做为以面食为主食的北方人，家里使用酵母发面的频率是很高的，基本每周都要制作一、二次发酵面食。

发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面，有什么区别

一，首先来了解一下酵母的特性

• 酵母是一种真菌，也是营养非常丰富的食物。它富含蛋白质、维生素、无机盐、微量元素和酶。
• 市场上销售的大部分为干酵母，干酵母通常都是酒精发酵的副产品。
• 酵母在25°—28°的温度下开始变得活跃，通过食用面粉中的糖分释放二氧化碳，来使面粉膨胀起来。温度越低，酵母发酵的时间越长，如果超过54°以上，酵母会失去活性，导致面团发酵不起来。

• 酵母用来发面，根据季节和温度的不同，可以做适当的调整。夏季气温高可以选择凉水和面，冬季气温低可以选择温水和面。
• 酵母可以直接添加进面粉中，然后加水和面，也可以选择用水化开后和面。不过这两种方法里面，给我感觉还是用水化开后和面效果比较好。因为:

1. 把酵母用水化开，可以使酵母提前融化，可以使面粉全都沾上酵母，保证发酵的均匀、快速。
2. 把酵母直接入面粉中和面，可能会导致酵母施放的不均匀，使发酵面团发酵速度变慢。因为用水化开酵母，就有了一个把酵母唤醒的过程，比直接放入面粉中要快一些。
3. 直接把酵母放在面粉里，有时候和面还会出现酵母没有化开成颗粒状的现象，使揉好的面团不够光滑。

• 500克面粉一般用到3克酵母、5克左右的白糖。
• 把白糖和酵母用温水化开（一般手指伸入水中，感觉不烫手为好），然后分次倒入面粉中搅拌成絮状，和成光滑的面团。和面的最高境界是:手光、盆光、面光。
• 把和好的面团放在温度高一些的地方，上面盖上盖子，冬季给它蒙上棉被。一般二个小时左右就会发酵到两倍大，就可以开始制作。

结语:面团发酵中酵母既可以直接加入面粉，也可以用温水化开和面，不过温水化开酵母和面的效果要好一些。发面主要还是跟温度、酵母的用量、添加辅助发酵的食材有关（白糖是酵母的好伴侣，发酵面团加白糖可以使酵母发酵的更快，还有牛奶和面里面的乳糖也有助于酵母发酵）。所以我们在制作发酵面食时，可以充分来利用酵母的特性发酵面团。

发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

发面时酵母放面粉中或者放温水中和面，这二种方法都是可以的。但是，为了确保发面的成功率、让酵母充分地发酵、并且缩短发面的时间，最好选择后者，也就是提前将酵母溶解在温水里。这里面需要注意以下几点操作技巧：

1：为了发面效果好，我们一般需要合适的面粉、酵母与水的比例，并且要特别注意水温

• 一般来说，300克面粉：3克酵母： 150克温水，这个比例是比较适中的。
• 酵母用温水先溶解化开，确保颗粒完全溶在水中，如果直接把酵母放面粉中的话，很可能在和面的时候由于水温较低或者和面时不够均匀，导致和好的面团上还会发现少量酵母还是呈颗粒存在的。这里水的温度控制在30度左右，可以用手试一下，与手温差不多就可以了。
• 和面时一定不能用过凉的水或者热水和面，要用温水，因为凉水不能将酵母粉激活，而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死。

2：加入白糖来促进发酵

• 为了提高酵母菌活性，在和面时，建议加入少量白糖来帮助促进酵母的发酵，如果准备的是300克面粉和3克酵母，可以加入10克左右的白糖。在和面时，将白糖直接倒入面粉中即可。

3. 为什么和好的面团要讲究面光、手光、盆光?

• 对于和好的面团，不是只要做到把面和成一个面团就行了，一定要确保面团是光滑的。区别在于：光滑的面团上表面细腻，而不光滑的面团表面上面还有面疙瘩、较大的面颗粒，这样的面团在发面过程也会影响发面时间和发面的效果。所以，在把面揉成一个面团之后，要再继续揉三分钟，直至面团表面光滑。

4. 面团在什么条件下发酵?

• 和好的面团放至面碗中，要盖上盖子放至阳光下、暖气旁、或者将面碗坐在30度左右的温水盆中进行发酵，发酵的时间长短根据温度而定，一般二个小时左右是可以发好的，如果室内温度很低，也可能需要四个小时才能发好。

5. 怎么判断面已经发好了?

