为什么没人把花甲去壳炒呢？炒出来壳又不吃，直接去壳炒不是更好吗？

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关于题主的这道问答题，给大家说说，我初次吃花甲时的感受吧，那时的我还是一名高中生，学校每年的年终考试对于我们来说，都非常的重要，倒不是盯着成绩的好坏，但如果考不进班级的前十，暑假外出旅游的机会就没有了，那时的我为了有一个名正言顺的外出游玩的机会而努力，班级中有能力竞争的同学，那也是铆足了劲，那时的我们学习动力非常强，而且还都是自发的；

高中三年，每年的暑假外出旅游的机会，我争取到一次，那次我们班的前十和隔壁班的同学，加上老师一行20多人，浩浩荡荡的外出旅游，有老师带领，同自己的同班同学一起，想想都觉得有意思；

那是我第一次坐海船，上船前还发放了几粒晕船药，此行的目的地是普陀山舟山群岛，给我留下深刻记忆的是，那些时日的晚餐，我们班的前十都是男孩子，10人一桌，一桌10道菜，我们那时正是长身体的年纪，加上玩出游玩辛苦，每天的晚餐，我们都不够吃，邻座的女生，还时不时的接济一下我们；

在舟山群岛游玩的那段时光，每道菜里面都有我现在爱吃花甲肉，就连一道普通的炒青菜都有，那是我初次品尝，而且那时吃到的都还是没有壳的；

经过老师的介绍，我们大致了解了什么是蛤蜊，一直以为这种美味是去壳后直接吃肉的，多年后武汉的街头开始流行吃花甲，各种花甲的小店都排着长长的队，在品尝过一次之后，我才知道，这种带壳的小海鲜，就是我当年在普陀山吃到的，想想当年，为什么我们在普陀山的小饭馆吃到的都是花甲肉，而没有壳，我大胆揣测，可能有如下原因：

1、普陀山舟山群岛，海鲜资源丰富，类似这样的小海鲜，当年，当地的居民，可能都不太瞧的上，但好歹也味道鲜美，取肉弃壳，当做配菜炒入各种菜肴中，也算是当地的一大特色；

2、临海，海鲜资源丰盛，类似蛤蜊这样的小海鲜，可能当地在吃过鲜美的各种鱼虾蟹之后，对于花甲这样的小海鲜，当地的吃法可能就是取出花甲肉；

3、临海的地方，靠山吃山、靠海吃海，勤劳朴实是大家的共同优点，当地的普通居民，类似花甲这样的肉类太多，只要稍作加工，完全就可以代替猪肉，想必价格一定比猪肉便宜，而且还味道鲜美；

4、当地菜肴的特色，可能由于居住环境的影响，当地居民在见怪不怪之后，食用花甲就演变成了，当年我看到的样子；

为什么没人把花甲去壳炒呢？炒出来壳又不吃，直接去壳炒不是更好吗？

当下的武汉街头，食用花甲，虽然这种小海鲜的价格不算太贵，但是，在我们内陆地区，这样的小海鲜，再也不是烹饪菜肴时的配料，它转变了身份，经过大厨们精心的烹饪，变成一道特别受年起人喜欢的菜肴，在这样的背景条件下，为什么没人把花甲去壳炒呢？我想主要是有如下原因：

1、厨师们已经将花甲的这种烹饪方法进行固定，主要原因是非常受食客欢迎；

2、从食客的角度来说，食用花甲，带壳是一种约定成俗的做法，大家没有觉得这样吃有什么不好，最重要的是，这样带壳的吃法非常受年轻人的欢迎，同时也演变成了一道非常受欢迎的下酒菜；

