我是土生土长的东北人，而且也从事过10多年的厨师工作，因此对于东北的菜式和餐饮情况还是比较了解的。

东北主要包括辽吉黑三省，内蒙的一部分在很多人眼里跟东北三省差不多，饮食习惯和风俗也都差不多，比如赤峰和通辽地区。

东北的地域辽阔，境内的河流沟壑纵横，而且辽宁的海岸线也很漫长，因此东北出产的很多食材可以说是全国独有的，比如黑龙江的冷水鱼，吉林的山珍野味，辽宁的各式海鲜等。

东北还是多民族聚集地，因此东北的饭菜还融合了满族、朝鲜族和俄罗斯族等各民族的菜式，因此在中国的各大菜系里可以说是自成一派。

东北因为地域寒冷，全年的无霜期比较短，因此这里人的饮食习惯喜欢吃点连汤带水的炖菜，而且为了地域寒冷，东北人的饮食喜欢吃点荤腥类食材，这也是东北熏酱类食物和烧烤之所以风靡的原因。

为什么传统的东北菜是以黑龙江菜为主，而不是吉菜和辽菜?

一，黑龙江菜、吉菜和辽菜的特点

①.黑龙江菜:黑龙江菜以炖、炸、烹、熏和扒这些烹饪技法为主，讲究的是食材酥烂入味，调味上喜欢用东北的大酱，口味以咸鲜为主，不过黑龙江菜的颜色大多不敢恭维，现在市场上叫座的东北菜锅包肉、熘肉段、地三鲜和铁锅炖这些菜可以说都是黑龙江的代表菜，因此黑龙江菜也被称为“平民菜”。

②.吉林菜:吉林菜以前主要以烹制山珍为主，像吉林的全鹿宴、人参宴等现在很少有人能够吃得起，吉林菜落寞的主要原因还是食材现在不易得，不过吉林的白肉血肠和朝鲜族的拌菜等现在也是很流行的。

③.辽宁菜:辽宁菜的不论历史地位还是现在在中国的菜系里都是很高的，甚至可以说凌驾于八大菜系之上，因为辽宁是满族的发源地，加上这里临海又有山，因此山珍海味应有尽有。建国后举办的历届烹饪大赛上，都有来自辽宁的厨师获得一等奖，像沈阳鹿鸣春的刘敬贤大师和大连棒棰岛宾馆的戴书经大师，这些都是国家第一届和第二届烹饪大赛的第一名得住，从这方面就知道辽菜的地位。

以下这些都是辽菜的经典菜

二，传统的东北菜并不能说是以黑龙江菜为主，之所以大家觉得黑龙江菜为主主要还是这几种原因

①.黑龙江菜的食材易得，加工和制作方法更接近于家庭口味，因为平民化所以才能使黑龙江菜近些年在全国各地都有开店，也因此给人的印象东北菜是以黑龙江菜为主。

②.黑龙江菜的口味主要以咸鲜为主，这种口味比较适合大众的口味，一般人对于这种味道都能接受。

③.黑龙江菜的菜量一般都实惠量大，因此给人感受到了东北人的实在和大方，吃东北菜管饱也是很多人的共识，这也是黑龙江菜能够立足于各地的根本原因。

④.黑龙江人经营的饭馆一般服务都比较好，这跟黑龙江人与生俱来的“自来熟”有关，因此人们喜欢去黑龙江菜馆吃饭，觉得这里有回家的感觉。

⑤.吉菜和辽菜受烹饪原料的限制，很多菜离开了当地已经很难向外输出，因此在全国各地打着辽菜和吉菜餐馆的店几乎没有，因此才会使人觉得传统的东北菜是以黑龙江菜为主。

结语:

传统的东北菜还是应该以辽菜为主，因为辽菜不论烹调技法和食材的选择上都要高于黑龙江菜，这个只要来辽宁的沈阳和大连一试便知，绝对会颠覆你对东北菜的印象。

为什么传统的东北菜是以黑龙江菜为主，而不是吉菜、辽菜？

首先感谢邀请。个人愚见，东北菜以龙江菜为主这个说法欠妥，所谓的传统东北菜应该是随满族入关后建立清朝后，以北方菜为主通过吸收各地菜系而发展起来的京菜系列，最有名的应该算是满汉全席了。而龙江菜起源于黑龙江省各族人民的生活食俗，是全省地域文化与社会文明的完美体现。它取料于本地的土特产品，具有天然、绿色、无污染的特性，并博采鲁、川、粤等菜系和俄罗斯等外来饮食文化的特长，具有广泛的兼容性。龙江菜烹调科学、价格合理，营养、实惠、大众化，具有很强的生命力。调味多样、咸辣酸甜、色香味形、汤菜双佳、汁浓口重，是龙江菜的重要特点，它也是中华烹饪艺苑的一枝新秀。所以龙江菜是东北菜的重要组成部分，但不能够代表传统的东北菜。

为什么传统的东北菜是以黑龙江菜为主，而不是吉菜、辽菜？

传统的东北菜是以黑龙江菜为主，这是一个不争的事实，也是有一定道理的，下面就我的见解给大家分享一下，只是我个人见解，不全面，给大家一个借鉴而已。

首先，东北三省，黑龙江的面积最大，所以黑龙江的东北菜的辐射面积是最广的。传统东北菜还是以农村东北菜为基础的，黑龙江的农村面积大，自然而然所产生的东北菜菜式和喜欢东北菜的人群也是东北三省里面最多的，这就是说黑龙江的东北菜人文基础最好。其次，黑龙江的菜基本就是东北菜，而吉林菜除了东北菜外还有满族菜式和朝鲜族菜式，毕竟吉林是满族的发源地，朝鲜族的比重也远远高于黑龙江省。辽宁的东北菜又加进了很多海鲜菜系，已经不是纯粹的传统东北菜。

东北菜系是中国传统地方菜的一个分支，因为特殊的原因，在原有东北菜的基础上，加入闯关东的河北人、河南人、山东人的一些饮食习惯，慢慢而形成的的一种地域特点明显的地方菜系。最为经典的东北菜有小鸡炖蘑菇、杀猪烩菜、汆白肉、鲶鱼炖茄子、铁锅炖鱼、锅包肉、地三鲜、排骨炖豆角等等。东北菜的特点就是重油重盐，东北菜口味都比较重，因为东北人豪爽的性格，东北菜也表现在大盘装，量比较大，还有东北菜以炖和熘为主要的烹饪方式，这样菜才能比较入味，才能更好地下饭。

随着时间的发展，东北菜的范围更广，已经不仅仅限制于传统意义上的东北菜了，博采百家，又有自己的特色。

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为什么传统的东北菜是以黑龙江菜为主，而不是吉菜、辽菜？

因为吉林人和辽宁人厨师职业的出来的太少了，我在江南，东北饭店基本都是黑龙江人开的，我个人就没有碰见过吉林人出来开饭店的，辽宁的烧烤师傅倒是不少，更有很多厨师的群，基本都是累龙江的，所以导致了很多人认为东北菜就是黑龙江的菜，说实话，黑龙江的菜，做的相对吉林和辽宁确实不太好，做的太咸，很粗糙，做工相对其他两个省不够精细，个人见解，勿喷