所谓的“雷公屎”又名地木耳、地皮菜、地软、地衣，其外形像木耳，是一种营养丰富、风味独特的野菜，具有很高的食用价值和药用价值。地皮菜晒干后可终年食用，在《本草纲目》中地皮菜被誉为“肥绝佳食”。

小时候每当夏日一场雨过后，奶奶就会放下手里的针线活，挎上篮子，颠着脚步带着我去地里拣地皮菜。奶奶经验丰富，知道哪里的地皮菜长得多、长得好，一找一个准，刚拣起的地皮菜混着泥土的清香，这是大自然对人类的馈赠。奶奶最喜欢用地皮菜来做馅换制作“包子”，吃起来味道很鲜美。

地皮菜在雨后生长速度很快，一夜就能长一大片，看上去黑黑软软的，因此又名“雷公屎”。地皮菜广泛分布于世界各地，凡是潮湿的山丘、砂石、砂土、草地、田埂以及近河堤岸上都可以看到它的踪迹。地皮菜的生长只需要适宜的水分和温度，不需要施肥培育，是纯天然的绿色食材。

注意：地皮菜生命顽强，耐干旱，即便干至手搓即碎时，遇水亦能生长。此外，地皮菜也很耐寒，能忍耐零下30℃的低温，即便是寒冷的南极也可以看到它的身影。每年的3～10月，当气温在20～28℃，空气湿度大或者雨后时，是地皮菜的最佳采摘期，吸水的地皮菜会快速膨大，韧性好，比较容易采收。

地皮菜是一种无根无叶、无花无果的蓝藻类植物，早在2亿年前地球就已经存在这种生物，可以说地皮菜是植物中的活化石。地皮菜本身能够固定空气中游离的氮，可以有效地提高土壤的肥力，能够促进其它植物的生长，有利于植物“开疆扩土”，具有非常高的生态价值。

地皮菜的分布特点南坡多于北坡，钙质丰富的环境明显比普通环境含量多。地皮菜在恶劣环境下可以休眠几十年，一遇水就会快速恢复生机，因此地皮菜在雷雨季节比较常见。

地皮菜有什么营养价值？

地皮菜营养非常丰富，富含蛋白质、维生素和钙、磷、锌、镁、钾、钠、锰、硒等多种矿物质，其蛋白质含量高于鸡蛋，吃地皮菜是人体蛋白质的很好来源，有“素中之荤”的美誉。

地皮菜脂肪含量少，钙含量特别多，每500克地皮菜约含钙2000多毫克，远高于普通蔬菜。地皮菜中蛋白质的含量占总干重的23.5%～25.6%，可谓是一座优质的“蛋白质宝库”。此外，地皮菜中含有18种氨基酸中的8种人体必需氨基酸，有利于提高人体的免疫机能。

地皮菜不仅营养丰富，而且吃起来非常鲜美，在餐桌上非常受人青睐。不过地皮菜有一大缺点就是“特别难洗”，由于其生长在泥土或者砂石上，清理的时候要去除里面含有的杂草、泥土、砂石，清洗要特别有耐心。

温馨提示：在这里教大家一个小妙招，那就是用淘米水来清洗地皮菜，淘米水吸附能力强，相对容易清洗掉地皮菜上附着的泥沙，反复淘洗几次就会比较干净。

地皮菜吃法多样，炒、凉拌、煲汤均可，可荤可素，不过我认为最好的吃法是制成“地皮菜包子”或者“地皮菜蛋花汤”，很美味。

地皮菜喜欢生长在无污染的环境中，近年来虽然化肥、除草剂的使用，以及空气的污染，野生的地皮菜也变得越来越少，这种曾经在农村很常见的野菜在网上可以卖到上百元一公斤。

总结，地皮菜是我国传统的野生资源，一般生长于非耕作的土地上，随着人们对荒山荒坡的开垦，天然的地皮菜资源越来越稀缺。地皮菜营养丰富、味道鲜美、色香味俱佳，具有很高的开发和利用价值，虽然看上去可能很脏，但是人们却把它当宝贝去捡，而且价格还很贵，是名副其实的“天然山珍”！

你吃过“地皮菜”吗？

农村雨后会长一种叫“雷公屎”的胶状物，可以吃吗？有什么营养？

捡了一大盆“雷公屎”，回来准备洗，我公公说不能吃，有毒……

这老头平时就是啥也不懂瞎指挥那样的，干点活回来，家里的啥也不干了，一会指挥婆婆给倒水喝，一会指挥儿子给拿遥控器，一会又指挥我晚饭该吃什么，什么不吃就坏了，赶紧做了吃。

在我淘洗的过程中，他又端个茶杯过来说：“有毒，不能吃！”

