答案是薄利多销！很高兴回答题主的这个问题，讲这个问题之前先和题主举个例子，比如生产一辆汽车的话，只为生产一辆汽车购买全套设备是不是很赔钱？假如买了全套设备后开始批量生产是不是就开始赚钱了？其实做酱牛肉也是一个道理！

酱牛肉重要的是选择好牛肉和做好卤料，比如做好一锅卤料只卤一斤牛肉的话自然成本很高，是赔钱的。假如做好一锅卤料之后卤二十斤或者三十斤牛肉的话开始批量了，虽然每一斤的牛肉利润比较低，但是薄利多销的话会让利润涨起来的。

而且，商家做酱牛肉的时候也会定量去批发牛肉而不是按照零售价格来买牛肉的，就好比原材料长期有一个合作伙伴一定是按照批发价来购买了，不是按照市场零售价来购买，这也无形之中降低了原材料的成本，唯一需要的就是人工成本，不过这个可以忽略不计，毕竟没有不劳而获的。只要肯花点时间就可以卤出好吃的牛肉！希望以上回答可以帮助到题主，欢迎探讨和交流！

市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来7两，利润哪来？

我自己开过很长时间的饭店，也在大大小小的餐饮店打过工，我身边的朋友基本都是干餐饮的，这其中就有做牛肉面和酱牛肉的。

市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出7两，利润哪来？

一，牛肉的进货渠道

• 市场上售卖的38一斤的生牛肉，这是新鲜的牛肉的价格，一般卤肉店进的牛肉都是进口的冷冻货。一般冻货按品质的不同，一箱40斤批发的价格在800——1000之间。我那个做牛肉面和酱牛肉生意的朋友，基本进的都是冻货。或者新鲜的牛肉和冻货掺杂在一起制作。
• 用新鲜的38一斤的牛肉制作的酱牛肉，售价最低也要70块钱一斤以上，否则基本就是赔本赚吆喝。

• 商家制作酱牛肉为了保证出肉率，一般都是选择低温烹煮法。也就是把牛肉泡去血水后，然后入卤汤里用微火煮开后，小火焖30分钟左右然后关火把牛肉用余温慢慢浸熟。牛肉始终浸泡在卤汤里，一般经过两次的低温浸煮，牛肉就会变烂。这样一斤大概能出六两——七两之间，并且牛肉也非常入味。
• 添加其它食材的方法:这样的酱牛肉一斤出肉率就要高上很多，一般最常见的就是卡拉胶，这个一斤生牛肉出一斤多熟的都不稀奇。还有添加淀粉和糖来增重的，这样的酱牛肉比较良心，一斤出个七、八两也很正常。我的朋友卖酱牛肉基本煮好后连汤用保鲜膜包裹起来，凉后在开始售卖，牛肉容易切成型，而且还可以加些卤汤进去增重，这样成本降低不少。

• 酱牛肉的横断面能够清晰的看到牛肉的纤维，而不是肉纤维根本都沾到一块，膨大大根本分不出来。
• 用手去摸酱牛肉的表面，没有那种黏糊糊的感觉，一摸之下感觉手上就像沾了很多东西的。这样的酱牛肉一般淀粉和糖加的都不少，题主说的口味比较重的原因，就是因为牛肉里加了糖和淀粉比较多，然后始终浸泡在卤汤里增的重。
• 价钱其实才是硬道理，只要低于75块钱一斤的酱牛肉，那么基本都会存疑的。因为一般生牛肉做熟以后也就在一斤出四两多一点，因为现在牛肉的含水量特别大。如果低于75块钱一斤的售价，不是肉上下了功夫，就是煮肉时添加了什么。

酱牛肉卖到55元一斤，这里面多少都要些猫腻，不是牛肉来源有问题，就是卤肉时添加了增重的食材。否则卖这个价就是“赔本赚吆喝”。

市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来7两，利润哪来？

生牛肉38元/斤，酱牛肉55元/斤，煮出来7两，利润在哪？首先可以肯定的是，这个酱牛肉价格实在是低，离的离谱，因为正常卖卤肉的，包括酱牛肉，利润至少在40%以上，这是一般正常情况，不然除去各种本钱，赚不到钱，谁干？

