打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃？
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看到题主的这道问答题，我思考良久，最后我有一点不成熟的想法，供题主参考，既要从食客的角度来考虑问题，同时，又要从店家的角度来思考，将炒面炒米粉做出自己的特色，我的想法是，假设，我可能要去夜市租摊位做炒米粉炒面的生意；
如果只从食客的角度来考虑问题，未免过于天马行空，因为大多数吃货，对于好吃的炒粉和炒面是没有底线的，只要店家开门做生意，他们的舌头就能给你打出最低分或者是最高分，所以，我们要了解食客的需求和喜好，然后按照从业者的角度进行思考，找出自己最能把握、成功几率最大的那几种可能性；
所以，以武汉的消费市场为依据，因为我是本地人，对本地好吃的炒面和炒米粉算是略有知晓，先将武汉本地市场最知名、同时可能也是最受大家欢迎的炒米粉炒面的种类列举如下：
1、在武汉，汉口地区，大家最喜欢的炒面是某家牛肉面馆炒制的，一碗牛肉炒面，吃过的人没有不喜欢的，每天中午都是排着长长的队，这种牛肉炒面的特色是：面条比武汉热干面使用的熟碱面略宽，口感劲道，牛肉是提前卤制的，制作炒面的时候，会加入牛肉和卤汁，成品有充足的碳水和油脂，味道浓烈，香气十足，属于重口味，炒好的面条汤汁浓稠略微有点糊底，牛肉非常入味，唯一不足的地方，面条过少，缺少青菜，胃口好的时候，好像吃不饱，一碗炒面有点少；
2、花甲炒面，味道有点咸，但是花甲特别新鲜，喜欢吃小海鲜的同学非常喜欢，花甲洗的非常干净，没有沙，分量足，属于炒面界的新品种，最起码在我看来，用花甲制作炒面，还是比较新颖的，但是也有局限性，如果是不喜欢吃小海鲜的同学，那就完全不能迁就；
3、鸡蛋肉丝炒面，使用的是比较细的熟碱面，类似武汉夏天吃凉面时的那种细面，非常入味，类似家常炒面，但又比自家厨房炒的好吃，好像有某种魔力，无法形容，只能说非常好吃；
4、最普通的鸡蛋炒面，这种炒面在街头巷尾，大大小小的排挡都可以做，也没有什么特色，但是人群接收度最高，是大家喜欢的炒面形式，如果要做出特色，就要考验食材的搭配，这也是题主要思考的，用什么配料炒才会更好吃；
5、在各大高校周边的美食街，都有一家好吃的西红柿鸡蛋炒面，这种搭配形式，非常受学生群体的欢迎，西红柿开胃，价格方面也经济实惠，也不会过于油腻；
针对以上好吃的各种炒面，以我个人对这个市场的简单想法，我的分析如下：
1、可能摸清楚了武汉炒面江湖，大致了解，大家喜欢的各种炒面形式，炒面的江湖真是八仙过海各显神通，从我自己的角度来说，我最喜欢牛肉炒面，但是，想要完全模仿，难度也是最高的，毕竟先要学会制作那锅卤牛肉，如果，我制作的卤牛肉非常美味，那我也就不屑去做炒粉炒面的生意，直接开一家牛肉面馆会更加的靠谱一些，所以，制作牛肉炒面的想法在我这里，难度最大，几乎实现不了；
2、花甲炒面，一碗美味的炒面搭配花甲这种小海鲜，非常有卖点，但是大家喜欢的原因不仅仅是是这碗炒面，还有店家提供的各种小海鲜和烧烤，所以，类似这样的海鲜炒面，如果不是专门做海鲜的店铺，其实难度也很大，毕竟，如果我只是做炒面的，在准备食材的过程中，还要繁琐的处理花甲的泥沙，而且，顾客群体相对来说比较窄，如果往这个方向去实践，风险还是有点大；
3、西红柿鸡蛋炒面，可能太普通，因为，这样炒面我也只是在学校周边吃过，其他居民区，真的是几乎没有，所以，这种炒面暂时先不考虑；
4、普通的鸡蛋炒面大家都在做，没有明显的特色，需要找到卖点；
5、鸡蛋肉丝炒面，同常见的鸡蛋炒面，好像没有太大区别，但是，这种食材的搭配，给了我少许的想法；
经过上文的分析，我决定往鸡蛋肉丝炒面方向去发展，但是，我也要有自己的特色，所以，我决定在我的炒面摊推出青椒肉丝炒面，我的理由如下：
1、青椒炒肉丝的受众群体大，是大家喜闻乐见的开胃下饭菜；
2、在整个炒面食材，我目前所了解的，制作青椒肉丝炒面的商家几乎没有，我可能有机会；
