2017年，我国鹿的存栏量达到了170万只，按照一只平均120公斤的体重算，这就是至少10万吨的鹿肉（20万吨去掉内脏和骨头剩下一半多）。而且自古以来，鹿肉都被人们认为是“药食同源的滋补佳品”，比如《本草纲目》就有这样的记载：鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。

而且鹿肉肉质鲜嫩、结缔组织较少，比我们常见的牛羊肉要鲜美多了，不过，虽然鹿在我国有着上百万存栏量，但是我们在市面上却很少看到鹿肉。这到底是为什么呢？我们从下面四个方面来聊一聊这个有意思的问题。（下图为鹿小排）

鹿的作用

人类从距今约1.7万年前开始驯化野生动物，到了距今约1.1万年前就已经驯化了3种动物，除了第一种被驯化的动物狗不是为了食用外，其他两种绵羊和山羊都是为了吃和穿（皮毛）而驯化的。

之后，我们的祖先不断地驯化动物，充实着我们的肉食来源，这才有了我们如今多种选择的肉食来源。

到了近代，人们虽然依然在驯化动物，但是以肉食来源为目的的就越来越少了，比如1600年驯化的金丝雀、1500前左右我国驯化的鸳鸯等等，同样鹿也是如此。

在如今的养殖鹿中，占比最大的是马鹿和梅花鹿，其中梅花鹿的数量比马鹿要多出几倍，而马鹿的驯化发生在20世纪70年代的新西兰，它们都是近代才驯化的物种，而驯化的目的并不是为了吃，而是为了鹿茸。

鹿茸不是单纯的鹿角，而是公鹿刚刚长出的角，此时的角有两个特点：未完全骨化、上面带有细小的绒毛。一般情况下，鹿茸都是从马鹿和梅花鹿的头上取下来的，不过二者的绒毛颜色不同，其中马鹿的绒毛呈青色，而梅花鹿的绒毛呈黄色，所以又有“黄鹿茸”和“青鹿茸”之分。

鹿茸根据取下的方法不同可以分为砍茸和锯茸两大类，其中砍茸就是将鹿的头砍下来，然后再砍下鹿茸，这是杀鸡取卵的方法，不常用，只是在一些要老死或者病死的鹿上应用，而锯茸就是要么将鹿固定住，要么麻醉后用锯子将鹿茸锯下来的一种方法。

由于鹿茸是可以再生的，所以大多数鹿会采用这种方法。

弄清楚了鹿的作用（取鹿茸）以及取鹿茸的方法，我们就知道为何鹿肉不常见了，因为正常情况下，取鹿茸时用锯子，所以这些鹿不会被杀死，而是留着一年年的取鹿茸用。

因此如此大的存栏量其实都活着在取鹿茸呢，只有少部分年老的会被杀死，肉流向市面，自然就比较少见了。

鹿的寿命

马鹿和梅花鹿是最常见的养殖鹿，它们都是鹿科鹿属下的动物，只不过它们属于不同种，所以是有生殖隔离的。

如果我们想吃一种不是以肉食为目的而养殖的动物，除非它已经没有价值了，而鹿角的再生能力是很强的，一般情况下，一只鹿从2岁以后就开始取鹿茸，一直可以持续到它老死，因此，鹿的寿命决定了我们能不能吃到鹿肉。

在自然状态下，马鹿的平均寿命在12年左右，但是在人工饲养下，这个平均寿命可以拉到15岁左右，而在野生环境下梅花鹿的平均寿命可达20年，在人工饲养下，平均寿命也会相应增加1-3年。

因此，一头鹿要十几年才能淘汰下来吃肉，这也是在市面上鹿肉不如牛羊肉常见的原因之一。

存栏量

一种动物肉常见与否与它的存栏量有着直接的关系，作为我们市面上最常见的肉-猪肉，它在我国有着家畜中最大的存栏量，从有关的统计数据看，2021年年初我国的生猪存栏量高达3.4亿头，是鹿存栏量的200倍。

而牛羊的存栏量虽然不如猪，但是牛在2021年也有七千多万头的存栏量，羊的存栏量更是直逼猪，达到了3亿头左右。

因此，鹿的存栏量相比较牛羊来说要差了几十倍，甚至上百倍，这也是它们的肉比牛羊肉鲜见的主要原因之一。

饮食习惯

鹿是近代驯化的动物，而牛羊猪都是已经驯化了千年甚至是万年的动物，也就是说这些肉已经成为了我们的常规肉食来源，同时我们对这些肉的接纳度也非常的高。

而鹿就不同了，它们驯化时间晚，人吃得比较的少，对于这种肉一般人会持观望的态度或者猎奇的心态，这是很难形成一个稳定的、巨大的需求量的。

总结

鹿肉虽然比较稀罕一些，但不至于在市面上完全没人售卖，只不过相比较牛羊肉来说要少得多而已，这是因为鹿的养殖并不是为了吃肉，而是为了割取鹿茸，所以能取鹿茸尽量不杀，再加上鹿的寿命比较长，所以鹿肉的产量是很低的，自然就比较少见了。