正常来说，卖卤肉的利润至少40%以上，也就是说至少要卖70元以上才正常。先来普及下常识，因为牛肉水份大，正常一斤生牛肉卤出来有4-7两之间，可以说重量要减一半，所以像题主所说的，38一斤生牛肉，卤出来7两而卖55元的话，相当于7两毛利润12元左右，再除去成本，卖一斤只赚几块钱，这生意没人会干。

针对这种情况，有这几种可能：进货成本更低、制作工艺中增重、牛肉质量差、赔本赚吆喝等，不外乎这四种情况，下面我来详细分析下

一、进货成本

题主所看到的只是表面，认为同一家店，生牛肉卖38元，酱牛肉卖55元，才相差17元，并且一斤牛肉卤出来才7两，嘿嘿，其实题主忽略了，他可是卖家啊，卖家是干啥的？赚钱的。

他既然生牛肉卖38元，他的进价肯定会更低，卖一斤肉不赚个十块八块的，谁干？像我姑姑家就是卖牛肉的，卖生肉一斤净利润在10元左右，我相信他们进价应该在28左右，甚至会更低，不然成品酱牛肉敢卖55元一斤还想赚钱？不可能。

这就涉及到进货成本方面了，大家在新闻上都看过，僵尸冻肉，说的就是从国外进口的冻肉，像国外的肉，特别是牛肉，甚至比青菜都便宜，外国人的主食就是油炸类型的快餐，比如汉堡、炸鸡腿、煎牛排等，所以，这种冻肉会经常出口国外。

据说，像这种进口的冻肉，他们批发的话，能低至10几块钱一斤，这么低的成本，卖一斤酱牛肉，至少能赚一半，卖生牛肉至少也得赚30%以上，不然这种高成本的生意，没人会干。

二、制作手法

一斤生牛肉，卤出来大约在4-7两之间，损耗其实挺大的，相当于花一斤肉的钱，卤好后只剩一半肉，谁不心疼？

所以，很多商家就会想各种方法来增重，就是在卤牛肉的时候，通过各种方法，使卤出来的牛肉，损耗降到最低，甚至还要更重。最经常的方法有这些：卤牛肉时小火慢炖，小火炖几小时，肉卤的很有味道，更重要的是一直在卤水中泡着，肉中浸泡着大量的水份。

并且，肉卤熟之后，连汤带肉一起包起来放凉，本身肉中就浸入很多的水分，并且还用保鲜膜包起来，外面也会裹上厚厚一层水分，放凉后再卖，这样一下子就增重许多，并且切的时候还好切，也比较美观，真是一举两得。

另外，就是在卤汤中加入淀粉和糖，因为这些物质都是比较重的，这些东西不怎么影响口感，更重要的就是增重了，经过这几步的操作之后，一斤生牛肉卤出来，有时候超过一斤都有可能，一点不夸张，这就看商家心狠不狠了。

三、肉质量差

现在钱难赚，不同行业都有欺骗消费者的，有些黑心商家，就会进一些劣质牛肉卖，或者上面说到的进口僵尸肉，冻多少年了咱也不知道，因为一直在冷冻着，并且特别像这种卤牛肉，我们普通人，根本分辨不出来肉质如何，劣质的肉，价格肯定是便宜许多，自然成品卖的也便宜。

四、赔本赚吆喝

最后一种可能就是，卖肉的老板真的是为了吸引人气而做的促销，这也不是不可能，特别是新开的店，为了涨人气，刚开始不惜成本卖便宜些促销，也是有可能的。

总结：针对题主所疑惑的问题，我觉得就会有这几种可能，其实做买卖嘛，不赚钱谁干？不可能是赔本赚吆喝的，那么基本上就是其它那几种原因了，不赚钱的事，谁干？是吧

大家还有什么经历或看法？欢迎在评论区，留言讨论哦

市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来7两，利润哪来？

酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，一斤煮七两？这样算起来正好够成本的，就没有利润了。冷眼一看是没有利润了，但其实酱牛肉的利润还是不低的，那这利润是从哪里来的呢？今天我来告诉大家啊。

我干餐饮三十年了，卤菜是必不可少的一道菜了，我把其中的猫腻来告诉大家啊，希望大家喜欢。首先来说，这38一斤的生牛肉是零售价，批发的话估计有35块钱就能买到，生肉价格一斤差三块，煮成熟肉后的价格基本上就差五块钱了（大体差价，具体差多少钱，我没算）。

