俗话说人呐“外靠衣装，内靠补养”。

衣装也就是寻常的打扮化妆，穿着得体。而补养，也就是各种食疗养生，靠食物的营养来补充人体自身所需的营养元素。

跟着《美食美佳》一起来捕捉养生的秘密，猪骨头汤如何熬白？

导读：怎样把猪骨头熬白

——如果您经常来往面馆吃面，你会发现面馆师傅都会熬制一大桶猪骨头汤，而且这种高汤的汤色浓白，就算你吃的不是猪骨汤面，老板也会端上一碗高汤，撒上少许葱花，阵阵葱香与骨香交错，清香扑鼻，胃口大好。

那么这面馆师傅是如何熬制猪骨汤的呢？

——要想猪骨头熬制的汤色浓郁奶白，肯定是得有技巧可寻的，无论是从选材，还是火候，都是关键所在。首先还得看看咱们选用的猪骨头是什么部位，太小成了渣渣，没营养，太大有营养了，又不好砍断。

——常听老人们说用猪的这种大骨头，也就是筒筒骨，两头大，鼓包圆，有点像杠铃；中间细长，镂空有洞，富含骨髓和骨胶原蛋白，是煲汤的最优质骨头。

没错！就是筒筒骨！也就是猪腿骨，好的猪腿骨应该选用猪后腿，是可以容纳猪骨髓的大骨头。

其中骨胶原蛋白，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质健康。

熬制猪骨实践做法

——想要筒骨汤变白，可以先把骨头用油炒一下，让油脂乳化，乳化以后就很容易出现奶白色的汤了。除了炒至，还有一个根本性的原因，那就是骨髓是大补之物，而猪油则是世界最营养食物第八位。

——人体最需要补充的恰是胶原蛋白，而且人体需要的胶原蛋白主要从动物身上获取，也就是动物的骨头里的骨髓。骨头汤里的胶原蛋白就是人体获取的最安全有效的途径。

——如果没了骨髓，这个骨头汤还有什么熬头？熬制的汤不浓不白，淡然无味，那可真是废掉了，所以骨头汤，必须要选筒筒骨。

一、食材准备

• 主材：花胶3个、猪骨300g
• 辅材：红枣4颗、枸杞5克、桂圆10粒、姜4片、料酒2勺、醋
• 调料：盐适量

二、猪骨选材

『要想选到最好的食材，还真得讲究望闻问切，五步教你识别猪骨好坏，新鲜程度』

1. 【闻气味】，首先咱们用拿鼻子闻闻，猪骨头有没有什么怪味道，因为新鲜的肉类是没有任何臭味道的，只是有一点肉香味。
2. 【看色泽】，骨头的地方如果有点发白，发干，没有任何血色，或者粘在骨头上的肉碎血色发黑，就是不新鲜的。
3. 【手触摸】咱们用手触摸猪骨头，摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鲜的。手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手，肉质紧密，是新鲜的。如果粘手则不是新鲜的。
4. 【指按压】拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的碎肉能迅速地恢复原状，是新鲜的。如果瘫软下去则肉质就比较不好。
5. 【望大小】选筒筒骨要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。

三、食材处理

• ①、市场上购买回来的筒筒骨，让老板砍断，宰成大小差不多的骨头。

• ②、据《美食美佳》了解到的，通常面馆熬制的猪骨汤，里面的食材并不完全是猪骨头，还有鸡架子，鸭架子等，所以汤色很白，味道还很香浓。咱们可以不用加，只需要猪骨头就好了。
• 首先咱们需要将猪骨头倒入锅中，加入清水，大火烧开，加入2勺料酒，焯水5分钟，可以看到表面有很多的浮沫，这些都是杂质和血水。咱们将猪骨头捞出，用清水冲洗干净。

