做馒头好不好吃，和面的比例多少，最为关键

蒸馒头最关键的一步就是要活好发面， 这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的，还有火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上也会蒸出皮。

和面比例配方

1斤面粉+1克到1.5克酵母

再放上一点点白糖，这样蒸出来的馒头很松软，还有一些微甜，也比较发酵，先把酵母和水溶解一下，这里用的是温水。一斤干面粉可以做7八个馒头。

做法步骤详解

第一步：酵母水慢慢分次倒入装有干面粉的盆里，边倒水边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成絮状，然后就可以开始用双手揉面，揉到手干净，盆干净了就差不多可以了；

第二步：用湿布或者保鲜膜将盆盖严实，放在温暖的地方，大概30度左右静置1小时(冬天需要2小时左右，我一般直接放在暖气边，差不多一个小时可以了)面团发成原来2-3倍，表面呈蜂窝状就可以了。

第三步：发面好后，咱们在揉一揉，把面团撕成差不多大小，准备开始做馒头；

第四步：接着就开始醒发了，采用一次发酵。也就是说面团揉好后，接着就开始整形，然后放入蒸锅发酵，发酵完毕再开火蒸，整个流程就是这样。而不是说先揉好面团，等发酵好后再重新揉匀，整形，二次发酵，再上锅蒸。

第五步：摆放锅里，盖上盖上汽蒸20分钟左右即可；关火虚蒸5分钟打开盖，蒸好的馒头。

第六步：完美的馒头，就做好了，又松又软。

做馒头一斤面粉用多少水合适？

一说到馒头，绝大多数人眼前一定浮现出圆圆的面食造型来，那就是圆馒头，它有嚼劲，口感也不错。而对于刀切的馒头，“制胚”简单，没有筋道，口味一般化。人们情钟于圆形的馒头，就是因为多了揉胚这道工序。

馒头要揉胚，不论是手工揉制，还是使用馒头机，面软面硬，关系重大。而面的软硬取决于面粉的食水率(也叫持水率)。食水率过大，面容易成团却很软;食水率过低，面不易成团也发硬。过软过硬，都会是馒头不易成型。食水率的把握全在于和面水加多加少上。一般来说，面粉的食水率是38——42℅。

①手工揉馒头加水量

手工揉制馒头，馒头成型的快慢和好歹，凭的是手掌的力度和平时操作的经验。面太硬，馒头胚不会或不易成型，费力费时，特别是收口不易粘合，蒸出的馒头会有裂缝，面粉的食水率以42℅为标准，即10斤面粉加和面水4.2斤，也就是说一斤面粉加和面水4.2两。

②使用馒头机的加水量

馒头机有传动、和面、揉胚、成型四大系统。虽馒头机可一次成型，如果不配备整形机，成品的馒头，外形不齐整，也会大小不规范。在这种情况下，也只有将馒头胚两三次的重复到面膛中，在不断的轧压(相当于和面)中，面团会变得越来越软，再经过揉胚传动系统，面团更软，将会是馒头不会成型，还会粘连在滚轴部分，导致无法继续操作。

使用馒头机食水率应保持在40℅(夏季38℅以上)，也就是说一斤干面粉加和面水4两。

因此，我们平时做馒头1斤面粉加水夏季加水0.4斤，冬季加水0.42斤，其他两季酌情把握。同时，还要留心面粉加工和存储的时间，对加工时间短的面粉，每斤面粉加水不得超过0.38斤。

做馒头一斤面粉用多少水合适？

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• 馒头的基础原料是面粉，膨松剂(生物膨松剂如老面，即发干酵母等；化学膨松剂如无铝泡打粉，无铝双效泡打粉等)和水。
• 做馒头，一斤面粉(即500克面粉)的加水量，通常为面粉量的45%~50%，即加水量为225克~250克。但实际操作时，应结合面粉中蛋白质含量，面粉产地，季节，气候等因素进行相应调整。
• 1、面粉中蛋白质含量
• 通常情况下，是用中筋面粉(即普通面粉)制作馒头，高筋面粉和低筋面粉也可用来制作馒头。面粉中蛋白质含量越高，吸水能力越强，因此，使用高筋面粉制作馒头时，应增加水的添加量。使用低筋面粉制作馒头时，应减少水的添加量。
• 2、面粉中水分含量
• 通常面粉中的水分含量为12%~14%，面粉中水分含量因产地、环境温度和湿度不同也不一样。
• 3、季节和气候
• 冬天制作馒头时，要适当增加水的添加量，夏天制作馒头时，要适当减少水的添加量。天气潮湿(湿度大)，要适当减少水的添加量，气候干燥，则要适当增加水的添加量。
• 4、水的温度
• 冬天制作馒头，要用温水(25℃~30℃)合制面团，这样有利于面团中面筋蛋白质吸水胀润形成面筋，再经揉制形成面筋网络，同时可相应减少加水量。
• 5、结语
• (1)、通常情况下，做馒头一斤面粉加水量为225克~250克(45%~55%)。
• (2)、用高筋面粉制作馒头，一斤面粉加水量为275克~290克(55%~60%)。

• (3)、用低筋面粉制作馒头，一斤面粉加水量为200克~250克(40%~50%)。

• (4)、面粉中水分含量高，加水量要适当减少，含水量低，加水量要适当增加。确定的办法是:先加入90%的水，然后再慢慢加水，直到能合制出软硬适当光滑的馒头面团。
• (5)、夏天和潮湿的天气制作馒头，应适当减少加水量，冬天和干燥的天气则要适当增加加水量。
• (6)、冬天制作馒头，应使用温水合制面团。这样做可适当减少加水量。
• (7)、制作口感有嚼劲的馒头时，加水量要适当减少；制作口感松软的馒头，则要适当增加水的添加量。
• (8)、添加富含纤维的植物原料(如艾叶，野青菜，苎麻叶等)和杂粮粉制作馒头时，纤维吸水性强，加水量要适当增加。

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