其二。就是做法不同，一般人来做酱牛肉都是用大火来煮熟的，而卖的酱牛肉是焖熟的，这样出肉率上又会比用大火煮的多出一折熟肉。这样算下来一斤熟牛肉的成本还不到45块钱一斤，卖55一斤利润就有十块钱了，利润还是可以的。

其三，就是大部分酱牛肉都是用冷冻牛肉来做的，冷冻牛肉的价格更便宜了，而且冻牛肉的出肉率比鲜牛肉出肉率更好的。好了，我的话说完了，希望能对你有帮助。

市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来7两，利润哪来？

一个原因认为主要有两点:

一、牛肉来源

市场上牛肉38一斤，

摊主也要赚钱的，

摊主一斤最少的赚十元，

也就是说批发来的牛肉价格，

一般不高于30元一斤。

而做熟食销售的人，

牛肉的来源肯定不是我们平常市场摊位买来的，

如果购买数量大，

而且长期合作肯定更低！

所酱牛肉55一斤也算合理！

二、牛肉品牌和部位

酱牛肉价格的影响因素还有很多，

有品牌的连店肯定高，

店面成本、人工成本，

还有品牌广告投入等，

而个人的小店，

店面便宜，

人工成本一般就是老板自己，

费用大大降低，

自然卖价也会便宜！

二来就是不同部位的牛肉价格也有差别，

品牌的为了提高品牌形象，

更多选择毽子腿肉，

价格成本又节省不少！

而普通小店，

为了降低成本，

就会选择普通的牛肉！

综述，55多的酱牛肉和70、80甚至上百的酱牛肉，本质都是牛肉，区别在于品质肯定略有降低，选择那个在于你的经济条件和所追求的品质，就像顶级冷鲜雪花牛肉，还有几百上千的呢。

市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来7两，利润哪来？

都说买的没有卖的精！也就是赔本的买卖没人做。对于市场上卖的55元一斤的酱牛肉，我肯定是不会买的。毫无疑问，这个酱牛肉一定有问题。只要低于成本销售的食品，除了用劣质食材。就是添加了化学添加剂。这是不容置疑的。

现在生牛肉38元一斤，用来做成酱牛肉以后，每斤卖55元？利润在哪里？

做酱牛肉，如果炖的乱乎点，一斤生牛肉可以出半斤酱牛肉，如果炖的硬一点，一斤生牛肉可以出七两酱牛肉，要是按照一斤生牛肉出七两酱牛肉算，牛肉的成本就是54元，这还不算人工费，煤气费，调料费。那么商家卖55元一斤，这就是个赔本的生意。难不成这个店家脑袋有问题吗？

既然店家想要有利可图，那么这个酱牛肉的原料就有问题了！肯定不是用38元一斤的牛肉，应该是低于二十元每斤的牛肉了，不是冷冻劣质牛肉，就是来源不明的牛肉。只有用价格低廉的牛肉，才能做出这样低价的酱牛肉。

也有的朋友说，有些人在制作酱牛肉时，用一斤生牛肉可以做出一斤酱牛肉？这个的确可以实现。但前提是，必须要在酱牛肉的时候，加入“硝”，这样确实可以使酱牛肉保持重量，而且可以保持牛肉不缩水，口感还有嚼劲。但加入化学添加剂的酱牛肉，就算白给我们，那也不能吃啊？何况还卖给我们。现在市场上卖的食品，只要低于正常的成本价格，那绝对不能买，因为我们大家每天都要采购食材，什么食材多少价格我们都很清楚，三十八元每斤的生牛肉我们敢买，如果十元一斤的生牛肉你敢买吗？那肯定不能买了，便宜哪有好货啊？

所以说，既然商家敢卖55元一斤的生牛肉。那他一定有利可图，不过酱牛肉的质量那就没法保证了，毕竟他要赚钱，肯定不会考虑消费者的感受，也有很多贪小便宜的人去买，买完以后，还要给自己一个虚假的借口，来安慰自己，说是商家自己秘制的，其实就是自欺欺人而已了。我们以后再购物时，千万不要贪小便宜，尤其是入口的食品，只要价格低于成本，那就有猫腻，还是多加注意为好。

——最后总结:关于市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来七两，利润哪来？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！