最贵的应该是“牛里脊”，最贵是因为整个一头牛上面的话只有一小条，产于牛脊椎部位就那一点。

同最嫩的应该是“辣椒条”——在牛肩甲外侧，有一形似尖椒状的肉条，很形象的就被起名叫辣椒条了。好奇这块辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。这辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩”。因运动较少，所以肉质格外细腻，是少数可以生吃的部位，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合。