一般来说，可以通过参考下面三点现象：

1：面团明显膨胀变大，至少是二倍，而且表面呈蜂窝状。

2：用食指在面团上戳个洞，不回缩。

3：用手提起面团，会发现很多拉丝。

以上三点如果全部都出现，说明面已经是发好的了。

6. 虽然面已发好，但并不代表就能蒸出白白胖胖的馒头或者包子，还要谨记以下几点：

1：发好的面团要充分揉制排气，这样可以让面团变得更均匀，做出来的馒头或者包子不会有气孔。

2：包好的馒头或者包子，还需要放在蒸锅里或者案板上进行二次醒发，等包好的馒头或者包子再一次发起并且手感发轻的时候，才能开火蒸制。

3：要冷水上锅，并且蒸好的馒头或者包子不要马上揭盖，关火焖5分钟再揭锅，这样馒头或者包子的外皮才会格外蓬松而不塌陷。

以上就是我对发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面的回答，如果你有不同的看法和观点，可以随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？

发面是每家每户天天做的事情，特别是北方人喜欢吃发面馍。一天蒸一次或两天蒸一次。北方人喜欢吃馍，南方人喜欢吃米，这就是生活习惯。

发面时酵母是放面中还是放温水中和面？对于这个问题，我主张把酵母放在温水里和面，能充分均匀地稀释酵母，再加点白糖激活酵母发酵，缩短发酵时间。

如果酵母直接和面颗粒不能很好容解，延长发面时间，并且酵母味更大。以前，蒸馍自己留面头，蒸出来的馍更好吃。现在，为了省事用酵母粉发面，实际酵母粉发面馍沒有自己留面头蒸的馍好吃，麦香甜味更浓。

对于现在人们快节奏的生活方式，大部分人买馍吃。我觉着只要时间充足还是自己蒸馍吃。不论从卫生条件等各方面，自己蒸馍，蒸包子吃的开心和放心。这是我蒸的菜包和肉包向大家展示一下。

发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？

发面时酵母是放在面粉中，还是放在温水中和面，有没有区别。

用酵母在发面的时候，应该把酵母先用温水溶解以后再用溶解酵母的温水和面，这是因为用温水在溶解酵母的时候，酵母会被温水溶解的很均匀，再用溶解过酵母的温水（为了方便叙述以下就叫“酵母的水溶液“）来和面，这样酵母已经被水溶解的比较均匀，再用这种水溶液来和面，那么有水的地方就有酵母的成分存在。

用这种水溶液和面的好处的酵母在面粉里分布的很均匀，只要再把面粉搅拌的的没有干面粉就可以更容易的发酵。

我们知道，在用酵母发酵面粉的时候，如果酵母在面粉中分布的不均匀，面粉在发酵的时候就会出现发酵的质量差，那么做出来的面食就会出现有的地方发酵的好，有的地方发酵的不好，这种面食不论是口感还是味道都不理想。

凡是自己做过面食的人都知道，做出好的面食的最重要的是首先要把面粉的发酵这一关做好，如果在面粉发酵这一关做不好，不论用什么方法，做出来的面食都不好。

说到这里，不得不说一下做面食的几个要点。

做面食的第一个要点是面粉的发酵，第二个要点是揉面，第三个要点是火候的掌握。

面粉发酵的好坏是做面食的最重要的第一步，这一步做好了才能谈以后的几步。

那么有的人可能会说，在发面的时候把酵母直接放在面粉里怎么样。

我们知道，发酵用的酵母，不管是鲜酵母还是干的酵母粉，如果撒到面粉里不是也一样吗。

是不一样的，这是因为我们的发酵面粉的时候，用的酵母是比较少的（有一定比例的）。先说干酵母，干酵母粉的颗粒虽然很小，但是它被撒入面粉的时候，无论是怎样搅拌都是无法均匀的分布到面粉里的。靠近酵母颗粒的地方的面粉就会发酵的比较好，远离酵母颗粒的就会发酵的效果差，而用水溶解酵母粉以后，酵母的效果在水中溶解的毕竟均匀，这样再用来和面，效果会更好。

那么用鲜酵母的时候，如果不先用水溶解酵母，就更无法在面粉中搅拌均匀，这种情况相信有过做面食经验的都知道。

通过以上分析，就可以看出来，用水溶解酵母以后再用这种水和面，其效果是比直接把酵母撒到面粉里发酵，效果要好的多。

所以，有过发酵经验的人一般是先用水把酵母溶解以后再用酵母的水溶液来发酵面粉这种方法来发面的。