我也没好气的说：“待会做好了，您别吃，我一个人吃，有毒也没事，反正就我一个人吃。”

公公自讨没趣，装模作样的转了几圈就回屋了，我前后淘洗了十几遍，放上花生油，葱花，辣椒一炒，尝了一口，真好吃。

我把菜端上桌，喊婆婆来吃饭，我说：“这个“雷公屎”我爸说有毒，不能吃，您看能吃不？”

婆婆说，你别听他瞎胡说，这东西可好吃了。然后，我公公跑过来，抓起筷子里吃了一口，没一会他一个人就吃了一大半。

我说：“您不是说有毒吗？”

结果公公说，已经炒过了，炒过了就没毒了。

在农村，有一种大自然馈赠的美味，但它有一个很不好听的名字“雷公屎”！“雷公屎”这个名字可能对大部分人都很陌生，但换它的另外一个名字你可能就会恍然大悟，哦，原来是它啊！这就是“地皮菜”。

“雷公屎”其实是一种藻类，它是普通念珠藻类的别称，也就地木耳，地儿菜，地皮姑，地皮菜等等，各地的叫法有很大的区别，是一种了食用的真菌和藻类的集合体。

“雷公屎”又称地皮菜，通常它们都会有不规则的卷曲，卷曲以后形状就像木耳一样。

同时，在不同的环境下它们也会有不同的颜色，如果在潮湿的环境中，它们大多会呈现蓝色，橄榄色。

如果环境过于干燥，它们就会失水，呈现出地皮一样的黄色，远远看去形如粑粑一样的颜色和形状，为它们赢得一个好名称“雷公屎”！

作为一种普通藻类，它们具有顽强的生命力，虽然它们没有进行光合作用的叶绿体，却有能进行光合作用的细胞质，以前农村可以说很多地方都有这样的“雷公屎”太不起眼。

不了解它的人，可能会被“雷公屎”的外表迷惑，稀稀拉拉，黏黏糊糊，一抓就弄一手，其实“雷公屎”是一道地道的美味。

①“雷公屎”可以炒着吃。就像我开头做的那样，当上点佐料，加上辣椒一炒就是一道美味。在春天蔬菜少的季节，能吃一盘正宗的“绿色雷公屎”也是相当美味的。

②可以凉拌。“雷公屎”本身就有清凉作用，可以同黄瓜，鸡蛋皮，放上蒜泥，酱油，醋，稍微一拌就是美味一道。

③“雷公屎”炒鸡蛋也是非常美味的，就像木耳炒鸡蛋一样，只是“雷公屎”一般我们不会刻意去寻找，和储存，食用的时候不多而已。

④刚检回的“雷公屎”由于生活在比较潮湿的环境，可能本身就带走很多的泥土，杂质，所以食用以前要经过多次淘洗，直到干净为止。说淘洗十几遍可能夸张，但最少要淘洗4－5遍以上，确保没有泥土和其他杂质，才能放心食用。

⑤“雷公屎”吃起来口感爽滑，滑中带脆，即像木耳又像银耳，又比这两样更加鲜美，让人爱不释手。“雷公屎”的储存也非常简单，将菜回来的“雷公屎”淘洗干净，晒干，它就会变成像木耳一样的东西，但非常脆，吃的时候用水一泡，它又会膨胀成原来的样子。

“雷公屎”有哪些价值？

“雷公屎”吃起来非常美味，是大自然馈赠我们的佳品，同时它又有非常丰富的营养价值。

每100克“雷公屎”含有18－19克蛋白质，超过了鸡蛋和豆制品，换句话说，它比鸡蛋都有营养。

科学家做过研究“雷公屎”含有15种以上的矿物质，这个含量高于很多蔬菜和水果，成年人一天只要吃一斤“雷公屎”就可以保证一天的生活所需。

农村无杂草，用好都是宝。今天带大家认识了“雷公屎”——地皮菜，不知道以前大家吃过没有，有没有别的做法会更好吃呢？

农村雨后会长一种叫“雷公屎”的胶状物，可以吃吗？有什么营养？

“雷公屎”身份可不简单，有皇帝御赐的名字！营养价值很高，却被嫌弃太脏。在农村很便宜，在城市中却能卖到40块钱一斤！每到春天打雷的天气就会出现，现在年轻人已经不知道它是何物了！

农村的野菜很多，马苋菜、蒲公英、车前子、桔梗、鱼腥草、夏枯草、甘草、百合、灰灰菜、芥菜、蕨菜、香椿芽、苦菜、地皮菜、虎耳菜、猪毛菜、马兰头、龙葵、积雪草、天门冬、龙葵、薄荷、紫苏、槐花、芦根、姜黄、覆盆子、黄花艾、火麻仁、艾叶、五味子、胡枝子、花椒、青果、草果、柠檬草、玫瑰茄、黄精、防风、玉竹、土茯苓。这些野菜您吃过几个，吃过10种以上的都是农村“老人儿”了！

