我一直对猪有两个疑问，「猪的存在」就是为了贡献自己的肉吗？猪除了吃就是睡，它不腻歪吗？

我不晓得四川耙耳朵跟猪耳朵有没有关系…

反正四川的红油猪耳朵是最好吃的猪耳朵做法！

那要说起猪耳朵，我个人认为是猪全身浑圆上下，最美味的部位就是猪耳朵；要说怎么做才不麻烦又好吃，自然其做法唯有卤制加以红油调料凉拌。

红绿相间，春意盎然；酌以小酒怡情，静坐常思已过，闲谈莫论人非，香脆二字足以慰众寡言。

猪耳朵满足人体所需多种营养元素；我喜欢猪耳朵的原因最主要的还是其中的软骨，脆而劲道Q弹，表皮厚实软糯，看似没有一丝瘦肉，实则整体口感味浓醇厚，肉香十足，男人们用以下酒再好不过。

解答：猪耳朵怎么做才不麻烦又好吃

美国人曾这样统计过，全球现有肉制品中，猪肉占领市场份额38%；而中国每年平均要消费掉全球一半的猪，大概有6亿多头，2010-2019年统计，中国人每年约吃掉五千五百万吨的猪肉，占全世界猪肉消费量的52%。只有中国，才能将猪的全身做到吃的最大化，所以你应该知道养猪大户为什么那么富有了吧！猪肉，足以睥睨天下群肉。

猪乃是中国古代六畜之一，从古至今，猪羊最听话，所以才有这句磨刀霍霍向猪羊的俗语；

猪全身都是宝；而猪八戒，乃神话传说，猪的榜样。猪的鼻子最为出众，堪比哮天犬的嗅觉，耳朵忽扇忽扇，犹豫顺风耳…

今天做的就是顺风耳…

苏东坡有言谬赞：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

农村人〈杀猪如同过年，过年就得杀猪〉；

四川、湖南、贵州喜欢将猪肉拿来腌制，做成腊肉；而猪小肠拿来灌香肠，骨头拿来炖汤，排骨拿来炖煮，猪头拿来祭祀，猪耳朵拿来卤制凉拌；

猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素，具有补虚损、健脾胃的功效，非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵富含胶质感，这使得它的口感非常好，柔韧而又脆，味道鲜香而不腻。

一、【猪耳朵重点分析】

1. 猪耳朵买回来时用火稍微烧一下表面，有火枪更方便，因为猪耳朵表面有很多毛，一定要烧掉。
2. 市面上可是有人造猪耳朵，需要仔细辨认；
3. 冷水下锅卤煮，葱段，姜片，料酒少不了，有效除去猪耳朵自身带有的异味；一般来说，卤水最为重要，需要使用多种肉类食材熬制老汤，再加以香料卤料，熬制1小时后，卤水制作完成，其颜色与味道堪称完美正宗；
4. 猪耳朵平常都是整只卤煮，但是咱们建议切大块卤煮更加入味；
5. 卤煮香料可以自己购买材料，也可以超市购买料包，超市料包方便快捷；
6. 卤煮大约30分钟，关火后不要马上揭盖，继续焖锅2小时，你才知道什么叫卤肉入味；
7. 无论你是切片切丝，都可以，最后的红油辣子，加以适量白糖，再来点白芝麻，是真的好吃。

二、【川味红油简单制作】

咱们将食用油倒入冷锅中，开火后，油温需要达到100度左右，微微冒烟有轻微爆声后即可关火，此时咱们再加入辣椒面，提红油辣味，加芝麻提红油香味，凉了以后红油就可以了；

猪耳朵做法详解

猪耳朵胶原蛋白丰富，甭管是细切成丝还是平刀薄片，一定要保留肉皮骨这三要素，缺一不可；

葱香点缀，红油淋身，香脆软骨，真香…

一、【准备食材】

• 主 材：猪耳朵400g
• 辅 材：香菜、大蒜、红椒、白糖
• 卤制调料：姜片、香叶、茴香3克、桂皮3片、 八角1个、花椒数粒、盐1勺、料酒2茶匙、食用油、冰糖5颗、生抽、酱油
• 凉拌调料：醋、花椒油、香油、红油辣子、醋、白芝麻、白糖、细盐

二、【猪耳朵处理】

• 【步骤①】买上一个猪耳朵，可以叫老板帮你处理干净，如果没有处理的话，可以在家里用煤气灶，火烧一下，主要烧去表皮绒毛，烧至焦黄即可；
• 【步骤②】烧好后，放置冷水中，洗刮干净；

三、【卤制猪耳朵】

【步骤①】猪耳朵冷水下锅，水大概1200毫升，不用太在意水量，适中即可；

【步骤②】放入姜片、香叶、花椒、茴香、桂皮、八角，食用油1勺，再加入2勺料酒，生抽、酱油、冰糖5颗；

【步骤③】盖上锅盖，大火煮制30分钟关火，关火后不要马上揭盖拿出，继续放在里面焖上2小时；

四、【凉拌猪耳朵】

【步骤①】猪耳朵经过大火煮制，2小时的浸泡焖锅，已经非常的入味，色泽酱黄，咱们将猪耳朵，捞出来，放于菜板中间，刀稍微倾斜，切成长条，薄片，我认为切的越薄越好吃。这样吃起来口感更好，脆香；

