一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？

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马上要过春节了，家中预备年货时，时常就会卤制牛肉，亲朋好友来我家走亲戚，吃饭的时候，有点卤制的凉拌牛肉佐酒，大家也比较喜欢，但是，牛肉至卤制的过程中，通常都会缩水，只不过我们在日常生活中，不太在意而已；

今天借题主的这道问答题，我们也来聊一聊，一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？

生牛肉卤制成熟牛肉之后，因为水分的流失，重量自然就会减少，如果我们不需要特别精确的话，大致上也就是1斤生牛肉，卤制后可能会得到熟牛肉大约是6-7两左右；

为什么题主还会再次询问，多的和少的相比差别有多大？这里确实是有些门道的，它主要是同卤制的方法、选择不同部位的牛肉等因素相关，具体的原因如下：

1、首先我们说说，不同的牛肉部位，经过卤制，最后得到成品卤牛肉，损失最少的前提下，应该是选择牛腱子肉卤制牛肉，这主要的原因是牛腱子肉缩水率比较低，1斤牛腱子肉经过卤制后大约可以得到7两左右的熟牛肉，按照比例来计算，大约能够保留70%的重量；

2、牛腱子肉是指牛大腿上的肌肉，这是不包含牛屁股上的肉，腱子肉又分前腿肉和后腿肉，也就是我们常说的前腱和后腱，它们的肌肉呈花型，肉膜包裹着，内藏着筋，硬度适中，纹路规则，是最适合卤制的部位，基于这样的原因，1斤牛腱子肉经过卤制后大约可以得到7两左右的熟牛肉，按照比例来计算，大约能够保留70%的重量；

3、其他部位，也能进行卤制，除了口感比腱子肉稍微差一点外，但这也要依据不同食客的饮食习惯。其他部位进行卤制，别人家的情况，我不太了解，就说说我家吧，我家在制作卤牛肉的时候，除了牛腱子肉外还会选择牛腩，这个部位的牛肉，经过卤制后，由于水分的流失，大约能得到成品的卤牛肉，大约是6两多一点，但肯定是到不了7两的；

4、卤制牛肉，影响重量的原因除了牛肉的不同部位的缩水率，存放的时间也对牛肉的重量有影响，随着存放时间的增长，水分也会在空气中挥发，成品牛肉的重量相应的也会逐渐减少；

为何什么很多的卤菜店，特别是那些知名卤菜店，他们橱窗摆放的卤牛肉都是干干的，而且是完全暴露在空气中，商家就不担心缩水吗？

他们的销售的牛肉都有一个非常重要的相似点，就是单价高，高单价已经可以让商家不在乎空气中长时间存放，而损失的水分和重量了；

5、牛的品种不同，我们这里指的不是注水牛肉，而是指的黄牛肉和水牛肉，对于黄牛肉，大约是1斤新鲜的牛肉通过卤制，大约可以得到7两左右的熟牛肉，如果是水牛，通过卤制后，获得熟牛肉的重量相对会少一些，一般水牛肉卤制成成品后，大约都在7两以下；

6、卤制的方法，也很有讲究，不同的方法除了影响口感，同时还会加大熟牛肉的缩水率，一般制作卤牛肉，都会有2道工序，先冷水下锅，煮至7-8成熟，之后再下锅卤制，在卤水中煮制的时间也就是将其煮熟而已；

生牛肉在卤制的过程中，其实是一个脱水的过程，一斤生牛肉煮熟后，可能只有6两左右，但是即使是这样，它还是有很多的水分，大致的规律是，牛肉卤制的越软烂，水分流失的就越多，牛肉在卤制的过程中，不是肉变少了，而是缩水了；

7、卤制牛肉的时候，一般都不要煮的太软烂，有一定的嚼劲，减少水分的流失，这样所获得的成品熟牛肉，也不会减少太多，一般都在6-7两左右；

写到最后，还想啰嗦几句，多的和少的相比差别有多大？

如果是商家，选择合适的卤制时间，选择缩水相对少的黄牛肉和牛腱子肉，采用冷水下锅，煮至7-8成熟后，再下锅卤制，煮熟即可，保持一点的嚼劲，最大程度的控制缩水，牛腱子一般都能保持在7两左右，其他部位，大约是6两多一点，从有经验的商家处来进行分析，他们在卤制牛肉的时候，多的和少的，大约都能控制在50克-100克上下；

但，如果是家庭卤制，大家购买的牛肉不一定具备商家的经验、不一定有商家的方法，软烂程度又各有不同，所以，如果是在自己厨房进行卤制，成品的差别可能会比较大，首先是获得的成品的重量就不能保证，每次卤制，都会有很大的差别，能够保证在6两就算非常不错，我估计，我家煮的软烂，加上之后的存放风干，1斤生牛肉，最后卤成熟牛肉，有半斤就算是万幸；

写到最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

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一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？

无论是什么生肉，煮熟后的重量都会减轻，因为在成熟的过程中，肉中的纤维因为加热而收紧，这样，就会挤出肉上的水分，随着加热时间的延长，肉中的水分就会越来越少，这也是为什么我们在炒肉的时候要放淀粉来锁住表面，不让肉中的水分流失的原因，因为肉中的水分流失后，成熟后的肉口感就会变得非常的老，吃起来很难咬，但是做为卤肉来说，一般是要卤一个小时以上，还是那样，煮的时间越长，肉中的水分流失的越多，那么重量就会越来越劲，但是因为卤制的时间比较长，肉中的纤维也会有一个由松到紧，再由紧到松的过程，所以卤够时间的肉也会变得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一样的。