这些野菜可遇不可求，不是想啥时候吃就能吃到的。“雷公屎”又叫地皮菜、雷公菌、地软等，虽然生长在陆地上，但是它却是名副其实的藻类植物。生活在农村的老人说，只有在打雷的时候才能出现“雷公屎”，特别是连续下雨和大雨的天气过后，会比较多。

“雷公屎”是一种固氮蓝藻，所谓的固氮就像一个小型的氮肥工厂，能够把空气中的氮转化成氮肥，供植物利用。平时所见的是其原植体，它外由胶被包裹，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。所谓的“原植体”就是藻类、真菌及其他类似低等生物的植物体。由大小不一丝状或片状组成，没有根、茎、叶的分化，也没有输导组织。

在雷雨过后，我们可以在贴地的草丛中，或者长满青苔的石头上，岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上，雷公屎虽然长得像木耳，但非常耐干旱和耐寒冷。它们多是半透明的橄榄色或者茶褐色，晒干后呈黑色或茶黑褐色。一年四季都有，分布世界各地。虽然，一年四季都有，但是春雨过后的“雷公屎”最为鲜嫩，也最多。

虽然，春雨后最多，往往一次能采一筐，但是想把它洗干净，却不是那么容易，绝对是个耐心的活，往往有人采了一筐，最后洗洗都丢掉了，真是能洗到你崩溃！

雷公屎可以做很多美食，在农村很多人用它炒泡椒、炒蒜苗、泡萝卜，也可以用蒜和辣椒炒着吃，非常美味，保准你吃了还想吃。

当然，像城市里稍微讲究一下美观的，可以用雷公屎炒虾米鸡汁、雷公屎洋葱肉碎鸡蛋、肉丝脆雷公屎、雷公屎番茄汤、雷公屎长寿汤等等。但是，论好吃，还是农村的做法更美味，更下饭！

雷公屎在古时候叫“葛仙米”，在李时珍写的《本草纲目》拾遗卷八也有“葛仙米”记载，是有药用价值的。相传东晋道家、医学家葛洪入朝将“雷公屎”进献给当朝皇帝，说“雷公屎”吃了后可以解热清火、明目益气。而这时候太子正好体弱多病，吃了葛洪进献的“雷公屎”之后，竟然身体好转，神清气爽。皇上一看太子身体健康了，非常高兴，御赐“雷公屎”为“葛仙米”。 看来，雷公屎的身份也不一般啊，竟然有皇帝御赐的名字！

雷公屎有哪些价值？

雷公屎不仅有食用价值，还有药用价值，含有比鸡蛋还要高的蛋白质，比木耳还要高的氨基酸，在18种氨基酸中有8种人体必需的氨基酸，可提高人体免疫机能。以及还含有丰富的微量元素，特别是缺钙的儿童吃了比较好。而且，对补血也是有一定的效果的。每500克“雷公屎中含钙2000多毫克，这是很多蔬菜不具备的，并且，其体内的蛋白质的含量也特别多，研究表明，其体内蛋白质占总干重的23.5%～25.6%。

另外，“雷公屎”中还含有多种维生素，营养成分还是非常多的。但是，家人们在使用时也要知道，“雷公屎”中含有抑制大脑活性的物质，对老年痴呆具有一定的辅助疗效。

“雷公屎”能够人工栽培吗？

雷公屎很难人工栽培，很难不代表不能，只是现在种植技术还不够，之前有过种植实验，都已失败告终。它的生长环境很特殊，等到了种植技术成熟后，相信会有很多人去种。

在古代人们温饱都很难解决，遇到灾年头，没有粮食吃，这些野菜就是饥年重要渡荒的绝佳食物，不知使多少人免于饥饿。在王磐《野菜谱》中也有一首关于地皮菜的歌词，《地踏菜》曰:地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。"这首歌展示了饥荒年地皮菜拯救灾民的场景，所以，地皮菜绝对是大自然的恩施。

当然，作为野菜，“雷公屎”只是其中的一种，像很多野菜也是过去饥荒年的主要食物来源，有的野菜还给农民带来很多收入。比如，蕨菜，在过去东北农村都会去深山里采摘，卖给收购商来换钱。

现在，人们的生活条件好了，平时吃它也就是尝个鲜，并不会把它作物重要的食物，但不可否认它们的营养价值还是很高的。

最后，说一句“雷公屎”确实很难收拾，能够洗到让你怀疑人生！你有过这样的经历吗？期待您的分享！

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