【步骤②】红椒切丝，蒜切末，与猪耳朵放入一个可以搅拌的大盆中；

【步骤③】加入少许细盐，白糖、醋、红油辣子；

【步骤④】继续加入少许花椒油、香油；

【步骤⑤】混合搅拌均匀即可装盘；

【步骤⑥】香菜切小段，白芝麻撒入即可；

五、【猪耳朵答疑解惑】

• ①、吃猪耳朵容易发胖吗？脂肪含量高吗？
• 答：猪耳朵看起来没有一丝瘦肉，实际上吃猪耳朵是不容易引起肥胖的。猪耳朵尽管沒有猪瘦肉，但只有猪肉皮及其软骨组织的结合，因此猪耳朵的发热量并不是很高，并且猪耳朵中蛋白与人体脂肪占比约为2:1。服用了猪耳朵不容易造成造成严重的发热量上升、人体脂肪摄取量大的问题，反过来的，大家在减肥瘦身期内适当的服用猪耳朵，能解馋解饿哦。
• ②、卤制猪耳朵需要多长时间？
• 答：一般从猪耳朵下锅到卤制完成40分钟即可；如果加上焖2小时，再加上其他准备时间，3小时左右吧。

【美食美佳】总结

这样做出来的卤煮凉拌猪耳朵，吃到嘴里那可是是又柔韧又脆香，味道肥而不腻，尤其是加了花椒油，红油辣子，麻辣双重，简直堪称人间美味！

你要知道的是，猪耳朵上除了表面是猪皮，内在可是软骨组织；猪皮又富含胶原蛋白，而软骨则富含钙质，所以猪耳朵营养价值是很高的食材。猪耳朵的口感很棒，吃起来特别的爽脆，最适合咱们当做下酒菜了。

大家好，我是《美食美佳》专注美食问答解惑；每到一个城市，必先身先士卒，尝尽烟火之气；无法向你承诺什么，但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉，那时你定会想到我的长篇大论。

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@美食美佳最后感谢您抽空阅读文章。

看完不点赞又是想日常白嫖？

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猪耳朵怎么做才不麻烦又好吃？

说起猪耳朵我相信大家都是非常的喜欢，满满的胶原蛋白，因为耳朵中间有脆骨的原因，吃起来是特别的脆爽。今天我就跟大家分享一道红油猪耳，吃起来是鲜香不腻，柔韧又脆爽。喜欢的小伙伴，赶快动起来吧。

【原料】：猪耳朵、葱白、青椒

【调料】：辣椒油、蚝油、生抽、味精、鸡精、花椒、八角、料酒、老抽、盐、香油、熟芝麻

【制作方法】：1、用刀将买回的猪耳朵表面和耳蜗里的绒毛刮干净，再浸泡冲洗几遍。然后将清洗干净的猪耳朵放入清水锅中，再加入葱姜、八角、花椒、料酒、老抽、盐将猪耳朵煮熟，捞出放凉备用。

2、将煮好的猪耳切成丝、葱白切丝、青椒切丝备用。

3、准备一个干净的小盆，放入猪耳、葱丝、青椒丝、蚝油、辣椒油、生抽、味精、鸡精、香油、熟芝麻搅拌均匀，装盘即可食用。

【小贴士】：自己煮制嫌麻烦的小伙伴，可以去熟食店直接买熟的自己凉拌也是不错的哦。

一道美味的红油猪耳就制作完成了，准备开吃吧。喜欢美食的朋友记得关注品味小哥，有事没事常来逛逛。今天的美食分享就到这里了，感谢大家的阅读。

猪耳朵怎么做才不麻烦又好吃？

我是心向天歌，很高兴回答你这个问题。

今天就分享做法最简单而且又好吃的麻辣猪耳朵。

大部分人吃猪耳朵都会卤制，卤猪耳朵费时又费力，太麻烦。

简单的做法：到菜市场买两个干净的猪耳朵回来，用开水浸泡十分钟，捞出用冷水浸泡至凉，把猪耳朵进一步清理干净，放入锅中煮开后，撇去浮未捞出冲洗干净。放进高压锅中，加一块姜，两段大葱，黄酒一汤匙，桂皮少许，一汤匙盐打底味，红烧酱油一汤匙。开火。压气阀被气顶转两分分钟关火。焖十分钟放气，捞出凉备用。

把煮好的猪耳朵斜刀片成薄片，放入一个容器内，备用。

调制麻辣油，香米醋一小勺，生抽一小勺.蚝油少许，花椒油一小勺，辣椒油一小勺，孜然粉半小勺，鸡精少许，白糖少许，熟芝麻少许，香葱末少许，蒜泥少许。把以上材料放在碗里拌匀。倒在切好的耳朵上拌匀即可。淋上香油，撒点香菜。绝对美味。

希望大家喜欢我的回答。谢谢阅读！

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