经常听身边人说:“农村的大席菜特别有味道，而且吃起来也有氛围，不像城里的酒席，吃起来几乎都是一个味，而且菜量还小。”

我老丈人家在农村，因此在农村有很多的亲戚，参加的红白喜事宴席也不少，因此对于农村红白喜事宴席的流程可以说是非常的了解。

农村红白喜事宴席菜跟城里有何区别？

一，农村红白喜事宴席菜食材的来源

农村人办酒席一般都是选用自家的食材，或者是购买本村知根知底家饲养的鸡鸭等，因此食材的来源比较新鲜，所以味道上要好过城里农贸市场上食材。

农村几乎家家户户房前屋后都有小菜园，因此吃菜是很方便的，办大席时的菜品主厨也会尽量替主家着想选择自家的食材，因此从田间到餐桌的时间短，味道自然说的过去。

这点上不像城里酒店，食材的来源基本都是农贸市场和供货商的，因此自然没有农村的食材新鲜和味好。

二，农村大席的制作流程

农村大席现在基本都是专业的“一条龙”在制作，会提前按照主家的要求来订菜单，然后到日子过来制作。

农村的红白喜事各地的风俗不同，但是很多地方都有自己固定菜式的大席菜，因为大席上的菜要讲究个寓意和彩头，一些味道虽然好的食材但是在大席上是不能上桌的。

农村的大师傅几乎常年炒这些菜，所以基本上都已经驾轻就熟，而且他们特别了解本地人的口味，因此做出来的菜自然受当地人欢迎。

农村的大席菜基本都是提前一天预备和准备的，然后开席的当天现炒，因此新鲜度要好一些。

城里酒店承接的大型宴会，有很多都是提前做好的半成品，然后回锅上菜，从这点上味道跟农村大席菜有区别，这也是很多人认为农村大席菜好吃的原因。

三，参加大席的人

农村参加大席的人都是本乡本土的人，大家在一起毫不拘束，本身吃大席就是为吃而来，因此也都放得开，因此在农村有“吃一席，饱一集”的说法。

现在城里的大席更像是一项社交活动，很多人凑到一起并不认识，因此在餐桌上也会表现的矜持一些，因此城里的酒席一般剩的比较多。

农村大席为何比自己家里做的香

一，农村大席的专业性

农村大席的厨师都是靠手艺吃饭的，家里做饭是业余水平，专业跟业余自然是没法比的，有句话说的好:“别拿业余爱好跟别人的职业比。”就是这个道理。

我一个从事农村大席菜的厨师朋友曾经说过做农村大席的诀窍:一，先上辣的让你张不开嘴的菜；二，再上咸一点的菜；三，最后来点汤汤水水。因为辣的嘴都张不开，所以菜的咸淡尝不出来，最后回味过来的时候，汤汤水水的正好清口，这也算是经验之谈。

二，农村大席的氛围

农村吃大席基本都是随了礼的，因此有很多人是抱着吃回本的目的去吃的，所以菜一上桌大家都很踊跃，这个气氛也能让大家多吃一点。

农村大席上最能吃的就是一些中年妇女，因为她们基本不喝酒，所以吃起了快，如果下手晚的话很可能什么都捞不着，这也是农村大席的一大特点。

结语:

农村大席的热闹程度和氛围比较好，这样可以勾起人们的食欲，加上参加农村大席的人都是熟悉的人，属于主场作战因此不拘束，食材也都是比较新鲜和绿色的，加上大席的厨师比较了解当地人的口味肯下重料，因此比家里做饭香很正常。

农村红白喜事都吃大锅菜，一做好就抢了，为什么比自己家做的香？

依我个人经观察分析:农村红白喜事所做的大锅菜之所以比自己做的好吃，由以下几个原因:一，炒菜时火旺。炒菜大多是烧焦子加鼓风机，火苗围着炒菜大铁锅，周围上窜至锅的上方。这是与自家炒菜用火的温度，绝对是不一样的。二:主料和副料量大味就足。比如，蒜毫炒尤鱼条。在家炒菜的斤儿八两的用量，怎能与十多斤的菜量味道相比？炒菜量越大，释放的香味就越浓，这一点，大家𣎴难理解。三:需要快炒的菜品，急炒快出锅。以保证菜品的色香味和囗感。而有些菜品，则需要慢火，长炖。如:豆付泡炖排骨，炖鱼等。炖的时间较长，散发的味道就越浓郁，豆泡入味，排骨入囗，骨肉即分。四，炒制大锅菜时，使用的调味料也很有讲究。大厨将各类炒菜，应该用什么调味料，都提前备好。像酱油，生抽，老抽，精盐，味素，白糖，白醋，陈醋，料酒，葱姜蒜，八角，胡椒等。有些菜是鲜咸囗的，而又有些菜属酸甜囗的，还有些菜是香辣囗的。大厨会针对菜品的囗味，技术性地选择用料。五，炒制各种菜品时所用的调味料加入的前后顺序，也是相当有讲究的。绝不是像我大哥那样，嫂子回娘家后，他把大白菜，猪肉，葱姜，精盐，味素，酱油，一古脑似地(全部食材-)装进锅里，然后添上水，盖上锅盖。煮烂食之。

农村红白喜事都吃大锅菜，一做好就抢了，为什么比自己家做的香？

抢到是没有人抢的，但是确实是好吃，主要原因是柴火灶，菜品丰富，熬煮时间长，现在的柴火灶都有专门卖的，做工精细，以前农村的红白大事使用的柴火灶都是用土坯或者是砖块垒成的，上面放一口大铁锅，下面树枝木柴烧，火焰通红，大锅菜里面的菜品各地不一样，但是也都是差不多，五花肉爆香，放入葱姜蒜及红辣椒，炒岀香味后，依次放入大白菜，老豆腐，人造肉，腐竹，海带，丸子，黄豆芽，粉条等，然后加入各种佐料，生抽老抽耗油，这时候要文火，上下翻炒，熬煮的时间一般在半小时以上，等炒熟可以吃了，每人一大碗，配上二个馒头，保你吃好吃饱！

农村红白喜事都吃大锅菜，一做好就抢了，为什么比自己家做的香？

农村红白喜事，到场的至少十几桌甚至几十桌人。人多，也就是吃大锅菜能完全解决这一问题。但随着生活条件的提高，桌上的炖菜逐渐减少，很多菜品都是在熟食店买现成的。不过猪都是自家养的，羊也是现杀的。新鲜的东西本身就香，加之大铁锅炖的烂烂的，佐料和油又放的多，自然好吃。现在人们的日常生活并不比过去年节差多少，而且肚子里不缺油水，抢的现象不会有。开席是有时间的，红事请帖上注明开席时间，听到鞭炮声便告之入席的时间到了。每桌人齐了才发筷子，才上菜上酒，我们这里没有打包一说，都是主家处理剩下的菜，往往连一半都吃不掉，根本不用抢。

自家做菜除年节外，很少用那么多调料和油，况且一家几口人，场合不那么热烈，吃几来也会觉往没席面的菜香，其实也有精神作用在里面。现在农村的条件好了，人们从健康的角度出发，也不再无节制地大鱼大肉可劲造了。