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豆瓣酱可以说是川菜中几乎每道菜必不可少的调味品。还记得第一次吃川菜-回锅肉，刚开始吃一口，就感觉好辣，还有一点点红油，吃着吃着发现，怎么里面还有豆瓣，那个时候不是很理解，不过味道是真的赞，香中带辣，停不下口。等长大后，吃的川菜渐渐多起来，才明白红油、豆瓣来自川菜中常用的调味品豆瓣酱。

何为豆瓣酱？为什么煸炒后会有红油？

豆瓣酱是由黄豆、蚕豆，辅以食盐、辣椒、香油等材料，经过一系列发酵而制成的酱料，其中以海天黄豆酱、郫县豆瓣酱最为常见，前者口味在于咸，一般用于蘸酱；后者口味在于辣，一般用于炒菜，最常用于川菜，辣味重，红油润，堪称川菜最佳调味品伴侣。因郫县豆瓣酱中含有大量辣椒、香油等材料，因此，煸炒后会出现大量红油，使得菜品不仅味道上鲜香，外观上更是色泽诱人，让人口水直流。

豆瓣酱应该怎样煸炒才能鲜嫩不糊，味道辣香，红油诱人呢？

豆瓣酱的煸炒是很有讲究的，不是随便一炒，味道就会激发出来的，它需要一定的耐心和技巧，若豆瓣酱炒的不好，这道菜也就失去了其本质。说了这么多，那如何煸炒豆瓣酱呢？一看一闻两关键：

• 关键一：火候。火候控制是煸炒豆瓣酱的一个关键，当豆瓣酱下锅后，一定要控制住火候，小火慢慢煸炒，让豆瓣酱在油中慢慢受热激发出应有的香味，若火力过大，将使得豆瓣酱焦糊不熟。

• 关键二：油量。煸炒豆瓣酱的油量不能过多，过多容易使豆瓣酱处于炸制的状态使其焦糊，而且油多还会使得豆瓣酱不够酥香。最佳的油量的是能使豆瓣酱在其中慢慢受热。

• 一看。一看是指在煸炒豆瓣酱的过程中要善于观察锅中的变化情况，当豆瓣酱受热后，慢慢会有红油流出，当看到大量红油后，就代表煸炒透熟，应停止继续煸炒，可放入其它菜肴。

• 一闻。一闻是指在煸炒豆瓣酱的过程中要善于使用鼻子去判断豆瓣酱的熟透度，当闻到刺鼻的香辣味，代表豆瓣酱已经受热充分，其中的辣椒、香油等材料，已经开始释放味道，这时可以停止煸炒，代表豆瓣酱已经炒制完成。

注：以上豆瓣酱都是指炒菜中常用的郫县豆瓣酱。

豆瓣酱可以用来做很多的美味佳肴，像麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝等经典川菜，都离开豆瓣酱的加成，喜欢川菜的小伙伴可以尝试去做下哦。

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豆瓣炒香该怎么炒？

豆瓣炒香该怎么炒？（不能炒干，不能吃出生豆瓣味）

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二月底的时候，老妈过生日，一家人去附近的商业街，找了一家经济实惠的小馆吃饭，目的不言而喻，就是让老妈这天高兴高兴，吃饭的时候，老爸认真的问我，这盘回锅肉是怎么做的？是否放入了豆瓣酱？之后意外惊喜发生，不喜欢吃豆瓣酱的老妈也爱上了豆瓣酱；

第二天爸妈一大清早就出门买菜，回来的时候，带回一大瓶豆瓣酱，还有五花肉、大蒜等蔬菜，问其原因，原来是老妈对昨天的那盘回锅肉念念不忘，今天还想吃，老妈爱吃的菜，老爸都兴致高涨，说要亲自下厨，我随口问了一句，爸，你知道做回锅肉时，豆瓣酱什么时候放吗？