3、从店面加工的角度来说，不用去壳，直接下锅烹饪，是一件非常简单、节省劳动力的事情，想想如果需要去壳，该是一件多么麻烦的事情；

4、带壳的花甲，由于有壳的存在，一盘看似很多的花甲，其实花甲肉没有多少，大家吃的还是调味料和少许的花甲肉，这是一种不太胀肚子的食物，大家享受食用的过程；

5、从价格来说，带壳的一盘花甲，价格相对来说可以做到经济实惠，如果去壳之后，一盘的价格估计会贵很多，因为没有壳，只有肉；

6、新鲜的角度，食客在使用花甲的时候，有这样的心里，带壳的比较新鲜，食用时没有开壳的代表在烹饪之前已经死去，所以大家本着这样的想法，也很容易接受带壳下锅烹饪的做法；

7、没有壳，在食用的时候，其实也是减少了很多的乐趣，那同吃一碗红烧肉有什么区别？

写到最后，还想啰嗦几句，为什么没人把花甲去壳炒呢？最主要的原因是，当没有壳之后，食客在购买和食用的时候，无法判断其新鲜程度，我觉得这是比较重要的原因之一；

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为什么没人把花甲去壳炒呢？炒出来壳又不吃，直接去壳炒不是更好吗？

直接去壳炒不是更好吗？这个问题比较有趣，饭店吃这么多次没有去壳炒的，我曾经自己家里试验过扒掉外壳炒，确实很难吃。那么问题来了为什么带壳炒比较好吃呢？

花甲是什么？沈阳人管它叫做小海鲜，一年四季都是特别鲜美、尤其到了秋季最肥美，营养价值最高，蚬子有很多种类，花蚬子、黄蚬子、白蚬子。

花甲的名字是什么意思呢，花蚬子的学名就是杂色蚬，南方人叫做花甲，花甲粉也是因此得名。

沈阳人特别喜欢吃口味，据说它每天在沈阳的农贸市场能卖掉百吨，据说每日东港产量高达千吨，海鲜里面最实惠最鲜美的。产于黄海浅海处，它是东北黄海最特色的小海鲜，旺季淡季价格在3元到6元之间，大点的花蚬子比较贵，小点的花蚬子就白送一样。壳多肉少，为啥不扒掉壳单独炒呢？

厨师师傅告诉我，扒掉外壳之后，里面的鲜汁就没有了，炒起来就特别没有鲜香的味道，这就是热乎乎的蚬肉往嘴里一放，辣味和汁鲜混合在一起得非常过瘾，这小海鲜的鲜味比吃螃蟹还要满足。然而最鲜美的并非是肉，而是壳里的汁水，这才是美食之精华。还有一种方法使用锡纸包起来烤着吃，这样比较能保证鲜味丝毫不会流失。第三种使用带着铝饭盒里面烤着吃，效果同上。

花蚬子还可以搭配火锅一起吃，这锅底是不是有点奢华啊！鲜味盖过大虾！三元五元元钱买不到什么海鲜，但是能买到最鲜美的花蚬子，比起什么螃蟹大虾的接地气，轻轻触碰张口的花蚬子,如果能迅速闭口,说明蚬子新鲜，只有新鲜的花甲炒起来才好吃，市场也有扒掉外壳的花蚬子，那些都是拿去晒成蚬子干的。有时候吃龙虾尾和鲜活小龙虾的口感一样，新鲜的才好吃，也有人认为，就像吃葵花籽和吃瓜子仁的感觉，就是要一个过程，人们追求新鲜的美食永无止境。

辽沈美食图文原创

为什么没人把花甲去壳炒呢？炒出来壳又不吃，直接去壳炒不是更好吗？

这个问题的角度有点意思，炒花甲算是水产品中最物美价廉的吃法了，下饭也配酒，不过确实很少见人们把花甲壳完全去掉只炒肉的，我们家的做法一般也只是剪去一片外壳而已，所以这次我们就来解答一下这个生活中的小现象吧。

为什么没人把花甲去壳炒呢？炒出来壳又不吃，直接去壳炒不是更好吗？

首先咱们来分别了解一下花甲去壳的好处和坏处，那么这个取舍自然就比较容易做出来。

• 花甲去壳的好处：

1. 首先就是题目描述的，去壳炒在吃的时候更简单直接。毕竟壳又不能吃，去掉壳的话不管是调味还是食用都直接多了，直接夹起来一口一个，甚至一口几个都可以。
2. 其次花甲去壳可以清洗的更彻底，毕竟都直接将花甲肉取下来了，那么泥沙之类的都可以直接挤掉去除，这样肯定更干净更彻底一些。