• ③、咱们将焯水好的筒筒骨，放入锅中炒至一下，会让骨头汤色更白。

四、做法步骤

• ①、砂锅里的水烧开后，把焯水好的猪骨头和泡发好的花胶放进砂锅里。

• ②、继续再把姜，桂圆，红枣加入砂锅里。

• ③、大火炖煮40分钟后，加入枸杞，少量醋。

• ④、中火继续炖煮20分钟左右，加入少许细盐，搅动均匀熄火即可起锅。

【小结】如果是其他食材搭配，可以熬制时间更长，2-3小时为佳。

五、熬制技巧

1. 最不应该做的事情那就是中途加水，破坏其原有的营养极其味道。如果实在是煮干了缺水，切记一定要加热水，不能加冷水。
2. 要想汤色浓白，全程一定要大火熬制，一直保持沸腾翻滚状态，不要时不时的揭开盖子，让热气泄露，是很难熬制出白汤的。
3. 熬制猪骨汤的中途，不需要加任何调料，只有在起锅，或者喝的时候，可以加些调味。

六、骨头汤好喝的秘密

1. 所有的炖汤，砂锅是最好的选择，味道最好；
2. 不要过多的放入姜、葱、料酒等调味料，以防影响汤的原汁原味；
3. 熬汤时可加入少量醋，能使骨中的钙质溶于汤内，增加营养价值；
4. 熬汤时不要过早的放盐，防止猪肉内的蛋白质不易溶解，影响口感和汤的品相。

六、答疑解惑

• ①、为什么需要焯水？
• 答：焯水的目的在于可以除去骨头中，残留的血水和多余的脂肪，且能够让汤色白皙，没有猪本身带有的骚腥味，让其汤的味道更美味。焯水的时候还可以加点姜、花椒之类的调味料，去除腥味效果更好。

《美食美佳》总结

——有些朋友听说骨头汤非常养人，鱼翅燕窝太贵，买不起，猪骨头还买不起吗？于是就一次喝很多，或者就想天天喝、顿顿都喝，这其实就大失养生的本意，不但不能养身，还会囤积脂肪，长胖。

——骨头汤虽然补肾之坎水，但毕竟过于油腻，影响消化，不能一次喝太多。同时，也不能天天喝，太补。《美食美佳》建议，一周喝两次就足够了。

筒筒骨炖骨头汤效果最好，其次是炖排骨。因为筒筒骨里面含有骨髓，有大量的蛋白质和脂肪，比较营养，而脂肪多也有利于之后的乳化现象，让汤变成奶白色。

好啦！以上就是我对如何熬制猪骨头汤色更白，盘点的个人见解！如果你有更好的见解，可在留言区与大家一同探讨！

我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！

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怎样把猪骨头汤熬白？

怎样把猪骨头汤熬白？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一讲到“骨头汤”，那确实是一道最为常见的大众家常汤品，不过众所周知，虽然骨头汤比较大众，但要想熬出一份像饭店那样又香又浓白的骨头汤却也并不容易，很多人都以为熬骨头汤只是简单的把猪骨头洗净就下锅熬煮，结果熬了3-4个钟头汤品也没有浓白，只是略微的发白，心里很不是个滋味，其实熬一份“看似简单”的香浓骨头汤，还真没有你想的那么容易。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

骨头汤的历史和特点

“骨头汤”——是一道中国历来传统经典汤品，属于一道家家户户人尽皆知的家常汤品，一般主要是以猪筒骨、猪脊骨、扇子骨等骨头搭配清水、葱姜熬煮而成，由于骨头汤具有香浓诱人、味道鲜美、搭配丰富且营养暖胃等特点而备受大众喜爱，目前骨头汤也广泛运用到其他菜系以及粉、面类汤品当中，下面麟大官人就给大家详细分析一下如何正确有效的把骨头汤熬的又香又浓白。

猪骨头是如何把汤水变白的？

答：........为了让大家更加充分的理解和上手烹饪，这里必须先让大家明白熬骨头汤变白的原理是什么，很多人都认为把骨头汤熬的越白就是越营养，骨头内的蛋白质和钙质都融入了汤品里，其实完全不是这样。

