怎样炒腊肉才能既好吃又不硬？

腊肉经过鲜肉加工腌制、柏枝熏制等过程，保质时间长，可以说经三伏而不变质。因此在制作腊肉菜肴时想要好吃不硬有几个环节要做到。

1再把腊肉皮放在火上烧，烧到表面焦糊发黑起泡。

2处理腊肉皮后再把腊肉挂洗干净。在温水中泡两小时左右，这样做的目的是让腊肉在温水中吸收一些水分，舒展肉组织，还可以去掉一些腊肉中的咸味。

经过以上两道程序后，腊肉可以做菜肴了。

好的腊肉透明发亮，黄里透红，色泽鲜艳，吃起来肥不腻口味道醇香。

腊肉杏鲍菇，处理好的腊肉上锅蒸二十分钟，拿出来切片，杏鲍菇切片，用水焯一下。葱姜蒜切片，锅中加油，放辣椒葱姜蒜爆香，再放入腊肉略炒，烹入黄酒。加入杏鲍菇翻炒，加白糖、生抽，小火翻炒二至三分钟即可出锅。

洋葱炒腊肉，腊肉切片，洋葱青椒切开，锅中放油，油温五成热加腊肉翻炒几下，烹入黄酒，加入洋葱青椒翻炒，淋适量生抽出锅。

东瓜腊肉汤，东瓜去皮切片，腊肉切片用开水焯一分钟捞出。另用锅加水，将焯过水的腊肉放入，再加整葱大姜片煮沸，加入冬瓜调到中火，炖出来的冬瓜软糯，调出葱姜，加适量盐即可。青菜腊肉汤，处理好的腊肉（大致三两）切薄片，油菜（大致二两）切段，鲜菇（大致一两）切片。锅中放油，油温五六成热放入腊肉略煸炒，加入葱姜略炒，再加水、胡椒粉、料酒、油菜、香菇煮沸。泼去浮沫。淋香油即可。