚烫的开水会将红薯粉表层“烫死”，如“死面”一样，再泡发是泡发不起来的。导致的结果就是，红薯粉发胀太厉害，里面还是白芯的状态。如果拿去煮的话，红薯粉容易断粉，被煮烂不成型的情况，做的酸辣粉就比较失败。

（2）如何判断红薯粉是否泡发好？

》》制作酸辣粉的红薯粉有粗有细，因此如何判断红薯粉是否泡发好就要在时间上去把握。

如果用的是宽的红薯粉，泡发时间是一般要20-25分钟左右。如果确实不好把控，可以在泡制20分钟的时候用手捏一下粉条。感觉比较软而滑，弯曲度较好说明已经泡好了，否则再加时间泡5分钟。如果用的是细的红薯粉，泡发的时间一般10-15分钟就可以，判断的标准可以参照前面。

（3）在炒香料之前，为什么花椒还要油炸一遍呢？直接水煮可以吗？

四川酸辣粉有一个“麻辣”的特点，那就是花椒在起作用。事先将花椒油炸一遍，滚烫的热油可以快速将花椒的麻辣香味激发出来，花椒的芳香酯溶解在热油中就比较充分，形成的花椒油麻辣味香浓。如果没有花椒，可以用买现成的花椒油也是可以的。

当然用水煮也是可以的，但是需要长时间的水煮才能将花椒的麻辣味道充分逼出来，时间长耽误做酸辣粉的时间，而且麻辣味道还不够浓郁。

（4）最后一步为什么葱花要垫碗底呢？

葱花的葱油味比较浓，无论做什么美食，在起锅的时候都喜欢撒一点葱花给美食增色增香。当然这个葱花怎么放没有特别的要求，那为什么我在这里是放于碗底呢？

切碎后的香葱，葱油会由断口处渗透出来。将葱花放在碗底，经过滚烫的温度加热一遍，葱油渗透加快，充分溶解在汤水中，不用去搅拌，这个香味由里到外逐步渗透上来，比撒在酸辣粉的表面香味更加浓郁，吃起来就更加有味道。

---家常酸辣粉制作之“技术TIPS"---

（1）挑选的红薯粉有粗有细，依个人口味选择，但是泡发红薯粉的时间一定要控制好。

（2）做酸辣粉姜葱蒜是必不可少的，增加风味。

（3）做酱汁的醋和辣椒油的比例保证1:1，而且量要大些，才能做出正宗酸辣粉的味道。如果太酸或太辣接受不了，可以减量，但是比例还是保证在1:1。

（4）水煮红薯粉时间2-3分钟即可，时间太长，红薯粉就浓掉了，没有嚼劲。当然煮好后要马上盛出来，防止红薯粉浓掉。

（5）最后做酸辣粉，酱汁要先放，用滚烫的汤水浇汁充分激发出酱料的香味。当然也可以用滚油浇烫一遍。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

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