其实骨头汤之所以能被熬的奶白色，主要原因是因为骨头内骨髓上的大量脂肪颗粒被均匀炖入汤水内，脂肪颗粒由于受热沸腾的沸水而被逐渐再次打碎成密集的小脂肪颗粒融入汤水内，搭配汤内的其他蛋白质混合在一起后，从而做到整体汤品均匀奶白诱人，与高蛋白质高钙质没有任何关系，因为钙质本身与密集的骨髓结构是附着的很紧实的，很难通过普通的熬煮而炖煮到汤品内，因此光用猪骨头炖出来的汤品即使炖的奶白，喝着也并不营养也不如饭店鲜香。

饭店的骨头汤为何能做到既奶白又香浓？

答：........这里先排除使用一滴香、汤浓宝什么增香增白之类的添加剂，因为这类用料一般没有家庭使用的研究价值。

如果饭店内就是用简单的骨头来熬汤要想做到汤白且香浓可口的话，绝非只是把骨头洗净就下锅这么简单，之前我有在一家餐饮连锁机构看过一位厨师熬骨头汤，他的做法就让我大为惊奇：他把骨头洗净后既不焯水也不直接炖煮，而是直接放入油锅内炸，没错，你没听错就是下锅炸，把骨头表面炸变色，里面骨髓炸发软发酥后，再起炖锅热水下锅进行炖汤，注意是开水下锅，途中将所有浮沫全部撇除不用，当然也加了葱姜，不过就从骨头角度来讲，他确实只用到了猪筒骨，但熬出来的骨头汤确实做到了香浓奶白，且味道鲜美，因此这一个特殊步骤我便记下了，后面也会解释原理。

当然饭店一般也有不油炸的厨师，他们讲究汤品低油脂高鲜美，所以会选择同时多加入一些鸡架骨来与猪骨头搭配炖煮，因为鸡架骨内本身具有味道更为鲜美鲜香的鸡油，因此与猪筒骨内的骨髓油脂一同炖入汤内可以做到更为提香增鲜且汤色更浓白的效果。

是否可以教学一下家庭烹饪骨头汤如何做到奶白香浓的详细做法？

答：........光是说原理大家可能也并不能很好的学到并进行实操，下面麟大官人就给大家分享一道适合家庭烹饪且色泽奶白、味道香浓的骨头汤做法，步骤详细易学，欢迎大家收藏学习制作。

【香浓奶白骨头汤——家常版本详解】——特点：鲜香诱人、汤浓奶白、味道鲜美、简单易学、一看就会。

【主料】：新鲜猪筒骨1根（也叫猪棒骨）、猪皮100克

【配料】：生姜1小块、香葱1小把（最后用）

【调料】：水、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把猪筒骨用大刀砍开成大段，猪皮去毛烫皮洗净，切小片，生姜洗净拍松，备用。

②：起锅加入足量清水，将猪筒骨冷水下锅焯水至水开2分钟，途中撇除所有血水浮沫，关火，将猪筒骨捞出沥干，将撇除浮沫比较干净的焯水汤倒入炖锅内，备用。——（注意，这里焯水只要过程中撇除所有浮沫，后续可以继续炖汤使用，一定不要倒掉浪费了）。

③：再次起炒锅，加入适量食用油中火烧至6成热，转中小火下入沥干水分的猪筒骨块进行油炸，注意来回不停翻动避免部分糊锅，一直炸约2-3分钟至猪筒骨表面变色发黄且里面骨髓出香后，捞出控油。——（注意，这里油炸时一定要不停翻动猪筒骨，因为猪筒骨密度大于油会直接沉底炸，所以底部受热相对较高，不翻动就很容易局部烧糊）。

