猪头肉色泽红润，香糯浓醇，肥而不腻，深受大家的欢迎，我爸爸特别喜欢吃猪头肉，隔几天就会煮上一次，煮猪头肉想要好吃，加入香叶、花椒、桂皮、八角、小茴香等香料，主要是比例要掌握好，每个人的口味不一样，根据自己的口味选择香料。

猪头肉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，我们街上就有一家老字号猪头肉，每天去吃的人特别多，煮好后半个小时都没有了，我爸爸也是很喜欢吃猪头肉，我爸爸也是一位厨师，我们这里不管是谁家请客都会找我爸爸去做菜，我爸爸经常在家自己做猪头肉，香糯浓醇，肥而不腻，下面就来分享一下煮猪头肉时加什么香料才好吃。

一、煮猪头肉时加什么香料才好吃

猪头肉香糯浓醇，肥而不腻，色泽红亮，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃猪头肉，我们都知道想要做出来的猪头肉好吃，卤水很重要，卤水就是用各种香料制作而成，煮猪头肉的时候，加入花椒、桂皮、八角、小茴香、白芷、丁香等香料，主要是比例要掌握好，每个人的口味不一样，可以根据自己的口味来选择香料。

二、煮猪头肉制作步骤

1、准备食材：猪头一个、猪骨、鸡架、八角10克、山奈10克、良姜5克、白蔻10克、小茴香5克、陈皮10克、香果1个、白芷10克、砂仁7克、丁香2个、桂皮10克、草果5克、香叶3克、

2、把买回来的猪头用火枪烧一下，把猪头对半破开，把皮刮洗干净，里面也都处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换几次水。

3、接下来制作卤水，把猪骨、鸡架洗干净，凉水下锅焯水，把浮沫撇干净，焯好水捞出来清洗干净，把鸡架、猪骨放进锅中，加入足够的水，大火烧开，转小火熬制两个小时。

4、把上面的香料洗干净，用温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净，用香料袋装好，姜洗干净切片，葱洗干净切段，洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段。

5、锅里加入油，油热把姜、葱、香菜、洋葱放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出来，高汤熬制好后，过滤一下，把香料包和料油倒进去，熬制半个小时。

6、猪头肉浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来清洗干净。

7、卤水中加入适量的盐、糖色、味精、鸡精调色甜味，把猪头肉放进去卤制，大火烧开转小火卤制50分钟，关火焖半个小时，卤好后不要着急拿出来，在卤水中浸泡一下，会更入味。

总结：猪头肉就做好了，色泽红润，香糯浓醇，肥而不腻，非常的好吃，煮猪头肉每个人放的香料都不一样，毕竟每个人的口味不一样，可以根据自己的口味来调整，主要是比例要掌握好，上面是我的做法，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

煮猪头肉时加什么香料才好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食制作是专业级别的，对于卤菜的制作也是专业级别的，下面我就分享下猪头肉用什么香料比较好吃，而且做法也比较简单！

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‬卤猪头肉少不了这些香料

八角30克，桂皮25克，小茴香25克，花椒30克，草寇20克，良姜10克，白扣10克，孜然10克，罗汉果半个，香叶5克，丁香5克，木香3克，砂仁5克

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香料配方讲解

猪肉类食材的卤制，所需要的香料配方其实都是大同小异，君料主要是以八角，桂皮，花椒，小茴香为主，然后辅之以如异增香的料，最后再加些合味料以及功能性的香料。

简单的说猪肉类食材的卤制就是以传统五香为基础，然后适当搭配些香料提升整体的配方的味道，这样就可以做出一个美味的猪头肉了。

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猪头肉想要做的好吃，操作方法很关键

香料的搭配是卤菜味道的一方面，卤肉的方法步骤其实也很关键，个人家做猪头肉个人建议购买半成品的猪头肉最好，因为这样的肉没有异味，可以直接卤。

1.煮猪头肉火候：先用大火烧开，然后一直小火卤制，这样做出来的肉软烂不柴。

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2.煮好的猪头肉：不要立即捞出，放入锅中浸泡2个小时，可以让猪头肉入味增香。

3.猪头肉比较多：那么必不可少的一位香料就是山楂，山楂可以降低猪头肉的油腻感，且能够软化肉类食材肉质纤维，前提是猪头肉做的比较多，如果比较少就不用放山楂了！

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快速卤制猪头肉的方法步骤

食材准备：

20斤高汤，每斤高汤放入10克盐，适量生抽，适量老抽，红曲米水适量没有的话可以不放，味精和鸡精适量，白糖适量。

做法步骤：

1.将上述香料比例缩小一半，用清水浸泡20分钟，然后装入料包中

2.将上述所有料加入准备好的高汤中，然后下去猪头肉，大火烧开，小火卤制1.5个小时，然后再浸泡40分钟即可。

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写在最后

如果不是经常卤猪头肉，那么用过的卤水不要倒掉，也不要冷冻起来，将卤水中的渣子打捞干净，然后买些猪皮去毛炒水，猪皮上多余的肥油挂掉，将猪皮切碎放入卤水中加些水继续熬制成皮冻食用即可。

