曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没有那个味道，请问是怎么做的？

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在武汉的一处老城区，开了一家比较大的农贸市场，因为这家农贸市场，吸引了很多的老年人前来购物，这里销售的蔬菜、水果、肉类等各种食材，价格相对来说还是比较便宜的；

我爸妈也会经常去，他们常说去那里购物经济实惠，每次去都会购买一些老面馒头，特别是夏季，在我爸妈这个岁数的老年人眼中，他们喜欢的馒头口感是这样的，馒头是灰白色的，撕开之后层次分明，一层一层的，口感扎实有嚼劲，不像其他店铺销售的馒头，非常的暄软，两三口就没了，而且还有淡淡的麦香，淡淡的甜味是反复咀嚼之后，才会有的；

我爸妈这个岁数的老年人都喜欢吃这样的馒头，而我却喜欢吃那种蓬松、暄软的，在二老眼中，口感扎实有嚼劲是它的优点，而在我看来，却是我最不喜欢的；

可能是不同年代的人，对馒头这种主食的认知不一样，类似我这个年纪的孩子，吃着面包长大的，习惯了蓬松暄软的口感，而且，在我们的认知世界，是不会因为没有粮食而饿肚子的；

在我爸妈他们眼中，馒头是他们那代人的集体记忆，可能在工厂的食堂吃过、在工友家的餐桌上吃过、在某个工地的路边也吃过，反正在他们人生里很多场景中出现，因为他们那个年代，国家在某一段时间，属于计划经济时代，吃饱才是他们最应该考虑的问题，而类似这种口感扎实有嚼劲的馒头，才是最抗饿的；

从对事物的需求上来说，我同我爸妈是两代人，对同一种食物，因为国家的繁荣富强，而产生了两种截然不同的看法；

今天看到题主的这道问答题，题主说：曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没有那个味道，请问是怎么做的？

因为这道问答题，让我开始思考这其中的一些具体原因，同样是馒头，因为制作方法的不一样，而不太让我这样的年轻人所接受，这到底是为什么？回到题主的疑问，我想从馒头的制作方法和背后的原因开始说起，我的理解是这样的：

1、除了老面馒头，我将当下大多包子店销售的馒头统统称作商业化馒头，特点是馒头比较大，白净亮滑，非常的蓬松，口感暄软，如果同部队蒸的老面馒头进行对比，或者是同我爸妈喜欢的那种老面馒头进行比较，大家一定会发现，老面馒头特别扎实，重量上来说，好像也重一些；

2、说起制作方法，当然要从原材料开始说起，我觉得部队使用的面粉，可能都是特供的，可能属于专门制作馒头的优质面粉，用这样的面粉制作出来的馒头，风味自然比我们在街头购买的商业化馒头，要好吃许多的，特别是让一部分喜欢这种老面馒头的人，记忆犹新；

3、包子店销售的馒头，大多是用酵母来发面，而部队的馒头大多采用的是传统方法，过程繁琐，比较耗费时间，单从这一点来说，就不太符合商业化馒头的规律；

4、所谓老面馒头，发酵时使用的自然不是酵母，而是上次制作馒头时保留下来的老面，用这种老面来发酵，比较费事，都是头天晚上和好面，经过一个晚上的发酵，第二天再加入面粉和食用碱，经过这样制作的馒头自然会更加的筋道，同时也会层次分明，有嚼劲；

5、在部队这样制作馒头，大多都是纯手工完成的，加上炊事员日积月累的经验，对各个细节的把控都非常到位，手法娴熟，馒头好吃也是必然的；

6、商业化馒头讲究的是效率，要符合大众口味，暄软蓬松才是大家判断的标准，而在部队，可能是军事化管理，那怕是炊事员制作馒头也可能是有相关规定和要求的，做给自己战友吃，不比商业化馒头，制作的过程中，炊事员同包子店的工作人员，他们的基本出发点是完全不一样的；

7、曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没有那个味道，这里也有具体的事件背景，部队的生活是热血的，每天的操练是非常辛苦的，消化的体力也多，胃口自然好，人在饥肠辘辘的时候，自然会吃的更香；

8、另外可能是部队吃饭的氛围，人多热闹，大口吃饭大口喝汤，大家都吃的津津有味，受战友影响，在特定环境中，可能也会影响我们对美食的判断；

9、上文简单的介绍了一下老面馒头的制作方法，如果是南方人，可能还真不会制作馒头，只能去街头巷尾，类似我爸妈那样，运气好的话，寻找一家销售老面馒头的包子铺，这是最简便的办法；

