大家知道炖牛肉是加点茶叶软烂鲜香，大家说说是加红茶好还是绿茶好？能说说其中的原因吗？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

又到了贴秋膘的时候，今天吃晚饭的时候，还在同我媳妇商量，要不我们明天去买点牛腩，给爸妈做一大锅胡萝卜烧牛腩；

今天看到题主的这道问答题，我还是头一次听说，加入茶叶可以让牛腩更加的软烂鲜香，所以，也是非常感兴趣，想立马找到其中的原因，也滋生了同题主类似的想法，是放绿茶好还是红茶好？

纠结了好半天，也搜索了好多，各种说法都有，在没有确切说法的情况下，电话我表哥，就是前段时间给大家介绍过的，学过厨在菜市场工作的表哥，哪里知道，表哥说我记性不好，去年的中秋节前后，来我家看望我父母的时候，亲自下厨做过一大锅胡萝卜烧牛腩，期间也给婶娘解释过其中的原因；

表哥当时工作比较忙，匆匆几句就挂了我的电话，又过了好几个小时，表哥给我发来相关信息，简单明了的给我解释了其中的原因，原来如此；

大家知道炖牛肉是加点茶叶软烂鲜香，大家说说是加红茶好还是绿茶好？能说说其中的原因吗？

表哥给我说的原因虽然简单明了，但我还是想打破砂锅问到底，回家后又详细的询问了老妈，老妈絮絮叨叨的将去年的事情给我说了一大堆，东扯西拉的，好在最关键的信息也说给我听了，经过我自己的整理，分享如下：

1、炖牛肉放入茶叶，牛腩就会软烂鲜香，这样的说法没有依据，可能就是民间传的比较广的一种说法，具体是否有作用，需要经过实践来检验；

2、表哥给我的说法是，炖牛肉是不需要放入茶叶的，也不会因为加入茶叶从而让牛腩软烂的更快；

3、至于说放入绿茶还是红茶，是否可以起到其他作用 ，那就要另当别论；

4、炖牛腩时放入茶叶能够让牛肉更容易软烂，这只是理论上存在的效果，在实际烹饪过程中，加入茶叶后让牛腩更容易软烂这样的做法不太符合实际情况；

放入茶叶，让牛肉更加容易软烂，需要有个前提条件，茶叶的使用量会比较大，大量的茶叶加入炖汤之中，让汤中酸性达到一定程度，才会有效果；

如果这样做，加入大量的茶叶，也是有弊端的，会改变牛肉的味道，在不改变味道的同时，让牛肉更容易软烂，基本上实现不了；

5、炖牛肉时肯定是可以加入红茶的，起到的效果是这样的，去除牛肉的腥味还是有一定作用的，可以使用普洱茶，这里可以借鉴藏区黑茶煮肉的习俗；

6、如果是起到去腥的作用，除了红茶，放入绿茶也是能起到这样的效果；

写到最后，还想啰嗦几句，炖牛肉放入茶叶，牛腩就会软烂鲜香，这样的说法没有依据，可能就是民间传的比较广的一种说法，具体是否有作用，需要经过实践来检验，炖牛肉是不需要放入茶叶的，也不会因为加入茶叶牛腩软烂的更快；

炖牛肉时肯定是可以加入红茶的，去除牛肉的腥味还是有一定作用的，可以使用普洱茶，当然，放入绿茶也是能起到去腥的效果；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

炖牛肉时加茶叶是放红茶还是绿茶？有什么依据吗？

牛肉在红肉里一直被大家所推崇，因为它的营养价值要超过猪肉很多，并且脂肪含量还低，因此被很多健身人士，以及家里有正处于长身体的孩子的人家所喜爱。

我儿子今年上初中，正是生长发育的关键时期，因此隔三差五给孩子来顿牛肉成了我家的“必修课”。

牛肉因为肌肉纤维粗大，加上饲养的周期长，因此很多牛肉炖煮时不易熟烂，这是在烹制牛肉时比较让人头疼的事。

大家知道炖牛肉时可以加点茶叶，软烂鲜香。大家可知道是加红茶还是绿茶?为什么？

一，炖牛肉加茶叶并不能使牛肉变得软烂，只能增加牛肉的香味，因为:

• 茶叶的主要成分就是茶多酚，以及一些其它物质，这些东西本身没有多少嫩肉的效果，即使有也微乎其微。

• 炖牛肉加茶叶很多人都有用过，不过最好是加入发酵类茶叶，绿茶并不适合加入到炖牛肉中，因为:

1. 绿茶本身的性质:绿茶本身清香带有一丝青草的味道，它加入到炖牛肉中会使牛肉的颜色变得浑浊，而且也会出现一丝茶叶的苦味，并且绿茶并不耐久煮。
2. 红茶和发酵茶都可以加入:红茶和发酵茶尤其是普洱茶，因为它们本身冲泡出的茶汤就颜色浓厚，而且因为发酵的原因去除了茶叶的苦涩味，有一些回甘的味道。并且这些茶叶都比较耐泡。用红茶或普洱茶炖制肉类，可以比糖色和酱油的颜色更加好看，而且红茶或普洱的香味有去腥解腻的作用。

二，炖牛肉现在无需添加多余的食材，因为:

• 现在市场上卖的牛肉跟以前比已经有很大的不同，以前的牛都是养殖多年的老牛，做为干活的工具而饲养的，这样的牛肉自然老、韧、干、硬久煮不烂。需要添加诸如山楂、茶叶这些具有嫩肉效果的食材来炖，否则时间太长也不易软烂。
• 现在的牛肉都是繁育的肉牛品种，本身饲养的年限也就一年多，加上饲料的配比已经很有经验，所以现在即使是牛蹄筋正常炖也能给它炖的软烂入味。

最不容易熟烂的牛蹄筋30分钟一样软烂入味

三，炖牛肉软烂鲜香的关键

• 选料:选择炖制的牛肉一般肥瘦相间的会比较好，比如牛肉的牛腩部位、牛脖子部位、腹肋部位、牛胸口等。

• 改刀:“横切牛肉竖切猪”这句烹饪术语讲的是要把牛肉的肌肉纤维隔断，也就是横着牛肉的肌肉纤维来切，这样制作出来的牛肉才不会塞牙。还有牛肉改刀时把一些白色的筋膜剔除，也会使牛肉更易熟烂。

• 腌制:提前腌制牛肉可以锁住牛肉中的水分，这样保留了牛肉汁液，使牛肉成熟后不会因为失水而变得干硬。
• 火候:牛肉炖烂的关键就在于火候的把握，只要遵循大火烧开小火慢炖，水量一次加足的原则，那么现在的牛肉没有炖不烂的。高压锅是非常方便的厨具，不过使用时要注意上汽以后转小火焖，这样防止火大把牛肉炖碎不成型。

牛最不易熟烂的筋头巴脑部位，现在高压锅20分钟也没有问题

炖牛肉可以添加茶叶，而且最好添加红茶和发酵茶，因为绿茶本身有苦涩味，而且久煮容易变味。不过现在炖牛肉无需添加这些，因为现在牛肉的品质跟以前的老牛不同。

炖牛肉时加茶叶是放红茶还是绿茶？有什么依据吗？

牛肉是我们的家常肉类的一种，被称为“红肉”，虽然是家常菜的一种，由于价格不是普通肉类的价格，比猪肉和鸡肉贵了很多，还有牛肉不是和大肉一样普通养殖，因此，价格真是不是普通人家天天能吃得起的，这么说，有的小伙伴们也许不太认同，我们这里可是以牛羊肉为主的地区，但是牛肉的价格也是70多元一公斤了，是红肉类的最贵的一种肉类了，虽然很好吃，很喜欢吃，但是价格望而却步了，不能天天吃。

牛肉属于低脂肪高蛋白的肉类，也是运动员首选的肉类，吃着不易发胖，而且营养丰富，有着提高机体抗病能力的作用。由于牛肉属于粗纤维的肉类，肉质比较粗而且有点硬，因此，牛肉很适合炖、煮，红烧吃，部分的部位可以做牛排，但是，大部分牛肉部位只能烧、炖煮吃了，它有股腥味比较重，红烧，炖煮的时候就要把它去掉，它的粗纤维肉质，不好炖煮，就要加一些辅料来让它熟得快一些了。

炖牛肉加什么比较熟烂香浓好吃？

第一：干山楂，炖牛肉加点干山楂片，不仅可以去腥味，而且还可以熟得软烂好吃。

第二：啤酒，炖牛肉加啤酒，不仅能够起到软化肉质的作用，炖出来的牛肉特别软烂，而且可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味。

第三：加茶叶，炖牛肉加点茶叶，不仅可以把牛肉炖得软烂，还能缩短炖煮牛肉的时间，味道颜色更香浓好吃。

炖牛肉时加点茶叶，能软烂鲜香，可知道放红茶还是绿茶？为什么？

我是加红茶，一般加的都是茯砖茶，就是我们专用熬制奶茶的一种发酵的红茶。

一般我们炖牛肉加茶叶，可以减少炖煮的时间，而且牛肉还被炖的软烂香浓无腥味好吃。大家都知道，炖煮牛肉都需要上色，就要加酱油上色，红茶的汤汁就是红色的，口感比较重，香味特别的浓郁，可以起到上色的效果，而且红茶汤汁不仅上色效果好，而且去腥效果也不错，更能减少牛肉的炖煮时间。真是炖出来香味浓郁，软烂好吃。

而绿茶，炖煮牛肉就不适合了，绿茶属于清淡口感，汤色是淡绿色，虽然可以解除油腻可以去腥味，但是不能上色，香味更是差了很多，如果用来炖煮牛肉，上色和味道都比较差，因此，绿茶比较适合炒菜用，比喻茶叶虾等等海鲜产品，可以增香去腥的效果。

怎么用红茶炖煮牛肉？

炖煮牛肉，可以把红茶用调味盒装起来，一起加进炖牛肉的锅里，这样红茶的汤汁就可以全面炖煮牛肉了。还有一种方法，把红茶用开水泡好，把红茶汤汁连同茶叶一起炖煮牛肉，提醒，要把茶叶装进调味盒里，这样茶叶可以在牛肉熟烂上桌，挑出来哟。不介意的可以一起和牛肉上桌。