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煮猪头肉时加什么香料才好吃？

用人之道在于识人知人，用香料之法在于认料辨材，识料自然是对于香料特性的了解，而辨材指的是对于食材特质的辨别，这才能让香料合乎于食材，做到真的因材施料~煮猪头肉是需要加什么香料才好吃，解决之法便在刚刚说的这个粗俗的道理中，小鸣才疏学浅，斗胆为各位看官来聊一聊~

一道美味的猪头肉，食材是根，而香料则是枝叶，若是脱离了根，枝叶便会无所依附，所以明白猪头肉的肉质特质很重要。猪头肉的皮脂层比较厚，脂肪含量高，但是肉质比较紧实，肉质纤维较粗而且密集，同时因为这个地方的淋巴分布十分密集，所以肉腥味是比较重的。

明白了肉质特点，我们便可以对症下料了，首先是君料的选择，常用的君料有八角、桂皮、花椒、辣椒，小鸣个人偏向于选择桂皮，因为桂皮本身对于淋巴带来的腥味是有抑制效果的，而不建议使用花椒，因为花椒确实有让肉质变老的属性，虽然并没有很多大师傅口中那么严重，但是对于原本就肉质比较容易老的猪头肉，还是不选择的好，若是真的喜欢花椒的味道，可以在臣料位置上选择，配合上使料使用荜菝，同样可以有麻香的效果。

猪头肉的皮脂较厚，而且腥味较重，白芷搭配生姜是一种不错的选择，两者都臣料，生姜的渗透力搭配白芷的强效去腥，可以很好的解决腥味的问题。

接下来是要解决肉质的问题了，这里小鸣推荐使用肉蔻，肉蔻有改善肉质的效果，可以让肉质变得糯口些，而这正是猪头肉所需要的，以肉蔻为佐料，搭配上脱骨香丁香为使料，有了丁香的助力，加上原本就有的生姜推波助澜，肉蔻的效果其实是可以得到很好发挥的。

余下的肥腻问题可以交给草果，看油腻程度，决定草果是为臣料还是佐料，而増香部分可以由八角搭配山奈，因为猪头肉的特殊情况，八角的浓郁味道可能让整体味道闷掉，所以小鸣建议八角为佐料，山奈为臣料来应对増香的问题。

最后提一句，若是您使用了花椒、荜菝，那香叶可以考虑使用，若是没有，那边没必要使用了。

若是您肯定小鸣的付出，恳请您动动小手点赞鼓励~

煮猪头肉时加什么香料才好吃？

卤猪头肉特别麻烦，特别费事，如果您有心去做的话，我这里有个配方，你可以尝试做下，卤猪头肉用到的香料比较多，卤好了猪肉进味，入口即化，卤不好，猪肉没味且不说，卤出来的肉特别柴，还有一种猪馊的味道！

卤猪肉的制作材料:

猪头肉:半个或者整个

葱姜蒜:适量

花椒:适量

八角:适量

桂皮:适量

小茴香:适量

陈皮:适量

肉蔻:适量

香叶:适量

红辣椒:适量

冰糖:适量

制作方法:

1.把猪头洗净，用镊子拔去猪毛，细心的朋友可以这样做，一般我们为了省事，直接用火枪烧去猪脸上的毛

2.把猪头切半，把所有材料放到猪头肉里，除了老抽，料酒，味精和盐。再加入一锅清水，大火煮开，水开后再转小火，煮上两个小时，我们也可以把所有的香料放到纱布袋里面，这样煮出来的卤汁不浑浊

3.大约煮70分钟后，我们加入盐，料酒，老抽，味精，香油搅拌均匀继续小火焖煮

4.待猪头肉煮到，用筷子轻轻一扎就可以插进猪头肉里面，这时关火，在锅内继续焖20分钟，让猪头肉冷却，如果直接拿出来，猪头肉给发硬，猪肉变柴，焖20分钟的话，让猪头肉慢慢适应外面的温度，再出锅装盘！

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煮猪头肉时加什么香料才好吃？

八角15克，白芷15克，良姜8克，肉桂10克，草果去籽留皮3克，陈皮6克，山楂6克，毛砂仁4克，丁香3克，肉扣5克，草寇8克，小茴香10克，香叶5克，木香2克。这些量做一个猪头10斤配高汤15-20斤就够了，料太多就压住肉味了，这个量比较均衡。