3、青椒肉丝炒面，比较适合夜市的人群受众，定价不会太贵，只要味道好，很容易做出自己的特色；
4、在食材的选料上，我要凸显肉丝的鲜嫩，主打经济实惠，选择上好的里脊肉，研究肉丝鲜嫩的腌制方法，找到最易上手的方法；
5、分量上，我要给食客非常划算的感觉，我的特色是，肉丝鲜嫩，青椒肉丝酸辣开胃，炒制的面条不能过于油腻，但又符合大宗口味，加上经济实惠，品质优良，相信能够有机会成功；
6、面条的选择，我打算借鉴牛肉炒面的特色，选择口感筋道，比传统热干面粗一些的熟碱面，这样也能让食客有记忆点；
7、制作炒面的摊位，我要做到干净卫生，招牌清晰，能够让食客非常清楚的知道，我给大家提供的是吃一次就过目不忘的青椒肉丝炒面；
8、在食材的新鲜度上下功夫，同时要给食客留下占便宜的心里，价格亲民，但品质不低；
写到最后，还想啰嗦几句，打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃？经过上文的分析，我的决定是，我打算主推青椒肉丝炒面，具体的理由，上文也给大家逐一的进行了分析，最后，也是最困难的地方，制作炒面的手艺，光有想法只能算是纸上谈兵；
本身也是给题主提供思路，所以，要是题主本身就具备炒面的手艺，学习过烹饪技巧，想必，只要心系食客，您的炒面摊一定有火起来的可能；
以上的观点，仅供题主参考，这是我的一点不成熟的想法，希望能够对题主有所帮助，至于能否成功，还望题主仔细思量，毕竟做生意就有风险，期望我的一点不成熟的想法，能够给题主带来灵感和方向；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您最喜欢什么样的炒面？分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃？
桃妹来解答。
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在夜市炒面炒粉其实还是不错的。人苦点累点，但是只要味道好，实惠点，基本上比你上班要强的多。以前桃妹老舅，本来是开炸串店的，后来炸串做的好吃，又开了两个分店。然后把炸串的酱料改良了一下，又在我们那一中附近开了两个炒面炒饭店，生意也是老火。后来它有开了几年小龙虾店，赚了老鼻子钱了，现在直接退休跑海南享福去了。
桃妹暑假的时候，就去他家店里打工，炒面店和龙虾店两头跑，它的调酱，调料，配菜啥的也都知道，毕竟做小吃的，实诚点，嘴巴甜点，会来事点，味道好点就能赚钱，其实能有啥秘方？老老实实炒个饭，比你整的花里胡哨还不好吃的不知道高到哪里去了。
下面桃妹就来说说炒面类都需要准备那些调料。
第一类：粉状调料。炒饭炒面忙起来，没可能给你放一堆小碗给你慢慢打调料的。所以一般为了节省时间，都会把各种佐料混合，做成混合调味粉来使用。这样不光用起来方面，因为调料粉复合味道，还让炒饭炒面变得更香。
套没这里就说两种简单的粉料。一种一般味，一种咖喱味。相对来说，前一种吃的人多点，而后一种主要用来炒饭。
一般味的粉料比例为：盐500克，味精100克，鸡粉（买不到的话就鸡精打成粉）100克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉（白芝麻炒熟打成粉）25克，洋葱粉20克，蒜粉20克，姜黄粉15克。将以上调料搅拌均匀即可。这种粉料广泛用于炒粉，炒面，炒饭，炒米线，以及炒年糕，炸串，烤串使用，效果很好。
咖喱粉的比例为：盐300克，咖喱粉300克，味精100克，鸡粉100克，姜黄粉50克，熟芝麻粉30克，洋葱粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。将以上调料搅拌均匀即可。这种粉料一般用于咖喱炒饭，炒米线，炒粉，炒年糕使用，用途相对较窄，但是口味不错，但色泽金黄，很受年轻人的喜欢。
