川菜中，你觉得哪道菜能称为“经典菜”？

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好多年前，我读大学那会，校园的食堂还比较简陋，还比较传统的，买饭菜票，然后去食堂打饭，当天食堂黑板上会提供十多种菜肴，在排队的时候，大家都在考虑今天吃什么？

有时我们一个寝室的同学会一起去食堂排队打饭，每当这个时候，就说明食堂今天有我们最喜欢的炸猪排，这个热销品，所以，需要早点去排队，稍微晚点就卖完了；

大学时的生活是美好的，工作多年之后，每当吃中午饭的时候，还会怀念曾经的过往，工作多年之后，我离开了原来的单位，找了一个新工作，这家公司之所以吸引我，原因比较简单，因为这家公司是一家校办企业，办公地点在大学校园里，我又能吃到食堂里的饭菜了，入职的第一天，我就办理了一张饭卡，往卡里充值后就可以打饭了；

时隔多年之后，再次回到校园，食堂已发生翻天覆地的变化，不但食堂变大了，而且有了好多特色餐厅，我最喜欢去食堂的三楼，因为哪里的川菜我非常喜欢；

还记得那时，中午常吃的菜肴有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、孜然土豆片、毛血旺和粉蒸肉，说起粉蒸肉，让我记忆尤新，米粉非常软糯、五花肉一丁点都不油腻，还有点不够吃的感觉，打底的土豆也非常入味，一碗粉蒸肉吃完之后，喜欢用剩下的蒸肉米粉拌饭，想想都要流口水；

今天看到题主的这道问题：川菜中，你觉得哪道菜能称为“经典菜”？让我想起了一些过往，我是个吃货，对这道问答题还是有一些发言权的，总体来说，川菜比较家常，食材也比较普通、比较贴近普通百姓的生活，因为喜欢，所以想给大家说说我心目中的哪些“经典川菜”：

1、看到这道问答题，在网络上搜索相关信息，看到一则2012年的川菜评选，评选出了川菜十大经典菜式：毛血旺、宫保鸡丁、酸菜鱼、辣子鸡、水煮肉片、鱼香肉丝、麻婆豆腐、四川火锅、水煮鱼和回锅肉，其实吧，这个评选，没有多大实际价值，在日常生活，这些川菜不就是我们常点常吃的嘛？

2、川菜的历史其实不是很长，大约300多年，汇聚了各个菜系的特色，比精致，川菜比不上淮扬菜、比知名度，川菜比不上粤菜，比文化，川菜比不上鲁菜，但川菜却走进了千家万户的餐桌，人人都吃得起，而且颇受大家的喜爱，原因大家懂，就是好吃；

3、在众多的川菜中，我喜欢宫保鸡丁和鱼香肉丝，想想原因，可能是读书那会吃的比较多，这两样非常开胃下饭，比如鱼香肉丝的口味酸甜，加入了黑木耳和竹笋，每次点这两样菜肴，都感觉米饭不够，喜欢鱼香肉丝的另外一个原因，比较实际，比老妈做的青椒肉丝要好吃太多；

4、除了宫保鸡丁和鱼香肉丝之外，我还喜欢街头巷尾的卤菜店销售的夫妻肺片，自己挑选喜欢的肉类食材，比如牛肉、猪耳朵、牛百叶等，然后工作人员会放入调料汁和花生米、香菜，有好多年的夏天，爸妈下班回家都会给我带回一碗夫妻肺片，现在想起，感触良多；

现在夫妻肺片吃的是越来越少，以前是爸妈买过我吃，后来是我买给爸妈和我媳妇吃，买过好多次之后，才发现，只有我自己喜欢，他们真的是一般般，可吃可不成，都留给我我吃，所以，我也吃的少了，一个人吃感觉没意思；

5、题主询问的经典菜肴，我可能最喜欢四川火锅，美食这个东西，要大家一起吃才会感觉有意思，火锅整好是这个样子的，特别是武汉的冬天，一众好友一起吃火锅，闲聊家常，能让我的心理感受到真实的快乐，可能这就是火锅的力量；

6、麻辣鲜香的火锅沸腾着，越煮越香越煮越入味，而且任何食材都可以放入火锅，包容性特别强，吃火锅的时候，我最喜欢吃煮了很久的大白菜，也不知道为什么？

7、吃完火锅之后，还会留下点什么，比如火锅的香味，每次吃完火锅之后，我都要回家换一身衣服，从里换到外，大家有没有和我一样的，欢迎大家在评论区给我们留言；

写到最后，还想啰嗦几句，上文和大家分享了我喜欢的川菜，比如：鱼香肉丝、宫保鸡丁、四川火锅，感觉好像这三样川菜，应该是川菜中经典；

细细想来，川菜的菜谱中，有我不喜欢吃的嘛？各种各样的食材，即使是最普通的豆腐，烹饪成麻婆豆腐之后，不是一样会让我多吃两碗米饭，所以，我想说川菜中的每一道都可以说是劳动人民智慧的结晶，都可以说是经典；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

