水煮鱼怎么做？麻烦吗？

虽然水煮鱼是重庆的特色菜，但是作为正宗的四川人，有必要指导一下水煮鱼的做法。

此菜表面看不见鱼肉，满目的辣椒红亮养眼，油泼辣子中带着蒜香，香浓十足。

逢年过节，请客吃饭，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼。那自然是个好兆头，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺之说。

导读：水煮鱼怎么做

水煮鱼其实出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友们而做的。

其做法：正宗的水煮鱼讲究麻椒，干红辣椒为一体，麻辣原料的取材；

新鲜的草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利的良好食物。含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜。

『干红辣椒』甜辣

水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。

『麻椒』香麻

而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

其口味特点：口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效。

水煮鱼历史典故

1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。

重庆是在1997年随着中国的改革开放而从四川省中抽出单独设立的省级直辖市。重庆离开了四川，但这道没有50年历史的水煮鱼，还是深入四川人心，甚至风靡全国。

水煮鱼的烹饪方式

正宗的水煮鱼讲究江水鱼烹饪，其特点鱼肉鲜美、麻辣厚重，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色，最为适合年夜饭的重头菜，平时宴客也是不错的选择。

一、准备食材比例

主材：草鱼一条，豆芽300g

辅材：鸡蛋一个，淀粉

调料：郫县豆瓣酱、蒜末、蒜片、生姜、干辣椒30g 、青花椒、辣椒面、料酒，盐

二、鱼肉的处理

1、做菜之前首先处理草鱼，刮去鱼鳞，内脏清理洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块；

2、鱼肉片的处理，把鱼肉体内的大刺去除；

3、去除鱼刺后，慢慢切成鱼肉片；

4、处理好鱼骨和鱼片之后，清洗侵泡一下；

5、用厨房纸吸干水份，加入盐，胡椒粉，料酒手抓拌匀；

6、再加入一个鸡蛋，淀粉拌匀，腌制30分钟才算入味；

三、做法步骤详解

1、先烧一锅热水将豆芽烫熟，铺在大碗底；

2、起锅烧油，放入适量的蒜片、姜片、干辣椒30g 、青花椒，中小火翻炒炒香；

3、放入鱼骨翻炒均匀；

4、倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨，放进铺了豆芽的碗里；

5、开中小火，然后一片一片下腌制好的鱼片；

6、等待国内水再次沸腾鱼片就好了；

7、鱼片连汤，一起倒入铺好豆芽和鱼骨的大碗里，此时已初步成形，等待最后的画龙点睛；

8、撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒；

9、另起一锅烧热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面；

10、我也不知道是不是正宗，反正这道水煮鱼我看起来是非常满意的，您觉得呢？

水煮鱼技巧汇总

腌制30分钟的鱼片是关键，最能入味；
片好的鱼肉片，鱼骨要洗下，去腥；
最后的淋油也很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，确保盖住碗的表面；
川香麻辣水煮鱼，就是要麻辣，所以不要怕加辣和花椒哦做菜好吃都有技巧。

水煮鱼总结

怎样？这道充满川味版的重庆菜，水煮鱼是不是很能勾起你的食欲？

这道水煮鱼充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

看到这里，您对水煮鱼是不是有所期待？可在留言区与大家一同探讨！

好啦！以上就是我对水煮鱼盘点的个人见解！

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