我是北方人，餐桌上必不可少的就是馒头，如果一顿不吃半个馒头就像没吃东西一样，肚子挺受罪的，这也就像南方人你不让他们吃米饭只吃菜一样的道理。小时候家住农村的我，时常听村上的媳妇们议论，谁家的婆娘不会蒸馒头、不会做饭，她的爷们下地回家吃不上饭，两口子吵吵闹闹的事，传的满村人都看笑话。所以蒸馒头就是妈妈从小要教我们的一门技术。

导读 蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

馒头是用面粉加入酵母（老面）、水、或食用碱等混合搅拌均匀后，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食物，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，在北方人们称无馅的为馒头，有馅的为包子，而在南方有馅无馅都统称是馒头，它也是人们餐桌上的主食之一。那么如何蒸出好吃的馒头来？好吃的馒头口感松软香甜、表面光滑、细腻而有弹性。我们就从以下七方面来细说。

一、选用哪种面粉适合蒸制馒头

面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它们主要是面粉中的筋度不同，而面粉筋度不同是因为面粉中所含蛋白质成分不同。

1、高筋面粉中的蛋白质含量最高的，在13%以上。筋度高适合用来制作面条、面包等。

2、中筋面粉一般用来制作中式面点的多，就像我们的馒头，大多数人会选择它，因为中筋面粉的蛋白质含量在8%-12%之间，筋度适中，蒸制出来的馒头口感比较松软。

3、低筋面粉蛋白质含量在8%以下。它比较适合用来制作饼干、糕点、蛋糕等。

总结：我们在日常生活中使用的面粉大多数都是中筋面粉，用这一类面粉来制作馒头刚好适合，因为用中筋面粉来制作馒头在操作上比较简单，口感松软可口。

二、选用酵母粉发面

在制作馒头的时候，我比较喜欢选用酵母粉发酵的面团，蓬松力特别足，蒸出的馒头非常松软，口感也特别好，还自带面粉香气，而且酵母粉发面的速度也比较快。

三、面粉、酵母、水的比例

如果我们的面粉、酵母、水比例不合适，面团醒发不起来，蒸制出来的馒头口感发硬，会不好吃。四季我们都可以用30度左右的温水先把酵母化开，然后再来调制面团，这样一方面可以节约面团醒发时间，第二酵母如果化不开会影响馒头外观和口感。一般500克的中筋面粉，3-5克的酵母，220克-250克的温水，可以根据季节变化来稍稍调整酵母和水的用量。

四、加入糖、牛奶、猪油、食用碱的作用

在蒸制馒头的时候加入适量糖、牛奶、猪油、食用碱都会大大提升馒头的口感和品质。

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。而且加入适量的白糖以后会让蒸出来的馒头有一些甜味，吃起来口感会更好。

2、面粉中加入牛奶，可以提高成品品质，增加馒头的营养价值，牛奶是白色的，可以给面团增白，增香那就更不必说了，奶香味浓，所以蒸出来的馒头又白又香。加入牛奶还可以提高面粉中的蛋白质，导致面团筋度提高，相当于加入了高筋面粉，改善了面粉的性能，因此面团还可以更加松软些。

3、猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用，和面时加入适量的猪油与面粉搅拌均匀，能扩大面粉与猪油的接触面积，使猪油均匀地包裹在面粉外，猪油的表面张力可使面粉粘连成团，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，而且味香。

4、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，加入食用碱，会把酸反应掉，才能制作出美味的馒头。面兑好碱后也要再仔细揉一会，这样做出来的馒头更筋道，松软适中，非常可口。

五、一次醒发好的面团排气揉面的关键性

面团一次醒发好后，要是不经过揉制，直接上锅蒸，蒸出的馒头中间会有大大小小的气孔。还有要是没及时上锅蒸制，团好的馒头表皮就会变干，进锅蒸制后，那些气孔会裂开，成品馒头就会象马蜂窝，不美观，而且还影响食欲。所以排气就是为了加大面筋的蛋白弹力，使馒头会更加筋道美味，而且制作出的馒头外形也会更完美。

六、二次醒发的重要性

二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和口感是否松软，不发硬，因此特别要注意。蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使馒头生胚发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使馒头的柔软度增加了，也提高了馒头的延伸性。还有二次发酵比一次发酵的馒头内部组织结构更加柔软细腻，馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好，馒头的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。二次醒发完成后，静置10-15分钟，馒头会发到1.5倍到2倍左右，这时就可以开始上锅蒸制了。

