很多人都说，曾经的豆腐是穷人家的口粮肉，如今这一清二白的豆腐原料，已经不再是当年那个出淤泥而不染，濯清涟而不妖的黄豆子了，俗称“转基因大豆”，目前市面上85%的占有率；

可想而知，这做出来的豆腐，闻着无香，吃着乏味，自然没有小时候的味道。就好像西施卖豆腐，她卖的是豆腐吗？

思索了很久，豆腐不香无味的原因，不是老祖宗传下来的手艺做的不咋地了，而是可能人们对于生活提高了要求，有时也可能是做法掺了假，被利益驱使着冒险，总而言之，传统的豆腐坊被工业取缔，社会在进步，老一辈儿的感慨就更多。

简简单单的黄豆浆被特有的凝固剂融合，就可以做成豆腐脑儿、嫩豆花、嫩豆腐、老豆腐、豆腐乳、豆腐干、豆腐皮、臭豆腐等等；每100克豆腐就含有34%的蛋白质，素有植物肉的美名。

常见的点浆化豆腐的方法有盐水卤（氯化镁）、石膏（硫酸钙）、葡萄糖内酯、假豆腐四种方式；北方也有酸浆豆腐，还有两醋与酱油倒点在豆浆里也能凝固成豆花。

卤水做法被称为北豆腐，含水量少，口感粗绵，微甜略苦，豆香味浓一些，色泽白中略偏黄，质地硬韧性强，也叫老豆腐，可煎、炸、馅等；

石膏做法被称为南豆腐，含水量多，口感嫩滑味甘而鲜，豆香味淡一些，色泽洁白，质地细嫩有弹性，也叫嫩豆腐，可拌、烩、烧、汤、羹；

而新型的内酯点的豆腐，含水量更多，细腻水嫩，也降低不少成本，豆香味微乎其微，通常拿来做嫩豆花与豆腐脑儿，营养价值略低。

市场上还有多种新型花样豆腐，如日本豆腐、奶豆腐、杏仁豆腐、鸡蛋豆腐等等，虽名有豆腐，却和大豆原料不沾边。

以前毛驴拉石磨的话一斤黄豆出二斤六七两豆腐，若是人工去推石磨，累的够呛；

现在做的豆腐大概一斤豆子出三斤左右（最佳），人们又喜欢嫩一些的，所以也可以做到4斤左右。因为含水量大，利润也随之提高，不过要想在豆腐行业干出一番事业，还是得把握市场动态与人们口感，当然也分地域差异。

传统的手工豆腐，黄豆蛋白利用率较低，因为是用普通的纱布过滤，所以有一半多的蛋白都跟豆渣一起过滤掉了，最后出的豆腐则少。现代工业化批量生产磨的豆腐，过滤效率很高，甚至能达到80%的利用率。

石磨豆腐之所以出豆腐不高，主要还是磨的不够彻底，黄豆细胞破壁不完全，很多蛋白不能释放出来，与豆渣一起过滤了。

豆腐的出产率当然也跟陈年老豆和当年的新豆子有关，还有浸泡的水分吸收有关，最后才是点豆腐的凝固剂有关。

多多少少，假假真真，凭借真本事挣钱，其实很不容易，做豆腐也是一样，只要味道好，价格贵点也无所谓，只要是良心无掺假就成。

目前还是最钟意传统的工艺，卤水与石膏，都是做豆腐的好东西，两种化学原理是不一样的，卤水起到凝固作用，石膏起到沉淀作用，卤水点的豆腐干一点，石膏点的豆腐嫩一点。

想多赚点就多加水，一斤黄豆出3斤以上的豆腐，想凭借口感与口碑，那就正常的3斤左右最佳。

我想了想，这年头其实最好干的生意，莫过于就是做豆腐，你看是不是这样的道理，不老不嫩是豆腐，嫩了点就是豆腐脑，再嫩点就是豆浆，那要是做老了就是老豆腐，压干了就是豆腐干；