炒粉酱油兼具提香，提鲜，上色三种作用。其实就是一种复制酱油。买回来的那种2块钱一袋的黄豆酱油是不能直接用的，口味不好，炒出来的炒粉效果很差。所以一般都需要回来再炼制一下，加新的配料就去熬熟，让它口味更佳出色，去掉杂味，也更加粘稠一点，适合挂住颜色、
炒粉酱油的比例为：黄豆酱油500克，水200克，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果适量。白糖50克，虾油50克，香菇100克，芹菜，带根香菜各100克。
做法是锅内倒入所有调料烧开后倒入少许白酒去腥增香，大火烧开5分钟后转小火熬20分钟后过滤放凉即可。
熬出来的酱油微显浓稠，用于一切炒粉炒面炒饭的上色，提鲜用。口感比你单纯放酱油要不知道好到哪里去了。
酱料主要是针对不吃酱油的，喜欢清清白白的不喜欢黑乎乎的客人准备的。这个酱料实际上就是桃妹以前说的炸串酱料稀释版，用来炒粉炒面可以提升酱香，浓香，口感非常好。
锅内放入多一点油，下葱姜蒜末炒香，放入剁细的郫县豆瓣，蒜蓉辣酱，黄豆酱炒出香味，加少许辣椒粉，花椒粉翻炒均匀，加入适量开水大火烧开后转小火熬20分钟左右。
当锅内酱料变得浓稠后就可以倒出使用了。
这个酱料比较咸，如果用来炒饭炒面的话，就要适当减少粉料的放入量，否则就很咸了。所以之后口味，你要根据当地食客的胃口自己去调成才行。
还不来夸夸我？
打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃？
作为资深宵夜档老板，我觉得我可以回答你这个问题，而且不用花里胡哨要这要那。 说实话，炒米粉我们比在广州深圳卖的都贵些，最主要就是比在广州深圳的城中村那些宵夜档炒的要好吃。 炒米粉，第一最主要就是锅要热，建议用中压炉，高压炉对于新手一般用不了。锅够热才会有镬气。有镬气炒米粉才够香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏刚刚好散开为宜，不能浸太软。然后把水沥干放好备用。
第二，准备炒米粉的料头，料头用哪些比较好呢？根据本人多年经验，吃别人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，鸡蛋，包菜切丝，红萝卜切丝，，绿豆芽，火腿切片或热狗切片，腌过的瘦肉丝，韭菜，葱花，生抽，辣椒酱。不需要盐和味精。其他的乱七八糟的东西都不需要。这些需要提前准备好，否则一下子炒比较多个米粉忙不过来。鸡蛋可以一个个敲开搅散放在盆子里，包菜丝，红萝卜丝，绿豆芽，韭菜段，葱花这些各用一个篮子装着，放在右手边比较好拿的地方。热狗和火腿片盘子装，肉丝盘子装。
第三，炒米粉步骤，点火热锅，锅热倒适量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很难吃）然后放一勺鸡蛋下去，马上搅拌后关最小火，然后依次放肉丝或者火腿片和热狗片，这三种放哪样取决于顾客需求，大火翻炒两下关最小火，然后放包菜丝，红萝卜丝，绿豆芽，大火翻炒几下，接着放米粉下去炒，锅边可以适量淋一点油，用长筷子把米粉散开，尽量炒透炒香，过程不用太久也不能太久，关小火🔥，倒适量生抽，再用长筷子和长勺或者锅铲把米粉和料头炒匀，接着放韭菜翻炒几下，最后放葱花搅拌两下，起锅！这样香喷喷的炒米粉就出锅啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10块钱！加肉12！炒饭的过程改天说，刚刚收摊回家，准备冲凉去！不明白可以问！甚至有空可以上图，希望采纳！
还有一点很关键，豆芽，包菜丝这些可以多放些，粉少些，这样客人吃起来就会很爽！口口都有嚼头，立马和其他家炒粉区别开！
至于其他，最后可以放一点炒粉料！超市淘宝有卖！味道和方便面料包味道差不多！
现在我一般不放！因为有韭菜和葱花味道就很香！天然无添加才是王道！
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