如果是北方人，其实大多数北方人，制作馒头都是用传统方法，也就是我们上文介绍的，用老面来发酵面团，唯一需要改变的是面粉的选择，多去一些大型超市，多实践，一定能找到最适合您胃口的、能制作出您期望的那种老面馒头；

10、其实吧，现在我们的家庭，家家户户的餐桌都非常的丰盛，因为国家富强，老百姓的生活也是非常的富足，在这样的大环境下，想找到当年在部队时吃馒头的美好记忆，其实是一件不太容易的事情；

写到最后，还想啰嗦几句，曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没有那个味道，请问是怎么做的？

题主既然这样问，大胆揣测，题主可能是北方人，即使自己不会做面食，家里一定是有人会的，另外制作馒头的方法不算复杂，家家户户都有其独特的秘方，可以多去同学、朋友、亲戚家品尝，总结大家的经验；

关键点可能是面粉的选择，抛开制作方法来说，面粉其实是非常关键的因素，曾经回答过一篇关于俄罗斯面粉为什么好吃的问答题，题主也可以尝试一下，说不定给您带来意外惊喜；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没那种味道，请问是怎么做的呢？

部队的蒸馒头与市场上卖的馒头有何不同？

前者，撕开馒头那淡灰白的外皮，里面层次分明，可见一层一层的。关键的是，口感扎实有嚼劲，不像普通馒头般“虚空”，两口就没了。且带着淡淡的麦香味，食后意犹未尽，丝丝香甜味回击味蕾！

后者，也即是外面卖的馒头，外观大而圆润，白净亮滑，且蓬松感十足，口感萱软适口。标准的商业化馒头，亮点可圈可点，倒是解决了大部分人的早餐。相比之下，部队的蒸馒头，虽然朴素无华，但胜在有股特殊的香味，以及有着传统馒头的口感。

说到底，同样是馒头，为什么题主说部队的馒头特别好吃，外面卖的没有那种味道？我认为是由2方面造成的，至于部队馒头的做法，后面再来分享下。

1 馒头选料与做法的差异

（1）、面粉的不同。部队里蒸馒头用的面粉是特供的，优质的面粉，自然做出的馒头风味更加。但不是每个部队都是特供面粉的，有时也是跟我们一样用普通的中筋面粉，所以接下来的的才是重点。

（2）、做法的差异。当今市场上卖的绝大部分馒头，采用传统做法的少之又少。基本上是由泡打粉或者改良剂+酵母来发面的，这类添加剂是符合安全标准，倒是可以放心。

如果购买时，发现馒头异常的雪白，需要注意了，很有可能是少部分不良商家用了“面粉增白剂”，主要是为了馒头颜色变白，来提高卖相，提高购买率。这种添加剂是国家禁止实用的，对健康有很大的危害，谨记。

而部队的蒸馒头，采用的是古法制作。也即是用“面肥”揉碎泡水融化，加入面粉和面发酵，最后在兑碱去除酸味。全程纯手工完成的，加上炊事员日积月累的经验，对和面的手法、碱的用量、醒面的时间、蒸制的时间，把控得相当娴熟，做出来的馒头必定好吃。

2 情境带来的影响

①、在部队的战友们，每天体力消耗得多，加上年轻血热，胃口也大，饿得也快。人在饥饿的状态下，吃啥都对味！更别说是古法馒头了。

②、部队的就餐气氛微妙，人多热闹，个个都精力旺盛，大口吃饭，大口喝汤！馒头也是如此，因为看众人吃得有津有味，所以在大环境影响之下，题主固然也觉得当时的馒头特别好吃。

古法馒头的做法

制作材料：以一斤面粉的比例来做，需要用到220克水、碱面3克、老面肥一小块。

制作流程：

1、面粉加入面肥水，再兑入220克的温水和面成团，封上保鲜膜醒面两个小时。冬天则要适量的延长时间，一般在三个小时左右。

2、面碱加入8毫升的清水，搅拌均匀成面碱水备用。

3、面醒好之后，兑入面碱水，继续揉十分钟。做出来的馒头才有劲道，口感扎实，层层相扣，而且不会有酸味。所以这一步不可忽略，一定要多揉。

接下来，进行二次醒面，只需要15分钟即可。

4、案板上先撒上干面粉，搁上二次发酵好的面团，揉成长条。分成大小均匀的剂子，再撒上少许的面粉，把剂子揉成馒头胚胎。

5、水烧开后，放入馒头胚胎，盖紧锅盖，切记不能有缝隙，否则漏气将会影响馒头的整体口感，最好是再锅与盖的边缘围上毛巾。

先大火蒸10分钟，之后转中小火再蒸十分钟。时间到后，关火捂3分钟，完成！

传统馒头虽好吃，但未必是健康的。

• 传统馒头有种特殊的麦香味，口感也很好，但存在着卫生安全隐患问题。主要是因为老面肥不好保存，就算是放冰箱也一样，容易滋生细菌、杂菌，以及发霉等现象。
• 先比之下，酵母发酵的馒头对健康更有益，毕竟它是一种有益菌，而且发酵的速度也比老面肥要快、要稳定。味道也不差的，有的人觉得不好吃，可能是吃传统馒头习惯了吧。
• 不要一听说泡打粉就害怕，它是符合国家食品安全标准的。做馒头时适量放点泡打粉，能达到事到功倍的效果，成品很蓬松的。