④：将炖锅内刚才加入的焯水烧开，如果有浮沫先撇除，然后下入拍松的姜块，将炸好控油的猪筒骨和洗好切好的猪皮也一起加入，关盖大火炖煮，水再次烧开后转中火炖煮10分钟，之后转中小火继续炖煮20分钟即可，香浓奶白的骨头汤即成，最后加入适量食盐拌匀调味，盛出一碗加点葱花拌匀即可食用。——（注意，炖煮过程中一定要先大火烧开再转低火，切勿全程大火或全程小火，否则汤品易挥发或汤色不奶白）。

出品图：这样一道汤色奶白、鲜香诱人、鲜美营养的奶白骨头汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？（图为加玉米和白萝卜不腻搭配炖法，如果您想加也可以在炸好猪骨后加入一同炖煮，白萝卜可以在汤白后就加入一同多炖10分钟，避免白萝卜过早加入炖的太烂）。

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么用猪筒骨熬汤必须先砍开成大段再炖？直接炖行吗？

答：........大多数人第一次熬骨头时都直接把骨头整个加入锅内熬或者稍微砍开一下就熬，结果熬了几小时也熬不出浓白汤也不知道问题出在了哪，其实上面也已经解释过汤白的主要原理就是炖煮出骨髓内的大量脂肪，因此如果您不把骨头砍开，骨髓不露出来，那么汤品即使炖干都很难炖出骨髓深处的脂肪，汤品自然也就不会浓白。

• 2、为什么猪筒骨焯的水还要留着后面继续用？

答：........很多人认为猪筒骨里面带有血水，会影响汤品色泽和香味，所以把猪筒骨焯水后的水就直接倒掉了，其实这样的做法是比较错误的，为什么？因为猪筒骨本身香味就不浓，且主要来自于骨髓，而血水也同样聚集在骨髓内，如果将这样的猪筒骨剁开后焯水，那猪筒骨内的香味和血水会一并焯入汤水内，而如果您此时将这样的焯水直接倒掉不用，那么猪筒骨的香味自然也会损失大半，后续炖汤如果不加鸡架骨，那么即使炖出了奶白色，闻着也依旧不会香浓且不诱人，当然这里大家也不用担心焯水血水太多，只要大家在猪筒骨下锅后到煮好这段时间内把所有水面的浮沫都一一撇除干净，那么这个焯水里是不会有多少血水的，可以放心食用。

• 3、为什么熬骨头汤还要加猪皮？

答：........正常情况下来讲，加鸡架骨或者鱼脊骨是最好的，但是家庭烹饪正常情况下很少会有这样的料剩下，因此在这里就推荐大家加点更易得的猪皮即可，虽然说猪皮不能很好的给骨头汤增加更多香味，但是猪皮本身带有的高胶原蛋白可以增强骨头汤的营养价值，同时让骨头汤喝着更加浓稠可口，也是一种口感上和营养上的双重提升，女人孩子多喝必备。

• 4、为什么熬骨头汤还要把骨头先炸一遍？

答：........这里前面也讲过，炸骨头的最主要目的就是把猪筒骨里面的骨髓炸至酥软炸出香味，这样做能直接带来2个好处：一是炸过的骨髓更容易炖软炖入汤内，让脂肪更加充分的融入汤里，保证炖出的汤品更加奶白浓稠；二是炸过的骨髓里面受高温散发出更多香味，炖煮出来的汤品香味更浓，原理和炖鱼汤先煎鱼是一样的，因此这里要想让自己最简单又最有效的把骨头汤炖的香浓奶白，这一步油炸是必不可少的关键步骤。

