很多人不怎么习惯于用茄子做馅包包子或者包饺子，认为茄子水分太大，包出来的不好吃，其实这是一种错误的认识，用茄子做馅，只要方法得当，做出来的包子或者饺子会很好吃的。

茄子这段时间比较便宜，去菜市场多买了几个，今天就给大家分享一下我在家是怎么用茄子做出好吃的包子的，喜欢的朋友不妨在家里做做看。

茄子馅包子

材料

茄子500克 韭菜50克 面粉300克 酵母3克

清水180克

制作过程

1、茄子切丁后放在淡盐水中浸泡一会，沥干水分后放入一勺咸盐腌制一会；

2、用盐腌制过的茄子攥干水分，放入韭菜，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺咸盐、小半勺十三香，浇上一点热油，搅拌均匀，热油的时候加几颗花椒粒与葱段炸一会，油会更香；

3、面粉+水+酵母和好面团，发酵至两倍大一点，发酵好的面团呈蜂窝状；

4、排气后搓长条，分成60克左右的小剂子；

5、小剂子按扁擀成圆形包入茄子馅包好；

6、放入蒸锅盖盖醒发30分钟；

7、水开上锅蒸15分钟，关火后盖盖焖3分钟再开盖即可。

快来享受美味茄子馅包子吧，绝对不比其他馅的包子味道差。

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茄子做包子馅饺子馅怎么做才香软？

茄子做包子饺子馅怎么做才香软，茄子营养丰富，口感软软的，用来做包子饺子馅也是非常的好吃，用茄子做包子饺子馅，一定要选择新鲜的茄子，要把茄子里面的水分挤干净，挤好水分用油拌一下等，这样做出来的茄子馅包子饺子香软好吃。

茄子营养丰富，吃起来口感软软的，老少皆宜，很多人都喜欢吃茄子，茄子的吃法也是有很多种，红烧茄子、烤茄子等，都非常的好吃，很多人可以没试过用茄子做饺子包子馅，茄子做饺子包子馅也是非常的好吃，做出来的包子饺子鲜嫩多汁，香软好吃，我妈妈就经常用茄子来做饺子包子馅，下面就来分享下茄子做包子饺子馅香软好吃的做法。

一、茄子做包子饺子馅小技巧

1、用茄子做包子饺子馅，一定要选择新鲜的茄子，茄子切好后，用盐水浸泡一下，茄子中含有一种氧化酶的物质，茄子暴露在空气中，很容易氧化变黑，用盐水浸泡后，茄子就不容易变色，这样做出来的茄子馅包子、饺子好看又好吃。

2、用茄子做饺子包子馅，一定要把茄子中的水分挤干净，这样做出来的茄子馅包子饺子才香软，茄子不挤干净水分的话，做出来的包子饺子里面水汪汪的，一点也不香不好吃，可以用盐把茄子腌制一下，再挤干水分。

3、挤干净水分的茄子先用油拌一下，这样做出来香软好吃，调馅很重要，调馅的时候用花椒水、高汤等，朝一个方向搅拌，调馅的时候放蚝油、白糖、生抽、香油，调出来的馅会更加好吃。

二、制作步骤

1、食材：面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水300克、茄子、猪肉、葱、姜、花椒、五香粉、蚝油、生抽、香油、盐

2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再加入10克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

3、把花椒提前泡水，把猪肉洗干净剁碎放盆里，把姜葱洗干净切碎放进去，加入五香粉、盐、生抽、蚝油、白糖，用花椒水调馅，边加入边搅拌，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至上劲，放着腌制一会。

4、把茄子去掉蒂，洗干净，把皮去掉，切成大小均匀的细丝放盆里，加入一点盐，搅拌均匀，把茄子里的水分给腌制出来，用手抓捏茄子，很快茄子就会变软出水，把茄子的水分挤干净放在另外一个盆里，加入一点香油搅拌均匀，再放进腌制好的肉馅中，搅拌均匀，馅就调好了。

5、案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，把面揉匀揉透后揉成长条状，再分成几个大小均匀的小剂子，拿一个小剂子，整理一下，用擀面杖擀成中间厚边上薄的包子皮，全部擀好后，拿一个包子皮，放上馅料，包成包子形状。

6、全部包好后，蒸锅里加入适量的水，把笼布湿一下水拧干水分，把包好的包子放进去，盖上盖子，醒发20分钟左右，看到包子体积明显变大再开始蒸，大火烧开，蒸锅上汽蒸15分钟左右，具体时间根据包子的大小决定，蒸好焖3分钟再开盖，蓬松喧软，香软好吃的包子就蒸好了。

小技巧

蒸包子面一定要和好、醒发好、揉好，包子包好后要进行二次醒发，包子蒸好后要焖3分钟再开盖，这样可以有效地防止包子回缩、塌陷，蒸出来的包子个个蓬松喧软，白白胖胖，鲜嫩多汁，香软好吃。

总结：蓬松喧软、香软好吃的茄子馅包子就做好了，用茄子做包子饺子馅，真的是很好吃，茄子软软的，老少皆宜，口感非常好，用茄子做包子饺子馅，一定要把茄子中的水分挤干净，茄子用油拌一下、茄子可以用盐水浸泡一下，这样做出来的茄子馅包子饺子香软好吃，茄子还不会变色。

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