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曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没那种味道，请问是怎么做的呢？

谢谢邀请。

部队的馒头好吃主要是两个原因，第一个是原料不同，第二个就是做法不同。

部队的面粉和大米都有专门的军粮供应渠道，质量和价格上都跟地方的普通的粮食是不一样的，原料好了才能质量好。

当然，只有好的原料也不一定能做出好的东西，最最主要的还是操作方法，部队做馒头都是用老面发面的，这个老面它里面充满了酵母。有的地方叫老肥，有的地方叫面头，和面的时候放进去这个，不用加酵母，都是头天晚上把面发好，用和面机，以前没有大型设备的时候都是人工发面，很辛苦，现在都是半机械化省很多事。面发好以后，第二天早晨就醒发了变得特别大，然后需要戗面进去，就是＋面粉，这样面就很劲道了，当然光加面粉还是不够的，因为经过一晚上的发酵面的话，她会发酸。所以要加一些食用碱进去，使用前用温水化开一点儿点儿的续进去，这样的话，馒头就非常完美了，更加的劲道，再加上加了很多面粉，所以说层次非常分明，很有嚼劲儿。对于加食用碱，这个叫兑碱，这一波结束之后就放到醒箱里醒发好。然后再蒸个20分钟左右就可以出锅了，非常完美的馒头。

正是因为这个馒头做出来这个工序相对来说比较繁琐，耗时特别长，所以一般的馒头店做不出这个效果，这样才会让人吃的流连忘返。

当然了，这个方法不仅仅限于做馒头，而且包包子，做花卷同样适用。你看看这个水煎包多大多好吃！

谢谢大家的批评指正，不足之处请在下面留言。

曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没那种味道，请问是怎么做的呢？

部队的馒头之所以好吃，是因为加入了特殊的食材：青春、热血和汗水。大多数战友怀念的并不仅仅是炊事班做的馒头，而是在部队时的精彩生活，馒头只是一个载体。人生最美是军旅，人生难忘也是军旅。作为一个在基层连队当过三年司务长的老兵，我来给大家说一下部队的馒头是怎么做的！

这么多人同时就餐，吃着就是香。

无论是严寒还是酷暑，早晨5:20，炊事班的闹钟准时响起，炊事班的兄弟迅速起身，用15分钟的时间整理好内务，再用5分钟时间洗漱。然后在我的带领下，前往食堂开始一天的工作。

到了食堂后，第一件事就是先和面，这项工作由专门负责主食的炊事员来做。和面是一个技术活，虽然有和面机，但必须要掌握好面粉、水、酵母的配比，其实就是长期的经验积累。当时我们炊事班负责主食的炊事员是炊事班副班长，一个第四年的士官，参加过上级单位组织的炊事培训，做主食很有一手。

把揉好的面团揪成小团

他和蒸馒头的面有个小窍门，加温水，等到和面机里的面团成型后，按照一个方向搅，让面团充分受力，这样揉出来的馒头才会劲道。和好面后，把面团拿出来放到压面机上压成厚度适中的面皮。此处一定要注意，压成的面皮必须表面非常光滑无皱褶，且面团软硬度适中。

然后把压好的面皮放到揉馒头的操作台上，卷成实心长卷，再用手揪成一个个小面团。此处为了让做出来的馒头大小统一好看，揪成来的小面团一定要大小相差不大，然后就开始揉馒头。

揉好的馒头

揉馒头的同时把蒸箱打开点火，先把蒸箱里的水烧开，让蒸箱里有一定的温度。揉好的馒头摆到馒头屉里，然后放进有温度的蒸箱里醒，这个温度最好控制在30度左右。温度太高容易死面，温度太低又不好醒。此处记得把前面已经醒好的馒头拿出蒸箱放到外面，让馒头表面定型。

等到所有的馒头都醒好以后，时间大概在7点左右。把醒好的馒头全部放进蒸箱，开大火，蒸17分钟。部队早上是7:20开饭，等到部队在食堂就坐以后，热腾腾、香喷喷、又白又胖的馒头刚好拿出蒸箱，此时的馒头吃起来劲道、香甜、一层连一层，不仅好吃还很好看。我曾经见到一个来自浙江的新兵一口气吃了14个我们炊事班揉的馒头，全程只吃了点咸菜，喝了碗粥，还说没想到北方的包子（南方很多地区称馒头为包子）竟然比米饭好吃。

