做发面食品，首先要从发面这基础的一步做起。发面又因使用的发酵物不同，会有不同的方法，而酵母和食用小苏打都可以用来发面的。

只是发面加酵母了，就不要再加食用小苏打了。这是因为:

食用小苏打发面过程的作用不同

酵母是一种有益的微生物发酵剂，在25-30度时和适宜的湿度情况下激活酵母菌，让面粉中的糖类经过微生物的发酵而释放出大量的气体，从而使面团蓬松。从营养学上来说，酵母是“用之不尽的营养源”，又是健康的食材，而被广泛应用。酵母是一种生物发酵的过程。

食用小苏打是一种化学蓬松剂。它的化学名叫碳酸氢钠，属碱性物质。而食用小苏打最大的弱点是在受热的情况下才分解而产气。用它发面，也是通过繁殖的酵母菌，只会是让面粉中少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的过些二氧化碳小颗粒，只有在或蒸，或烤等受热状况下完全膨胀。因此，食用小苏打发面效果不是很好，它只是做为泡打粉(无铝)的主要成分。又因为是一种化学反应的过程，从营养角度上，用小苏打发面并不提倡。

食用小苏打改变了发酵能力和营养

酵母发面，由于其本身的良好性能，已经是面团有了筋度，产生了韧性，会将释放的物质包裹在面团组织内，使面团有了多孔状。酵母又是一种酸性物质，虽然说食用小苏打呈碱性，只是食用小苏打的耐热性，与酵母发生反应的能力受到限制，至少有三点不足:①发生化学应，改变了酵母的营养性；②产生的二氧化碳少，面发得不到位；③食用小苏打在蒸、烤受热时才会大量产生气体，使食品更加蓬松，这样会改变了食品的口味。因此，已经用酵母发面了，也没有必要再加食用小苏打。

结语:不过，也有情况例外，当用酵母发面时“发过”了。这时面团酸味很大，便可用食用小苏打，用它来抑制发面团的酸性，也就是说发生中和反应。还与我们平常加食用纯碱道理是一样的。也就是说，食用小苏打最好不要用在酵母发面前，而是做为酵母发面后的补救措施之一。

发面加酵母了，还用加小苏打吗？

亲们，请您阅读本文前，先点击“关注”，这样才可以在第一时间，免费收到我分享的精彩问答，你的支持是我创作最大的动力！谢谢！

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:酵母发面营养作用还是比较丰富的，酵母中含有丰富的维生素b族，适量的吃一些酵母，可以有效的滋养神经、改善睡眠。小苏打加入面粉中是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热时产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷，好处:加了小苏打，可以放的久一点。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

我发面的时都会放入小苏打和酵母粉，这两者食材相互结合，能够让面发酵到极致，做出来的馒头，个个都是精华，吃起来不辜负你所付出的努力，这就是酵母粉和小苏打最终配合的结果，令我们还是比较满意的。

发面时加入小苏打，在揉面的过程中更有弹性，揉面有劲，揉搓的馒头个个白白嫩嫩的，放在案板上醒发十五分钟，都会矗立在那里，就像一尊门神一样，那样坚定夯实。

发面时放入小苏打，更能激发面的活力，蒸出馒头个个都不低头，昂首挺胸向前看，都那样的踏实，那样的美味。

结 语

发面时既要放发酵粉，又要放小苏打，对发面有很大帮助的，它就可以起到蓬松作用，又可以让面更加筋道，做的馒头也好吃，建议大家适量的使用，不要超量的使用。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)