七、根据馒头的大小来控制蒸制时间

制作馒头蒸制多长时间也特别关键，如果把握不好蒸制时间，不但会影响馒头成熟，也会影响到馒头的口感和香味的。所以，我们一定要把握好蒸制馒头的时间。

一般蒸制馒头以放入锅中水开后20分钟为佳。还有根据馒头的大小来决定蒸制时间，大的时间要长些，一般直径大约在3-4公分，开锅后15分钟左右即可。具体还要自己掌握，看馒头是否熟了，可以拿起一个馒头，翻过来用手压一下，如果弹起，说明熟了，如果有坑，说明欠火，在蒸制一会，确保馒头成熟不影响松软口感。

以上就是如何蒸制出好吃馒头的关键步骤和一些小技巧，只要掌握了这些我们就能制作出细腻香甜、松软可口、营养丰富的馒头。下面我们一起来分享一下如何制作馒头的详细步骤。

八、实践操作

—》准备食材

1、主料：中筋面粉500克；

2、辅料：酵母5克、糖3克、猪油5克、牛奶150克、温水80克、食用碱2克。

—》开始制作

1、把中筋面粉、糖、食用碱放入容器中搅拌均匀，在把酵母放入温水中化开，然后把酵母水和牛奶慢慢倒入面粉中，用筷子或手搅拌成絮状，放入猪油下手揉制成一个光滑的面团，醒面40分钟左右，面团是原面团的2倍大即可。

2、面团醒好后，在案板上撒上手粉，在把面团从容器中取出放到案板上，给面团排气，揉制面团中的气孔均匀。

3、面团排气揉匀后，然后再揉制成长条，切成大小一致的面剂子，滚圆，揉成馒头形状。

4、馒头生胚做好后，二次醒发10-15分钟，馒头发至1.5-2倍大，然后放入笼屉中，蒸锅中倒入冷水，把笼屉放到蒸锅上，大火上气蒸制20分钟，关火焖3分钟即可出锅。

九、【蒸制馒头】疑惑解答

蒸制馒头为什么要冷水上锅？

蒸制馒头的时候，一般不能用热水。许多人爱用热水蒸制馒头，以为这样水开蒸得快，其实这样并不对。因为生馒头胚突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应该是在锅中加入冷水，放入馒头然后加热升温蒸制，它可以使馒头均匀受热，松软可口。而且冷水上锅蒸制这样馒头就会受热均匀，在加热的过程中馒头也能进一步的发酵，蒸制出来的馒头非常的松软好吃。

十、最后总结

尤其是在北方，馒头是我们老百姓餐桌上必不可少的主食之一。想要馒头制作的好吃，只要你按照以上的方法，就一定能够蒸制出蓬松暄软、营养丰富、而且美味可口的馒头来。

好啦，以上就是蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

想蒸出好吃的馒头首先就要了解馒头中放入的配料是起到什么作用的，你了解他们的性质以后就可以随心所欲的制作出你想吃的馒头，而今天面点师就给大家介绍一下他们的作用，顺便在分享一个馒头配方，希望大家能够喜欢

馒头发酵剂的种类与作用

能让面团发酵的发酵剂大致有四种，酵母，老肥，泡打粉，小苏打，其实作用和原理大致都比不多，都是让面团产生二氧化碳气体，然后遇热让面团膨胀起来，然后吃起来才会松软，首先给大家讲讲酵母

酵母:

（1）有些人认为酵母对人体有害，其实都是错觉，酵母中含有维生素，而且加入面粉里还能起到保护维生素的作用，所以酵母不是有害的，反而有保护维生素的作用， 所以大家放心使用吧

（2）酵母一般放入面粉里的比例是一斤面五克酵母左右，而根据不同的温度，不同的做法还可以适量的加减酵母的比例（不要教科书说五克就五克，要学会灵活运用）

小苏打:

（1） 小苏打他对于面团产生的气体并不大，而且他属于弱碱性物质会破坏面粉当中的维生素，降低营养，所以我很少用，

（2）我用小苏打一般都是用老肥发面或者面发大了（也就是有酸味）的时候把小苏打揉进面里由于面是酸的而小苏打是弱碱性，他们起到综合作用会把面里的酸味综合掉产生微微的调味，

（3）一般用量是根据面的发酵程度而定，面比较酸就多放一些，面不那么酸就少放一些，所以没有特定的用量，都是靠经验

碱:

用碱和用小苏打的做法是一样的，不过用碱比用小苏打还还难操作，因为你用小苏打稍微用多一点没太大变化，可是用碱你稍微多一些面就会发黄，用少了面还会发酸，一般老一辈人特别爱吃大碱馒头他们感觉用碱的比用小苏打好吃，

老肥:

（1）老肥是通过面团长时间发酵而成的，有的地方叫他老面，也有的地方叫他面肥还有的地方叫他酵面，

（2）老肥由于长久的发酵会产生酸味，所以必须和碱或者小苏打使用，而做法难度也超过酵母做法，而且由于操作时间比较长现代除了一些特色店，或者一些早餐店，其他饭店已经不常用了，

（3）老肥面做法大概就是，先把老肥发酵然后加入面粉里和成面团然后揉入碱或者小苏打即可，说起来很简单但是真正操作起来是有些难度，放碱的量就不容易操作 ，一般放碱就是一点点往面里放，放到不粘手，或者用手一拍面有空空的声音，或者闻起来面没有酸味，放到嘴里一小块生面能尝出微微的调味，基本上碱就放好了

泡打粉:

（1）很多人都对泡打粉有很深的误解，一听泡打粉二话不说，不是不吃就是不看，其实泡打粉确实对人体有微微的伤害，但是为什么现在还有很多人在用？甚至很多你们口中的健康餐厅也在用？其实你们看到餐厅那些表面光滑，口感松软的发酵类面食很大一部分都是泡打粉的功劳，

（2）泡打粉对于前期发酵没多大用处，他属于后期发酵，也就是说你加入酵母以后看馒头发酵好了开始蒸馒头了放入蒸箱这时候泡打粉的作用就体现出来了，他遇到高温会让原本已经发酵好的馒头继续发酵所以加入泡打粉的馒头会更加松软

（3）很多人说泡打粉有毒，恩！确实有毒，但他对人体的伤害其实并不大，卫生总局文件上都说了，他在正确的用量上，只要不长时间过量服用对人体是没多大伤害的， 甚至我前一段时间看了一个中央台的美食节目里面的面点师做的品种还放了泡打粉，

发面的温度和湿度:

（1）发面的温度和湿度其实挺重要的不过很多地方没有这个条件所以只能通过经验或者创造条件去实行，而最好的温度是30℃至35℃，湿度则是50至70℃

（2）我的解决方法就是用一个大盆装入60℃或者70℃的水然后底部放上屉再把面团放入上面封保鲜膜，感觉有用就看看，没用就略过，谢谢合作 发面中加入适量的配料起到的作用:

小贴士:

（1）发面中加入糖可以提升酵母的发酵活度，缩短发酵时间

（2）面粉中加入盐可以让成品更加松软一些

（3）面粉中加入牛奶可以让成品更白而且增加香味，提升品质

（4）面粉中加入酸奶可以提升发面的速度

（5）面粉中加入鸡蛋可以让发面中的蜂窝组织更加好，但是由于蛋黄的存在会让成品微黄所以适合用在带颜色的成品，当然你也可以用蛋清

最后给大家分享一个馒头配方，这个馒头配方是最基本的馒头配方，也是最常用的配方

面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖三十克左右（看你爱不爱吃甜的）水五两左右

蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头？

馒头是我们日常生活中，一个不能再普通的食物。大部分人都不以为然，都觉得蒸馒头是一件很简单的事情。都会嘴上说说：蒸馒头有什么可难的！馒头看似简单，其实蕴含很大的学问。从选料、制作的手法、制作的时间、和使用的工具等等每一个步骤都可能影响馒头的整体口感。

那如何才能蒸出又白又松软的馒头呢？

第一：选择面粉

面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其实中筋面粉是最适合做馒头的，其他的也可以做馒头，就我个人而言，还是中筋面粉比较合适。（高筋面粉适合用来做面包，或者起酥糕点；低筋面粉适合用来做蛋糕和松糕，饼干之类）

第二：酵母粉的比例。

一般是300g中筋面粉加入2-3克的酵母粉就可以了，酵母粉先要用温水化开，在倒入到面粉中去（手法要注意，反复地揉透揉圆，才能让馒头表皮光滑，好看。）然后静候发酵两倍大即可。如果没有酵母粉也没有关系，可以加入蜂蜜。500克中筋面粉加蜂蜜15-20克，加蜂蜜和面粉混合之后，用湿布盖上四到六个小时，即可完成发酵。（如果你感觉好像没有发开，在面团中间挖一个洞，倒上两小杯白酒，等待个十分钟，面就容易发开。）

第三：如何蒸。

很多人会想着用烧热开水，再把馒头放进去蒸。其实这样是错误的，如此会导致馒头受热不均匀，中间的部分不易蒸熟，可能会夹生。正确做法应该是在蒸锅倒入冷水的时候（可在冷水里，放上适当的盐，可以让馒头发酵的更加彻底和香软。），就把馒头放上去蒸，等到温度缓慢上升，这样蒸出来的馒头受热均匀，蒸出来的馒头又大又软。不仅口感佳，可观性也强。