鹿肉比牛羊肉更鲜美，更营养，为啥市面上没卖的？

鹿肉比牛羊肉更鲜美，更营养，为啥市面上没有卖的？

动物肉的营养，到底哪个更鲜美！物美价廉。生活就是简简单单快快乐乐。人的追求和成长都是可塑性的。

即便你养鹿，大概率天天吃鹿肉的概率也不高。

鹿肉是好吃，但是习惯，没有吃鹿肉的习惯。

况且饮食文化不一样，对于自己喜爱的食物，烹饪手法也不一样。

对于普通人，谁都知道牛羊肉、驴肉好吃，但是贵呀！所以才形成了巨大的猪肉消费现实。

最早猪肉一斤30的时候，肉夹馍都涨到15-20了，人们还是选择吃猪肉。

而为牛羊肉本身制作流程和方法也和猪肉不一样，可以说，猪牛羊，怎么你都会吃，给你鹿、鸵鸟、火鸡，一般人是懵的。

我同学养鸽子。眼看鸽子越来越多，他却一个也没吃过，理由是小动物太可爱。怎么忍心伤害呢。

米其林杂志原本是汽车杂志，后面收录餐饮店，再后来有星星，现在全球范围内成为一种品牌和口碑的象征。

中国有百年老店，但甚少有米其林餐厅。

麦当劳、肯德基一样不入榜！

日本寿司之神的本部餐厅是米其林餐厅，但是因为老了，也慢慢的被降级，无人问津。

普通人的消费有限，鱼和熊掌，鱼翅燕窝好吃，一是能吃起，二是愿意吃，很多的食材本身很稀缺，也很贵。黑松露、鱼子酱、以及金枪鱼刺身。

并不是大众可以日常消费起的食材，自然不会在市面上广泛流通。

就像品牌的猪肉，优质的牛羊肉，一样普通人消费不起，网易丁磊的黑猪，日本和牛的部件，还有西班牙的火腿，韩国的玫瑰盐，以及其他。

鹿肉不在流通领域，因为鹿本身的价值不在肉上体现，鹿无法形成大的市场，养殖也较羊、牛、猪更麻烦，是因为没有优势！

鹿最值钱的是皮、鹿茸、鹿鞭、鹿血、还有其他。血肉即便比牛羊肉更鲜美，也不是大众消费，或者进入大众流通领域。以前满汉全席上有鹿肉，鹿的不同的做法和羊肉类似，满族人比较喜欢吃。

羊的优势是繁殖快，一个羊每年至少生一个，或者2-4个，而每年羊的利润就是羊羔的价格，一只够毛羊羔500-800，取平均值，每只母羊（小尾寒羊）能生两只，收益在1000-1600元。100只羊的群，基本上会有60-80个羊羔，净利润3-4万不等。

猪的优势是一个农场主可以用现代话设备，养200-500头猪不等，今年猪肉价格断崖式下跌，往年也是很赚钱的，猪本身重，毛重7.5元，到流通领域能到12-13元，从美国进口的猪肉能达到5元左右，会更便宜。

牛的优势和羊类似，但是生长周期要更长，一般都是回族做牛羊肉的比较多，汉族人也有，大多数都是养殖。

还有狗、驴、鸡、马、骆驼、其他动物养殖。

其他做为家畜，都有传统养殖经验。鹿偏野生，需要对环节、料草、以及活动空间要求比较高，而且更调皮，圈不好，容易跑丢，也容易限制生长。

没有形成鹿肉的市场，附加工和产业链不完整。

人都是经常买鹿的东西补身体。中医吃什么补什么，以形补形，吃鹿辫、喝鹿血酒、以及鹿茸片的比较多，吃鹿肉的，普通人，或者正常人，很难接触到。

当然实在想吃，网店里面能购买到，线下很少有专门做鹿肉的店（供应不稳定，价格不稳定，用户购物习惯，饮食习惯也没有很好的被安利）。

中国人认为鹿是吉祥物，大自然中，鹿都是国家保护动物，除非有养殖的品种，不在不允许食用的名单。正常人会含糊，到底能不能吃的阶段。

当然，一些高档的餐厅，有专门做鹿肉的，比如蒙古族、满族的餐厅，就有吃鹿排、鹿头、还有杂碎的习惯，也有像烤全羊一样的烤全鹿，和全鹿宴。

关于鹿的传说也比较多。

比如《白鹿原》上的白鹿，还有神鹿。

我们当地的公园就叫鹿鸣园。而且，鹿大家也不忍心吃啊！那么可爱。

曾经有人试验，引进鹿，却少天敌，繁衍能力很强，引入狼，才能保护环境，过多的鹿对环节破坏也很严重。

在可可西里，有人盗牧、违法捕杀鹿群。专门有自然保护部门和公益人员进行保护和救助。

鹿肉比牛羊肉更鲜美，更营养，为啥市面上没卖的？

我是东北的，东北特产店有卖鹿肉的，产量低销量少而已。养鹿农户如果以卖鹿肉的方式经营那得赔掉裤子，养鹿户都是以卖鹿茸为主要盈利方式，附带卖鹿鞭、鹿皮、鹿血、鹿粪再增加附加值。

鹿肉比牛羊肉更鲜美，更营养，为啥市面上没卖的？

我不清楚鹿肉是否比牛羊肉更有营养，但如果说鹿肉比牛羊肉更鲜美，我只能说这纯粹是胡说八道了，在我的印象中，鹿值钱的就是鹿茸、鹿鞭和鹿心血，至于鹿肉那真的是提不上台面了！

鹿肉比牛羊肉更鲜美，更营养，为啥市面上没卖的？

鹿没有像牛羊肉那样普遍的成为人们的日常美食，养殖业给出了较为直接确切的原因：不好养、养不肥、不好吃。由于它的肠胃消化能力较弱，经常消化不良，所以很难样的肥膘，并且它们自身的繁殖能力较弱，一胎并不像猪那样生好多只，不光是生的少，而且存活下来的更加少。

经过了几千年的抉择，牛羊肉至今仍是人们餐桌上一道必不可少的佳肴，必然会有它们选择的道理，首先注重的便是口感，可能家畜更加对人们的胃口，而鹿肉就会有人接受不了，通俗点讲就是鹿肉不好吃我们为什么要买，对于养殖业来讲，利润肯定是放在第一位的，没人买自然也就没有卖的了。