我估计老爸就是想当然的回复我说：豆瓣酱，出锅前放入一大勺就可以了，用豆瓣酱烧制的回锅肉，你妈一定喜欢吃；

我当时一下就明白过来，原来这么多年老妈不喜欢吃豆瓣酱，是老爸的原因，估计是老爸年轻的时候，用豆瓣酱做菜，没有用热油慢炒，吃起来肯定是有股生豆瓣的味道，换做是我，从此之后，估计也会不爱吃豆瓣酱了；

之后，我主动请缨，给老爸老妈做了一盘他们还算喜欢的回锅肉，从那天之后，家中的晚饭就成了我的固定工作，每天一到5点，老爸就会叫我，肚子饿了，赶快去做饭；

豆瓣炒香该怎么炒？（不能炒干，不能吃出生豆瓣味）

之后又过了好几天，吃饭了的时候，老爸还是询问了我，做回锅肉的时候，是如何炒制豆瓣酱的？我是这样回复我老爸的，大家往下看，具体的做法如下：

1、准备一大勺豆瓣酱，放在菜板上，将豆瓣酱用刀剁的更细腻一些，这样吃起来的口感会更好；

2、锅中放入少量的色拉油，放入姜末和蒜泥炒香后，放入我们刚刚剁好的豆瓣酱，这时需要转中小火，因为火大了，豆瓣酱容易炒糊，炒糊之后就容易发苦；

3、小火慢炒，炒出红油之后，就可以进行下一步了，比如做麻婆豆腐，之后就可以放入干辣椒，花椒粒等；

豆瓣炒香该怎么炒？（不能炒干，不能吃出生豆瓣味）

炒制豆瓣酱是件非常简单的事情，大家注意一下几点即可：

1、锅中先放油，放入蒜泥和姜末炒香；

2、豆瓣酱在下锅之前最好手工剁的更细腻一些；

3、豆瓣酱入锅后，要马上转中小火，火大豆瓣酱容易炒糊，之后就会发苦；

4、豆瓣酱在锅中小火慢炒，炒出红油即可，炒制的同时用锅铲滑散锅中的豆瓣酱；

以上炒制豆瓣酱的方法，是我自己的一点下厨房做饭的生活经验，大家可以在评论区，给我们留言，说说您在家是如何炒出豆瓣酱的？分享带来快乐，我们评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

豆瓣炒香该怎么炒？

豆瓣酱是川菜必备调味酱料，基本都是在主材料入锅前炒好。当炒到出红油、出香，变色断生了就算好，可以接着往下进行炒菜其他程序了。

当然也有把豆瓣酱炒干炒焦香的，譬如下酒小菜焦香豆。黄豆先炒香酥了，再把豆瓣酱炒到焦香，加入香酥黄豆和碎辣椒，炒匀就好，可以几天不回软，下酒时一个个拈着嚼着，那个辣香，比花生米味足许多。

大部分川菜对豆瓣酱炒制的要求，都是上面说的三点，出红油，出香和断生。炒法基本一样，比较讲究的分下面三个步骤：

⒈先把豆瓣酱剁碎。豆瓣酱晒制的材料，蚕豆只是去了皮，豆瓣完整，做菜的调料就显得大。再个晒制的辣椒也不是经过破碎，形状也大小片不一。所以在炒制前要剁碎才好。

⒉豆瓣酱属于“臣性”调味料，不单独出台调味，必须先有调料铺垫。常用的是葱、姜、蒜、油先行爆锅，有需要的还要八角、花椒、麻椒、干辣椒等，油也有用到花生油、猪油、牛油的。

⒊炒豆瓣酱。炒锅油到五成热，爆香葱花姜米蒜粒，再下豆瓣酱炒到出红油出香，再下主材料。有其他铺垫调料要求的菜，也都这个程序。重复一遍，必须炒到出红油出香才算到位，炒好了豆瓣酱，这道菜就有了川菜的灵魂。