• 5、为什么食盐和葱花都必须最后加入？为什么葱花只能加在食用碗内？

答：........首先还是老话常说，食盐为什么只能最后加？那是因为食盐本身加入汤品内过早会直接渗入骨头内导致骨髓密度变高，且会与里面的钙质等营养元素发生反应，导致骨髓无法很好的炖出香味和营养，脂肪也难以完整炖出，所以过早加入食盐的骨头汤很难炖白，当然最主要的是过早加入的食盐最后会因为都发生反应了而咸味荡然无存，最后还需要加入更多的盐来调味才能食用，会导致身体的盐分摄入量直线升高，对身体有一定害处，因此综上2点食盐必须最后加入，其次讲一下香葱，香葱本身主要是提香用的，但其受热能力比较差，并且香葱放置时间不长，容易发酸，加了香葱的食物如果不过早吃完很容易味道发酸变质，因此像是炖汤这类大锅菜品一顿喝不完的情况下，建议香葱还是直接加入到碗内直接食用掉为佳。

——》香浓奶白骨头汤之“技术小Tips”：

（1）不管是用什么骨头炖骨头汤，骨头一定要尽量砍开露出骨髓再炖，这样能保证汤品能炖入足够多的香味和营养。

（2）想要让骨头汤香浓奶白，最好用也最简单的家常技巧就是先油炸一次骨头再炖煮，并且炖煮的过程中要先大火煮开再转中火之后转中小火，保证骨头前段时间能够在大火高温的环境下更快炖出骨髓，这也是大部分厨师常说的“大火烧浓汤”原理，既不需要加鸡骨架也不用加猪皮也能熬出香浓奶白的骨头汤。

（3）熬煮骨头汤的水一定要一次加足，中途最好不要再加水，实在要加请加入开水，避免降温影响香味和味道。

（4）家庭制作骨头汤可以适量加入一些猪皮来增高胶原蛋白的量，这样汤品除了闻着香浓看着奶白以外，喝着也能更加营养润肤。

（5）香浓奶白的骨头汤喝着虽然好喝鲜美，但是其脂肪含量真的挺高，建议肥胖、增肌人士或三高老人少喝一些更好，实在喜欢喝汤可以简单的做个蛋汤解解馋或做一个0脂肪的墨鱼汤喝，味道也很不错，主要是喝着健康（0脂肪滋补墨鱼汤做法可以参考我之前写的原创文章哦，里面有详细教学）。

（6）当然如果您只是觉得喝奶白香浓的骨头汤比较腻口，也可以选择搭配适量的白萝卜一同炖煮来吸附油脂，从而做到汤品喝着不油腻且色泽同样奶白的效果，当然汤品还能喝着更营养，一举三得哦。

结语

其实熬好一锅香浓奶白的骨头汤还是挺简单的，只不过大家一定要明白熬骨头汤奶白香浓的原理和技巧，这样才能保证大家更快更有效的一步学习到位，希望大家看完本文后都能马上炖出一锅全家老小都爱喝的“香浓奶白骨头汤”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

怎样把猪骨头汤熬白？

谢谢邀请

怎么把猪骨头汤熬白？

我丈母娘家就是做汤粉生意二十多年了基本每天都要做一大锅汤做汤粉的，我也学到了一点点技术希望能帮到你，下面我来说下怎么才能把猪骨头汤熬成奶白色吧！

第1.猪棒骨汤怎么炖才白?想要把猪棒骨汤炖成奶白色还是需要有点技巧的

首先买好猪骨头拿回家之前至关重要的一步，让店老板将猪骨头剁成段，不然回家后会很麻烦，

第2.猪棒骨要炖出奶白色的汤先准备一锅开水备用，然后再烧一锅水，将水烧开。在水烧开的这段时间，将猪骨头用水清洗干净，待水烧开后将猪棒骨头放进去焯水去血沫，烧开一分钟后将猪棒骨捞出来，捞出猪骨，用水将猪骨上的血沫冲洗干净，将锅中的血水倒掉，洗干净，再加入清水，放入切好的葱段、姜片、蒜片，煮出味道后放入清洗干净的猪骨。

第3，大火放入猪骨头加入一到两个白萝卜或者冬瓜，大火把水烧开后转成小小火，然后盖上盖子熬一个晚上等到第二天早上起来的时候就可以了，猪骨汤肯定是奶白色的因为我丈母娘家就是这样做的！