炝炒土豆丝

主料：土豆1个

调料：食盐1小勺 葱1根 蒜3瓣 花椒1小把 干辣椒1小把 植物油1汤勺

做法 ：

1.准备好所用食材：土豆，葱姜切小末，辣椒五六个切断 ；

2.土豆洗净切细丝，然后用水淘洗几遍（洗去多余淀粉），最后泡上；起锅烧水，水开后把土豆丝放进去焯十五秒左右（土豆丝放进去后不要等水开，那样就烂了）然后捞出控干水分；

3.起锅烧油，先放花椒炸香，等油到八九成热时放入辣椒，放入土豆丝和葱姜蒜末一起炒二十几秒钟，即将出锅前放盐调味即可。

烹饪技巧

1、土豆焯水再炒的好处：一焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅很快变凉，这个是最大的好处，而且缩短了炒制时间，不容易粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀，快速炝炒后整个锅里的土豆丝口感一致。三是缩短炒制时间是为了让辣椒花椒的味道更浓郁，因为炝炒时间过长味道会散失；

2、炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然调味料香味炝不出来；

炝炒土豆丝怎么做好吃呢？

既然是“炝炒土豆丝”那么重点就在于“炝”！这个烹调技法主要是用热油激发出花椒，干辣椒，蒜的香味，通过拌，炒的方式使之于食材融和，比如炝莲菜，炝油麦菜等！

1.土豆切丝，粗点细点随自己喜欢，放凉水中泡出淀粉。

2.花椒，干辣椒段，蒜片(拍碎也成)备用。

3.起锅加水，水沸入土豆丝快焯，断生捞出控水备用。

4.起锅倒入适量油，小火将花椒炸至微糊，捞出。入蒜片，干辣椒段，至干辣椒段枯黄色，入土豆丝大火翻炒几下，沿锅边淋入白醋，调入盐，味精，糖，快速翻炒均匀，出锅装盘，即成！

个人觉得，焯完水直接像炝莲菜一样制作，味道也是不错的！

炝炒土豆丝怎么做好吃呢？

呛土豆丝的做法

• 1.土豆切丝，清水洗净淀粉，水开焯水
• 2.装盘
• 3.锅中放油放入蒜末，干辣椒，麻椒炒香
• 4.将炒好的蒜末，干辣椒，麻椒倒入盘中，放入盐，香菜末，白糖，醋调味
• 5.完成

炝炒土豆丝怎么做好吃呢？

用炝制方法来制作的家常菜，是大众很喜欢的。其中炝制土豆丝就是其中的之一。

首先将土豆去皮切成丝，放入清水里漂泡一会（这样可除去多余的淀粉）捞起，锅里放水烧开后，把土豆丝放入开水焯煮3分钟左右，捞出放入清水漂凉，再捞出控干水分装入碗中，把准备好的香菜、葱末、蒜末、糊辣椒面铺放在土豆丝上，撒上芝麻粒，然后放入适量生抽、香米醋、水豆豉。

上锅，待温度上来后放入适量植物油，放几粒花椒，等油冒烟花椒香后，连同油一起浇泼到土豆丝上，搅拌均匀调味即可。

炝炒土豆丝怎么做好吃呢？

👉5分钟土豆丝这么炒超鸡好吃，很下饭！😋炝炒酸辣土豆丝，冲鸭！❌拒接外卖，健康生活

🥒食材：

🥔土豆、干辣椒🌶️、香葱、蒜片、花椒、盐、香醋、酱油。

🥒备料：

🥒1、土豆丝切丝，多洗基本洗掉多余淀粉。

🥒2、锅里烧开水，放一些白醋，焯土豆丝2分钟，捞出备用。

🥒3、切蒜片，香葱切段，花椒，几颗干辣椒备用。

🔥开火：

🔥1、热锅冷油，大火油热后放辣椒，蒜片，花椒。

🔥2、爆香后放土豆丝，大火爆炒1-2分钟，加入香葱段。

🔥3、放入两勺醋，一勺酱油，适量盐。

🔥4、翻炒片刻出锅！

⚠️注意：

⚠️1:本来土豆基本已经炒熟所以快速翻炒后就可以出锅！

⚠️2:切土豆丝可以先切掉一片增加菜板和土豆的着力面会好切，如拼图1。

😋味道酸辣爽口非常下饭！可以试着做起来