川菜中，你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢？

前十名川菜

第一名：回锅肉，又叫袍哥肉，开宗明义第一肉，叫袍哥肉的原因是，以前四川袍哥人家哥老会时，必点此菜，如无此菜将会在兄弟面前抬不起头，大家想想物质资源匮乏的年代，回锅肉将是何等美味啊。

第二名：宫保鸡丁，四川经典名菜。传说清末四川总督丁宝桢爱吃此菜，因丁宝桢有太子少保头衔，人称“丁宫保”，故得名。常用于佐酒，佐餐，是一种中高档宴席菜品。

第三名：麻婆豆腐。四川经典名菜。清朝同治年间，成都“陈兴盛饭铺”店主之妻陈氏精心烹制的豆腐，风味独特，人们为区别于其他烧豆腐，又见她脸有麻痕，便戏称其烹制的豆腐为“麻婆豆腐”。清朝末年便被列为成都著名菜肴的麻婆豆腐，扬名海内外。此菜肴适合大众便餐及风味宴席。

第四名：鱼香肉丝，川菜经典名菜。“鱼香味”来自于“烧鱼的配料来制作其他菜肴”。常用于佐酒、佐餐，多用于大众便餐。

五名：水煮肉片，此菜是一款传统川菜，用水煮的方法，配以青笋、芹菜、蒜苗，再调以麻辣味、淋上烫油，此菜麻、辣、烫、鲜，深受老百姓的喜爱，用于一般筵席和零餐。

第六名：蒜泥白肉，四川经典名菜，是古时食用的“肉方”经过多次烹调改良所成的经典家常菜，拌以辣椒油、蒜泥味汁入菜，色香味浓郁。常用于佐酒、佐餐。

第七名：粉蒸肉，四川地区经典家常菜。肉片与大米粉、郫县豆瓣、豆腐乳汁、刀口花椒等调味品拌合，再经蒸制而成。常见于家庭烹饪，也适用于大众便餐与一般筵席。

第八名：豆瓣鲜鱼，川菜经典家常菜。以鲜活鱼类为主料，配以郫县豆瓣调制成的味汁，味浓郁，是典型的家常菜。适用于中低档筵席。

第九名：四川泡菜，四川家喻户晓的一种佐餐菜肴，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，开胃提神，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家常备的小菜。

第十名：四川火锅，火锅，又称暖锅，是随锅带火上桌，由食用者自涮自食的一种炊、餐相结合的饮食方法。四川火锅出现在清代道光年间，当时在重庆江北一带，挑担子的零卖小贩将水牛内脏买回洗净，煮一煮后，将牛肚、牛肝等内脏切成片，放在担子的一边，担子另一边则放一个用黄泥做成的炉具，炉里放着燃烧的木炭，炉上放一个分格的洋铁盆，盆里有翻滚的麻辣卤汁。在河边干活的人们，围在炉子四周，一人一格，边涮边食，既热闹又经济实惠。这种方式之后沿袭下来，扎根重庆。受其影响，四川各地的火锅也逐渐发展，出现了新津的黄辣丁火锅、成都的冷锅鱼火锅和泸州的川南汤火锅以及由火锅演变的串串香、麻辣烫火锅等。随着经济的不断发展和人们生活水平的提高，火锅的品种越来越多，影响越来越大，它必将普及全国并传遍世界各地，受到全世界人们的喜爱。

除川菜之外，四川小吃前十排行榜

夫妻肺片、担担面、钟水饺、龙抄手、蛋烘糕、川北凉粉、红糖糍粑、韩包子、肥肠粉、冒菜

川菜中，你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢？

川菜中的美味实在是太多了，且不说各式小吃，什么担担面、钟水饺、赖汤圆、豆花、凉粉、龙抄手、蛋烘糕、串串香、钵钵鸡、酸辣粉、叶儿粑、老妈蹄花，盐水鸭，，，，，，数都数不过来。要说起菜品，那就更是多了，每个人心中的排名恐怕都不同。

今天就给大家简单介绍几样个人非常喜欢的川菜，也欢迎爱好川菜的朋友们来补充啊！

1、麻婆豆腐

每到四川必点的菜之一，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

2、水煮牛肉

麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的， 故名水煮牛肉。

3、回锅肉

古代时期称作油爆锅；四川地区大部分的馆子都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，达到无鱼却有鱼香的效果。

6、宫保鸡丁

其实这道菜在鲁菜、北京菜、贵州菜中都有，但个人比较偏爱川菜版的。这道菜主要选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

7、水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼。原料采用新鲜活鱼，辣椒，口感滑嫩，油而不腻。去除鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

8、酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

9、辣子鸡

记得最早接触川菜，就是从这道经典的辣子鸡开始的，麻辣鲜香的味道一下就吸引了我。辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

