准备食材原料比例

主材：牛肉1000克

辅材：桂皮、八角、香叶各3个、姜、蒜、葱、干辣椒适量洋葱头1个、料酒2勺、冰糖10颗、盐适量

酱汁：老抽2勺、生抽适量、蚝油1勺、甜面酱2勺、豆瓣酱2勺、清水小半碗

酱牛肉评价

滋味浓郁，肉质酥软而有嚼劲儿，百吃不腻，冬季还可暖胃驱寒。

做法步骤详解过程

第一步：牛肉切成大块肉，不易抓烂，泡在冷水里约30分钟左右；

第二步：加入少许精盐，洋葱切成大块放入牛肉，搅匀一下，腌制30分钟即可；

第三步：姜、蒜、葱、香料，干辣椒、洗净、切块备用；

第四步：豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、耗油放入碗里，加入适量清水搅拌均匀，做成碗酱汁；

第五步：腌制好的牛肉，冷锅下水，加入姜片，大火烧开焯水断生；

第六步：锅中倒上少许食用油，加入葱姜蒜、干辣椒、香料、洋葱头炒香；

第七步：倒入调制好的酱汁，加入冰糖调味，再加上适量的清水大火烧开；

第八步：把焯好水的牛腱子肉放入砂锅中，不一定是砂锅，普通锅也可以；

第九步：把做好的汤汁倒入砂锅中，大火烧开，转小火慢炖两个小时即可完成；

第十步：切成合适的酱牛肉肉片，装盘上桌即可开吃。

酱牛肉的做法心得

1、要挑选牛腱子肉，吃起来嘴里才会有嚼劲；

2、牛肉必须冷水下锅，煮的过程中把浮沫清干净，一定要有耐心，这样的卤牛肉才不会有腥味；

3、做酱汁时，可以自己尝一下味道，根据自己的口味进行微调整；

4、入味的窍门就在于炖煮一定要大火收汤，做好后的牛肉可以一直泡在汤汁里，第二天更好吃哦；

5、酱牛肉的软烂且不塞牙的窍门，就是一定要炖煮的时间够长，高压锅也是可以实现这个软烂，但是不如普通锅卤煮的好吃。

陕北人会做酱牛肉吗，咋做？

材料：牛腱子肉650克，小葱1捆，姜片10克，蒜瓣10克，香菜叶3克

调料：盐4克，白糖5克，料酒、生抽各5毫升，老抽4毫升，甜面酱25克，八角2个，丁香3克，花椒3克，茴香3克，香叶4片，草果7克，食用油适量

做法

1. 洗净的牛腱子肉切四大块，汆烫约1分钟，去除腥味和脏污，捞出；小葱摘洗净。

2. 用油起锅，放入姜片、蒜瓣、八角、丁香、花椒、茴香、香叶、草果，爆香。

3. 注入约900毫升清水，放入牛腱子、小葱，加入甜面酱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖搅匀，煮约2分钟至沸腾。

4. 用小火焖2小时，取出装盘，稍稍放凉，切片，装盘，放上香菜叶即可。