怎么做猪肘子比较好吃？来瞅瞅我的做法！

“对于食肉爱好者来说，什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓呢？什么样的做法才能心满意足呢？

我的意见那就是大口吃肉，大口喝酒，咱们不考虑吃相，不考虑这热量，这样才最是舒心畅爽的日子。

常走于猪肉店的买手来说，一个肘子的好贵，取决于什么？

这猪肘子是前肘还是后肘

前肘

前肘也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

后肘

又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

家常红烧猪肘子做法

准备食材：

主材：猪肘子1000克

辅料：油3克盐1克干辣椒2克花椒1克姜3克葱3克蒜3克香叶1克白芷1克大料1克蕃茄酱4克水淀粉8克生抽2克蚝油2克煮肉料包2袋

做法步骤详解

第一步：肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开;

第二步：把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键;

第三步：锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香;

第四步：把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香;

第五步：把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味;

第六步：取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上;

第七步：上桌开吃！

烹饪技巧汇总

（1）想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。

（2）用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。

（3）如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。

如何选最好的猪肘子？

第一点：咱们看颜色，察蹄子

正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

最好的审判标准就是自己的手，各位“战士们”的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大，买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。

当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。

第二点：咱们摸一摸，黏不黏

被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

根据小编上当受骗的经验来说，像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪肘，猪肘上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。

第三点：凑近点，闻气味

浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

经过培训，我相信猪肘采购小白已然变身成为采购特种兵了，理论终究是纸上谈兵，进菜市场看一圈，一对比，就会发现其实区分起来很容易，关键是心理素质，你特别自信的问老板猪肘是不是漂白过，他们也会心虚的。

第四点：选购前肘子

筋多、瘦肉多、肉比较活，肥而不腻。而后肘子的肉就肥一些了，而且肉也比较死，做出来的肘子总觉得不太好嚼。

猪肘子有哪些美味的做法？

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

肘子就是猪的腿肉，分前后肘，前肘的品质要比后肘的好。肘子有烧、酱、焖、卤等多种做法，下面来看看酱肘子是如何制作的。

用料：带皮肘子、生抽、红烧酱油、冰糖、葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、黄酒或料酒、盐

一.肘子放水中浸泡一两个小时，用刀刮去表皮的脏东西后洗净

二.锅中加水，肘子入锅，大火烧开，焯去血水后捞出，洗去浮沫

三.砂锅中放入肘子，加入没过肘子的水，适量葱段、姜片、大料、花椒、香叶、桂皮、黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖入锅，大火烧开转小火煮至肘子软烂，大火将汤汁收到浓稠时出锅装盘，锅中汤汁过滤掉香料，浇在肘子上即可

猪肘子有哪些美味的做法？

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猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，它提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肘又叫蹄膀，营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、养颜美容的佳品。

猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、红烧、制汤、炖、卤、煨等方法。

介绍一款家常的炖制方法，冰糖炖肘子。

我们需要买前肘，前肘相对于后肘来说，骨头小、肉质多。再准备葱、姜、蒜、料酒、香叶、八角、桂皮、冰糖、老抽、食盐、山楂、干辣椒、二荆条辣椒。将买来的猪肘子，用喷枪烧灼肘子表面，处理干净，洗净备用。锅中放入清水，肘子凉水下锅焯水，放入葱段、姜片、料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。锅中重新倒入清水，放入焯过水的肘子，再放入姜葱蒜，大料，香叶，桂皮，八角，干辣椒， 二荆条辣椒，大火烧开。加老抽，冰糖，山楂、食盐调色调味。转小水炖2个小时，待用筷子轻易穿过即可关火。喜欢热着吃，剔骨，夹着热的烧饼吃，简直是美味的不要不要的。也可以浸泡一夜再捞出，剔除骨头，用保鲜膜两头卷起，用重物将肘子压平再切片。肘花肥而不腻，色香味俱全。调碗三合油，加点蒜末，蘸汁吃，味道更佳。炖肘子的汤不要倒掉，捞出调料再次煮开、晾凉，放入冰箱冷冻，下次炖肘子时加入调料作为老汤使用，汤汁越来越浓郁，肘子越有味道。

好了，简单的冰糖炖肘子就完成了，快来评论区参与互动留言吧。

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