相信很多人吃火锅必点的菜就是毛肚，牛身上听说有四个胃，非常的奇妙。今天咱们不吃火锅，来了解探讨一下，怎么生炒牛肚怎么炒的脆。

或者用其他方法来做牛肚，更好吃更脆的方法！

导读：生炒牛肚怎么炒得脆？

牛肚，可以帮助我们润肠通便，滋养脾胃，补中益气。其特点味道鲜中带香，生炒更能体现食材的特色；但是牛肚一般都比较坚韧，过去一般大众百姓做法，都是先煮熟后再炒，这样就失去了食材的新鲜味，和营养价值流失。

牛肚小百科

牛肚即是牛的胃部，肚尖是肚与肠的接合部位，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。

牛为反刍动物，共有四个胃；前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，还有一个为真胃又称皱胃。

瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”，网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

如何煮出完美的牛肚

煮牛肚不能加盐，必须发制后再加盐。

==》牛肚(牛百叶)工艺：

先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。

==》然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟(煮约15-30分钟)，熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。，注意观察防止焖烂！

实践做法详解过程

芫爆脆牛肚

“芫爆”是山东传统爆炒方法之一；以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，做法与油爆炒基本相同。

芫爆要求热油、旺火、速成，其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成品，菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。葱油香混着Q弹牛肚，脆爽好吃，无论是下酒下饭都超级棒。

准备食材比例

主材：牛肚200g

辅材：香菜50g、香葱1根，干辣椒3个、花椒5 颗，蒜3瓣

调料：白糖适量，蚝油适量，盐适量

做法步骤详解

• ①、将毛肚煮好，切成粗条；

• ②、香菜去掉叶子，只要根茎，切短；

• ③、蚝油，盐，白糖，胡椒粉加少许清水调成酱汁；

• ④、把香葱大蒜切末，干辣椒切小段；

• ⑤、起锅，加入辣椒、花椒爆香；

• ⑥、再加入蒜末香葱翻炒片刻；

• ⑦、倒入刚才调配的酱汁；

• ⑧、加入毛肚翻炒均匀；

• ⑨、最后加入香菜翻炒片刻；

• ⑩、起锅装盘即可，超级香脆的毛肚哦。

牛肚如何清洗干净

㈠、买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。 牛肚怎么清洗 牛肚怎么清洗；

㈡、牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。 牛肚怎么清洗；

㈢、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用，约两三分钟后，冲水洗净。

牛肚的腥味去除小知识

1. 把牛肚给洗干净，放到碗里，在放上10克的黄醋和2克的食盐，在用手使劲抓牛肚好去腥味；
2. 撒上一点的苏打粉，拌均匀以后在放2个小时左右，然后在拿出来用清水冲洗干净，在放到锅里边倒上凉水，开上火把牛肚给焯一下。经过这样的处理，牛肚的腥味就处理的差不多了；
3. 焯水一下，就是把牛肚放进烧开的水中等到肉稍微有点变色，或者煮出血沫出来了再拿出锅，需要生姜20克、大葱20克、 生姜切片，用刀背剁碎在把大葱切成段。 把生姜末和葱段放到小盆里边在倒上200cc左右的水。 用手揉啊揉啊直到葱姜汁浸入水中，在把生姜块和大葱给挑出去，剩下的就是姜葱水。

牛肚做法总结

牛的一身都是宝，如果你在超市里面看到白色的毛肚，那都是双氧水泡过，千万不要买。生的牛肚腥味还是挺浓的。

多吃牛肚的话可以增强人的体质，从而人的抵抗力自然也就变的强了起来。小孩子平常也可以多吃一点，这样可以来增强孩子的骨骼发育，让身体素质变得更好。@头条美食联盟

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好啦！以上就是我对牛肚做法的个人见解！

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生炒牛肚怎么炒得脆？

辣椒炒牛肚

食材：牛肚、油、盐、葱、姜、蒜、酱油、红油、料酒、辣椒，鸡精，味精

做法：

1.把牛肚清洗干净切条入锅煮熟捞起过凉水，控水备用

2.辣椒去根切段，葱，姜，蒜切末备用

3.锅热加油，下入葱姜蒜爆香

4.加入牛肚翻炒一下，放入红油、酱油、料酒、盐翻炒均匀

5.再放入辣椒翻炒一下，加入鸡精，味精调味

6.翻炒均匀出锅装盘，即可享用美食了

做法二：

食材：牛肚，泡椒，青椒、红椒，蒜、葱，盐，水淀粉，料酒、味精、生抽、食用油

步骤

1:青红椒去籽切片，泡椒切段，蒜切末，葱切葱段。

2:牛肚清洗干净切成条。

3: 起锅加油，倒入蒜末、葱段炒香。

4:加入青椒、红椒炒断生。

5: 放入牛肚翻炒均匀，倒入泡椒淋入少许料酒炒香。

6:加盐、味精、生抽翻炒均匀。

7:用水淀粉勾芡，加入少许熟油翻炒均匀即可。

生炒牛肚怎么炒得脆？

您好，很高兴能够回答你这个问题

爆炒牛肚

爆炒牛肚是一道菜肴，主要原料有牛肚、洋葱，主要辅料/调料有料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、胡椒等。

中文名

爆炒牛肚

主要食材

牛肚，洋葱，青辣椒

配料

料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、胡椒、茴香、干辣椒

工艺

炒制

牛肚性平味甘，健脾开胃，养血益气，虽属肉类，但不腻。[1]

做法：

1、但凡买来的牛肚都没煮烂，因此要重新煮，为了保持视觉上白亮的效果，要把牛肚上的你认为不洁的东西除去。用清水冲洗干净，然后放入锅内，加料酒一汤匙煮至牛肚熟烂。捞出冷凉。

2、把牛肚片成片约拇指大小。洋葱切成片状、青椒切成片状。葱姜切好。

3、倒入豆油，至油热、放入葱、姜、干辣椒、茴香煸炒至出香味，放入牛肚一起翻炒。加少许酱油（千万别加多，否则色泽就不好看了。）加入料酒少许再翻炒，至着色均匀后放清水小半碗，至水沸。

4、放入青椒、洋葱、一起煸炒，加入味精、食盐、胡椒，翻炒片刻待盐已均匀后即可起锅。