10、火锅

火锅恐怕是全国最流行的川菜了，现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

其实川菜经典的菜品还有很多，像毛血旺、冒菜、夫妻肺片、麻辣鳝鱼、香辣虾、灯影牛肉、泡椒凤爪，，，，，等等等等，留着以后慢慢再给大家介绍吧。

川菜中，你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢？

川菜里好吃的经典菜太多了，毕竟百菜百味，一菜一格，色香味俱全，特别有食欲，无论是下酒还是下饭。我是农村长大的，那个时候物质水平并不太好，珍馐美味完全没吃过，吃的都是农家菜和家常菜，无非就是回锅肉、腊肉、豆花饭、粉蒸肉、烧白这些。像粉蒸肉和烧白这些一般都是要吃酒席才能吃到，川渝地区叫坝坝席，个人认为坝坝席里的烧白就足以称为川菜经典菜。

四川咸烧白，跟梅菜扣肉算是近亲，大同小异而已。自己在家里也做过烧白，总觉得没有农村坝坝席厨师做的那么香那么好吃，也赶不上不少市井老馆子的。之所以认为烧白经典，是基于下列原因：

第一，烧白具有广泛群众基础。其实川菜很多菜品都有这个特点，无论是以前还是现在，烧白都有着广泛的群众基础，即便很难进入CBD商圈。但在不少路边烧菜馆，或乡镇老馆子，甚至是建筑工地周边，都很容易吃到烧白，并且食客数量规模依旧庞大。

第二，烧白烹制技艺颇为考究。高品质的烧白选用三线肉，先烹煮去生，而后在肉皮上抹糖水或酱油，入油锅将皮炸至棕红色并微微起泡。猪肉切片（皮不切断）皮朝下码在土碗内，再铺上芽菜，浇上料汁上屉蒸，蒸屉用竹制蒸笼，用柴火灶蒸最佳。吃的时候，将碗反转扣过来，烧白即倒入盘中。

第三，烧白为传统席面必备菜。川渝地区坝坝席，无论是八大碗还是九大碗，烧白是必有的蒸菜。一是蒸菜软烂，适合老年人和小孩儿；二是肉菜让席面能足够丰盛，能足够解馋，毕竟那个年代并不能天天吃上肉。

第四，烧白软烂美味很是下饭。无论是软烂的烧白本身，还是咸鲜油香的打底菜，都是超级下饭的。配上一碗饭粒松散的甑子饭，米香浓郁，再喝一碗米汤，让人相当满足了。

川菜中，你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢？

川菜通常指四川和重庆菜系，作为国内第一大菜系， 其菜式的品种非常丰富。很多菜肴国内闻名，宫保鸡丁，夫妻肺片，鱼香肉丝，，，，，，很多，很多，根本说不完。但是要从这么多品种，选择一样，最最最最最经典的，而且是一道菜。，真不是一件容易的事。如果让川菜大师们选，让四川的老百姓来选。那可是手心手背都是肉啊，选谁都不好，伤感情。作为一个湘菜厨师，湘川莱系往往有着千丝万缕的联系，多年的餐饮经验，让我对川菜也略知一二，觉得由我来评判回答，是比较理智的，比较公平等。

麻婆豆腐，对，就是麻婆豆腐，我认为麻婆豆腐才是川菜中最经典的一道菜。

• 为什么选麻婆豆腐？惊艳到了吧！各位大佬千万别先开骂！且听我把理由慢慢道来。

一，经典，知名度必须是最高的。 豆腐在全国各地都有，说明吃豆腐的多，豆腐的普及度很高。有吃豆腐的地方就有麻婆豆腐，而且能够得到老百姓的认可。 这道菜甚至传到了国外，像非洲，美洲，东南亚等地。老外吃起来也是竖大拇指。当年奥巴马访问中国吃到麻婆豆腐，也是赞不绝口。

• 二，经典，能够把最普通的食材，做出最可口的美味，这一点麻婆豆腐做到了。麻婆豆腐是一道素菜，尽管很多时候也会放那么一丢丢肉末，却没能从根本上改变它是一道素菜。成本更是低廉，一块豆腐，一块五毛钱，配料七七八八的一块五毛钱，加工成本一块钱。就这么小小的四块钱，做出的菜却能风靡全国，乃至世界，你能说它不经典？
• 三，文化。餐饮中的经典，必然是文化的东西。也就是有历史，有传承。麻婆豆腐乃清朝同治元年，成都外北万福桥旁，一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店，老板娘陈刘氏所创。因陈刘氏脸上有麻点，外号人称“陈麻婆”。她烧的豆腐被人称为“陈麻婆豆腐”。即现在的“麻婆豆腐”。一道菜能从古代流传至今，你能说它不文化？不经典？

综上所述，川菜中最经典的一道菜，非“麻婆豆腐”不可！