实在是卖不掉了，又放臭了，至少还可以当臭豆腐卖，过滤的豆渣还能喂喂猪，其实我早已经打算改行了。

古代最赚钱的工艺，莫过于酒缸，醬缸，染缸，豆腐缸，这些都是水分最多的，能不能赚钱，就看你本领高低，适不适合赚良心钱，毕竟有的生意就是做着做着就消失了。

看到最后，您觉得哪一种点豆腐的工艺最好呢？

一斤黄豆能出多少豆腐？

自从淮南王公元前发明豆腐以来，两千多年了，家家户户离不开豆腐。特别是生活困难时期，豆腐就是穷人锅里的肉，至今也还是出家人的主要滋补性食物。

细心人会发现，如今的豆腐没有豆腐香味了。闻着不香，吃着不香，只是看着还是豆腐。这是因为当下的豆腐已经不是过去的豆腐，除非在小县城和乡镇，一些坚持传统手工制作的豆腐坊，还在生产过去那种多远能闻到豆腐香的豆腐，其他大城市供应的都是工业化豆腐。

这样的豆腐看着是豆腐，或许还有着豆腐的营养物质，但是没有了豆腐的味道，等于没了豆腐的灵魂。而且用的什么样的黄豆，最是值得怀疑。当下市场绝大多数转基因黄豆，实在让人担忧。

这就催生出一个怪现象。就像市场流行化学品制作豆芽，人们害怕了，不敢买还想吃，就学着自己在家做豆芽。商家瞄准了机会，一时间家庭豆芽机大卖。豆腐也是，网上出来了很多的家庭做豆腐的简易设备，几十元一套，一斤黄豆都能做。当然配套有详细的做法，只要买他的货，包学包会还免费。

按照网上方法，做起豆腐很简单，一斤黄豆出豆腐在2-4斤左右，根据自己对水份的掌握。做豆腐的原理，黄豆充分泡涨——磨成浆——过滤掉豆渣——熬熟——点卤——压制成型。其中点卤是个技术活。点卤就是往熬熟的豆浆里兑进植物蛋白凝固剂。传统的卤水有四种：①卤水；②酸浆；③石膏；④内酯。前三种适合豆腐坊大场子活，内酯最简单，网上卖做豆腐小设备都配套有售。

一斤黄豆能出多少豆腐？

我姥爷恨了一辈子豆腐，不喜欢买豆腐！

为什么呢？说起来好笑，他说，豆腐里面有水，买豆腐就是买回来一多半水！

那么买什么不吃亏呢？我姥爷说，买粉条不会吃亏。买粉条，买回来是干的，泡了水会变大，变多，吃起来划算！

这是真事儿。我姥爷就是个精于算计的老农民。不过他的观点，也说出了豆腐的本质，这玩意儿里面多半是水啊。

豆腐相传为西汉时期的淮南王刘安所发明。这在全世界营养史和文明史上，是个划时代的贡献。

为什么这么说呢？

原来豆类这种植物，可以生在贫瘠的土地上。而且根部会带根瘤菌，自带固氮效果。所以长过豆子的土地，会更加肥沃。

但是人们直接吃豆子的话，会不好消化，会放很多屁。这是因为豆类里面有两种酶，不适合长期直接食用，而且吃豆子，必须加热之后吃。生吃豆子会拉肚子。

所以，豆类在古代，是一种重要的饲料粮。也就是主要喂马的。

但是豆腐发明之后，人类食用豆腐，就可以很好地消化吸收其营养了。这些营养，主要是植物蛋白。

从而为人类开辟了除肉类蛋白之外的另一条蛋白摄入路径。

于是，有了这多余的蛋白质保证，人类就可以更健康，更健壮，也就可以寿命更长久了。

具体到豆腐怎么做，我就直接说古法了。

豆子加水泡好豆，上磨磨成豆浆汁，过滤除渣入大锅，加热烧滚冒白气，趁热舀入大木桶。冷热适宜点卤水，搅拌均匀凝豆花。然后舀入大布包，压榨去水得豆腐！

现代制作豆腐可以收很简单了。各种原料都很标准易得。买个小钢磨，盘个大锅灶，两个人一天做个几千斤都没问题。

但是以前，做豆腐的很辛苦。撑船，打铁，磨豆腐，是三样辛苦活计。做豆腐的很早就要起床磨豆腐，做好再出去卖掉。挣的钱也很少，主要就是赚下豆渣可以喂猪卖钱。

至于一斤黄豆能出多少豆腐这个数值，咱们先看看这个图。

照这个比例计算，一斤黄豆出5斤豆腐也行！这个数值可以不一样，你压榨的水多些，豆腐就干，紧致一些，压榨的水少，豆腐就软一些。