知道了以上的原理，再来说一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉，这个就像咱们上边说的，是按卤制的时间来定的，现在外边卖卤肉的铺子卤出来的肉咬起来不是特别的烂，而是很有咬头，甚至有的根本就没煮烂，这是为什么呢，就是为了不让牛肉煮出来的分量减少太多，这样他们的成本会降低，如果按家里的卤制方法，比如我在家里卤牛肉有时候会小火卤两三个小时，那么一斤生牛肉做成熟牛肉顶多在五六两多一点，成本就很高了，因为四两多的生牛肉的成本要摊在这六两熟牛肉的成本上了，因此外边的饭馆卤肉一般不会卤太烂，因为越烂成本就越高，所以一般他们卤好的牛肉是在七两往上，别小看这二两肉，长年累月下来就是一笔不小的数目。

希望能帮到您。

一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？

卤牛肉最好用牛腱，其次是腿肉，卤好后冷藏，随吃随切，为我等酒鬼的必备下酒菜。以前只晓得稀里糊涂地吃喝，很少计算成本，这次为了弄清这个问题，专门购买了秦川牛牛腱与后腿肉各3斤及鸡架5个，以期实际测算。

1.腿肉与牛腱清洗后，泡入清水中2小时，逼出血水与杂质。

2.鸡架洗净，熬鸡架汤约15升。

3.用同样的两口不锈钢锅，分别放入大块腿肉、牛腱，注入鸡架汤，没过腿肉、牛腱，加入适量食盐及料包（内置花椒、小香、桂皮、草果、八角、香叶等适量），再加入葱段、辣椒、姜片、萝卜片、橘子皮去腥提味。

4.中火烧开，撇掉浮沫；改小火继续烧1小时40分，筷子能够很容易扎入腿肉、牛腱时，熄火，盖上锅盖，焖制约8个小时。

5.捞出沥干汤汁。腿肉称990克，合1.98斤，每斤卤6.6两；牛腱称1020克，合2.04斤，每斤卤6.8两。

注:购买的生牛肉可能已经注水，但注水量应该不大。

一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？

做酱牛腱子时称过重量，具体如下。首先选择比较了解的牛肉商家或品牌，保证生肉的水分含量低，这样熟制后的重量才会相对高一些。牛腱子1080克，清洗后用冷水浸泡2小时；搓料汁冷藏腌制12小时。准备调料，制作酱汁，小火慢酱2小时，老人、孩子吃可以多煮30～60分钟。关火后牛肉在酱汁里浸泡1～2小时，捞出放冰箱冷藏2小时以上。取出称量，重量为688克。生牛肉1080克，熟制后688克，也就是说一斤生牛肉熟制后，约出六两七、八熟牛肉(去掉了一些筋膜，实际上约出六两四、五左右)。

啰嗦：

这是在酱制两小时的情况下，如果延长酱制时间，重量还会下降一些。

因牛键子有筋络，重量相对较高，如果是其它部位牛肉，估计出品重量还会略低一点，以后会再实验其它部位。

牛肉熟制后的重量，应该受牛肉品质、部位、卤制时间等的影响，而略有偏差。

6月10日回答过酱牛肉怎么做，过程超详细，需要请查阅。

一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？

感谢邀请，更感谢楼主的提问。

其实已经生牛肉你在卤之前，他需要过一遍水的。这一遍过水的目的，是为了将牛肉中的血水去除。当你把是牛肉中的血水去除以后，那么这个牛肉的重量，自然而然它就变轻了一些。

然后开始真正的卤制工作。牛肉在卤的过程中，又有一部分的血水给蒸发掉了。那么这样一来，他的分量就更轻了。

基本上可以说是1斤半以上2斤以内的生牛肉可以卤制1斤的熟牛肉。大概就是这样一个比例，因为市场上我们这里卖的生牛肉是30元1斤。而熟牛肉是68块钱1斤。

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一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？

一斤生牛肉能够卤出的熟牛肉，要看是什么样的牛肉，以及怎么卤煮。这里分别回答：

⒈牛肉的品质。市场供应的牛肉，看着都是牛肉，其实有很多的区别。曾经有过黄牛水牛、老牛小牛、肥牛瘦牛，还有过注水牛肉。这些不同的牛肉卤煮出来折秤不一样。不过现在一般的都是肉牛，很少役牛了。

⒉牛肉含水率国家标准是77%，实际宰杀后一般的低于这个数，在70%左右，这就给一些不法商贩留下有可趁之机。依据普济平时的经验，买牛肉时要注意三点，可以避免买到注水肉：①肉色新鲜红润，表面干爽；②宰牛卖肉的固定店铺店铺，一般不会弄虚作假；③颜色有苍白晦暗，表面水汪汪的，肯定的注水肉。

⒊牛肉卤制之前，最好的先要腌制半天，然后焯水，在开水里煮10几分钟，再捞起来放入卤罐。现在都是肉牛，容易煮烂，一般掌握在40分钟关火，等到卤汤凉了再捞出来。这样情况下，一斤鲜牛肉会成卤肉七两左右，上下不差半两。如果只有六两或更少，那肯定是买到注水牛肉了。