开饭

事实上，部队各个连队的炊事班都是各有特色的，有的连队炊事班主食做得好，有的小菜腌的好，有的菜炒得好，也有的炊事班平淡无奇。但馒头作为部队早上的主食之一，每个连队的炊事班都必须要蒸好，这是硬性要求。如果一个炊事班连馒头都蒸不好，那这个司务长和炊事班长可以换人了。

这里还要告诉大家一个小窍门，和面时，可以往面粉里加一定比例的白糖水或两包红枣奶（其他味道的早餐奶也可以），这样蒸出来的馒头不仅香甜白嫩，馒头的表面还透露着诱人的光泽，看起来就很有食欲。

炊事员之间的大比武

最后还要说一句，同样的馒头在部队吃和在家里吃完全是不一样的感觉。在部队时饿了一夜，早晨出操又有激烈运动，上百人在食堂共同就餐，那种感觉特别美。在家里就不一样了，你可以慢悠悠的吃，没人和你抢，也没人督促你快点吃，更不用吃完饭就训练。所以，再好的馒头也吃不出那个味来。

曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没那种味道，请问是怎么做的呢？

我知道，我老公的爸爸年轻的时候就是部队里的炊事兵，他现在70岁了，做的馒头依然用部队时的做法，有嚼劲，有麦香，分层次，会开花，不用吃菜都能吃完一个馒头。

并且他把做法教给了我。

下面就是做法:

1.面肥，这个是关键，就是每次发面的时候揪一块儿下来，留好，这就是老面肥。

2.面肥用温水泡开，用手捏碎。然后倒进白面里，用手揉成团，盖盖，醒发三小时。

3.面团醒发至两倍大，倒在案板上，下面撒上一小勺面碱，可以中和老面肥的酸性，很好的体现麦香味儿。注意:面碱的用量大概手指盖儿那么大的面积，不要放多了，以免蒸出的馒头发黄，发苦。

4.揉面，第二关键，一定要用点儿力气，揉的时间长一些，面碱全部揉到面团里，大约揉十分钟，这样层次分明，吃起来口感带劲儿。

5.面团揉成长条形，再切成大小均匀的块，全部揉成圆圆的馒头胚型，继续醒发20分钟。

6.等馒头继续长大一些，饱满圆润了，就可以上锅蒸了，大火🔥烧开蒸20分钟，关火。5分钟后掀开锅盖，捡到盘子里，可以吃了。

我们平时用的酵母，不用面碱中和酸味儿就可以醒发面团，虽然使用方便，但是做出的馒头太过蓬松，捏一下就扁了，吃起来也没有什么味道，并且下次吃的时候，加热过就真的不好吃了。

然而像部队的馒头就不一样了，每一个都是下足了功夫揉出来的，所以吃起来小麦的味道香甜，并且层次分明，口感松软，吃一个就很饱了。

怎么样，小伙伴们，学会了吗？赶紧来试试吧！

曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没那种味道，请问是怎么做的呢？

作为一个在炊事班待过两个月的退伍老兵，我来跟你说一下为什么部队的馒头好吃。外面卖的馒头一般都有膨松剂，质量少个儿显得大，总的来说是缺斤少两；而且大部分都是流水线出来的所以口感要差不少。

部队的馒头不存在这样的问题。部队的馒头都是炊事班的兄弟用一双双经过训练的手揉出来的，并且是普通蒸的，给自己弟兄吃的东西，做的认真些罢了；下面分享一下跟四期老班长学的蒸馒头的做法！

做法：

1.酵母用温水化开，充分溶解，静置10分钟。

2.在大盆中倒入面粉，倒入酵母水，随倒随搅拌成絮状，之后将面和成稍硬的面团，盖上湿布，在温暖的地方发酵30分钟。

3.发好的面团揉搓排气，揉光滑后继续醒上15分钟。这样排气总共三次。

4.经过三次排气的面团在案板上揉好，分成小剂子，制作成大小一致的馒头坯，在蒸屉上再静置15分钟最后醒发

5.之后直接开大火，大火蒸上20分钟，时间到了关火别揭盖，用热气再腾上5分钟，这样麦香四溢的大馒头就做好了

提示：和面只用酵母水，所以化开的时候水量可以多一些。如果是按照酵母水加冷水那样做部分酵母失去活性，发酵不充分。还有一个小秘方就是和面的时候放些牛奶，这样馒头又软又白 。

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