红烧肉如何做得软烂？

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红烧肉，家家户户都会做，也常做，各有特色，重要的是家人爱吃即可，不过我觉得，大家可能都会有这样一个共识，饭店制作的红烧肉，色香味俱全，样样都好，对比家庭厨房制作的红烧肉，就有这样或者那样的问题，将红烧肉做的软烂是其中的问题之一，下文，将制作红烧肉常遇到的几个难点，总结如下：

1、如何将红烧肉烧制软烂？

2、如何炒糖色，给肉块上色？

3、如何做到红烧肉入口不油腻？

4、如何做到成品红烧肉没有肉腥味？

一、我们先给大家说说，如何做到成品红烧肉没有肉腥味？

这个最简单，但是每个家庭的生活习惯可能不尽相同，对于肉腥味的处理，我来说说最常见的办法：

1、准备铁锅一口，放在炉火上烧热，锅中什么都不放，直接干烧，当铁锅达到一定的温度之后，拿起手中的五花肉，将肉皮放入烧热的铁锅中，反复摩擦，通过加热的办法可以去除肉皮上的肉腥味；

2、肉皮在铁锅中反复摩擦后，会焦黄发黑，这时我们需要将处理过的肉皮放入凉水中，反复搓洗，将肉皮上焦黄发黑的色泽搓洗干净；

3、冷水下锅，将肉块放入清水中大火煮沸，放入少许的料酒和姜片去腥，大火煮沸后撇清浮沫，之后在锅中多炖煮10分钟，捞出后清洗干净，切成大小合适的肉块，再闻闻肉块，几乎就不存在难闻的肉腥味了；

二、如何炒糖色，给肉块上色？

如果家人爱吃红烧肉，大约能够做到一周吃2次的频率，我们就可以一次多制作一些糖色，要是偶尔吃吃，那就什么时候吃什么时候炒糖色；

炒糖色可以选择白砂糖，也可以选择冰糖，这个都是可以的，相对来说，选择白砂糖来炒糖色会省去了将冰糖捣碎的步骤；

锅中放入少许的色拉油，微微加热后，转中小火，放入大约3勺的白砂糖，这是制作一次红烧肉所需要的白砂糖的分量，小火慢慢将白砂糖加热融化，不停搅拌，这个过程，先出现比较大的汽泡，之后变成比较小的汽泡，糖色在锅中炒制随着时间的增加，慢慢变为枣红色，这时，我们需要加入少量的热水，小火炖煮5-10分钟，之后糖色就炒好了；

炒好糖色不代表就能比较完美的给肉块上色，为了让一锅红烧肉的色泽红亮，我们可以在加入糖色之后，加入适量的老抽，增加色泽；

三、如何做到红烧肉入口不油腻？

这个也比较简单，炒完糖色盛出之后，我们清洗干净炒锅，锅中什么都不放，开中小火，放入我们焯过水的肉块，小火煸炒出肉块中的油脂，这时一个考验耐心的过程，肉块中的油脂煸炒出来之后，肉块会明显变小，好像缩水一般，之后将煸炒出来的油脂盛出，只留少许油脂在锅中；

四、如何将红烧肉烧制软烂？

将肉块煸炒出油脂后，我们可以放入姜片和料酒进一步去腥，之后开始调味，先放入我们炒好的糖色，给肉块上色，之后放入少许的老抽，增加肉块的色泽，放入少许的生抽调味，翻炒均匀后，放入大半锅热水，大火煮沸后，转中小火盖上锅盖，炖煮40-50分钟，这个过程之所以最简单，原因就是只需要静静等待，时间是最好的厨师，慢慢肉块就能在锅中炖煮的非常软烂；

写到最后，还想啰嗦几句，其实题主之所以询问这个问题，想必题主在家做红烧肉时，极有可能都是大火炖煮，虽然肉块炖煮熟了，但是远远还达不到软烂的程度，所以才会非常的困惑，其实，炖煮软烂非常简单，中小火盖上锅盖，炖煮40-50分钟即可，当肉块炖煮软烂后即可大火收汁，汤汁浓稠红亮时一锅美味的红烧肉就做好了；

感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说，您在家制作红烧肉时，遇到过什么问题？我们在评论区等您；

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