• 花甲去壳的坏处：

1. 首先就是容易烹饪过度，我们一般炒花甲其实算是一种比较间接的烹饪。因为在有甲壳存在的时候，我们的加热是从锅具传递到壳，再由壳传递到里面的那一小块花甲肉上的，所以就不容易出现加热过度、焦糊之类的问题，也可以让里面的花甲肉保留更好的口感和汁水。
2. 其次去壳会影响进食体验，额，这个可能就有点不太好理解了。其实像花甲这种小水产本身肉是很少的，它的口感和鲜味也算不上一流，所以吃法中都是酱爆、麻辣、辣炒之类的重口味方式比较多。食客在品尝的时候更主要尝到的还是料味，而有甲壳在的话沾惹到的汤汁料味就更丰富，吃起来也就更“有味”。
3. 还有就是花甲去壳的话就比较麻烦，不管是家里制作还是饭店操作都是如此。需要将花甲焯水烫开壳，然后再一个个挑拣出来，虽然这样可以收拾的比较干净，太实在是太耗时间了。
4. 最后还有一个去壳的“坏处”可能是饭店、大排档才会比较主要出现的，那就是去了壳这一盘菜就太少了。正常一份带壳的炒花甲可能总共1斤半左右，炒完了连壳带肉装盘里，看着也满满登登的。但是如果去了壳的话，都不用计算过于直接受热导致的花甲肉缩水，光是壳的部分被去掉了，这一盘炒花甲肉要想在量上面看着“可观”一点，可能至少就得用掉6、7斤花甲了，这样一盘得卖多少钱？这很不利于客人点单的意愿啊。

所以综上所述，权衡之下花甲还是不去壳炒比较好，不管是出于成本还是美味的考虑都是如此。事实也证明几乎很少有店家会将花甲去壳炒的，就算是去掉甲壳来炒，也是将花甲与其他食材做搭配才会那么做。

那么大家喜欢吃炒花甲吗？你会带壳炒，还是去壳之后只炒花甲肉呢？

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为什么没人把花甲去壳炒呢？炒出来壳又不吃，直接去壳炒不是更好吗？

我经常会把花甲去壳烹饪，味道也是很鲜的！

至于大多数人炒花甲为什么不去壳，我想一个是嫌麻烦，一个如果炒制的花甲多汁的话，那可以吸壳里的汁。

烹饪花甲是一件极其麻烦的事情，先不说去沙，就说清理壳上的脏东西，也是比较废时间的。

去壳的话，需要先让花甲吐沙，在反复清洗几遍在一个个剥肉出来，而且花甲的肉也不是那么容易拨开，花甲需要用水煮开，开壳后冷却在剥肉，而且肉有时候粘在壳上很难脱离，所以这么麻烦的事情，如果不是想大口大口吃的话，真的不建议去壳。

吃花甲最重要的步骤就是让它吐沙，如果处理的不好，那么烹饪后也是浪费，因为会吃到满嘴的沙，所以买回来的花甲想用盐水泡几小时，时间够的话，可以再放冰箱冷藏1-2小时，花甲会慢慢的开口，里面的脏东西也会出来。

花甲的挑选：

第一步选花甲，请选个大肉多的，壳完整的，如果市场上的海鲜档买的人很多，有很多人翻，就选壳紧紧闭合的，如果在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的。那样最新鲜。

在挑选的过程中，一般是一个一个的选。用手掂，一般每个花甲的重量是差不多的，若出现比平常轻的，肯定是空壳。若不能肯定，你可以打看。空壳即使是闭合的也很容易就打开了。或放在水里会浮在水面上的肯定是空壳。反之，则有可能是装满泥沙的。肯定不要选。