制作油酥面是热油还是凉油?
热油 热油的油酥比冷油的在层次起发上要好些用料以主面团200克面粉为例 油酥的做法软油酥:40克油,面20克~40克,盐2克。主要用于家常饼,千层饼等,外酥里嫩,层次分明。软酥的油面比例为1:1~2:1。硬油酥:面粉100克,油50克。搅拌均匀 ...